Indhold
Mossvampe betragtes som universelle svampe. Med hensyn til næringsværdi er de klassificeret i den tredje kategori, men det gør dem ikke mindre velsmagende. De er tørret, stegt, kogt, syltet. Opskriften på syltede mossvampe kræver et minimum af ingredienser og lidt tid. Ved at følge enkle instruktioner er det nemt at tilberede en skøn snack. Der er mange måder at marinere mossvampe på; alle kan vælge den bedst egnede opskrift for sig selv, som bliver en favorit for hele familien.
Forberedelse af mossvampe til syltning
De indsamlede svinghjul skal sorteres fra. Unge, stærke prøver foretrækkes til bejdsning. Forkælet, ormefuldt eller tilgroet skal smides væk. Overfladen af hætterne på mossvampe er tør, så de behøver ikke seriøs rengøring. Ryst skovaffald af ved at trykke på hætten. Rengør let overfladen af stilken med en kniv eller børste for at fjerne jord og mos.
Unge fluesvampe kan syltes hele. Hvis hættens diameter og stilkens længde er mere end 5 cm, skæres den i halve eller kvarte. Skær benene i ringe. Fyld med vand og lad stå indtil små snavs kommer af.
Dræn vandet fra og skyl svampene grundigt. Læg i en gryde, tilsæt saltlage med en hastighed på 1 spsk. l. pr 1 liter. Kog og kog i 10-15 minutter ved svag varme, mens skummet skummes af. Dræn bouillonen. Dernæst kan du begynde at marinere.
Et obligatorisk trin i forberedelsen til syltning er sterilisering af glassene og lågene. Skyl den valgte beholder godt. Ved alvorlig forurening kan du bruge bagepulver. Steriliser vaskede glas og låg i 20 minutter på en passende måde:
- i en forvarmet ovn, halsen ned;
- i en gryde med kogende vand, læg et håndklæde på bunden;
- hæld kogende vand op til halsen og dæk med låg.
Luk de forberedte beholdere med låg og sæt dem til side.
Sådan syltes svampe
Hovedingredienserne til syltning af mossvampe er salt, sukker og eddike 9%. Krydderier tilføjer en speciel smag og aroma; du kan eksperimentere med dem og opnå ideelle proportioner.
Der er ikke noget kompliceret i grundopskriften, som bruges som grundlag for marinering af mossvampe.
Nødvendige ingredienser:
- Kogte fluesvampe - 4 kg;
- vand - 2 l;
- gråt salt - 120 g;
- sukker - 160 g;
- eddike - 100 ml;
- laurbærblad - 5 stk.;
- pebernødder – 20 stk.
Madlavningsmetode:
- Hæld vand med salt og sukker over svampene og kog op.
- Kog under omrøring og skumning i 10-15 minutter.
- Hæld eddike i, tilsæt krydderier og kog i yderligere 5 minutter.
- Placer tæt i forberedte krukker, tilsæt marinade, så det helt dækker indholdet
- Forsegl tæt, vend på hovedet og pak den tæt ind med et tæppe for at afkøle langsomt.
En fremragende forret, der kan serveres med løgringe, er klar.
Opskrifter på syltede svampe
Den klassiske marineringsopskrift kan varieres, så den passer til din smag. Alle varme og krydrede krydderier, du kan finde i huset, er velegnede til brug. Efter at have forberedt syltede mossvampe ved hjælp af enkle opskrifter, kan du prøve at lave noget mere komplekst.
Sådan syltes svampe med nelliker
Nellike tilføjer en subtil pikant note.
Nødvendige ingredienser:
- svinghjul - 4 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 50 g;
- sukker - 20 g;
- eddike - 120 ml;
- hvidløg - 6 fed;
- nelliker - 6-10 blomsterstande;
- blanding af peberkorn efter smag - 20 stk.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- kirsebærblad – 5 stk., evt.
Madlavningsmetode:
- Hæld salt, sukker, alle krydderier undtagen hvidløg i vandet, hæld over de tilberedte svampe.
- Kog og kog i 10-15 minutter ved svag varme, mens du rører forsigtigt og skummer skummet af.
