Syltede værdier: hjemmelavede opskrifter

Mange husmødre leder efter opskrifter på syltede værdier til lækre forberedelser til vinteren. Disse svampe, som også populært kaldes "ko-svampe", er attraktive på grund af bevarelsen af ​​tekstur, farve og form efter varmebehandling. De absorberer nemt marinadens smag og aroma. Det er værd at overveje ikke kun alle de madlavningsmetoder, du kan bruge, men også den korrekte forberedelse af produkterne.

Er det muligt at sylte værdi?

På trods af at kulbiki er klassificeret som betinget spiselige svampe, forbyder ingen deres brug, forudsat at de er tilberedt korrekt.

Der er strenge regler, der hjælper med at undgå forgiftning efter at have spist et saltet eller syltet produkt:

1. Saml ikke overmodne eller tvivlsomme.
2. Det er bydende nødvendigt at udsætte det for varmebehandling eller iblødsætning, hvilket fjerner mælkesaften (det er dette, der er farligt for helbredet). Spis ikke rå eller tør.

Fordelene og skaderne ved syltede værdier

Valuis fra Russula-familien vokser på fugtige steder i blandede skove; de ​​er praktisk talt ikke indsamlet specifikt til medicinske formål. Men de gavner kroppen, når de tilberedes i retter.

Ejendomme:

• give en person den nødvendige forsyning af naturligt protein, som er 2 gange højere end for kød og æg;
• selv efter syltning bevarer valui-svampe kulhydrater, kalium, flerumættede fedtstoffer og fosfor;
• anti-inflammatoriske og immunmodulerende virkninger er blevet bevist;
• er i stand til at normalisere hjerterytme og blodtryk;
• valui er en god antioxidant.

Der er kontraindikationer på grund af tilstedeværelsen af ​​kitin i disse svampe, hvilket negativt påvirker absorption og fordøjelse. Derfor bør produktet ikke bruges af personer med mave-tarmproblemer og børn under 12 år.

Forberedelse af værdier til marinering

Valuy er en meget sart svamp, som gør den attraktiv for forskellige skadedyr. Oftere lider benet, som også har en vis stivhed. Derfor er det bedre at bruge hætter til syltning.

Der er nogle flere regler, der er nødvendige for vellykket høst:

1. Vælg kun unge værdier med en uåbnet hætte.
2. Start madlavningen umiddelbart efter afhentning.
3. Sorter produktet igennem og fjern eventuelt snavs.
4. Skyl hver med en svamp, fjern den tynde film.
5. Skær store hætter.
6. Udblød i lang tid for at fjerne bitterheden.

Den sidste forberedende fase er meget vigtig. Det er dette, der vil hjælpe med at slippe af med giftige stoffer og bitterhed, der er til stede i disse svampe.

Hvor længe skal værdien ligge i blød før marinering?

Det ideelle tidspunkt til at holde værdien i vandet inden vintermarinering er 2 eller 3 dage. I denne periode er det nødvendigt at skifte væsken flere gange om dagen. I dette tilfælde er det bedre at placere beholderen på et mørkt sted og påføre tryk.

Nogle husmødre har ikke så meget tid. De koger høsten i 15 minutter flere gange og skifter konstant vandet i beholderen.

Sådan marinerer du valueu svampe

I dag er der mange muligheder for at marinere valuei, men der er de mest populære: kolde og varme metoder. De adskiller sig i teknologi, men familien vil være tilfredse med resultatet. Vi bør overveje dem mere detaljeret.

Varm marinering af værdivs

På trods af varmebehandlingen vil afgrøden forblive elastisk og bevare sin blødhed og delikate smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Efter iblødsætning i vand i 3 dage koges værdien i 30 minutter.
2. Skift væsken, tilsæt salt og kog i endnu et kvarter.
3. Læg i steriliserede glas, i bunden af ​​hvilke der allerede er krydderier i henhold til opskriften.
4. Hæld den varme marinade over.

Forsegl tæt og opbevar efter afkøling.

Kold marinering af værdivs

Denne metode er mere velegnet til syltning af svampe i træfade, og træ kan fjerne bitterheden fra værdien.

Fremstillingsteknologi:

1. Efter den "stille jagt", sorter straks afgrøden, skær stilkene af og vask.
2. Fyld med vand, som efterfølgende skal skiftes flere gange, og lad stå i 3 dage.
3. Inden marinering skylles værdien igen.
4. Læg i krukker eller tønder i lag, drys med groft salt, laurbær, ribs eller kirsebærblade og peber.
5. Tryk på for at frigive svampesaft.

