Syltet boletus: opskrifter til vinteren

Fans af "stille jagt" har særlig glæde af at samle boletus-svampe, og alt sammen fordi disse svampe adskiller sig fra mange andre i deres ernæringsmæssige kvaliteter og fremragende smag. Det, der er mest værdsat ved dem, er, at de kan bevare deres egenskaber selv efter varmebehandling. Syltede boletus er de lækreste i sammenligning med andre repræsentanter for svamperiget - det er, hvad mange erfarne svampeplukkere og gourmeter mener.

Boletus er meget kødfulde og nærende svampe

Er det muligt at sylte boletussvampe?

Boletus kan, som de fleste typer svampe, forberedes til vinteren på forskellige måder, herunder bejdsning. I denne form bevarer de en tilstrækkelig mængde mikronæringsstoffer, og de viser sig at være ret velsmagende, næsten lige så gode som porcini-svampe.

Sådan forberedes boletus til bejdsning

Før du begynder at sylte boletus derhjemme, er det vigtigt at forberede dem ordentligt.

Det allerførste trin er at vaske hver svamp grundigt. Gør dette i koldt vand. Boletus-svampe bør ikke ligge i blød i lang tid; dette gøres kun i tilfælde, hvor der er tørrede blade på svampehætten. Dernæst begynder de at rense ved at fjerne det øverste lag (skind) fra frugtlegemerne.

Det sidste trin i forberedelsen af ​​svampe er at sortere dem. Boletussvampe skal fordeles efter størrelse. Store skæres bedst i små stykker. Men i de fleste tilfælde forsøger de at efterlade små frugtlegemer intakte, fordi de ser ret smukke ud i krukker under marinaden.

Svampe skal vaskes meget grundigt

Sådan syltes boletus til vinteren

Der er mange opskrifter på syltning af pilgrimsøl. Når alt kommer til alt, har hver familie sin egen gennemtestede mulighed for at konservere svampe.

Sådan sylter du boletussvampe på en varm måde

Den mest almindelige og hurtigste metode til syltning er den varme metode, som er baseret på, at boletussvampe koges møre, og derefter vaskes og fyldes med marinade og tilsættes krydderier.

Det er vigtigt at fjerne skum, der dannes under kogningen, ellers bliver marinaden uklar, og selve svampene kan blive sure under opbevaring. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike normalt for bedre konservering og for at forhindre muligheden for suring.

Marineringen fuldendes ved at placere fuldt forberedte boletus i sterile små glas. Fyld dem, efterlad 0,5-1 cm fra kanten, og forsegl dem derefter hermetisk.

Efter kogning skal svampe koges i højst 15 minutter.

Sådan syltes boletus på en kold måde

Koldbejdsningsmetoden er længere og mere arbejdskrævende, da den går ud på at lægge boletussvampene i blød i 2 dage i saltet koldt vand. Vandet skal skiftes mindst 6 gange i løbet af disse 2 dage, ellers bliver svampene sure. Denne bejdsemetode er at foretrække til små prøver.

Kold konservering af boletus udføres i henhold til følgende skema:

1. Først forberedes glassene (vaskes grundigt og steriliseres), derefter hældes salt jævnt på bunden.
2. Så begynder de at lægge de gennemblødte boletus i lag, det er bedre at gøre dette med hætterne nede, også drys hvert lag med salt. De komprimeres, så der ikke er glimt mellem svampene.
3. Toppen af ​​den fyldte krukke er dækket med gaze foldet i flere lag. Derefter er lasten installeret. Inden for 2-3 dage skulle boletus skrumpe endnu mere under pres og frigive saft.
4. Herefter lukkes glasset og marineres i en måned, hvorefter svampene kan spises.

Sådan syltes rødhårede uden sterilisering

Opskriften på syltede boletus uden sterilisering hjælper, hvis der er mange svampe, og der ikke er tid til at koge dem efter at have lagt dem i krukker.

Dybest set er selve processen praktisk talt ikke forskellig fra varm konservering:

1. Svampene er godt sorteret, vasket og renset. Store prøver skæres i stykker, små i 2 dele.
2. Derefter koges de i 30 minutter i saltet vand, skummet skal fjernes.
3. De kogte boletusser overføres til et dørslag og vaskes under rindende vand. Læg det tilbage i (emalje) panden. Hæld vand i, så det dækker svampene med 0,5 cm.
4. Tilsæt derefter salt, sukker og krydderier, sorte og allehånde ærter og, hvis det ønskes, nelliker (ikke mere end 2 knopper pr. 500 ml krukke) til panden.
5. Stil gryden med svampe på komfuret igen og bring det i kog ved høj varme. Kog ved reduceret varme under låg i cirka 20 minutter.
6. Inden den tages ud af komfuret, tilsæt eddike.
7. Anbring straks boletusen i forberedte glas, rul den sammen og vend den om, indpak den, indtil den er helt afkølet.

