Syltet boletus: opskrifter til vinteren

Boletus er en sund svamp, der indeholder vitamin A, B1, C, riboflavin og polysaccharider. Kalorieindholdet i et frisk produkt er 22 kcal per 100 g. Men for fuldt ud at bevare de originale kvaliteter af svampe er det nødvendigt at forberede dem korrekt. Den bedste mulighed er at marinere boletussvampe i henhold til gennemprøvede opskrifter.

Forbereder sig på at marinere boletussvampe

De fleste typer svampe klassificeret som boletus er spiselige. Men, såsom rod boletus er forbudt til forbrug. Derfor, før du laver mad, skal du omhyggeligt sortere de indsamlede svampe og adskille dem efter type. Dette er nødvendigt ikke kun for at adskille giftigt fra spiseligt. Hver sort har forskellige tilberedningsmetoder.

Boletusrod er en uspiselig svamp

Hvis du ikke har tid til at høste, kan du købe frugtlegemer i butikken. Porcini-svampe anses for at være de lækreste. Men du bør ikke købe den frosne version. Det er bedre at foretrække friske svampe. Deres holdbarhed er kortere end frosne, men smagen er lysere.

Sørg for omhyggeligt at undersøge hver svamp, der er valgt til syltning. Ormefulde og beskadigede bliver smidt væk. Vær også særlig opmærksom på steder, hvor sporer ophobes. Hvis området er lidt grønt, så bør du ikke sylte boletus. Det er bedre at lave suppe eller sauce af det.

Efter sortering eller indkøb af svampe går de videre til næste syltningstrin - iblødsætning. Boletus-svampe nedsænkes i saltet vand og efterlades i flere minutter. Dette vil hjælpe med at slippe af med overskydende affald, der vil forstyrre forberedelsen af ​​en lækker ret.

Det sidste trin er udskæring. Små svampe kan syltes hele. I de midterste er hætten adskilt fra stilken. Og store skæres i stykker.

For at den tilberedte ret skal opbevares i lang tid, er det nødvendigt at omhyggeligt forberede ikke kun svampene, men også retterne. Til konservering anvendes glasglas, der tidligere er blevet steriliseret. Behandling med kogende vand eller damp hjælper med at ødelægge skadelige mikrober og bakterier og bevare det færdige produkt i lang tid.

Sådan syltes boletussvampe

Hovedingrediensen, uden hvilken det er umuligt at forberede en marinade til boletussvampe, er krydderier. Smagen er især fremhævet:

• nelliker – vil tilføje en brændende note;
• laurbærblad vil give en speciel aroma;
• sort peber - for dem, der kan lide det krydret;
• citronsyre vil tilføje sure noter, især i kombination med eddike;
• hvidløg vil tilføje pikant til marinaden.

Krydderier skal bruges i de rigtige proportioner. Ellers vil de afbryde svampens smag og aroma.

Opskrifter på syltede boletussvampe til vinteren

Der er mange muligheder for at tilberede marinade. Men du bør kun bruge gennemprøvede opskrifter.

En simpel opskrift på syltet boletus

Du behøver ikke bruge hele dagen i køkkenet for at nyde marinerede porcini-svampe. Retten kan nemt og hurtigt tilberedes.

Du får brug for:

• vand - 1000 ml, det er tilrådeligt at bruge forkogt vand;
• 250 ml eddike, 9% er ideelt;
• 10 sorte peberkorn, for krydrede elskere kan mængden øges til 15;
• halv 1 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 1,5 kg boletussvampe.

Madlavningstrin:

1. Skær løget i halve ringe eller strimler.
2. Salt vandet, sæt gryden over høj varme og bring det i kog.
3. Læg boletussvampe i en gryde, vent til vandet koger og kog i 30 minutter.
4. Tilsæt de resterende ingredienser. Sluk for varmen efter 5 minutter.
5. Læg boletussvampene i krukker, hæld marinaden i og lad dem stå i flere timer. Væsken skal køle helt af.

Denne enkle opskrift tager mindre end en time at forberede.

Marineret boletus med løg

Løg er det perfekte supplement til syltede svampe. Det giver dem en speciel smag og aroma.

For at forberede retten skal du bruge:

• vand -0,5 l;
• 1 lille løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 peberfrugt;
• 2 laurbærblade;
• 1,5 spsk. l. salt:
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 3 ærter af allehånde;
• 100 ml eddike 9%;
• 1000 g boletussvampe.

Madlavningstrin:

1. Hak grøntsager: riv gulerødder, hak løg fint, skær peberfrugt i mellemstore stykker.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt krydderier og sukker og salt.
3. Bring væsken i kog og tilsæt de tilberedte stykker grøntsager. Kog i 3-4 minutter.
4. Kom svampe i en gryde og kog i 15 minutter.

Marineret boletus med nødder

Muskatnød passer perfekt til porcini-svampe.Det giver en særlig smag til retten. For at forberede marinaden skal du bruge pulver fra den.

