Søde og sure agurker til vinteren: uden sterilisering, med eddike, sprøde, syltede

Indhold

1 Funktioner ved tilberedning af søde og sure agurker
2 Hvad giver den søde og sure smag i tilberedningen?
3 Opskrifter på dåse søde og sure agurker til vinteren
4 Anbefalinger fra erfarne husmødre
5 Konklusion

Agurker er alsidige i forarbejdning; de kan bruges til at lave en salat, inkludere i diverse retter, pickle eller gære i en tønde. Mange opskrifter tilbyder præparater af forskellig smag (krydret, salt), men søde og sure agurker til vinteren er særligt populære; ikke kun grøntsagerne, men også marinaden er velsmagende i dem.

Agurker er en af de populære grøntsagsafgrøder, der ofte bruges til hjemmelavning.

Funktioner ved tilberedning af søde og sure agurker

Der er to måder til en sådan behandling: med sterilisering af produktet i krukker og uden yderligere varm behandling. I sidstnævnte tilfælde vil det tage længere tid at forberede, men processen er mindre arbejdskrævende. Konserveringsmetoder påvirker ikke holdbarheden af det færdige produkt. Steriliseringstiden afhænger af beholderens volumen, for en 3 liters beholder – 20 minutter, for en liters beholder er 10 minutter nok.

Der bruges kun frugter af god kvalitet, ikke store og ikke overmodne. Overfladen skal være fri for pletter, tegn på råd, mekaniske skader og bløde områder.

Det er bedre at bruge æblecidereddike 6%; denne type konserveringsmiddel er blødere og uden en stærk lugt. I nogle opskrifter er det erstattet med citronsyre. For at få en sød og sur smag hældes den i marinaden strengt efter den anbefalede dosering.

Kom ikke selleri eller basilikum i tilberedningen; krydrede urter passer ikke godt sammen, fordi saltlagen ikke er salt, men sød og sur. Der lægges særlig vægt på salt. Tag kun bord, stort, uden at tilføje jod. Fisk og skaldyr er ikke egnet til konserves.

Grøntsager anbringes i steriliserede krukker uden revner på kroppen eller skår på tråde og hals.

Vigtig! Lågene skal koges i 15 minutter og efterlades i vandet, indtil de skal bruges.

Hvad giver den søde og sure smag i tilberedningen?

Eddike og sukker er ansvarlige for smagen af det syltede produkt; takket være forholdet mellem disse ingredienser opnås en sød og sur marinade. Salt indgår til et minimum i disse vinteropskrifter. Mængden af sukker i sættet af komponenter bør ikke alarmere dig; sødmen og syren i det færdige produkt komplementerer hinanden harmonisk. Smagen af syltede agurker til vinteren vil kun være rigtig sød og sur, hvis den dosering, der er angivet i opskriften, følges.

Opskrifter på dåse søde og sure agurker til vinteren

Nedenfor er nogle populære vinteropskrifter. Den traditionelle metode kræver et minimum af komponenter. Denne konserveringsmetode kræver ikke sterilisering, men kræver varm behandling. Opskriften på forarbejdning af tomater til vinteren har en sød og sur smag, som bibringes af tomatsauce.

Klassiske søde og sure agurker

Sættet af ingredienser er designet til søde og sure agurker på dåse i liters krukker; hvis der bruges et andet volumen, skal du beregne proportionerne under nøje overholdelse af forholdet mellem syre og sukker:

salt - 1 spsk. l. (på kanten);
hvidløg - 2 fed;
grøn dild - en flok, kan erstattes med en blomsterstand med endnu ikke modne frø;
eddike - 50 ml;
ribs - 2 blade;
peberrod - 1 blad;
peber - 2-3 ærter.

Beholdere af enhver størrelse er velegnede til konservering af grøntsager.

For at gøre smagen af syltede agurker sød og sur i henhold til opskriften til vinteren, skal du overholde følgende teknologi:

Krydderier er opdelt i to dele, en af dem går til bunden af krukken, den anden er placeret på toppen.
Enderne skæres af fra grøntsagerne, det første lag lægges lodret, det øverste lag lægges vandret, så der ikke er et tomt rum.
Fyld med kogende vand til toppen, dæk med låg, og opvarm emnet, indtil glasset kan tages op med hånden.
Mens agurkerne afkøles, forbereder du fyldet.
Opløs salt og sukker i en liter vand, lad blandingen koge, og tilsæt eddike.
Dræn det afkølede vand fra glassene og fyld beholderne med kogende marinade.

