Sådan syltes boletus til vinteren derhjemme

De færreste kan roligt gå forbi montrer med syltede svampe i krukker eller vaser med denne forret på feriebordet. Marineret boletus er en af ​​de fem mest lækre og populære svampepræparater, der kan tilberedes derhjemme.Derudover findes disse svampe næsten overalt og er meget nemme at samle.

Egenskaber ved bejdseolie

Sommerfugle hører til de rørformede svampe, så det er næsten umuligt at forveksle dem med giftige repræsentanter for dette kongerige. Derudover er de kendetegnet ved en meget fed, olieagtig overflade af hætten, hvilket gør det umuligt at forveksle dem med nogen anden svamp.

Sortering gennem svampe, efter at de er bragt fra skoven, gør det derfor nemt at adskille boletus fra den almindelige dynge.

Men så kommer det mest ubehagelige øjeblik - rengøring. Faktum er, at den olieagtige film, der dækker hætterne, er meget bitter, så den skal fjernes før enhver behandling. Det er ikke så svært at gøre dette ved at samle kanten op med en kniv og forsigtigt trække den af ​​hele hættens overflade. Men når der er mange svampe, og de alle er små i størrelsen, kan operationen tage på ubestemt tid. I klart vejr kan du prøve at tørre boletus let i solen, så bliver det nemmere at komme af med huden. Det er bedre at smøre knivbladet med vegetabilsk olie.

Det er også nødvendigt at skære det meste af svampestammen af, for den er sejere og smager ikke så lækkert som kasketten.

Det er også nødvendigt at tage højde for, at det er tilrådeligt at udføre rengøringsarbejde med handsker. Hvis dette ikke gøres, kan dine hænder blive sorte, og farven kan holde i en uge. Hvis du stadig ikke kan beskytte dine hænder, vil vand med eddike eller citronsyre fortyndet hjælpe med at vaske dem.

Et særligt træk ved butternuts er også det faktum, at de skal behandles så hurtigt som muligt efter indsamling eller erhvervelse, bogstaveligt talt inden for 24 timer, ellers vil de fordærve. Du kan forlænge deres holdbarhed med flere timer ved at stille dem i køleskabet.

Hurtig behandling er også nødvendig af den grund, at disse svampe er en delikatesse ikke kun for mennesker, men også for orme. Selv en svamp, der er skåret i skoven, som stadig tilsyneladende er ren, kan efter et par timer vise sig at være fyldt med orme, der spiser den. Derfor er det nødvendigt at sortere og rense dem hurtigst muligt.

Efter rensning vaskes svampene enten i en stor mængde vand eller under en rindende strøm. Det anbefales ikke at lægge smørbønner i blød selv i kort tid, da de suger væske for intenst og kan blive for vandige. Og dette vil til gengæld ikke have den bedste effekt på deres smag. Efter en hurtig skylning i vand skal svampene tørres på en vandret overflade.

Er det muligt at sylte frosne boletussvampe?

Marinering af frossen boletus er ikke forskellig fra den samme procedure, men med friske svampe. Desuden har frosne frugtlegemer endda en fordel - de er allerede helt klar til syltning. De skal ikke vaskes, sorteres eller renses. Frosne svampe kræver ikke engang foroptøning. De kan lægges i kogende vand eller en marinade direkte fra fryseren.

Er det muligt at marinere boletus med andre svampe?

På spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at marinere boletus med andre svampe, er husmødres meninger nogle gange radikalt forskellige. Faktisk er der ingen officielle forbud mod at kombinere forskellige svampe i en marinade.Selv på udsalg kan du finde et udvalg af syltede svampe, herunder boletussvampe. Det anbefales ikke at kombinere plade- og rørgrupper, da deres varmebehandlingstider er for forskellige.

Der er andre observationer, der viser, at det om muligt er bedre at marinere hver svamp separat. For eksempel, hvis boletus marineres sammen med boletus, vil førstnævnte blive mørkere i farven.

