Er det muligt at spise forvoksede honningsvampe, og hvad skal man lave mad fra dem?

Elskere af gåture i skoven støder ofte på forvoksede honningsvampe, der vokser i grupper sammen med unge individer. Mange nybegyndere svampeplukkere ved ikke, om de kan indsamles, og hvilke retter der tilberedes fra tilgroninger.

Hvordan ser gamle honningsvampe ud?

Efterårshonningsvampe er svampe, der vokser i nåleskove og løvskove. De findes i store mængder; du kan få en hel kurv fra én stub. De fik deres navn på grund af arrangementet af ringe omkring resterne af træer. Et sted kan du finde både unge individer og forvoksede honningsvampe.

For at lære at genkende forvoksede efterårssvampe skal du kende udseendet af unge svampe. Hætten på den unge svampekrop er halvkugleformet, 2-7 mm i diameter, pink, beige eller brun. Toppen af ​​hætten er dækket med skæl af en mørkere tone. Pladerne er hvidlige i farven, kødet er hvidt, mørt og elastisk. Benet er langt, tyndt, 10-15 cm langt.Ved tilstedeværelsen af ​​et nederdel på stilken af ​​unge frugtlegemer skelnes de fra falske.

Med alderen rettes hætten på den forvoksede frugt og får form som en paraply, afrundet i kanterne. Skællene forsvinder, og hættens farve bliver mørkere. Den bliver glat og mister sin fugtige olieagtighed. Benene bliver længere, den karakteristiske nederdel er knap mærkbar eller forsvinder. Overvækstens frugtkød bliver brunt og bliver sejere og mere fibrøst. Aromaen svækkes. Billedet viser, at overgroede honningsvampe adskiller sig væsentligt fra unge.

I forvoksede svampe forlader sporer ofte deres beholder og lander på hætterne af nabosvampe.

Er det muligt at samle forvoksede honningsvampe?

På trods af tabet af attraktivitet er gamle efterårssvampe ret spiselige. Frugtlegemerne vokser hurtigt og bevarer de gavnlige og smagfulde egenskaber af unge svampe.

Ikke alle prøver bør indsamles. Nogle af tilgroningerne bliver sorte og bliver mugne. Lamellaget smuldrer stedvis, benene bliver tynde, og den forvoksede svamp får et råddent udseende. Sådanne frugter bør ikke indsamles; du kan ikke blive forgiftet af dem, men når de spises, efterlader de en bitter eftersmag.

Overvækster med en stærk frugtkrop uden tegn på skade eller ormelighed er velegnet til opsamling. Rene, forvoksede honningsvampe kan samles sikkert; de er ikke mindre velsmagende end unge svampe.

Til gamle efterårssvampe bruges kun huerne. Benene bliver hårde og fibrøse. Det er bedre at slippe af med dem lige i skoven for ikke at bære ekstra vægt hjem.

Indsamlingsstedet bør placeres væk fra motorveje og produktionsområder på grund af svampepulps evne til at absorbere skadelige dampe fra tungmetaller.

Sådan tilberedes gamle honningsvampe

Overgroede honningsvampe kan tørres, koges, saltes, steges, syltes. Der er ingen grund til at være bange for at bruge forvoksede honningsvampe. Retter med dem er ikke ringere i smag og næringsværdi.

Overgroede svampe skal renses ordentligt. Hættene kontrolleres for tilstedeværelse af orme, mørke områder og sporebærende plader fjernes. De skrællede frugtlegemer lægges i blød i 1 time i salt koldt vand (1 spsk pr. liter væske). Skift vandet tre gange, overvækst kan smage lidt bittert. Korrekt forarbejdede overgroede honningsvampe kan sikkert spises.

Sådan tilberedes forvoksede honningsvampe

Honningsvampe er et letfordærveligt produkt. Den maksimale tid før start af behandling er omkring en dag. Det er tilrådeligt at udføre det umiddelbart efter hjemkomst fra skoven. Tilgroningerne sorteres fra, befries for affald og vaskes grundigt. Store hætter skæres i fire dele. Overgroede honningsvampe tilberedes som følger:

1. Bring letsaltet vand i kog i en emaljegryde.
2. Placer de tilberedte skiver og kog i 10 minutter, og fjern regelmæssigt skummet.
3. Dræn de tilgroede svampe i et dørslag og skyl. De sætter det tilbage i kog i rent vand. Tilsæt salt efter smag.
4. Kog i 30-40 minutter, indtil svampene synker til bunds.
5. Læg det i et dørslag og skyl grundigt med vand.