Opbevar syltede boletus uden sterilisering på et køligt sted (kælder, køleskab)

Opskrifter på syltet boletus til vinteren

Uanset konserveringsmetoden har hver husmor sin egen interessante opskrift på syltede aspeboletus i krukker til vinteren. Nedenfor er de mest populære, takket være hvilke svampe viser sig utroligt velsmagende.

En simpel opskrift på syltet boletus

Selv en nybegynder kok kan klare denne opskrift på dåseboletus til vinteren. Selve konserveringen viser sig meget velsmagende.

Til marinade til 2 kg frisk boletus skal du bruge:

• vand - 1 l;
• eddike essens - 3 tsk;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• tørre dildfrø - 1 knivspids;
• pebernødder (allehånde og sort) – 6 stk.

Marineringsmetode:

1. Boletuserne sorteres fra, ryddes for det øverste lag og vaskes. Skær derefter efter behov og send straks i kogende vand.
2. Så snart de koger igen, skru ned for varmen og kog dem i ca. 5 minutter, og fjern konstant skum, der dannes. Derefter, efter kogning, overføres de til et dørslag og vaskes under rindende vand. Sæt derefter en gryde med rent vand på komfuret, overfør de vaskede svampe og bring det i kog, reducer også varmen og kog i yderligere 10 minutter. Skummet fortsætter med at blive fjernet.
3. De kogte svampe hældes i et dørslag og lader sig dryppe af al væsken. Det er turen til marinaden; for at gøre dette, hæld vand i en (emalje)pande, tilsæt sukker og salt og bring det i kog.
4. Herefter tilsættes resten af ​​krydderierne. Kog i cirka 2 minutter og hæld eddikeessens i. Fjern derefter fra komfuret.
5. Kogte svampe overføres tæt til sterile krukker (de skal koges eller opvarmes i ovnen), derefter hældes marinaden ovenpå.
6. Forsegl med roll-up låg, vend og dæk med et varmt klæde, indtil det er helt afkølet.

Denne opskrift tager ikke meget tid, men resultatet er fremragende konservering.

Se videoen for flere detaljer om, hvordan man forbereder syltet boletus i henhold til en simpel opskrift.

Sådan marinerer du rødhårede med peberrod og sennep

Du kan få en pikant og krydret snack, hvis du sylter boletussvampe sammen med sennep og peberrod til vinteren efter følgende trin-for-trin opskrift.

Til forkogte svampe (vægt 2 kg) skal du bruge til marinaden:

• 1 liter vand;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sennepspulver - 0,5 spsk. l.;
• allehånde - 7 ærter;
• peberrod (rod) - 30 g;
• 9% eddike - 100 ml.

Marineringsproces:

1. Vand hældes i en gryde (sørg for at bruge en emalje), sennep, allehånde og skrællet peberrod, skåret i mellemstore stykker, tilsættes der. Sæt på komfuret og bring det i kog ved høj varme. Reducer varmen og lad det simre i 40 minutter.
2. Derefter fjernes bouillonen fra komfuret og efterlades natten over (8-10 timer) for at trække.
3. Den nuværende fremtidige marinade sættes tilbage på komfuret og bringes i kog, eddike hældes i, salt og sukker tilsættes. Rør rundt og lad det simre i cirka 10 minutter. Fjern fra varmen og lad køle helt af.
4. Kogte boletus hældes med den afkølede marinade og får lov at brygge under låg i 48 timer.
5. Bagefter blandes svampene og pakkes i steriliserede beholdere. Den resterende marinade filtreres og hældes også i krukker. Hermetisk forseglet og sendt i kælderen.

Boletus marineret med sennep og peberrod vil helt sikkert appellere til elskere af salte snacks

Hvordan man hurtigt sylter boletus med laurbærblade

Tilføjelse af et laurbærblad til denne opskrift hjælper med at gøre marinaden til boletus mere krydret.Svampene bliver endnu mere aromatiske og med en let bitterhed.

Til marinade til kogt boletus i 3 fulde 1 liters glas skal du tage:

• vand - 2,5 l;
• laurbærblad - 5-7 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• peber (sort, allehånde) - 12 ærter;
• nellikeknopper - 4 stk.;
• hvidløg - 5-6 fed;
• dild blomsterstande - 3 stk.;
• 2 spsk. l eddike essens.