Nødvendige ingredienser:

• kogt vand - 1000 ml;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 tsk. muskatnød pulver;
• 3 sorte peberkorn;
• 1 laurbærblad;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 100 ml eddike 9%;
• 3 løg;
• 2 kg svampe.

Madlavningstrin:

1. Hak løget. Den ideelle mulighed for udskæring er i halve ringe.
2. Hæld vand i en gryde og tilsæt salt, sukker, krydderier. Smid det forberedte løg i.
3. Bring i kog og vent 3 minutter.
4. Udvalgte boletussvampe sendes i vandet. Kog i 10 minutter.
5. Tilsæt eddike og vent yderligere 3 minutter. Sluk for ilden.
6. Svampe og løg overføres til beholdere forberedt til konservering. Fyld glassene til toppen med det resterende vand og krydderier i gryden.
7. Rul op og læg på halsen, indtil indholdet er helt afkølet.

Det bedste sted til opbevaring er en kælder eller et køleskab.

Marineret boletus med sennep

Til madlavning er det bedre at bruge små hele svampe. De vil hurtigt absorbere smagen og aromaen af ​​de anvendte krydderier. Du får brug for:

• 2 liter vand;
• 3 spsk. l. salt;
• 3 tsk. Sahara;
• 6 ærter af allehånde;
• 2 tsk. tørret dild;
• 0,5 tsk. Citronsyre;
• 3 stk. tørrede nelliker;
• 4 laurbærblade;
• 1 tsk. sennepsfrø;
• 1 kg små boletussvampe.

Madlavningstrin:

1. Kom svampene i en gryde og hæld 1 liter vand i beholderen.
2. Tilsæt salt.
3. Kog indtil færdig i cirka 30 minutter. Hvis svampene er kogte, vil de synke til bunden af ​​gryden.
4. Læg svampene på en tallerken til tørre. Væsken hældes ud.
5. Tilsæt krydderier til det resterende vand, bring det i kog og kog i 10 minutter.
6. Læg i forberedte beholdere og fyld med marinade.
7. Rul glassene sammen med låg.

Du bør ikke servere produktet med det samme.Glassene skal stå i mindst 2-3 dage, så svampene optager marinadens smag og duft.

Marineret boletus med krydderurter

Produktet går godt ikke kun med krydderier, men også med urter. Frisk dild, basilikum og timian vil give tilberedningen en speciel aroma og fremhæve smagen.

For at marinere boletussvampe hjemme med urter skal du bruge:

• 700 ml vand;
• 3 laurbærblade;
• 2 kviste hver af timian, dild og basilikum;
• 1 mellemstort løg;
• 10 ærter allehånde;
• 100 ml vineddike;
• 5 knopper af nelliker;
• 700 g boletussvampe.

Madlavningstrin:

1. Forbered svampene: vask dem, skær store i flere stykker.
2. Hak løget fint.
3. Kviste af grønt placeres i bunden af ​​præsteriliserede glaskrukker.
4. Hæld vand i gryden, tilsæt svampe og krydderier og tilsæt eddike.
5. Bring i kog og kog i 20 minutter.
6. Placer svampe i beholdere med urter, tilsæt marinade til toppen.
7. Dæk med låg og stil på et køligt sted.

Fadet skal gennemvædes. For at smagen kan udvikle sig fuldt ud, skal du lade krukken stå i kælderen i cirka 30 dage.

Vilkår og betingelser for opbevaring af syltede boletussvampe

Den færdige ret skal opbevares et køligt sted. Valsede glaskrukker forkøles, og så kan de tages med i kælderen. Holdbarheden afhænger af de ingredienser, der er brugt i tilberedningsprocessen. Hvis der tilsættes eddike til retten, vil boletussvampe forblive i marinaden i lang tid, op til 12 måneder. Svampe uden eddike kan maksimalt opbevares i seks måneder.

Holdbarheden af ​​syltede boletussvampe, der ikke er genstand for konservering, er væsentligt kortere. Retten holder sig frisk i højst en måned, hvis den opbevares i køleskabet. Men det anbefales at spise det inden for en uge. Opbevar syltede svampe i køleskabet i lukkede beholdere.

Konklusion

Syltning af boletussvampe er ret simpelt, forudsat at du bruger gennemprøvede opskrifter. Hvis du nøje følger de angivne proportioner af ingredienser, vil retten vise sig meget velsmagende. Forskellige krydderier vil give boletussvampe en særlig pikanthed i marinaden. Og for yderligere at forstærke smagen af ​​retten og give den et strejf af friskhed, anbefales det at tilsætte grønne løg, lidt eddike og solsikkeolie inden servering.

Anbefalede indlæg

Opskriften på hjemmelavet syltet kål er meget velsmagende

Sådan sylter du kål under jernlåg

Kål marineret med tranebær til vinteren

Instant syltet kål: opskrift uden eddike

Marineret blomkål med tomater

Syltet tidlig kål i krukker: opskrifter

Tomater marineret med rødbeder: 8 opskrifter

Koreanske rødbeder til vinteren

Syltede rødbeder til kold borsjtj til vinteren