Syltede øreringe: en opskrift til vinteren

Serushka smager og ligner mælkesvampe. Dens tætte frugtkrop smuldrer ikke fra det mindste pres, i modsætning til andre repræsentanter for Russula-familien, som den tilhører. Marineret serushki er ikke ringere i smag end mere værdifulde typer svampe.

Klargøring af øreringe til syltning

Serushki er klassificeret som betinget spiselige svampe. De er sikre at spise, hvis de først behandles korrekt. Frugtkroppe skal efterses og sorteres. Til bejdsning skal du vælge små og mellemstore prøver uden ormehuller eller råd. Du kan også forberede store frugtlegemer ved først at skære dem i stykker. Men så ser de mindre imponerende ud i krukker.

Det forberedende arbejde tager meget længere tid end selve marineringsprocessen. Hætte og ben renses for stort affald og lægges i blød i vand i et stykke tid. Efter dette skal du skylle hver prøve separat i rindende vand.Der samler sig en masse smårester mellem pladerne på undersiden af ​​låget, som skal fjernes inden tilberedning. Du kan forenkle rengøringsprocessen ved at fjerne det lamelformede lag. Ofte kan man, når man fjerner pladerne, finde ormehuller på undersiden af ​​hætten, som ikke var synlige før. Sådanne prøver er uegnede til mad.

Anden gang lægges frugtlegemerne i blød i en svag opløsning af bordsalt i halvanden time. Dette skal gøres for at slippe af med den bitre smag, der er iboende i nogle repræsentanter for svamperiget. Inden varmebehandlingen påbegyndes, drænes saltvandet, hætterne og benene vaskes og fyldes med vand i endnu en time. Den samlede iblødsætningstid skal være omkring 5 timer.

Kog øreringene i en lille mængde vand i 20 - 25 minutter.

Sådan syltes serushka-svampe

Når svampene er vasket og kogt, kan du gå videre til yderligere trin. Det er slet ikke svært at marinere øreringe trin for trin efter opskriften.

Sådan syltes serushka-svampe på en kold måde

Med koldbejdsningsmetoden koges de forberedte hætter i kort tid i den forberedte saltlage. Dette præparat bevarer den specielle aroma og smag af svampe. Tætlukkede krukker kan opbevares i flere måneder på et køligt sted.

For at forberede saltlagen skal du bringe vand med salt og krydderier i kog. Eddike hældes i til sidst. For ikke at afbryde tilberedningens aroma, bruges laurbærblade og lidt sorte peberkorn i saltlagen. Fans af krydret pickles tilføje nelliker, stykker af kanel og allehånde ærter. Men det er værd at huske, at overskydende krydderier vil maskere den naturlige smag og aroma af serushki.

Processen med at forberede syltede svampe på en kold måde:

1. Bring vand med salt og krydderier i kog.
2. Læg de kogte frugtlegemer i saltlage og kog i 10 minutter.
3. Hæld eddike i.
4. Læg den færdige blanding i krukker og dæk med låg: glas eller metal.

Skum hæver sig under tilberedningen. Det skal konstant rengøres, så saltlagen bliver lys. Nogle husmødre hælder solsikke- eller olivenolie i krukker med syltede øreringe, som er forkogt. På denne måde opnås en oliefilm på metallågene. Det vil efterfølgende beskytte de syltede øreringe mod fordærv.

Sådan marinerer du øreringe ved hjælp af en varm metode

Med den varme konserveringsmetode hældes forkogte frugtlegemer med vand og koges sammen med krydderier og salt. Tilberedningsprocessen varer 40 - 50 minutter. Serushki omrøres konstant og skum fjernes. I slutningen af ​​madlavningen hældes en portion eddike i og holdes ved ild i et par minutter mere. Hættene lægges i opvarmede, rene glas og toppes med saltlage.

Serushki marineret ved den varme metode er dækket med metallåg. For at sikre højkvalitets forsegling monteres krukkerne "under pelsen" med halsen nedad. Med denne metode sidder låget bedre og beskytter beholderen mod luftindtrængning.

Opskrifter til fremstilling af syltede øreringe

Hver husmor har sin egen yndlingsopskrift på syltede svampe. Serushki kan konserveres med eddike af varierende koncentration. Der er opskrifter, der bruger vineddike eller citronsyre.

Klassisk opskrift på syltede øreringe til vinteren med eddike

Til 1 kg skrællet kogt semulje skal du bruge:

• 300 ml vand;
• 1 spsk. l. salt;
• laurbærblad;
• et par ærter sort peber;
• en knivspids dildfrø;
• 1/2 tsk. eddike (70%);
• vegetabilsk olie - til påfyldning.

