Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg: syltningsopskrifter til vinteren

Vintermælksvampe med hvidløg er en lækker krydret forret, der vil diversificere både feriebordet og søndagsfrokosten. Sprøde svampe i en duftende marinade kan nemt laves derhjemme. Det vigtigste er at følge de grundlæggende regler og forstå forviklingerne ved madlavning.

Regler for tilberedning af mælkesvampe med hvidløg

Mælkesvampe betragtes som en delikatesse på grund af deres unikke smag og "kødighed". De kan være en glimrende tilføjelse til kød eller en hovedsnack på et fastelavnsbord. Mælkesvampe indeholder 18 aminosyrer, thiamin, niacin og riboflavin, og proteinmæssigt er de endda foran kyllingekød.

Denne art er klassificeret som betinget spiselige svampe, så de skal behandles før tilberedning. Sikkerheden ved deres brug er garanteret ved korrekt forberedelse. Det omfatter:

• fingersætning;
• rengøring;
• sortering;
• iblødsætning;
• vask.

Til at begynde med sorteres mælkesvampe fra, hvilket fjerner ormefulde, uspiselige og tilgroede prøver. Derefter renses de for affald og snavs og sorteres. De mindste lækreste mælkesvampe sættes til side hver for sig. Herefter lægges svampene i blød. Gør dette i koldt, saltet vand (10 g salt pr. 10 liter rent vand).

Udblød svampene i 48-50 timer, hvorefter de vaskes. Dette er nødvendigt for at slippe af med mælkesyren, som, når den kommer i marinaden, gør den uklar og produktet uegnet til konsum. Hvis der ikke er tid til iblødsætning, så kog mælkesvampene 3-4 gange i saltet vand (efter 20 minutter, når det koger). Efter hver tilberedning vaskes de. Inden konservering skylles grundigt igen med rent vand.

Mælkesvampe marineret med hvidløg til vinteren

Den klassiske opskrift "til vinteren" tiltrækker med sin enkelhed og minimale antal ingredienser.

For at marinere mælkesvampe kræves en minimumsmængde af ingredienser

Du får brug for:

• mælkesvampe (tilberedt, gennemblødt) - 4 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 100 g;
• nelliker - 10 stk.;
• hvidløg - 20 fed;
• sukker - 40 g;
• eddikeessens (70%) – 35ml.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær de tilberedte svampe i stykker, læg dem i en gryde, tilsæt vand, salt og sæt i brand.
2. Ved kogepunktet skal du slukke for støjen og simre i mindst en halv time.
3. Forbered marinaden: opløs sukker og salt i 2 liter vand, og bring nelliker i kog.
4. Læg de kogte svampe i gryden og lad det simre i yderligere 20 minutter.
5. Tilsæt essensen, hakket hvidløg og steg i 10-12 minutter.
6. Læg mælkesvampe i steriliserede glas, hæld marinade over det hele og rul lågene sammen.

Arbejdsemnerne skal dækkes med et varmt tæppe og efterlades der, indtil de afkøles, hvorefter de kan flyttes til lagerpladser.

Sådan marinerer du mælkesvampe med hvidløg og dild til vinteren

Dild bruges i konserves, primært til smag. Som regel bruges paraplyer eller frø.

Brugen af ​​dild gør syltede mælkesvampe mere smagfulde

Du får brug for:

• udblødte mælkesvampe - 1,5 kg;
• bordeddike (9%) - 35 ml;
• allehånde (ærter) - 5 stk.;
• salt - 30 g;
• hvidløg - 8 fed;
• dild paraplyer - 6 stk.;
• vand - 1 l.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær svampene i den ønskede størrelse og kog dem i letsaltet vand (20 minutter).
2. Læg dem i en gryde, dæk med rent vand, tilsæt salt og peber og lad det simre i yderligere 20 minutter.
3. Tilsæt eddike og rør alt sammen.
4. Læg dildparaplyer (3 stykker pr. krukke), hakket hvidløg, svampe i en steriliseret beholder og hæld marinade over det hele.
5. Rul beholdere op med låg og dæk til, indtil de er afkølet.

Denne opskrift kan enten bruges som en separat snack eller som en af ​​ingredienserne til en salat.

Sådan marinerer du mælkesvampe med hvidløg og krydderier

Enhver marinade giver plads til improvisation. Oftest bliver krydderier hovedværktøjet.

