Syltet kål til vinteren under jernlåg

Indhold

1 Opskrifter på syltede kål
2 Konklusion

Forberedelse af glassene og forsegling af dem med jernlåg vil hjælpe med at forlænge holdbarheden af hjemmelavede præparater. Til syltning anvendes mellem- eller senmodning af kål.

Glaskrukker vælges med en kapacitet på en, to eller tre liter. De steriliseres i ovn eller mikroovn i 5-7 minutter. Som et resultat ødelægges patogene bakterier. En anden mulighed er at pasteurisere glassene. Derefter nedsænkes de fyldte beholdere i en beholder med kogende vand i 10-20 minutter under hensyntagen til volumen.

Opskrifter på syltede kål

Til vinteren kan syltet kål rulles sammen under jernlåg i kombination med andre årstidens grøntsager. De fleste opskrifter involverer brug af saltlage, hvor grøntsager er syltet.

Traditionel måde

Den klassiske version af syltede kål involverer brugen af marinade. Denne forret er tilberedt efter en specifik opskrift:

Skær mellemstore kålgafler i to, fjern beskadigede og snavsede blade. Stilken fjernes også, og kålhovedet skal skæres i tynde skiver.
Læg et laurbærblad og sort peber (4 stk.) i bunden af en glaskrukke.
For at opnå marinaden skal du placere en beholder med vand på ilden, tilsæt 50 g salt og 150 g sukker. Til konservering skal du også tilføje 2 spsk. l. eddike. Når vandet koger, fjernes beholderen fra varmen.
Hæld den afkølede lage over de hakkede grøntsager. Marineringsprocessen foregår over en periode på 4 dage. Der er ingen grund til at lukke glassene med låg, da der sker aktiv gæring.
I slutningen af den nødvendige periode forberedes krukker til sterilisering. Dens varighed er 30 minutter.
Kålen overføres til glas, hvorefter de skrues med jernlåg.
Beholderne vendes og dækkes derefter med et varmt tæppe.

Opskrift med gulerødder

En anden klassisk mulighed for at tilberede syltet kål involverer brugen af gulerødder. Opskriften nedenfor giver dig mulighed for at rulle pickles i en 3 liters krukke:

Et kålhoved (2 kg) fjernes fra beskadigede blade og hakkes.
To gulerødder rives eller hakkes i en blender.
Hvidløget skal pilles for at få enkelte fed.
Alle komponenter blandes og anbringes i en krukke. Blandingen behøver ikke at blive komprimeret.
Fyld krukken med kogende vand i 15 minutter.
Vandet, der drænes fra krukken, sættes på komfuret igen, et glas sukker og et par spiseskefulde salt opløses. De valgte krydderier er nelliker og sort peber (8 stykker hver).
Marinaden koges i 3 minutter, hvorefter du skal tilføje 40 g vegetabilsk olie og 30 g eddike.
Fyld beholderen med varm saltlage og rul den derefter sammen.

Opskrift med æbler

En anden måde at få lækker syltet kål til vinteren på er at bruge æbler af enhver sur sort. Tilberedningsprocessen kan opdeles i flere trin:

Et kålhoved på 2,5 kg skæres i små strimler.
Æbler (10 stk.) skal skæres i flere dele, fjern frøene.
Ingredienserne blandes, og der tilsættes et glas sukker, 50 g salt, lidt dildfrø, sort og allehånde.
Dæk blandingen med en tallerken og lad den stå i 2 timer.
Sæt en gryde med vand på komfuret for at koge. Per liter væske tages 0,2 kg granuleret sukker og 40 ml eddike.
Marinade hældes i krukker til en fjerdedel af deres volumen, derefter anbringes den forberedte blanding i dem.
Krukkerne placeres derefter i en skål med varmt vand for at pasteurisere. Literglas holder i en halv time; med større beholdere forlænges denne periode.
Steriliserede krukker dækkes med låg og lægges væk til vinteren.

Sød peber opskrift

Sød peber er en del af de fleste hjemmelavede tilberedninger. Ved tilsætning får snacken en sødlig smag.