- 5 minutter før den er klar, hæld eddike ud og tilsæt hvidløg, skåret i ringe.
- Kom i glas, squash tæt, og fyld med marinade op til halsen.
- Forsegl tæt, vend og pakk den langsomt af.
Om vinteren vil en sådan tilføjelse til det almindelige bord blive værdsat.
Sådan marinerer du mossvampe med stjerneanis
Et krydderi som stjerneanis giver den færdige ret en interessant sødlig-bitter smag, som ægte gourmeter vil nyde.
Nødvendige ingredienser:
- svinghjul - 4 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 120 g;
- sukker - 100 g;
- eddike - 100 ml;
- nelliker - 6 blomsterstande;
- varm peber - 3 stk.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- stjerneanis – 4 stk.
Madlavningsmetode:
- Bland salt, sukker, krydderier, undtagen varm peber, i vand, tilsæt mossvampe og bring det i kog.
- Kog under omrøring i 10-15 minutter, skum skum af, efterhånden som det ser ud.
- 5 minutter før klargøring, hæld eddike i og tilsæt peberkorn.
- Læg i krukker, tæt, fyld med marinade op til halsen.
- Forsegl tæt, vend og pakk den langsomt af.
Denne forret er ganske i stand til at dekorere et feriebord.
Sådan sylter du mossvampe med sennep
Sennepsfrø giver marinaden en uforlignelig blød, krydret smag. Disse marinerede mossvampe er værd at lave.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 4 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 50 g;
- sukker - 30 g;
- eddike - 120 ml;
- hvidløg - 6 fed;
- pebernødder - 10 stk.;
- sennepsfrø - 10 g;
- laurbærblad 5 stk.
Madlavningsmetode:
- Hæld vand over svampene, tilsæt salt, sukker og krydderier undtagen hvidløg.
- Kog og kog ved svag varme i 10-15 minutter, rør og skum skum af og til.
- 5 minutter før klargøring tilsættes eddike og hakket hvidløg.
- Anbring i krukker, knus tæt og tilsæt marinade til toppen.
- Forsegl tæt med låg, vend og pak ind i en dag.
Disse svampe er gode med stegte kartofler og vegetabilsk olie.
Sådan syltes svampe med honning
En fremragende marinademulighed for ægte feinschmeckere er med honning.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 4 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 30 g;
- honning - 180 g;
- hvidløg - 10 fed;
- sennepspulver - 80 g;
- persille - 120 g;
- eddike - 120 ml.
Madlavningsmetode:
- Vask persillen og hak den fint.
- Hæld vand over svampene, tilsæt salt, sukker og kog i 10-15 minutter under omrøring.
- Rør honning og eddike, tilsæt sennepspulver, bland godt igen og tilsæt marinaden.
- Tilsæt grønt og hvidløg, kog op.
- Læg i glas, fyld dem op til halsen med marinade.
- Rul hermetisk sammen, vend og pakk ind.
Resultatet er en meget krydret krydret snack med en unik aroma og smag.
Betingelser og perioder med opbevaring af mossvampe
Hermetisk forseglede syltede svampe bør opbevares i et køligt rum uden direkte sollys. En kælder ville være perfekt. Efter tilberedning tager det 25-30 dage for produktet at marinere, det er når retten er klar til at spise og lækrest.
Holdbarhed:
- Ved en temperatur på 8O - 12 måneder;
- Ved en temperatur på 10-15O - 6 måneder
Hvis der kommer mug i glassene, eller lågene er hævede, bør syltede svampe ikke spises.
Konklusion
Opskriften på syltede mossvampe er ekstremt simpel. Hovedingrediensen er svampe; krydderier er nødvendige i de mindste mængder. Hvis du følger disse instruktioner, er det meget nemt at tilberede en lækker ret. Selv uerfarne husmødre kan klare dette. Om vinteren vil en sådan snack minde dig om efterårsskoven med den appetitlige lugt og smag af svampe. Syltede svampe opbevares perfekt hele vinteren og foråret, hvis opbevaringsbetingelserne ikke overtrædes.