Hvidløg giver syltede mælkesvampe en krydret note

Ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• vand - 3 l;
• salt - 35 g;
• allehånde (ærter) - 10 stk.;
• kanel - 1 stang;
• hvidløg - 6 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• eddike (9%) - 40 ml;
• citronsyre - 5 g.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kog mælkesvampene i 1 liter vand, og afdryp dem i et dørslag.
2. I en separat gryde koges 2 liter vand, tilsæt laurbærblad med eddike, salt, peber og kanel. Bring i kog og kog i 20 minutter.
3. Læg svampe og hakket hvidløg i forberedte glas, drys alt med citronsyre og hæld marinade over.
4. Dæk beholderne med låg og steriliser i en halv time i en gryde med kogende vand.
5. Rul glassene sammen og dæk dem med et tæppe, indtil de er helt afkølede.

Sådan salter du mælkesvampe med hvidløg til vinteren ved hjælp af den varme metode

Saltede mælkesvampe til vinteren er en traditionel opskrift i russisk køkken. De serveres med frisk creme fraiche og hakket løg.

Du kan hakke løg til saltede mælkesvampe

Du får brug for:

• udblødte mælkesvampe - 2 kg;
• salt - 140 g;
• hvidløg - 10 fed;
• dild (paraplyer) - 5 stk.;
• sort peber (ærter) - 10 stk.;
• ribsblad - 10 stk.;
• peberrodsblad - 2 stk.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kog svampene i saltet vand (20 minutter).
2. Dræn i et dørslag, og tør derefter med et håndklæde.
3. Skær hvidløget i skiver.
4. Læg grofthakket peberrod og ribsblade, salt og hvidløgsskiver i forberedte beholdere.
5. Læg svampehætterne ned, og drys hvert lag med salt, hvidløg, dild og peber.
6. Komprimer lagene med en ske eller dine hænder.
7. Hæld kogende vand over det hele, luk lågene og lad det køle af.
8. Send det derefter til kælderen eller til altanen.

Hver 14.-15. dag skal emnerne inspiceres og eventuelt tilsættes saltlage. Låg, der bruges til saltning, skal være nylon.

Processen med at tilberede syltede mælkesvampe med hvidløg præsenteres mere tydeligt i videoen:

Koldsaltning af mælkesvampe med dild og hvidløg

Den kolde metode giver dig mulighed for at bevare de fleste af næringsstofferne.

Du får brug for:

• tilberedte mælkesvampe - 5 kg;
• salt - 400 g;
• hvidløg - 20 fed;
• dild i paraplyer - 9 stk.;
• laurbærblade - 9 stk.;
• ribsblad – 9 stk.

Den kolde metode til at salte mælkesvampe hjælper med at bevare næringsstoffer

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask svampene godt og læg dem i rene glas med ribsblade, der på forhånd er lagt i dem (3 stykker hver).
2. Drys hvert lag med salt, hakket hvidløg, laurbærblad og dild.
3. Kompakt mælkesvampene og tryk dem ned med en vægt ovenpå.
4. Efter 8-10 dage skal svampene frigive saft, som, når de blandes med salt, danner en lage.
5. Efter 10 dage skal krukkerne tages ud i spisekammeret eller kælderen.
6. Opbevar pickles ved en temperatur, der ikke overstiger +8 °C.

En simpel opskrift på saltede mælkesvampe med hvidløg og dild

Hvidløg beriger ikke kun aromaen af ​​svampepræparater, men har også, takket være de phytoncider, det indeholder, en antibakteriel virkning.

Du får brug for:

• udblødte svampe - 6 kg;
• salt - 400 g;
• kirsebærblade - 30 stk.;
• hvidløg - 30 fed;
• peber (ærter) - 20 stk.;
• dild (frø) - 30 g;
• laurbærblad - 10 stk.

Til syltning skal mælkesvampe ligge i blød i op til 5 dage.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Læg kirsebærblade på bunden af ​​en stor emaljebeholder og drys det hele med et tyndt lag salt.
2. Læg et lag svampe og drys igen med salt, dild, hvidløg og laurbærblad.
3. Læg alle lag ud, komprimer, dæk med gaze og tryk ned med tryk.
4. Lad stå på et køligt sted i 20 dage, indtil der dannes saft.
5. Placer svampene i steriliserede krukker, fyld med den resulterende saltlage og luk med låg.
6. Lad stå i et køligt rum i 50-55 dage.

Sådan marinerer du mælkesvampe med hvidløg og ribs og kirsebærblade

I opskriften til vinteren kan blade bruges, både friske og tørrede.

Du får brug for:

• mælkesvampe (gennemblødt) - 1 kg;
• hvidløg - 5 fed;
• ribs og kirsebærblade - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• peber (ærter) - 7 stk.;
• sennepsfrø - 5 g;
• salt - 70 g;
• sukker - 35 g;
• eddike - 20 ml.

