Indhold
Morkelen er den første forårssvamp, den begynder at vokse, så snart vintersneen smelter væk. Disse svampe er spiselige, har en unik sammensætning og afbalanceret smag. Syltede morkelsvampe holder længe og vil være en fremragende forret til et festligt eller almindeligt bord. De er ikke svære at gøre, hvis du følger anbefalingerne.
Er det muligt at sylte morkelsvampe?
Du kan sylte morkelsvampe, hvis du følger opskriften, er der ingen risiko for forgiftning. Du skal også skelne sorten fra linjerne - morkler er velsmagende og sunde, men sidstnævnte er usikre for sundheden. Fugtige sting er dødeligt giftige. Ved varmebehandling ødelægges farlige stoffer delvist, men risikoen for forgiftning kan ikke helt elimineres. De vigtigste visuelle forskelle mellem svampe er en ujævn hætte og en tyk stilk og syninger. Morkler er mere afrundede eller ægformede, nogle gange er deres hætter kegleformede.
Syltning er den mest populære måde at behandle og opbevare svampe på. Eddike og citronsyre ødelægger næsten alle kendte mikrober, inklusive det forårsagende middel til botulisme.Der er opskrifter med vegetabilsk olie og sukker - disse produkter er også naturlige konserveringsmidler og indeholder ikke skadelige stoffer.
Den marinerede forretter viser sig velsmagende, pikant og mør. Det vil være praktisk om vinteren - til et feriebord eller en almindelig frokost. Det er tilrådeligt at opbevare krukker i et køleskab, pantry, kælder eller et andet mørkt sted.
Forberedelse af morkler til bejdsning
Sorten er forberedt til syltning på samme måde som alle andre svampe. Efter opsamling renses den for jord og affald med en tør klud og vaskes under rindende vand. Ormeprøver smides væk. Det er ikke tilrådeligt at sylte gamle - de bliver svampede og smagløse. Hvis du er i tvivl om svampens oprindelse eller type, er det bedre ikke at risikere det og smide det væk. For at evaluere udseendet af morellen er det praktisk at bruge specialiseret litteratur eller tematiske internetressourcer.
Hættene fra benene kan skilles ad eller efterlades som de er. Der kommer flere ben, svampene har også forskellige størrelser - du kan lægge dem alle sammen i krukker eller hver for sig store, hver for sig små svampe. Bemærk venligst, at morkler krymper, når de koges.
Efter den traditionelle opskrift fjernes filmene. At gøre dette manuelt med en kniv er svært og tidskrævende; processen vil fremskyndes, hvis du sænker hætterne ned i kogende vand i cirka et minut. Benene, hvis de også skal syltes, skal renses for snavs og sand, og de sorte dele skrabes af med en kniv.
Sådan syltes morkelsvampe
Du kan sylte morkler ved hjælp af en af følgende metoder. Svampene bliver velsmagende og pikante. For elskere af usædvanlige retter kan vi anbefale at tilføje hvidløg, fed og urter til marinaden.
En simpel opskrift på syltede morkler
Det er nemt at sylte sorten, hvis du bruger følgende opskrift. Smagen er fremragende, den færdige ret opbevares i lang tid.
Produkter:
- 2 kg svampe;
- sukker og salt efter smag;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- pebernødder - 6-7 stykker;
- dild, nelliker efter smag;
- 30 ml eddike.
Forberedelsesprocedure:
- Dæk svampene med vand og bring dem i kog. Kog i 10 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af.
- Læg hætterne og stilkene i et dørslag, tilsæt rent vand, tilsæt salt, og kog i 20 minutter efter kogning.
- Skift vandet igen, tilsæt krydderier og salt.
- Hæld eddike i og rør rundt.
Den er klar - alt du skal gøre er at hælde den i glas, afkøle og rulle sammen.
Kinesiske syltede morkler
Kinesiske svampe er en velsmagende forret, der vil appellere til dem, der kan lide det krydret. Produkter:
- morkler 2 kg;
- 120 ml olie og eddike hver;
- hvidløg (tænder) efter smag;
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 1 spsk. l. sesamfrø;
- en knivspids malet koriander;
- 8 sorte peberkorn;
- 5 laurbærblade;
- dild, persille;
- salt.
Forberedelsesprocedure:
Kog svampene i letsaltet vand og lad dem simre i et kvarter efter de koger, afdryp og lad dem køle af.
- Lav en marinade af vand, eddike, krydderier - til dette tilsættes alle ingredienser til vand og koges i 15 minutter ved lav varme.
- Hæld marinade over tilberedte morkler.
Det er det - sammensyningen hældes på glas og sættes i køleskabet.
Syltede morkler med sukker
Til morkler laves marinaden blandt andet blot med sukker og salt. Produkter:
- 2 kg svampe;
- sukker og salt;
- hvidløg 6 hoveder;
- laurbærblad 5 ark;
- dild, nelliker, peber efter smag;
- vand.
Forberedelsesprocedure:
- Svampe vaskes grundigt, store skæres i stykker.
- Læg de tilberedte råvarer i en beholder og fyld med vand.
- Tilsæt sukker, salt, krydderier.
- Hæld eddike i og lad det simre i en halv time ved svag varme. Skummet fjernes efterhånden som det dannes.
- Smag marinaden til og tilsæt eventuelt salt.
- Det afkølede emne lægges ud i tørre, rene krukker og fyldes med marinade.
Du kan tilføje lidt olie - et naturligt, sikkert konserveringsmiddel.
Duftende syltede morkler med krydderier
For at gøre morkler med krydderier velsmagende skal du skille dem ad, sortere dem og lægge dem i blød i koldt vand i et par timer. Vand drænes fra snavsede svampe (for eksempel hvis der er meget skovaffald i det). Andre produkter:
- vand - 4 liter pr. 2 kg svampe;
- flere fed hvidløg;
- salt og sukker;
- pebernødder - 10 ærter;
- nelliker efter smag;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- eddike essens - 120 ml;
- vegetabilsk olie (ske pr. 0,5-1 l krukke).
Forberedelsesprocedure:
- Du skal koge det to gange - først før kogning og 10 minutter efter. Fjern derefter skummet, dræn vandet fra, vask svampene med vand og sæt dem til at koge igen.
- Anden tilberedning – 30 minutter. Du skal også skylle råvarerne efter det.
- Marinaden tilberedes af vand, eddike, olie og koges i 15 minutter.
- Varme kogte svampe lægges i en krukke og fyldes med marinade.
Før du ruller lågene på glassene op, hæld en skefuld solsikkeolie i hver krukke. Det er alt - du kan rulle det sammen.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Moreller friske i 2-3 dage, frosne - næsten uden begrænsninger, men efter frysning forringes smagen. For at forlænge holdbarheden skal produktet fyldes med vand eller marineres.Syltede morkler kan opbevares i køleskabet i op til et år uden sterilisering; det er tilrådeligt at indtage dem inden for denne periode. Hvis glassene steriliseres, øges holdbarheden.
Eddike i marinaden forhindrer mug i at dannes. Du kan erstatte det med sukker eller smør – også naturlige konserveringsmidler, der er uskadelige for tarmene.
Konklusion
Syltede morkelsvampe er en lækker forret og tilføjelse til enhver fest. Du kan lave retten derhjemme selv - det vigtigste er at forstå forskellene mellem morkler og strenge, fjerne alle mistænkelige svampe, forberede råvarerne fuldt ud og lave en marinade af høj kvalitet. Sterilisering forlænger tætningers levetid, men du behøver ikke at gøre det.