På den anden side er der mange, der kan lide den anderledes smag af svampe i én tilberedning, især når det bliver muligt at forstærke smagen eller dekorativiteten af ​​snacken ved hjælp af den ene eller anden type. Sandt nok, at dømme efter anmeldelserne foretrækker de fleste husmødre stadig at sylte boletus til vinteren uden at blande dem med andre svampe.

Forberedelse af smør til konserves

Meget om at forberede smør til marinering er allerede blevet sagt i tidligere afsnit.

Det er også vigtigt at bemærke, at de til syltning primært bruger små svampe, med hætter på op til 3-4 cm i diameter. Hvis der blev samlet meget smør, så er hætterne på større svampe også ret velegnede til syltning. De kan skæres i flere dele og marineres i separate beholdere.

Et vigtigt trin i forberedelsen af ​​smør til marinering er at koge det i letsaltet vand.

Kog små svampe i højst 15-20 minutter, og store hætter i op til 25-30 minutter. For at forhindre, at svampene bliver mørkere senere, anbefales det at tilføje en lille mængde eddike eller citronsyre til vandet under den indledende kogning, ud over salt. Under madlavningen er det nødvendigt at fjerne skum fra overfladen af ​​vandet.Det er ret simpelt at bestemme slutningen af ​​madlavningen - alle svampene skal sætte sig til bunds og ikke flyde på overfladen.

Hvilken slags eddike skal tilsættes til marineret smør?

I den klassiske opskrift bruges almindelig 9% bordeddike til at forberede marinade til smør. Men husmødre bruger oftest 70% eddikeessens, som blot tilsættes til den kogende marinade i sidste øjeblik.

Naturlige typer eddike er også velegnede: æble og druer. Nedenfor vil vi beskrive opskrifter til syltning af smør hjemme ved hjælp af forskellige typer eddike. Syltede svampe kan endda laves helt uden eddike ved at bruge for eksempel citronsyre.

Sådan sylter du smør til vinteren i krukker

Der er to hovedmåder at marinere smør på: varmt og koldt. Derudover kan svampe syltes ved hjælp af sterilisering og så kan præparaterne opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur. Du kan gøre det på en mindre arbejdskrævende måde uden sterilisering. Det tager selvfølgelig mindre tid og er mere bekvemt, men der stilles meget højere krav til bevarelsen af ​​sådanne svampepræparater.

Generelt er det uønsket at undvære varmebehandling ved marinering af smør på grund af risikoen for infektion med botulisme. Faktum er, at denne bacille dør efter 30-40 minutters behandling i vand ved en temperatur på + 80 ° C. Men sarte svampe kan fordøjes i sådan en periode. Derfor koges de først i almindeligt vand, og så igen i en marinade. Eller brug sterilisering. Dens varighed skal være:

• til 0,5 liters dåser – 25 minutter;
• til 0,65 liters dåser – 40 minutter;
• til 1 liters dåser – 50 minutter.

Sådan marinerer du boletus på en varm måde

Når man bruger den varme metode, koges smørret helt fra begyndelsen i en vis tid i en kogende marinade, og lægges derefter i glas.

Koldmarineret boletus

Den kolde metode til marinering betyder, at svampene straks lægges i krukker, og marinaden til dem koges separat. Derefter fylder de krukker med forberedte svampe og steriliserer dem, hvis det ønskes.

Opskrifter til fremstilling af marineret smør til vinteren

Der findes rigtig mange opskrifter på smør, konserveret til vinteren i syltet form.

Oftest bruges følgende produkter som ekstra ingredienser til den klassiske marinadeopskrift:

• pæreløg;
• allehånde ærter;
• hakket tør basilikum;
• chili;
• revet ingefærrod;
• nellike;
• sesamfrø;
• sennepsfrø;
• citronsaft;
• kardemomme;
• peberrod;
• kanel;
• paprika;
• grønne løg;
• citrusskal.

Klassisk opskrift på marineret smør

Den klassiske opskrift på syltning af smør indeholder et minimum af ingredienser. Baseret på den enkleste beregning til fremstilling af marinade til smør, så skal du til 1 liter vand bruge:

• 3 spsk. l. stensalt med en rutsjebane;
• 2 spsk. l. melis;
• 2 spsk. l. 9% eddike eller 1 tsk. eddike essens.