Det vil tage 1,5 måned for svampene at være færdigsaltede og klar til indtagelse.

Opskrifter til fremstilling af marineret værdi

Nu er det værd at se nærmere på, hvordan man marinerer kostald (valui) ved hjælp af forskellige krydderier derhjemme. Hver metode er god, giver nye smagsoplevelser og en uforglemmelig aroma. De høstede svampe kan efterfølgende vaskes og bruges som ingrediens i forskellige retter. De tilsættes salater, diverse tilbehør og kød. Serveres også som snack, drysset med vegetabilsk olie.

Klassisk opskrift på syltet valui

Det er bedre at begynde at forberede sig med den mest almindelige metode, hvortil et madsæt kan findes i ethvert hjem.

Sammensætning:

• værdi - 3 kg;
• eddike - 2 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 7 stk.;
• salt (hav eller bare groft) – 1,5 spsk. l.;
• nellike blomster - 5 stk.;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad;
• allehånde.

Mariner, gentag alle trin:

1. Udblød den forudblødte værdi i ca. 60 minutter i vand, hvortil der tilsættes lidt salt.
2. Skyl hver hætte under vandhanen.
3. Kog i en gryde i 20 minutter.
4. Dræn væsken ved hjælp af et dørslag.
5. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du fortynde alle krydderier og eddike i 1 liter vand.
6. Kog svampene heri igen et kvarters tid ved svag varme.
7. Brug en hulske til at overføre værdien til krukker (steriliseret) og fyld med varm marinade op til halsen.

Forsegl, afkøl og opbevar.

Opskrift på marinering uden salt

Duftende valui, marineret på denne måde, tilberedes ved at ændre teknologien en smule.

Produktsæt:

• nelliker med allehånde - 8 stk.;
• kostald - 2 kg;
• eddike - 100 ml;
• laurbærblad – 4 stk.

Detaljeret beskrivelse af opskriften:

1. Læg værdien i blød på sædvanlig måde i 3 dage.
2. Blancher ved at lægge i et dørslag i kogende vand i 5 minutter. Alle svampe passer ikke på én gang; de skal lægges ud i små partier.
3. Fordel i små lag, drys med groft salt. Gentag trinene, indtil staldene løber tør.
4. Lad stå i 2 dage på et mørkt, køligt sted under tryk.
5. Når tiden er gået, skylles og placeres i glas til syltning.
6. Kog saltlage fra 1 liter vand, tilsæt krydderier. Hold på komfuret i 10 minutter.
7. Dæk straks svampene med det og skru lågene på.

Lægges i kælderen, når indholdet er afkølet.

Opskrift på syltede værdisvampe til vinteren med sennep

Ny ingrediens - ny smag. Denne tilberedning er perfekt som tilføjelse til kødretter.

Sammensætning:

• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• valui (forkrydret i vand) - 1 kg;
• salt (iodiseret er ikke egnet) - 50 g;
• eddike 9% - 35 ml;
• sukker - ½ spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• laurbærblad, allehånde, sort peber.

Bevarelse af værdier skal udføres på denne måde:

1. Hæld postevand i, tilsæt salt og kog i en halv time.
2. Dræn i et dørslag og vent.
3. Kom alle ingredienserne beskrevet ovenfor i gryden, tilsæt de forberedte stalde og kog i 20 minutter, hvilket reducerer flammen.
4. Afkøl direkte i gryden, og fordel derefter i rene glas.
5. Marinaden skal fylde fadet helt til halsen.

Forsegl med tætte plastiklåg og stil på et køligt sted.

Marinerede valui svampe med aspirin

Aspirin i denne opskrift vil fungere som et konserveringsmiddel.

Produkter til bejdsning:

• salt - 1 spsk. l.;
• frisk plukket værdi - 1 kg;
• aspirin - 2 tabletter;
• dild - 1 blomsterstand;
• hvidløg - 2 fed;
• sort peber - 5 ærter;
• vand (filtreret) - 1 l;
• Laurbærblad.

Varm madlavning:

1. Læg værdien i blød i flere dage, og skift det uklare vand hver 10. time.
2. Skyl, kog i en bekvem beholder over medium varme i 40 minutter efter kogning, fjern skummet.
3. Dræn væsken og skyl under vandhanen.
4. Separat kog saltlagen fra vand, tilsæt salt. Læg svampene i den kogende blanding og kog i endnu en halv time. Et par minutter før du slukker, tilsæt laurbærblad.
5. Forbered beholderen ved at placere aspirin, dild, peber og hvidløg på bunden af ​​hver beholder.
6. Uden at slukke for varmen, fordel grydens indhold.