Konservesproces:

1. Sæt en gryde med vand på gas, tilsæt alt saltet og kog op. Hvis krystallerne ikke alle er opløst, skal vandet filtreres gennem foldet gaze.
2. Tilsæt derefter laurbærblade, nelliker og peber til kogende vand. Kog videre i 5-7 minutter ved middel varme, hvorefter der tilsættes eddikeessens. Fjern straks fra komfuret.
3. Skær hvidløgsfeddene i skiver og bland med kogte svampe.
4. Forbered krukker ved at sterilisere dem. Derefter lægges dildparaplyer på bunden.
5. Dernæst fyldes glassene med boletus og hældes med varm marinade. Rul sammen og lad afkøle under et varmt tæppe

Laurbærblade kan fjernes fra marinaden, hvis det ønskes.

Hvordan man lækkert marinerer boletussvampe med løg

For det meste tilføjer husmødre løg til svampe umiddelbart før de sætter dem på bordet. Men denne marinadeopskrift på boletus skal tilberedes med løg. Samtidig viser det sig ikke mindre velsmagende end den klassiske version.

For at marinere 1 kg frisk boletus skal du bruge:

• sort peber - 12 ærter;
• allehånde - 5 ærter;
• 1 spsk. l. salt;
• 1,5 tsk. Sahara;
• 1 laurbærblad;
• vand - 1,5 l;
• 1 mellemstor løg;
• 1 spsk. l. eddike.

Marineringsmetode:

1. Svampene sorteres omhyggeligt, renses og vaskes hurtigt, så frugtlegemerne ikke bliver mættede med vand. Hvis boletuserne er store, så skal de skæres i stykker.
2. Hæld vand i gryden, tilsæt lidt salt og læg de vaskede frugtlegemer i den. Sæt på gas, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i cirka 7-10 minutter. Sørg for med jævne mellemrum at røre og skumme skummet af.
3. Derefter sendes sukker, løghalvringe, peber og laurbærblade til svampene. Kog i ikke mere end 5 minutter og tilsæt eddike.
4. De færdige boletus med marinaden overføres straks til krukker, steriliseres yderligere ved kogning i ca. 40-60 minutter, afhængigt af volumen, og forsegles godt.

Det anbefales ikke at opbevare boletus marineret med løg hele vinteren.

Opskrift på syltede boletussvampe med kanel og hvidløg

Marinaden smager interessant, hvis du tilføjer kanel til den. Syltede rødhårede i henhold til denne opskrift er meget aromatiske med krydrede noter.

Til 1 kg kogt svampemarinade skal du bruge:

• 1 liter vand;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• 5 g kanel;
• 2-3 knopper af nelliker;
• 2 laurbærblade;
• 8 ærter af allehånde og sort peber;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. eddike (9%).

Marineringsmetode:

1. De starter med marinaden; for at gøre dette, tilsæt alle krydderierne, salt og sukker i en gryde med vand. Sæt på gas, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i cirka 3-5 minutter.
2. Derefter tages bouillonen ud af komfuret og får lov at køle helt af.
3. Hæld den afkølede marinade over boletusen og lad den trække i 24 timer.
4. Derefter filtreres væsken, sættes på gas igen, og koges i cirka 3-5 minutter. Afkøl og hæld over svampene igen. De sender det til stejle i en dag.
5. Kog derefter den sigtede marinade for sidste gang, tilsæt hakket hvidløg i skiver og lad det simre i 15 minutter.Inden du slukker for gassen, tilsæt eddike.
6. Svampe pakkes i krukker og hældes med færdiglavet varm marinade. Luk og lad køle helt af, vend og pak ind i et varmt klæde.

Det anbefales at opbevare dette konserverede hvidløg i højst 3 måneder.

Bejdsning boletus med nelliker

Mange husmødre anbefaler ikke at tilføje en masse nelliker, når de marinerer svampe, da dette krydderi i høj grad påvirker aromaen og eftersmagen af ​​forretten. Men der er mange opskrifter med dette tilsætningsstof, en af ​​dem involverer forberedelse af syltede boletus med nelliker og eddike til vinteren.

Til 2 kg kogte svampe skal du forberede en marinade fra:

• 1,5 liter vand;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• 5 knopper af nelliker;
• 2 laurbærblade;
• 14 hvide peberkorn;
• 1,5 spsk. l. 9% eddike.

Rækkefølge:

1. Først laver de marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt krydderier, salt og sukker. Lad det simre ved middel varme i 3-5 minutter.
2. Den resulterende marinade hældes over forkogte boletussvampe og efterlades i 24 timer.
3. Filtrer derefter, sæt væsken tilbage på komfuret, bring i kog og kog i 15 minutter. Tilsæt derefter eddike.
4. Derefter pakkes svampene i præsteriliserede krukker, fyldes med den resulterende saltlage og dækkes med låg.

