Syltede dumplings til vinteren: opskrifter til marinering derhjemme

Saltning eller syltning af svampe til vinteren er den mest almindelige måde at behandle svampe bragt fra skoven på. Og selvom podgruzki tilhører Russula-familien, går mange, efter at have fundet dem i skoven, forbi, da deres kød har en bitter smag. Og det er helt forgæves - ordentligt kogte svampe mister deres bitterhed og er kendetegnet ved høje gastronomiske kvaliteter. Der er mange måder at marinere grøntsager til vinteren, og her er de mest populære opskrifter, testet af erfarne husmødre: klassisk, i krukker, med hvidløg, varm metode.

Frugtkødet af dumplings har en bitter smag

Er det muligt at marinere ladninger?

Podgrudki (de kaldes også tørre mælkesvampe eller kiks) har en hætte på op til 20 cm i diameter, vokser i store grupper, og hvis det lykkes dig at finde en familie, er der altid mange af dem. De tilhører kategori 2 betinget spiselige svampe, da de er let bitre.Derfor kan de kun spises efter kulinarisk forarbejdning: bejdsning eller saltning. Forarbejdede svampe mister fuldstændig deres bitterhed og har fremragende smag.

Sådan marinerer du svampe korrekt til vinteren

Der bruges kun svampehatte til mad, stilken smides normalt væk, fordi den er lille, ikke mere end 5 cm, og hos voksne svampe er den hul. Der er ingen grund til at fjerne skindet fra hætten, den er mør og blød og i modsætning til ægte mælkesvampe, klistrer den slet ikke.

Indledende forberedelse før marinering:

1. Svampene skal ligge i blød i flere timer (ikke mere end 4-5) i let syrnet og saltet vand. Dette vil hjælpe med at fjerne den ubehagelige bitre smag og gøre yderligere rengøring lettere. Men hvis svampene er unge, er det måske ikke nødvendigt; bitterheden forsvinder under tilberedningen inden marinering. Derudover værdsætter nogle mennesker podgruzki netop for deres lidt specifikke smag.
2. Græshopper gemmer sig ofte under nedfaldne blade og i de øverste lag af jorden, så der er altid en masse skovaffald tilbage på deres hætte. Dette lettes også af formen på hætten: den er lidt nedtrykt i midten hos unge prøver, og med alderen ser den ud som en tragt. Jordpartikler samler sig altid i denne fordybning, så svampene skal renses grundigt med en lille børste.
3. Laderne skal derefter vaskes under vandhanen for at fjerne eventuelle resterende sandkorn. Der er ofte mørke, gullige områder på hætten - disse skal skrabes med en lille kniv eller tandbørste. Hvis de forurenede områder er store, skal du blot skære dem af og smide dem væk, og skær derefter hætterne i stykker og kog i et kvarter.

Dernæst kan du begynde at marinere forladningerne til vinteren, efter at have forberedt de resterende ingredienser, steriliseret glassene og lågene og valgt en af ​​opskrifterne nedenfor.

Klassisk opskrift på syltede dumplings

Denne opskrift på et sæt krydderier er ikke meget forskellig fra den traditionelle syltning af svampe. Men takket være den specielle smag af lastningen vil præparatet vise sig usædvanligt velsmagende.

Du får brug for:

• 2 kg vaskede laster;
• 2 liter renset vand;
• 40 g (1,5 spsk) sukker;
• 50 g bordsalt;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. allehånde, det samme antal nelliker;
• 250 ml bordeddike.

Du kan tilføje hakket peberrodsrod til tilberedningen, det vil gøre svampene sprødere

Madlavningsmetode:

1. Skær ladningen i små stykker og kog i et kvarters tid.
2. I mellemtiden skal du lave marinaden. I en separat gryde koges to liter vand, tilsæt de tørre ingredienser, og efter at de er helt opløst, hældes eddiken i.
3. Brug en hulske til at komme svampene over i gryden med marinaden og kog i endnu et kvarter, tilsæt krydderier.
4. Placer hovedproduktet i krukker, tilsæt marinade, og sæt lågene fast. Efter fuldstændig afkøling ved stuetemperatur, opbevares i et spisekammer eller kælder.

Sådan sylter du svampe til vinteren i literskrukker

Svampe marineret efter denne opskrift bliver altid utroligt sprøde, mister ikke deres tætte struktur og opbevares godt. Det er meget vigtigt at forberede krukker og låg på forhånd.

Du får brug for:

• 1 kg belastninger;
• 3-4 fed hvidløg;
• 3 solbærblade;
• 8-10 knopper af nelliker, det samme antal allehånde ærter;
• 40 g salt;
• 90 ml eddike;
• 2 spsk. l. sukker (pr. krukke).

Syltede svampe kan indtages efter 20 dage

Madlavningsmetode:

1. Kom svampe, salt, laurbærblad, peberkorn i en gryde, tilsæt koldt vand (1 liter) og bring det i kog ved svag varme.
2. Kog hovedingrediensen uden at øge varmen i 35 minutter, rør af og til med en træske, tilsæt eddike inden du slukker.
3. Mens svampene simrer, arbejdes på glassene og lågene, steriliseres dem ved at dampe eller kalcinere dem i ovnen.
4. Hæld 2 spsk sukker i bunden af ​​en liters krukke, tilsæt fed, hvidløg, ribsblade og læg toppingen tæt ovenpå.
5. Hæld svampemarinade, dæk tæt med stål- eller nylonlåg.

Du kan smage svampe marineret på denne måde efter 14-20 dage.