Sennepsfrø tilføjer en let "skov" smag

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask svampene og kog i 20-30 minutter.
2. Kom laurbærblad, salt, sukker, eddike og peber i en gryde med 1 liter vand.
3. I det øjeblik marinaden koger, tilsæt mælkesvampe til den.
4. Læg hakket hvidløg, kirsebær- og ribsblade, sennepsfrø og derefter svampe på bunden af ​​steriliserede glas.
5. Hæld marinade over det hele og rul lågene sammen.

Mælkesvampe, saltet med hvidløg og peberrod

Peberrod og hvidløg udfører de samme funktioner - de ødelægger skadelige bakterier.

Du får brug for:

• udblødte mælkesvampe - 4 kg;
• peberrodsrod – 3 stk. 10 cm hver;
• laurbærblad - 1 stk.;
• salt - 120 g;
• hvidløg - 10 fed.

Tilføj ikke mere end 1-2 laurbærblade til saltede mælkesvampe for ikke at afbryde svampelugten

Trin-for-trin forberedelse:

1. Lav saltlagen: bring 1,5 liter i kog og opløs 120 gram salt i vand.
2. Kog mælkesvampene (15 minutter), dræn vandet fra, tilsæt rent vand igen og kog i yderligere 20 minutter.
3. Dræn svampene i et dørslag.
4. Hak hvidløg og peberrodsrødder (groft).
5. Læg svampe, peberrod og hvidløg i steriliserede glas.
6. Hæld saltlage over det hele og skru lågene på.

Arbejdsemnerne afkøles under et tæppe, hvorefter de flyttes til kælderen eller spisekammeret.

Mælkesvampe med hvidløg i tomat til vinteren

Mælkesvampe i tomat til vinteren er en usædvanlig snack med en meget harmonisk smag.

Du får brug for:

• mælke svampe - 5 kg;
• salt - 140 g;
• laurbærblad - 5 stk.;
• hvidløg - 20 fed;
• dildfrø - 15 g;
• sort peber (ærter) – 35 stk.

Mælkesvampe i tomat tilberedt med tomatjuice

Til tankning:

• tomatjuice - 1,5 l;
• salt - 20 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad – 3 stk.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt salt, svampe og kog til det koger.
2. Herefter tilsættes laurbærblade, sort peber (10 stk.) og dildfrø (5 g). Lad det simre ved svag varme i 1,5 time.
3. Lav saucen: Bring tomatjuice i kog, tilsæt salt, sukker og laurbærblad.
4. Kom hvidløg (4 stk.), dild (1 knivspids hver) og peber (5 stk.) i rene glas (700 ml).
5. Dræn svampene i et dørslag, læg dem derefter i glas og hæld tomatsauce i.
6. Tilsæt 1 teskefuld eddikeessens til hver beholder.
7. Rul lågene sammen.

Det er nødvendigt at vende emnerne på hovedet og dække dem med et varmt tæppe, så afkøling sker langsomt.

Opbevaringsregler

Den bedste mulighed for opbevaring af emner er en kælder eller kælder. Når du udstyrer dem, er det nødvendigt at passe ikke kun på ventilation, men også for det tilladte niveau af luftfugtighed. Glem ikke forbehandling af vægge mod skimmelsvamp. For at gøre dette skal du bruge sikre fungicider.

I din lejlighed kan du opbevare dåsemad i specialudstyrede depotrum eller på altanen. I ældre boliger har køkkener ofte "kolde skabe" under vindueskarmen. Dette er et godt sted at opbevare forsyninger til vinteren. Hvis de er fraværende, kan du udstyre en almindelig balkon eller loggia.

For at gøre dette er det nødvendigt at montere et lille skab eller lukkede hylder, da arbejdsemnerne ikke bør udsættes for direkte sollys. Derudover skal altanen ventileres regelmæssigt. Dette vil opretholde normale niveauer af fugtighed og temperatur.

Konklusion

Vintermælksvampe med hvidløg er en klassisk russisk appetitvækker, der ikke kræver særlige færdigheder eller komplekse manipulationer. En aromatisk marinade eller saltlage vil hjælpe med at afsløre alle smagsnuancerne. Det vigtigste er at vælge ingredienserne korrekt og følge alle de grundlæggende regler for konservering.

Anbefalede indlæg

Marinerede søde og sure tomater

Syltede tomater til vinteren

Syltede agurker med tomater: assorteret til vinteren

Syltet græskar: 11 opskrifter til vinteren

Rødbeder syltet til vinteren i krukker

Rødbedemarinade til vinteren: meget velsmagende opskrifter

Syltede sorte mælkesvampe

Syltede majroer: opskrifter til vinteren

Sådan syltes boletus til vinteren derhjemme