Rullet sammen og steriliseret.

Syltede søde og sure agurker til vinteren med eddike

For at sylte søde og sure agurker til vinteren indeholder opskriften et sæt af alle de foretrukne krydderier og yderligere komponenter:

gulerødder - 1 stk. (for et volumen på 3 l);
løg - 1 hoved;
et par fed hvidløg;
varm peber - efter smag (du kan udelade denne komponent);
sukker - 200 g;
eddike - 200 g;
salt - 1 spsk. l.

Klargøring af lager til vinteren:

Gulerødderne skæres i tynde skiver, løget i halve ringe, og hvidløgsfeddet deles i 4 dele.
Placeringen af grøntsager er standard; agurkerne i krukken placeres med hakkede ingredienser.
Til forarbejdning skal du bruge kogende vand.
Hæld kogende vand over agurkerne og lad dem køle af.
Når beholderne er afkølet til ca. 50 ⁰C, vandet drænes, idet mængden måles. Der laves en marinade af det.
Agurkerne hældes med kogende vand igen, de vil varme op i 15 minutter.
Forbered en sød og sur lage, så snart den koger, hæld vandet ud af glassene og fyld dem med marinade.

Forsegl og steriliser.

Lækre søde og sure agurker med citronsyre

Du kan lave pickles med en sød og sur smag til vinteren uden eddike, men med tilsætning af citronsyre. Ingredienser i opskriften til 3 liter:

tørre dildkviste, måske med frø - 2-3 stk.;
sød peber - 1 stk.;
pebernødder - 5-6 stk.;
laurbær - 2-3 blade;
hvidløg - 3-4 fed;
salt - 1,5 spsk. l.;
sukker - 9 spsk. l.;
citronsyre - 2 tsk.

Vinter dåseteknologi:

Læg en kvist dild, et laurbærblad, et par ærter og ½ del af en sød peber i bunden af glasset.
Agurker trimmes på begge sider, de største placeres lodret, og de små placeres ovenpå.
Lægningen afsluttes med sød peber og en dildkvist.
Fyld glasset til toppen med kogende vand, dæk med låg og dæk med et frottéhåndklæde, og varm agurkerne op i 25-30 minutter.
Dræn væsken i gryden ved hjælp af et nylonlåg med huller.
Salt og sukker opløses i det afdryppede vand og saltlagen får lov til at koge, hvorefter hvidløget hakkes i glasset ovenpå og syren tilsættes.

Den søde og sure marinade hældes til toppen, glassene steriliseres, lukkes og lægges på låg.

Læg grøntsagerne i glasset så tæt som muligt

Sød og sur marinade til agurker til vinteren med olie

Ifølge teknologien i opskriften til vinteren skæres syltede agurker i skiver eller skiver. Ingredienser til forarbejdning af 2 kg frugt:

eddike - 100 ml;
sukker - 140 g;
salt - 1,5 spsk. l;
krydderier og urter i henhold til standardbogmærket;
vegetabilsk olie - 130 ml.

Canning algoritme:

Agurker er dækket med salt og sukker.
Tilsæt hakket persille og hvidløg, hæld ½ del eddike og olie i.
Blandingen omrøres, og agurkerne trækker i 3 timer.
Blade og tør dild og peberkorn lægges i bunden af glassene, og den resterende eddike hældes i skiverne.
Produktet er pakket i beholdere.

Steriliser og forsegl.

Sprøde søde og sure agurker til vinteren med sennep

Sennep vil tilføje en ekstra pikant smag og gøre konsistensen af grøntsager mere elastisk. Frugterne bliver sprøde, deres holdbarhed forlænges på grund af senneps antibakterielle egenskaber.

Opskriftens ingredienser:

agurker - 1 kg;
sennep (korn) - 1 spsk. l.;
vand - 1 l;
eddike - 50 ml;
sukker - 5 spsk. l.;
salt - 25 g;
dild, hvidløg, blade, pebernødder - efter smag.

Forberedelse til vinteren med en sød og sur smag med tilsætning af sennep udføres som følger:

Fyld krukken med grøntsager, start med blade og krydderier, tilsæt ikke hvidløg, tilsæt det senere.
Varm agurkerne op med kogende vand, det drænede vand går i saltlage.
Inden væsken sættes i kog to gange, måles den, hvidløg skæres i krukker og sennepsfrø hældes i krukker.
Tilsæt marinadekrydderier til vandet baseret på væskevolumen. Når den søde og sure saltlage koger, hældes den i beholderen.