Honningsvampe kan fryses. I denne form bevarer de deres tekstur, smag, aroma og gavnlige egenskaber.

Inden emballering blancheres overvæksten:

1. Tag to emaljepander. Den ene anbringes på bålet med saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand), den anden er fyldt med vand og is.
2. Dyp svampe i kogende vand i 2-3 minutter.
3. Dræn overvækstene i et dørslag, og overfør dem derefter til en gryde med is for hurtig afkøling.
4. For at køle helt af, læg på en serviet.

Afkølede, tørrede frugtlegemer anbringes i plastikbeholdere eller små poser.

Sådan steger du gamle honningsvampe

Stegte forvoksede honningsvampe er den mest populære opskrift. Du kan stege frugtkroppe enten med eller uden foreløbig kogning. I dette tilfælde vaskes overvæksten grundigt med rindende vand og simrer i en stegepande, indtil fugten er helt fordampet.

Frosne honningsvampe lægges i en godt opvarmet bradepande med olie uden forudgående optøning.

Stegte forvoksede honningsvampe med løg

Ingredienser:

• honningsvampe - 1 kg;
• løg - 2-3 stk.;
• smør - 30 g;
• salt, krydderurter efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Pillede og vaskede svampe koges i et kvarters tid.
2. Løg, skåret i halve ringe, steges i smør.
3. Kogte svampe, indtil de er halvt kogte, kommes i bradepanden, saltede, peber og simrer i 20-25 minutter.
4. Ved servering drysses retten med hakkede krydderurter.

Stegte honningsvampe med mayonnaise

Ingredienser:

• overgroede honningsvampe - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• løg - 2-3 stk.;
• mayonnaise - 2 spsk. l;
• grønt efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Overvæksten koges til halvt kogt, tilsætning af en lille mængde citronsyre.
2. Løg skæres i halve ringe og steges i en stegepande.
3. Kombiner svampe med stegte løg, tilsæt hakket hvidløg, salt og peber efter smag. Lad det simre i 20 minutter ved middel varme.
4. 5 minutter før klargøring tilsættes mayonnaise.
5. Retten serveres med hakket grønne løg eller basilikum.

Forberedelser fra forvoksede honningsvampe til vinteren

Indsamlingssæsonen varer fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober.Efteråret er et praktisk tidspunkt at høste forvoksede honningsvampe til vinteren. De kan tørres, saltes, syltes eller laves til champignonkaviar.

Syltede forvoksede honningsvampe

Ingredienser:

• overgroede honningsvampe - 1 kg;
• eddike 70% - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• sukker, salt - 1 spsk. l.;
• pebernødder, nelliker - 3 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• hvidløg, muskatnød efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. De sorterede og vaskede frugtlegemer lægges i blød i 2 timer i koldt vand.
2. Kog i saltet vand i 30 minutter, og skum skummet af.
3. Når tilgroningerne synker til bunds, smides de i et dørslag.
4. Læg de tilberedte krydderier i 1 liter vand og kog marinaden i 3-5 minutter, tilsæt essensen i slutningen af ​​tilberedningen.
5. Steriliser glaskrukker og metallåg.
6. Hak hvidløget fint.
7. Læg svampe i den kogende marinade og kog i 15 minutter.
8. Læg i glas sammen med marinaden og tilsæt hvidløg.
9. Hæld et lag varm vegetabilsk olie på toppen.
10. Rul glassene sammen med metallåg.

Svampekaviar fra forvoksede honningsvampe

Overvækster af lav kvalitet er velegnede til at forberede svampekaviar: knækket, gammel, med ben. Nogle svampeplukkere laver kaviar af kun benene.