Boletuser marineret efter denne opskrift er klar til at spise efter 3 dage

Marinering af boletus til vinteren med koriander og peber

Dåse svampe ifølge denne opskrift er velegnede til langtidsopbevaring i et privat hjem (kælder). Samtidig adskiller denne forret sig fra den klassiske version i sin pikanthed og krydrethed.

Til boletus, cirka 700-800 g, skal du bruge følgende produkter:

• peberrod (blad) - ¼ del;
• 4 dild blomsterstande;
• 15 sorte peberkorn;
• 4 allehånde ærter;
• 1 bælg varm peber;
• koriander (medium maling) - 0,5 tsk;
• 0,5 l vand;
• salt - 1 spsk. l.;
• eddikeessens (70%) – ½ tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Svampe sorteres, renses og vaskes grundigt. Det er bedst at vælge små prøver.
2. Derefter overføres de til en gryde, fyldes med vand og saltes med en hastighed på 0,5 spsk. l. til 2 liter vand. Sæt på gas og bring det i kog. Før kogning, såvel som efter, er det nødvendigt forsigtigt at fjerne skummet fra overfladen. Kog dem ved lav varme i højst 30 minutter.
3. Forbered saltlagen separat. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, peberkorn og koriander.
4. En del af peberrodsbladet, dild og peber skoldes med kogende vand.
5. Efter kogning af boletus overføres de til et dørslag, vaskes med rent vand og får lov til at dræne al væsken.
6. Derefter forberedes glassene (de er præ-steriliseret). Læg dild, et lille stykke varm peber og peberrod på bunden.
7. Svampe lægges ovenpå. Fyld glassene, så der er mindst 1 cm til kanten Tilsæt dild og peberrod.
8. Hæld saltlage i krukker og hæld eddikeessens ovenpå.
9. Hæld vand i en gryde og stil fyldte glas heri. Dæk med låg (åbn det ikke igen, så der ikke kommer luft ind i glasset). Steriliser i 40-60 minutter.
10. Fjern derefter forsigtigt glassene, det er vigtigt ikke at røre eller flytte på lågene. Rul dem sammen, pak dem ind i et varmt klæde og lad dem stå til de er helt afkølet.

Krydderiet af konserveringen vil afhænge af mængden af ​​tilsat varm peber

Sådan syltes boletussvampe med citronsyre

Du kan marinere boletus, så de ikke bliver sorte og forbliver bløde ved hjælp af citronsyre.

For svampe i en mængde på 2 kg skal du tage:

• 1 liter vand;
• 3 g citronsyre;
• allehånde - 5 ærter;
• salt - 5 tsk;
• sukker - 7 tsk;
• 1 g kanel;
• paprika - 0,5 tsk;
• 3 knopper af nelliker;
• 9% eddike - 2 spsk. l.;
• 4 laurbærblade.

Marineringsmetode:

1. Aspeboletusene vaskes og renses. Derefter sendes de i kogende vand. Tilsæt 2 g citronsyre der. Efter kogning koges i cirka 10 minutter.
2. Læg svampene i et dørslag og lad bouillonen dryppe helt af.
3. Begynd at forberede marinaden. Hæld vand i gryden. Tilsæt citronsyre og kog i 5 minutter.
4. Tilsæt derefter salt, sukker, krydderier og laurbærblade. Lad det koge igen, og tilsæt derefter eddike.
5. Fordel boletusen i glas. Fyld dem kun med kogt marinade. Luk hermetisk og pakk ind med varm klud.

Det er bedre at lukke konserveringen ved hjælp af roll-up metal låg

Vilkår og betingelser for opbevaring

Syltede boletus skal opbevares et køligt og mørkt sted; en kælder er ideel. Hvad angår timingen, afhænger det af opskriften. Ifølge den klassiske og enkle opskrift kan konservering vare hele vinteren, men med tilsætning af løg eller hvidløg - ikke mere end 3 måneder.

Konklusion

Syltede boletus er en meget velsmagende konserves til vinteren. Og hvis året viser sig at være frugtbart for svampe, skal du helt sikkert forberede dem i henhold til en af ​​opskrifterne beskrevet ovenfor.

Anbefalede indlæg

Sådan syltes rosenkål

Syltet kål med hvidløg, smør og gulerødder

Instant syltet kål med roebidder

Syltet kål med varm lage

Instant tomater marineret med hvidløg

Hurtig tilberedning af letsaltede tomater

Opskrifter på vintertomater marineret med hvidløg

Lækre hurtigkogte syltede rødbeder

Syltede pærer i krukker til vinteren