Forsegl og afkøl på hovedet.

Opskrift på marinering af værdisvampe med kirsebær- og ribsblade

Med denne opskrift kan du overraske dine gæster med en snackret.

Ingredienser:

• kostald - 1,5 kg;
• kirsebær- og ribsblade;
• revet peberrodsrod - 1 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• sorte peberkorn, laurbærblad.

Trin for trin guide:

1. Kog den forudblødte waluis i en halv time. Dræn væsken.
2. Hæld en liter vand i et emaljebassin, tilsæt alle krydderierne på én gang undtagen solbær og kirsebærblade. Fordel dem i bunden af ​​glassene.
3. Placer valui i marinaden til svampe, hold i den kogende blanding i et kvarter og fordel straks i glas til opbevaring.

Efter forseglingen vendes på hovedet og afkøles.

Opskrift på syltede valui med chilipeber

Denne mulighed er en færdiglavet krydret snack, der vil dekorere bordet under en fest.

Ingredienser:

• hvidløg - 5 fed;
• værdi - 1 kg;
• salt, sukker - 20 g hver;
• eddike - 50 ml;
• chili;
• sort, allehånde.

Algoritme for handlinger:

1. Kog den allerede gennemblødte værdi i 10 minutter i 2 omgange, og tilsæt nyt vand hver gang.
2. Dræn væsken gennem et dørslag.
3. Forbered marinaden separat. For at gøre dette, hæld 500 ml væske i en gryde, tilsæt sukker, allehånde og sort peber. Kog i cirka et kvarter og afkøl.
4. Hak chilipeber og hvidløg fint og bland med svampe, kom i glas.
5. Hæld den sigtede marinade i og forsegl.

Læg den på lager.

Marineret værdi med gulerødder

En fremragende opskrift på varmlavede værdikasketter marineret til vinteren.

Emnesammensætning:

• kostald - 0,5 kg;
• sukker - 1 tsk;
• sort peber - 5 stk.;
• gulerødder - ¼ stk.;
• eddike - 30 ml;
• nelliker - 3 stk.;
• salt - ½ spsk. l.;
• pære;
• Laurbærblad.

Detaljeret beskrivelse:

1. Læg den udblødte og godt vaskede værdi i en gryde med vand. Efter kogning koges i cirka 20 minutter.
2. Dræn i et dørslag for at fjerne væske.
3. Forbered bejdselage separat ved at koge vand med krydderier og hakkede grøntsager. Kog indtil gulerødder og løg er klar.
4. Tilsæt svampe og lad det stå i brand i yderligere 5 minutter.

Fordel sammen med marinaden i steriliserede glas og rul sammen.

Efter hvor mange dage kan du spise syltet værdi?

Det hele afhænger af den valgte metode til marinering af produktet.Så hvis de er tilberedt med en kold sammensætning, vil det tage 2 måneder, før værdien er egnet til forbrug.

Muligheden med varm marinade involverer infusion af produkterne i omkring 2 uger. I nogle tilfælde reduceres perioden.

Kalorieindhold

Når de er friske, har valuei-svampe en lav energiværdi - kun 29 kcal.

Når det tilberedes, afhænger kalorieindholdet af rettens sammensætning og kan stige meget, hvis der bruges vegetabilsk olie til servering.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Syltede værdier har forskellig holdbarhed, som direkte afhænger af følgende faktorer:

• madlavning teknologi;
• renlighed af opvasken, hvori de vil blive opbevaret;
• tilstedeværelse af konserveringsmidler;
• kvaliteten af ​​låg på krukker;
• temperatur regime.

Hvis alle regler følges, placeres svampene i steriliserede glaskrukker, tæt forseglet og opbevares på et koldt sted, så vil produktet være egnet i et år.

Konklusion

Opskrifter på syltede værdier er varierede. Efter vask kan det færdige produkt steges og laves til supper samt tilsættes snacksalater. Til en simpel servering, som også er populær, skal du bare pynte hætterne med finthakkede løg, hælde olie over og drysse med krydderurter.

Anbefalede indlæg

Sådan laver du hurtigt udblødte æbler

Hvad er fordelene ved udblødte æbler?

Sådan syltes honningsvampe

Tyske tomater med æbler

Marinerede brune tomater

Syltet radise

Radise til vinteren

Høst bragnebregne til vinteren: tørring, frysning

Syltede stikkelsbær med og uden hvidløg: opskrifter til vinterforberedelser