Indhold
Den grønne skal af agurker skylder sin farve til klorofyl. Den er ustabil og ødelægges let, når den udsættes for høje temperaturer og syre. Normalt, under konservering, ændrer agurker farve til oliven. Dette påvirker ikke smagen, men ved festbordet vil man virkelig gerne have, at alt er perfekt. Smaragdagurker fik deres navn til vinteren af en grund. De er velsmagende, sprøde og lige så grønne som om sommeren.
Emerald agurker ændrer ikke farve, når de syltes
Funktioner ved tilberedning af Emerald agurker
Hver husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man holder agurker grønne, når de syltes. Ikke alle af dem er lige effektive, og for at frugtens farve forbliver smaragd, er det bedre at kombinere 2-3 metoder:
- Agurkerne skoldes og sænkes derefter straks ned i isvand. Dette vil stoppe de termiske processer. Jo hurtigere frugterne afkøles, jo bedre bevares farven. Det anbefales at tilføje isterninger til vandet.
- Forbered et afkog af egebark. Afkøl det helt. Dyp agurker i bouillonen. Lad stå i en halv time.
- Skyl glassene med alkohol eller vodka, før du tilføjer agurker.
- Tilsæt ethanol til saltlagen.
- Alun bevarer effektivt farven. Men du kan ikke tilføje mange af dem, og med en lille mængde saltlage er det svært at opretholde doseringen. Til 10 liter vand skal du bruge 0,5 tsk. alun.
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Det rigtige valg af frugt er af stor betydning for at bevare agurkens farve. Gamle, der er begyndt at blive gule eller simpelthen er tilgroet, med store frø, bliver ikke længere til smaragd.
Du bør vælge frugter af sene sorter, mellemstørrelse. Du kan ikke tage glatte agurker, de vil være bløde, smagløse, og deres farve kan ikke bevares med nogen tricks.
Sorter med klumpet hud og sorte bumser er velegnede til syltning. Skjorten er ligegyldig. Det er bare, at den tyske, når bumserne er små og anbragt så tæt, at de næsten smelter sammen, anses for ideel til konserves. Og den russiske, med sparsomme store tuberkler, er til koldsyltning.
Opskrift på fremstilling af smaragd-agurker til vinteren med vodka
En gennemprøvet opskrift på syltning af smaragd-agurker bevarer ikke kun frugtens farve, men viser sig også meget velsmagende. Mængden af produkter er beregnet for en 3-liters krukke eller 3 1-liters krukker.
Ingredienser:
- agurker - 2 kg;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- hvidløg - 2 fed;
- solbærblad - 3-5 stk.;
- dild - 1 hel stilk uden rod;
- peberrodsblad - 2 stk.
Til marinaden:
- vand - 1,5 l;
- sukker - 3 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.;
- citronsyre - 2 tsk. uden objektglas (10 g);
- vodka - 50 ml.
Forberedelse:
- Steriliser krukken og låget på enhver bekvem måde.
- Vask agurkerne. Hæld kogende vand over, nedsænk straks i vand med is. Læg i blød i 20 minutter i egetræsbarkafkog.
3
- Læg hvidløg og krydderurter i bunden af glasset. Læg agurkerne tæt lodret.
- Forbered en saltlage fra vand, sukker, citronsyre, salt. Hæld over agurker i 5 minutter.
Vigtig! I modsætning til andre opskrifter laves her saltlagen med det samme.Hvis du blot bruger kogende vand, uden syre, ændres frugtens farve. - Dræn væsken, bring i kog, fyld glasset.
- Læg peber i en beholder. Varm lagen op igen og hæld over agurkerne. Tilføj vodka til krukken. Rul op med det samme. Vend om, indpak.
Nyttige tips
Når du tilbereder smaragd-agurker, skal alt gøres hurtigt; dette bestemmer, hvor godt deres farve bevares. Hvis du dræner saltlagen og bliver distraheret, er det usandsynligt, at frugterne forbliver helt grønne.
Arbejdsemnet skal opbevares på et køligt sted beskyttet mod lys. Ellers kan de igen miste deres smaragdfarve.
For at få frugterne til at lide mindre af kogende vand, anbefales det at lægge noget af det grønne ovenpå. Dette påvirker ikke smagen, men det vil hjælpe med at bevare farven.
Vodka kan ikke erstattes, selv med den højeste kvalitet moonshine. Men du kan tage medicinsk alkohol og fortynde det til 40%.
Konklusion
Når man forbereder smaragd-agurker til vinteren, kræver de omhyggelig opmærksomhed; dette er den eneste måde at bevare frugtens smukke grønne farve. Men på bordet ser de godt ud og bliver meget velsmagende.