Denne mængde skal være nok til at marinere 2 kg friske svampe.

Følgende bruges også traditionelt som ekstra krydderier (pr. 1 liter marinade):

• 1 spsk. l. sorte peberkorn;
• 6 ærter af allehånde;
• 6 laurbærblade.

Forberedelse:

1. Svampene sorteres, pilles, fjernes fra mulige ormepletter og skader, vaskes og evt. sorteres.
2. Kog i vand med tilsætning af salt og eddike, afhængig af størrelsen af ​​svampene, fra 10 til 20 minutter.
   Opmærksomhed! Hvis du putter et løg i vandet, hvori boletus er kogt, og det forbliver let, så er alle svampene af høj kvalitet.

3. Vandet drænes af, og svampene lægges i et dørslag.
4. Frisk vand hældes i gryden, opvarmes indtil kogning, og den nødvendige mængde salt og sukker opløses i det.
5. Tilsæt kogte svampe til marinaden og kog ved moderat varme i cirka 10-15 minutter.
6. Fjern løbende alt skum, der dannes.
7. Tilsæt krydderier og eddike.
8. Varm vand i en anden bredbundet gryde.
9. Læg svampe i rent vaskede glas op til skuldrene, hæld marinaden næsten helt til toppen og dæk med låg.
10. Læg glassene med svampe i gryden, så vandet på ydersiden af ​​glassene stiger over midten af ​​glassene.
11. Tænd ilden under gryden med glassene, opvarm til kog og steriliser i mindst 20 minutter.
12. Tag glassene ud af gryden, rul dem sammen eller skru dem godt fast uden at åbne lågene.
13. Vend, pakk ind og lad det stå i denne form i mindst 24 timer.

Smør marineret med løg

Til svampe marineret i henhold til den forrige opskrift kan du tilføje 2 løg pr. 1 kg svampe. Normalt skæres de i halve ringe og lægges i en marinade sammen med krydderier.

Smør marineret med hvidløg

Mange husmødre elsker smagen af ​​hvidløg i syltede svampe. Til 1 kg svampe kan du tilføje 5-6 pillede fed hvidløg. De skæres normalt i tynde skiver og tilsættes marinaden ved afslutningen af ​​tilberedningen.

Smør marineret i olie

Marineret boletus, forstegt med vegetabilsk olie, smager meget interessant.

Du får brug for:

• 1 kg svampe;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml vand;
• 1 spsk. l. stensalt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 bundt persille og dild;
• 5 spsk. l. 9% eddike;
• lille hvidløgshoved.

Forberedelse:

1. Svampene er forkogte.
2. Hvidløget pilles og hakkes fint eller kommes gennem en presse.
3. Grøntsagerne hakkes fint med en kniv.
4. Olie hældes i en stegepande og kogt smør steges i den.
5. Brug en hulske til at lægge dem i sterile glas, drys med hakkede krydderurter og hvidløg.
6. Tilsæt vand, salt, sukker og eddike til gryden, opvarm indtil alle krydderierne er opløst og hæld den resulterende marinade over svampene i glassene.
7. Steriliser i den nødvendige tid og forsegl til vinteren.

Svampe tilsat olie kan marineres på en mere traditionel måde. I dette tilfælde, efter at have lagt smørret og marinaden i krukker, skal du efterlade lidt plads på toppen, som er fyldt med kogende vegetabilsk olie. Det skal helt dække indholdet af krukken. Der anvendes plastlåg, og emnet opbevares i køleskabet. Et lag olie beskytter indholdet af glassene mod eventuel fordærv og skimmelsvamp.

Ifølge opskriften på syltning af smør til vinteren i krukker med olie skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 2 kg svampe;
• 3 tsk. 70% eddike;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 4 tsk. salt;
• 3 laurbærblade;
• 4 ærter hver af sort og allehånde;
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie.

Marineret boletus med sennep

Ved hjælp af teknologien beskrevet i den klassiske opskrift kan du nemt marinere svampe med tilsætning af sennep. Dette tilsætningsstof vil gøre snacken mere pikant og give den en ø-aroma.