Sådan marinerer du podgruzki på en varm måde

Marinering af toppings ved hjælp af en varm metode giver dig mulighed for at opnå et blødt, mørt og saftigt produkt. Sættet af krydderier er klassisk; hvis du ønsker det, kan du tilføje dine yndlingsurter - det vil kun forbedre smagen af ​​svampene.

Du får brug for:

• 1 kg belastninger;
• 2 liter renset vand;
• 2 spsk. l. groft bordsalt;
• 3 fed hvidløg;
• 10 stk. sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 1 peberrodsblad;
• 1 tsk. tørrede dildfrø;
• vegetabilsk olie.

Marineret flæskesvær er blød, mør og saftig

Madlavningsmetode:

1. Kog svampene i rigeligt vand, tilsæt lidt salt, i mindst 25 minutter, og dræn derefter.
2. Forbered saltlagen ved at opløse den angivne mængde salt i to liter kogende vand, tilsæt derefter dildfrø, peber, laurbærblade og kog i yderligere 7-10 minutter.
3. Læg de kogte svampe i en beholder, læg hvidløg og et peberrodsblad ovenpå, hæld derefter kogende saltlage over og tryk. Stil på et køligt sted i 4-6 dage.
4. Efter dette tidspunkt pakkes hovedproduktet i forberedte krukker. Bring saltlagen, hvori de blev saltet i, i kog, hæld den, tilsæt en spiseskefuld olie til hver krukke og luk den tæt.

Denne konservering skal opbevares på et køligt sted. Du kan bruge den efter to uger, men præparatet vil stå stille hele vinteren.

En simpel opskrift på syltning af svampe

Denne opskrift til at forberede belastninger til vinteren er ekstremt enkel. Der er ingen grund til at lede efter sjældne urter og eksotiske krydderier - marinaden vil være lækker, da kombinationen af ​​salt, sukker og eddike er perfekt afbalanceret.

Du får brug for:

• 1 kg allerede skåret og kogt ladning;
• 2 liter rent vand;
• 40 g salt;
• 40 g sukker;
• grønt;
• 120 ml bordeddike.

Marinaden, der består af salt, sukker og eddike, viser sig meget velsmagende.

Madlavningsmetode:

1. Kog marinaden ved at koge vand og opløs salt og sukker heri.
2. Efter at marinaden har kogt i 3-4 minutter, læg de tilberedte dressinger i den og kog alt sammen i yderligere 10 minutter, tilsæt derefter eddike og efter 5 minutter. slukke for ilden.
3. Læg forsigtigt de tilberedte svampe i steriliserede krukker, hæld marinaden i, hvori de blev kogt, og forsegl.

Det er vigtigt ikke at afvige et trin fra opskriften. Det eneste du kan tilføje er peberrodsrod.

Sådan marinerer du svampe med hvidløg

En af de mest foretrukne opskrifter til at forberede svampe til vinteren for mange husmødre er syltning af svampe med tilsætning af en stor mængde hvidløg. Desuden kan den også serveres på bordet, da den vil blive marineret, gennemsyret af svampearoma og vil være sprød og pikant.

Du får brug for:

• 2 kg belastninger;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 5 stk. laurbærblad, nelliker og peberkorn;
• 12-15 store fed hvidløg;
• 2 spsk. l. 70% eddike essens.

Svampetilberedning kan opbevares hele vinteren

Madlavningsmetode:

1. Skær svampene i skiver, tilsæt koldt vand og kog i 25-30 minutter.
2. Forbered marinaden: opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt alle krydderierne undtagen hvidløg.
3. Brug en hulske til at flytte svampene over i marinaden og kog i yderligere 15 minutter.
4. Tilsæt hakket hvidløg og eddikeessens, og lad derefter stå på ilden i yderligere 10 minutter.
5. Læg i glas, luk med en ske, hæld marinade i og luk tæt.

Du kan opbevare dette præparat hele vinteren uden frygt for, at svampene bliver sure, bliver uklare eller fordærves.

Opbevaringsregler

Hovedhemmeligheden bag langtidsopbevaring af dåsemad til vinteren er strengt at overholde opskriften på marinaden til lastning. Derfor anbefales det ikke at afvige fra de angivne proportioner. Det er også vigtigt at vælge kvalitetsprodukter og krydderier, og kun bruge filtreret vand.

Forberedelserne til vinteren skal opbevares i et køligt rum (kælder, kælder); ved stuetemperatur reduceres opbevaringsvarigheden med næsten halvdelen.

Ved temperaturer fra 0 til +8 °C vil produkterne være egnede til indtagelse i op til to år.Ved +8-18 °C opbevares syltede svampe i cirka halvandet år, og i et køkkenskab ved temperaturer over +18 °C bør opbevaringsperioderne ikke overstige 12 måneder.

Konklusion

Syltning af svampe indsamlet i skoven om efteråret eller købt på spontane markeder er en glimrende måde at forberede svampe på til vinteren. Derudover er korrekt forberedte svampe altid efterspurgte og relevante på ethvert tidspunkt af året. Marinerede svampe serveres til aftensmad som en selvstændig forret, blot drysset med løg og krydderurter, og bruges også som hovedingrediens til at tilberede lækre ferieretter.

Anbefalede indlæg

Cherrytomater til vinteren i krukker

Marinerede tomater med løg til vinteren: opskrifter med fotos

Sådan damper du tyttebær

Opskrifter på syltet physalis

Daikon på koreansk

Uigurisk krydderi Lajan

Sådan marinerer du babygede (ged) svampe: enkle opskrifter

Er boletus gennemblødt: før tilberedning, saltning, syltning, regler og tips

Sådan syltes mælkesvampe: marinerede, sprøde, bedste madlavningsopskrifter med fotos