Fremgangsmåden til at tilberede syltede grøntsager i dette tilfælde er som følger:

Kålhovedet skæres fint i strimler.
Peberfrugt (6 stk.) skal skrælles og skæres i halve ringe.
Hakkede grøntsager blandes i en fælles beholder.
Så skal du hakke et bundt frisk persille.
Marinaden til snacken tilberedes ved at koge 0,5 liter vand, hvori 200 g granuleret sukker og 120 g salt er opløst. Derefter skal du tilføje 100 ml eddike og 60 ml vegetabilsk olie til saltlagen.
Den resulterende marinade hældes over grøntsagsblandingen og efterlades i 2 timer.
Efter denne periode steriliseres glassene, og grøntsager anbringes i dem.

Opskrift uden sterilisering

Du kan få syltet kål til vinteren uden at varmebehandle glassene. Med denne metode foregår fremstillingen af pickles i flere faser:

Kålhovedet hakkes fint i strimler.
Riv 0,5 kg gulerødder.
Sød peber (0,4 kg) skal skrælles og skæres i halve ringe.
To løg hakkes også i halve ringe.
De forberedte komponenter er lagt ud i krukker.
Stil en gryde med 2 liter vand på bålet.
Efter kogning hældes vand over grøntsagerne, som står i 15 minutter.
Derefter hældes vandet i gryden og bringes i kog igen. Hæld varm lage over grøntsagsblandingen igen, lad stå i 10 minutter og dræn væsken.
Ved den tredje kogning af vand skal du tilføje 3 tsk. perlesukker og 2 tsk. salt. Derudover bruges allehånde (5 stk.) og laurbærblad (2 stk.).
Nu er grøntsagerne dækket med metallåg, vendt og lagt under et varmt tæppe. De afkølede glas overføres til et permanent opbevaringssted.

Marinering af kål i stykker

Det er ikke nødvendigt at hakke kål fint for at få lækre hjemmelavede tilberedninger. Kålhovedet kan skæres i flere store stykker, hvilket vil spare tid på madlavningen.

Med denne tilgang kan du marinere kål på følgende måde:

Flere kålhoveder med en samlet vægt på 2 kg skæres tilfældigt til store stykker. Tykkelsen af stykkerne er omkring 5 cm.
Hvidløg (5 fed) skal føres gennem en presse.
For at opnå marinaden skal du bruge 2 spsk pr. to liter vand. l. salt og perlesukker. På kogestadiet tilsættes 100 ml eddike. Til krydderier tages laurbærblad (1 stk.), peberkorn (6 stk.), dildfrø (1 tsk.).
Kål og hvidløg lægges i beholdere, hvorefter de fyldes med varm marinade.
Glassene steriliseres i 40 minutter og lukkes derefter med låg.

Opskrift med rødbeder

Ved brug af rødbeder bliver præparaterne sødere i smagen. Du kan tilberede syltede grøntsager som følger:

Skær først kålen i strimler (1 hoved), som lægges i en dyb beholder i ét lag.
Så skal du skære rødbederne i tynde stænger og lægge dem oven på kålen.
Riv gulerødder, som også lægges i en beholder.
Pil to hvidløgshoveder, hak feddene fint og tilsæt de eksisterende grøntsager.
På toppen skal du hælde 750 g granuleret sukker og 50 g salt.
Beholderen med grøntsager efterlades i 2,5 timer.
For at lave saltlagen skal du koge en liter vand, opløse 3 spsk i den. l. sukker, 2 spsk. l. salt, 4 spsk. l. eddike og 120 ml vegetabilsk olie. Sørg for at tilføje nogle krydderier til væsken efter smag.
Marinaden koges i 15 minutter under konstant omrøring.
Derefter hældes de med en grøntsagsblanding i en dag.
Efter den angivne tid lægges grøntsagerne ud i steriliserede krukker, som skrues med jernlåg.