Ingredienser:

• friske honningsvampe - 3 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• løg - 5 stk.;
• salt efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Velvaskede overgroede svampe koges i 20 minutter.
2. Løgene pilles og ledes gennem en kødhakker sammen med honningsvampe.
3. Varm bradepanden godt op, hæld lidt af olien ud, tilsæt malede spirer og løg.
4. Lad det simre indtil væsken er helt fordampet i cirka en halv time.
5. Placer i steriliserede krukker og hæld kogende vegetabilsk olie ovenpå.
6. Dæk med låg og opbevar i køleskabet.

Snacksen kan opbevares i køleskabet i 5-6 måneder. Du kan fryse kaviar ved at lægge den i plastikposer. Ved opbevaring i kælderen skal krukker lukkes med metallåg.

Opskrifter til syltning af gamle honningsvampe til vinteren ved hjælp af varme og kolde metoder er meget enkle. I det første tilfælde vil forretten være klar om 1-2 uger; med koldsaltningsmetoden opstår beredskab om 1-2 måneder.

Saltning af forvoksede honningsvampe ved hjælp af den varme metode

Kun stærke, ubeskadigede frugtlegemer er egnede til denne konserveringsmetode.

Ingredienser:

• honningsvampe - 2 kg;
• salt - 150 g;
• hvidløg - 3-4 fed;
• pebernødder 15 stk.;
• ribsblade, kirsebær, hakkede peberrodsblade.

Forberedelsesprocedure:

1. Rensede og vaskede overvækster koges i 20 minutter, hvorved skummet med jævne mellemrum fjernes.
2. Afdryp i et dørslag og læg på en serviet.
3. Noget af saltet og krydderierne lægges i bunden af ​​steriliserede glas. Læg et lag honningsvampe med hætterne nedad. Dæk med et lag salt og krydderurter, så igen et lag svampe.
4. Fyld med bouillon til toppen, undtagen luftbobler.
5. Krukkerne lukkes med plastik eller skruelåg og opbevares i kælderen.

Kold saltning

Ingredienser:

• overgroede honningsvampe - 4 kg;
• salt 1 spsk;
• pebernødder laurbærblad - 10 stk.;
• dildparaplyer, kirsebær- og ribsblade.

Forberedelsesprocedure:

1. En tre-liters krukke steriliseres.
2. Læg lag af grønt med salt og krydderier, derefter overgroede honningsvampe til toppen af ​​krukken.
3. Læg en ren klud ovenpå i flere lag, tryk på og stil den et køligt sted.
4. Efter at svampene har sat sig, tilføjes yderligere lag, indtil glasset er helt fyldt.
5. Dæk med et tæt polyethylen låg.

En kælder med en temperatur på +6-+8˚С er velegnet til opbevaring af pickles; under sådanne forhold kan præparaterne opbevares fra 6 måneder til et år (tilberedt ved hjælp af den varme metode). Ved temperaturer over +10˚С bliver svampe sure og mister deres smag.

Nyttige tips

Når du går efter honningsvampe, skal du vælge en blandet skov, hvor der er meget vindfald og væltede træer. Honningsvampe vokser ofte i rydningsområder og lysninger.

Hovedreglen for en svampeplukker: når du støder på en mistænkelig svamp, er det bedre at undgå det.

Honningsvampeindsamlingssæsonen forlænges. Når man først er i skoven efter en frost, bør man ikke samle overdrev fanget i frosten. Hjemme bliver de til mos.

Iblødsætning i saltvand vil hjælpe:

• slippe af med orme;
• fjern den bitre smag;
• befri hættepladerne fra sandet.

Når du hurtigt skal rydde en stor mængde honningsvampe, vil denne metode fremskynde behandlingen.

Konklusion

Overgroede honningsvampe, kompakt placeret omkring stubbe, er velsmagende og sunde svampe. De bruges til at forberede en række forskellige retter og forberedelser til vinteren. En kyndig svampeplukker vil ikke ignorere dem; han vil finde en plads i sin kurv.

Anbefalede indlæg

Tomater marineret til vinter med nelliker

Hele syltede rødbeder til vinteren

Revet syltede rødbeder til vinteren

Syltet russula til vinteren: opskrifter til madlavning i krukker

Opskrifter til varm bejdsning af safranmælkehætter

Koreanske kantareller til vinteren

Syltede øreringe: en opskrift til vinteren

Tilberedning af svinesvampe: hvordan man salter, steger, marinerer

Sådan syltes æg til vinteren