Forberedelsen til vinteren er steriliseret og forseglet.

Søde og sure agurker med tomater

Grundlaget for marinaden ifølge opskriften vil være sød og sur tomatjuice, ikke vand. For at forberede dig til vinteren skal du bruge:

agurker - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
sukker - 10 spsk. l.;
salt - 2 spsk. l.;
eddike (helst æble) - 50 ml;
hvidløg - 4 fed;
koriander, dild og persille - ¼ bundt hver;
olie - 100 ml.

Agurker til vinteren, gennemvædet i sød og sur tomatsauce, behandles som følger:

Frugterne skæres i 4 dele på langs og placeres kompakt lodret i en krukke.
Tomater behandles med kogende vand, skrælles og pureres med en blender.
Hak grønt og hvidløg fint og kom det sammen med tomaterne.
Blandingen bringes i kog, ingredienserne til marinaden og olien tilsættes og holdes i kogende tilstand i 5 minutter.
Hæld sursød sauce over agurkerne og steriliser i 20 minutter.

Rul beholderne sammen og isoler dem.

Hvis grøntsager er godt opvarmede, skal de ikke steriliseres.

Agurker i sødt og surt fyld til vinteren uden sterilisering

Du kan lave syltede agurker til vinteren med en sød og sur smag i henhold til enhver opskrift, du kan lide, men forarbejdningsteknologien vil være lidt anderledes. Ved sterilisering er det nok at opvarme grøntsagerne med kogende vand én gang, lave saltlagen en anden gang og udføre yderligere varm behandling af grøntsagerne i krukken. For en opskrift uden sterilisering opvarmes emnet to gange med den samme væske. Den første gang - 30 minutter, den anden - 20 minutter, i sidste fase laves saltlagen, og glassene fyldes med kogende væske.

Råd! Efter sammensyning vendes beholderne og isoleres i et døgn.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For at sikre, at syltede agurker med en sød og sur smag er sprøde, anbefales det at følge visse regler baseret på mange års erfaring fra husmødre:

Kun syltede sorter af agurker kan bevares; de har en tynd, men tæt skræl; når de behandles varmt, bevarer de deres form.
Vær opmærksom på tætheden indeni; hvis der er hulrum, vil sådanne frugter ikke være elastiske og sprøde i slutningen.
Overfladen af grøntsager bør ikke være glat, men fint klumpet med mørke pigge.Sådanne sorter absorberer marinaden hurtigere, og forberedelsen ser mere æstetisk tiltalende ud.
Størrelsen af frugterne bør ikke overstige 12 cm i længden, så passer de kompakt ind i krukken, og der vil ikke være tomhed. Overmodne grøntsager er ikke egnede til denne forarbejdningsmetode.
Når man forbereder sig til vinteren med sød og sur saltlage, anbefales det ikke at bruge store mængder peberrod i nogen form. Ligesom egeblade har kirsebær og ribs garveegenskaber; det er bedre at tage bladene fra disse afgrøder. Rønnebær er velegnede til syltning, men de er ikke altid lige ved hånden.
Du bør ikke overforbruge hvidløg, i opskrifter med sød og sur marinade vil det forværre smagen og gøre grøntsagerne blødere.
Peber bruges kun sammen med ærter, men du bør ikke overbruge dette krydderi.
Hovedkravet i opskrifterne er at opretholde forholdet mellem eddike og sukker. Hvis du ønsker at få en rigtig sød og sur smag, bruges disse komponenter strengt efter dosering.
Friskplukkede frugter bruges til konserves, hvis de har været opbevaret i mere end et døgn, skal de opbevares i koldt vand i cirka 4 timer.
For at give frugterne fasthed, brug vodka eller sennepsfrø, selvom de ikke er i opskriften, vil en spiseskefuld pr. 3 liter være nok.

Opmærksomhed! Teknologien i alle opskrifter til vinteren med sød og sur marinade involverer langvarig varm forarbejdning, så efter sømning behøver glassene ikke at blive isoleret.

Konklusion

Søde og sure agurker til vinteren (med forbehold for forarbejdningsteknologi og forholdet mellem sukker og eddike) viser sig tætte, med en crunch karakteristisk for grøntsager. Emnet gennemgår gentagen varmbearbejdning, så det bevarer sin næringsværdi i lang tid.