Krydret snack

Fans af krydret mad vil elske denne forret, som indeholder peberrod og varm peber. Opskriften på krydret kål til vinteren inkluderer følgende trin:

Først hakkes kål tilfældigt, hvilket vil kræve 2 kg.
Hvidløg (1 hoved) og peberrod (2 rødder) rives på et fint rivejern efter skrælning.
Varm peber skæres i ringe. Du kan lade frøene blive i peberen, så bliver snacken endnu mere krydret.
Komponenterne blandes og anbringes i krukker.
Så går de over til at skrælle rødbederne, som skæres i strimler.
For at opnå marinade kræves 1/4 kop salt og sukker pr. liter vand.
Når væsken koger, skal du tilføje rødbeder, laurbærblade og 5 stykker allehånde. Blandingen skal koges i 5 minutter ved svag varme.
Varm saltlage skal forsigtigt hældes i krukker med kål og dækkes med jernlåg.
Der afsættes en halv time til pasteurisering af præparaterne, derefter tilsættes en spiseskefuld eddike til hver krukke, og lågene skrues på.

Opskrift med tomater og peberfrugt

For at forberede syltet kål i henhold til denne opskrift skal du bruge tomater, peberfrugt og selleri. Processen med at opnå hjemmelavede præparater omfatter en række faser:

Skær to kålstykker i tynde skiver.
Fire løg og seks peberfrugter skal skæres i halve ringe. Først skal du fjerne frøene fra peberfrugterne.
Tomater skæres i ringe.
Gulerødder (3 stk.) rives.
Alle hakkede grøntsager kombineres i en beholder og efterlades i en halv time. Samtidig tilsættes 100 g sukker og 60 g salt til blandingen.
Derefter lægges den ud i steriliserede glas og fyldes med den frigivne juice.
Glasbeholdere dækkes med låg og sendes til opbevaring.

Opskrift med grønne tomater

Du kan rulle kål sammen med tomater, der endnu ikke er modne. Opskriften på vinterkål med grønne tomater er som følger:

Kålhovedet er opdelt i flere store dele.
De resulterende grøntsager anbringes i et bassin og drysses med salt. Undertrykkelse placeres ovenpå i 30 minutter. Efter den angivne tid skal kålen moses med hænderne og presses igen i 20 minutter.
Riv to gulerødder og to rødbeder på et groft rivejern.
Dild og persille skal hakkes fint.
Grøntsager og krydderurter tilsættes kålen, blandes og placeres igen under vægt i en time.
I løbet af denne tid skæres grønne tomater (1 kg) i skiver.
Læg tomater, hakket hvidløg (1 hoved) og andre grøntsager i glasset.
Til marinaden koges vand og tilsættes stensalt (2 spsk pr. liter).
Lagen, der er tilbage fra kålen, hældes i en krukke, som derefter fyldes med varm marinade.
Du skal tilføje 45 g eddike til hver krukke.
Emnerne skrues med jernlåg.Grøntsager syltes i en uge, hvorefter de er helt klar til brug.

Grøntsagsblanding

Du kan få diverse grøntsager til vinteren ved at kombinere en række forskellige grøntsager: kål, zucchini, rødbeder, grønne bønner.

Ifølge denne opskrift er forberedelsesproceduren opdelt i følgende trin:

Et halvt kålhoved uden stilk skal hakkes fint.
En lille zucchini skrælles og frø fjernes. Hvis du bruger en frisk grøntsag, kan du straks begynde at skære den. Zucchinien skal skæres i stænger.
To peberfrugter udskæres og skæres i halve ringe.
To løghoveder skal skrælles og hakkes i halve ringe.
Rødbeder (3 stk.) og gulerødder (2 stk.) skæres i strimler.
Hvidløgsfed (4 stk) skal føres gennem en presse.
Tilberedte grøntsager lægges i lag i glas. Hvis det ønskes, kan du bruge grønne bønner (8 stk.).
For at lave marinaden skal du placere en beholder med vand på ilden, tilføje en spiseskefuld sukker og en halv spiseskefuld salt. Hæld en teskefuld eddike i den færdige marinade.
Beholdere med grøntsager er fyldt med varm saltlage, som steriliseres i en halv time i en gryde med kogende vand.
Efter sterilisering lukkes glassene med jernlåg, vendes og pakkes ind i et varmt tæppe.

Konklusion

Kål er en af hovedkomponenterne i hjemmelavede præparater. Den er marineret med gulerødder, æbler, peberfrugter og tomater. For at krukker med syltede grøntsager kan holde hele vinteren, bliver de først udsat for varmebehandling. Grøntsagsblandingen anbringes i de forberedte beholdere, som er fyldt med marinade. Luk glassene med jernlåg.