Tilberedning sekvens:

1. Læg øreringene i en emaljebeholder.
2. At fylde med vand.
3. Tilsæt krydderier og salt.
4. Bring i kog og kog i 30 til 40 minutter.
5. Tilsæt eddike og rør rundt.
6. Kog i yderligere 5 minutter.
7. Fordel den tilberedte svampemasse i krukker, pres massen let.
8. Hæld den kogte olie i i et tyndt lag.
9. Rul lågene sammen.

Vend glassene med syltede øreringe og læg dem under et varmt tæppe. Dåsemad vil være klar til at spise på en dag.

Opskrift på marinerede serushki-svampe med løg og gulerødder

Til svampe marineret med løg og gulerødder skal du bruge:

• 1 kg kogt semulje;
• 300 - 350 ml vand;
• 2 mellemstore løg;
• små gulerødder;
• 1 spsk. l. sukker og bordsalt;
• 2 spsk. l. bordeddike, koncentration 6%;
• et par pebernødder;
• 1 - 2 nelliker;
• laurbærblad

Forberedelse af syltede øreringe:

1. Skær løget i tynde skiver i halve ringe.
2. Skær gulerødderne i små tern eller tynde cirkler.
3. Tilsæt krydderier, sukker og salt til vandet.
4. Koge.
5. Tilsæt gulerødder og kog indtil de er bløde.
6. Læg svampe og løg i gryden.
7. Kog i 20 minutter.
8. Tilsæt eddike.
9. Kog i 2-3 minutter.
10. Kom i krukker og luk tæt. Lad beholderen med det syltede produkt køle af "under pelsen" med lågene nede.

Marinerede øreringe med citronsyre

For at bevare 1 kg syltede svampe, tilberedt på sædvanlig måde, skal du bruge:

• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 1,5 spsk. vand;
• 5 g citronsyre;
• et par pebernødder;
• flere stykker allehånde;
• dild bønner;
• laurbærblad;
• et par ribsblade.

Forberedelsesprocedure:

1. Kog vand i en emalje skål.
2. Tilsæt øreringe, krydderier og alle andre ingredienser.
3. Kog ikke længere end en halv time.
4. Læg øreringene sammen med saltlagen i rene, steriliserede glas.
5. Opbevar de syltede svampe i glas vendt på hovedet under et varmt læ.

Duftende marineret serushki med vineddike og krydderier

Vineddike vil give syltede serushkas en særlig pikanthed. Denne opskrift er velegnet til elskere af krydrede marinader.

For at tilberede 1 kg syltede svampe har du brug for:

• 1/2 spsk. vineddike;
• 1 spsk. kogt vand;
• salt og sukker 1,5 spsk. l.;
• lille løghoved;
• laurbærblad;
• et par ærter sort peber;
• 2 ærter af allehånde;
• 2 nelliker;
• 1/3 tsk. tørre dildfrø.

Trin til fremstilling af duftende syltede øreringe:

1. Læg finthakket løg i eddike og lad det sidde i 5 minutter.
2. Tilsæt vand og krydderier.
3. Kog i 15 minutter.
4. Tilsæt forberedt kogt serushki.
5. Kog i 7-10 minutter.
6. Læg i opvarmede glas.
7. Tilsæt saltlage og forsegl.
8. Afkøl glassene og gem dem.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Metoden til opbevaring af syltede øreringe er den samme som ethvert andet præparat. Ved en temperatur på -5 ^OHoldbarheden af ​​produkter kan variere fra et til to år. Hvis syltede svampe opbevares ved stuetemperatur, er perioden begrænset til 1 - 2 måneder fra tilberedningsdatoen.

Før du spiser syltede øreringe, skal du sikre dig, at låget på krukken ikke er hævet, og at saltlagen forbliver gennemsigtig. Uklarhed af væsken i beholderen indikerer, at dåsemaden blev opbevaret forkert, eller at tilberedningen blev afbrudt. Det er strengt forbudt at spise sådan syltet mad. Krukker med serushka kan indeholde botulismebakterier, som er en stærk gift for menneskekroppen og forårsager madforgiftning. Dette kan være fatalt.

Konklusion

Marineret serushki er meget velsmagende. Du kan tilberede dåsemad ikke kun om sommeren, men også om vinteren. Det er nok at koge de vaskede øreringe og lægge dem i fryseren til opbevaring. Svampe vil ikke miste deres smag, når de fryses.

Anbefalede indlæg

Sådan laver du hurtigt udblødte æbler

Hvad er fordelene ved udblødte æbler?

Opskrift på udblødte æbler til vinteren

Udblødte æbler Antonovka

Sylte østerssvampe derhjemme

Bombekål (hurtigmarineret)

Koreansk marinerende kål

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Syltet kål med æbler til vinteren