Du får brug for:

• 3 kg forkogt smør;
• 100 ml 6% eddike;
• 3 spsk. l. sennepsfrø;
• 2 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. melis;
• 1,5 liter vand;
• 8 laurbærblade;
• 10 ærter allehånde;
• 1 spsk. l. sort peber;
• 20 fed hvidløg.

Marineret butternut squash med kanel

Kanel kan give en meget original smag til marineret smør. Det tilsættes ofte til blandinger med kardemomme.Og i stedet for almindelig bordeddike bruges vineddike. Ellers er fremstillingsteknologien ikke anderledes end den, der er beskrevet i den klassiske opskrift.

Du får brug for:

• 2 kg svampe;
• 1 liter vand;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 50 g revet ingefærrod;
• 3-4 kardemommefrø;
• ¼ tsk. kanelpulver;
• 2 laurbærblade;
• 250 ml vineddike;
• 3 nelliker blomsterstande;
• 5 ærter allehånde.

Marineret boletus med gulerødder

Tilsætningen af ​​gulerødder og løg vil se meget harmonisk ud med den tidligere opskrift. Til 1 kg kogt smør tages 1 løg og 1 mellemstor gulerod. Grøntsager skrælles, skæres i strimler og sauteres let i kogende olie. Tilsæt til den kogende marinade samtidig med de kogte svampe. Derefter fortsætter de efter den allerede velkendte metode.

Marineret boletus til vinteren i en slow cooker

Hvis husmoren er vant til at bruge en multicooker i daglig madlavning, så er der en simpel opskrift til at forberede syltet smør til vinteren ved hjælp af denne enhed.

Du får brug for:

• 1 kg smør;
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• 3 liter vand;
• 1 spsk. l. eddike essens;
• 4 ting. duftende og 8 stk. sorte peberkorn;
• 1 bundt frisk dild;
• 3 laurbærblade;
• 1 løg.

Fremstilling:

1. Tilsæt 1,5 liter vand til multicooker-skålen, tilsæt 1 løg og pillet og vasket boletus.
2. Indstil "suppe"-tilstanden og kog i 12 minutter.
3. Vandet og løget fjernes, og svampene lægges i et dørslag.
4. Hæld 1,5 liter frisk vand i skålen og tilsæt svampe, tilsæt krydderier.
5. Kog i samme tilstand i yderligere 30 minutter.
6. Vask og hak dilden, tilsæt den til slow cookeren og kog i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt eddikeessens, og efter at have lagt svampene i krukker, hæld kogende marinade over dem.
8. Forseglet hermetisk.

Marineret boletus med nelliker

Nellike er en uundværlig egenskab ved mange svampemarinader og supplerer smagen af ​​smør.

Den kan bruges som en tilføjelse til enhver af opskrifterne beskrevet her. For 1 kg svampe tilføje et gennemsnit på 2-3 nelliker blomsterstande.

Marineret boletus i sin egen saft

Ifølge denne opskrift til vinteren med vineddike er syltet boletus let, aromatisk og ekstremt velsmagende.

Du får brug for:

• 500 g smør;
• 2 spsk. l. vineddike;
• 2 spsk. l. sesamolie;
• 1 tsk. salt uden dias;
• 7 ærter af allehånde;
• 2 laurbærblade;
• ½ tsk. melis;
• hvidløg, krydderurter - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampene renses, vaskes og koges i 15 minutter i saltet vand.
2. Hæld overskydende vand fra og kom i en gryde med olie, eddike og alle krydderier.
3. Rør ved svag varme og lad det simre i 5 minutter under låg.
4. Tag derefter låget af, tilsæt hvidløg og krydderurter og varm op i samme tid.
5. Den færdige snack lægges i sterile glas og opbevares i køleskabet.
6. Til langtidsopbevaring tilrådes det yderligere at sterilisere emnet.

Marineret boletus med selleri

Du får brug for:

• 2 kg kogt smør;
• 4 løg;
• en flok selleri;
• 2 peberfrugter;
• 5 fed hvidløg;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 2,5 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 liter vand;
• 120 ml 9% eddike.

Fremstilling:

1. Forbered grøntsagerne: skær løget i ringe, selleri og hvidløg i små stykker, peberfrugt i strimler.
2. Tilsæt salt, sukker, olie og eddike til vandet, varm op til det koger.
3. Kom kogte svampe og grøntsager i marinaden og bland godt.
4. Lad blandingen koge i mindst 10 minutter, og hæld derefter i sterile glas.
5. Til opbevaring i køleskabet kan du dække med plastiklåg.
6. Til opbevaring i spisekammeret er det bedre at udsætte arbejdsemnet for yderligere sterilisering og derefter forsegle det hermetisk.

Krydret syltet boletus

Krydrede elskere bør bestemt notere sig opskriften med tilføjelse af chilipeber, hvidløg og andre krydderier til de klassiske ingredienser.

Du får brug for:

• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• 2 kg kogt smør;
• 50 ml 9% eddike;
• 1 chilipeber med frø;
• 4 fed hvidløg;
• 4 nelliker;
• 3 laurbærblade;
• 5 ærter hver af sort og allehånde;
• 2 dild paraplyer;
• 1 peberrodsblad;
• 1 tsk. koriander

Forberedelse:

1. En marinade tilberedes af vand og krydderier med eddike.
2. Kom kogt smør i det.
3. Kog i 20 minutter, og tilsæt derefter finthakket chilipeber og hvidløg.
4. Varm op i cirka 10 minutter, rul i glas og afkøl, mens de er pakket ind.

Marineret boletus uden søm

Du får brug for:

• 1 kg svampe;
• 1 glas vand;
• 3 kopper vineddike;
• 1 spsk. l. hakket citron- eller appelsinskal;
• 1 tsk. salt;
• 3 spsk. l. hakket ingefærrod;
• 3 fed hvidløg;
• peber - efter smag.

Forberedelse:

1. I første omgang koges svampene.
2. Varm frisk vand (1 kop) i kog, tilsæt krydderier og kogt smør, kog i et kvarter.
3. Brug en hulske til at lægge dem i glas og drys med hakket hvidløg.
4. Citrusskal, ingefærrod og eddike tilsættes svampebouillonen. Varm op til kog.
5. Hæld den resulterende marinade i indholdet af glassene.
6. Afkøl og sæt i køleskabet.

Efter en dag kan du prøve svampene. De opbevares i køleskabet i en uge eller to.

Hvornår kan man spise syltet smør?

Typisk kan varmt syltet smør spises inden for 2-3 dage. Dem, der blev lavet efter den kolde metode, formår først at blive godt mættet med aromaen af ​​saltlage og krydderier efter 3-4 uger.

Hvor mange kalorier er der i syltet smør?

Kalorieindholdet i smør, marineret til vinteren, er omkring 19 kcal pr. 100 g produkt. De har også lavt fedtindhold og ret højt proteinindhold.

Holdbarhed af syltet smør

I de kølige forhold i en kælder eller kælder kan steriliserede svampe opbevares i et år eller to, selvom de ofte spises meget hurtigere. Produkter, der opbevares indendørs, forbruges bedst inden for et år.

Svampe kan opbevares i flere måneder uden sterilisering.

Sådan opbevarer du syltet smør

Det er tilrådeligt at opbevare syltet boletus ved en temperatur, der ikke er højere end + 10 ° C uden adgang til lys. Steriliserede emner kan opbevares under forhold fra + 10 ° C til + 20 ° C, men ikke mere end et år.

Konklusion

Marineret boletus kan tjene som en fremragende forret på en hverdagsmenu, og vil også blive en værdig ret under en festlig fest. Med et bredt udvalg af opskrifter kan enhver husmor desuden vælge en ret, der passer til hendes smag.

Anmeldelser af opskrifter på syltet smør

Anbefalede indlæg

Hurtig opskrift på syltet kål med peberfrugt

Opskrift på syltet kål med rødbeder og hvidløg

Opskrift på kål marineret med rødbeder og gulerødder

Georgisk syltet kål: opskrift

Sådan syltes kålrabikål

Sådan sylter du rødkål

Hurtige syltede grønne tomater

Opskrifter på syltet physalis

Daikon på koreansk