Indhold
Enhver elsker af stille jagt bør vide, hvordan man tilbereder mælkesvampe, hvilke retter der kan tilberedes fra dem, og hvordan man korrekt opbevarer kogte frugtlegemer. Disse svampe indsamles i august og september. På dette tidspunkt begynder den varme sæson for saltning, syltning og frysning. Men ligesom enhver slags svampe skal mælkesvampe tilberedes først.
Skal du koge mælkesvampe før saltning eller tilberedning?
Hovedreglen for enhver person, der bringer "skovgaver" ind i huset, er at udføre varmebehandling, før de spiser dem eller forbereder dem til vinteren. Uanset hvilken opskrift husmoren bruger, skal hun koge mælkesvampene
Betydningen af varmebehandling forklares ved, at svampe optager toksiner fra jord, vand og endda luft. Og de kan selv indeholde stoffer, der er farlige for mennesker og kan forårsage madforgiftning.
Sådan tilberedes mælkesvampe til syltning eller madlavning
Tilberedning af svampe er nemt og hurtigt. Til denne procedure skal du bruge selve frugtlegemerne og vand.
Algoritme:
- Mælkesvampe renses for skovaffald og snavs. For at gøre dette kan du holde dem under rindende vand.
- Læg i blød i koldt vand i flere timer. Tilsæt salt til vandet i en hastighed på 2 spsk. l. pr 1 liter væske.
- Drænet.
- Svampene overføres til en beholder med rent vand. Kog over moderat varme i 10 minutter til en halv time.
Sorte mælkesvampe kan ændre farve til grønlige eller lilla under tilberedning.
I hvilken pande skal man koge mælkesvampe?
Skovgaver skal tilberedes i store beholdere. Men før du sætter det på ilden, skal du være opmærksom på, hvilket materiale det er lavet af:
- Aluminium, zink pander. Du kan bruge dem. Men så snart sådanne retter er fjernet fra varmen, fjernes svampene fra den. Det kan blive mørkere på grund af stoffer indeholdt i hætterne og stilkene eller forårsage dannelsen af giftige forbindelser i svampebouillonen.
- Emaljerte pander. Disse er de bedst egnede beholdere til kogning af mælkesvampe. Men de skal tjekkes for skår og revner. Der må ikke være nogen skade.
- Du kan ikke tilberede skovprodukter i fade lavet af kobber, støbejern eller tin.Ved varmebehandling frigives stoffer, der ændrer farven på frugtlegemerne og ødelægger vitaminer. Derudover er de farlige for mennesker.
Hvor meget salt skal du tilføje, når du laver mad
Mælkesvampe indeholder en bitter mælkeagtig saft. Hvis du koger dem, oxiderer væsken. For at forhindre denne proces, tilsæt 2 spsk til kogevandet. l. salt og citronsyre på spidsen af en kniv.
Et andet tip fra erfarne husmødre er at presse frugtlegemerne ned under varmebehandlingen for at forhindre kontakt med luft. På denne måde bliver de ikke mørkere.
Salt er strengt taget ikke-iodiseret
Er det muligt at tilberede mælkesvampe med andre svampe?
Tilberedning af mælkesvampe i kombination med andre svampesorter er ikke forbudt. Men først skal de lægges i blød for at slippe af med bitterheden, som kan sprede sig til andre frugtlegemer.
Hvor længe skal du koge mælkesvampe?
I gennemsnit koges mælkesvampe i et kvarters tid. Varigheden kan variere. Det afhænger af sorten, størrelsen og formålet med at tilberede svampe.
Hvor længe skal man koge mælkesvampe, indtil de er færdige
For at bestemme beredskabet af skovprodukter er de ikke afhængige af tilberedningstiden. Der er en mere pålidelig måde: Hvis frugtlegemerne er sunket til bunden, kan de fjernes fra varmen.
Hvor længe skal man koge mælkesvampe til syltning og syltning til vinteren
For at forberedelserne til vinteren kan opbevares i lang tid uden tab af smag, og svampene bliver sprøde, tilberedes de som følger:
- Først gennemblødes skovgaver i koldt vand, i en emaljeskål, og vandet skiftes regelmæssigt med ferskvand. Dette hjælper med at slippe af med bitterhed.Iblødsætning af sorte mælkesvampe varer op til 5 dage, hvide mælkesvampe - 2-3 dage. Hvis begge typer kombineres, lægges de i vand i 3 dage.
- Derefter koges svampene tilsat salt. Hvide prøver placeres på ilden i 15 minutter. Sorte udsættes for varmebehandling 2 gange i et kvarter eller 3 gange i 10 minutter.
Tørre mælkesvampe koges i 10 minutter før saltning eller marinering.
Hvis du planlægger at salte de udblødte hvide mælkesvampe ved hjælp af den kolde metode, er det ikke nødvendigt at koge dem
Til suppe, solyanka og andre retter
Til supper og solyankas er det ikke nødvendigt at gennembløde frugtlegemerne, da den bitre smag kan udtales ved syltning. Det anbefales at koge dem i et kvarter.
Til stegning eller stuvning
Friske frugtkroppe kan ikke steges eller stuves. De skal koges først. For at gøre dette skal du bare holde svampene i kogende vand i 10-15 minutter. Så kan du begynde at lave mad efter den valgte opskrift. Stegte og stuvede mælkesvampe er gode til grøntsagstilbehør, revet ost og kartofler.
Friske og frosne svampe
Varmebehandlingstiden for friske og frosne prøver er ikke anderledes. Der er forskel på forberedelsen. Før du koger frosne svampe, skal de skylles i koldt vand. Varmt vand kan ikke bruges, da frugtlegemerne hurtigt vil miste deres form og smag og begynde at krybe fra hinanden. De vil se uappetitlige ud i retter.
Sparsomme husmødre salter og sylter ikke kun svampe til vinteren, men fryser dem også i fryseren.
De gør det sådan her:
- Vasket fra skovaffald.
- Læg i blød efter alle regler.
- Overfør til en emaljepande og kog i 10 minutter.
- Tilsæt lidt salt og en knivspids citronsyre.
- Kog i endnu et kvarter.Fjern samtidig det skum, der dannes på overfladen.
- Til sidst smages til med allehånde og nelliker.
- Lad væsken dryppe af, og overfør svampene til et dørslag.
- Tør på et håndklæde.
- Læg på en bakke og stil i fryseren i flere timer.
- Fordelt i pakker og returneret tilbage til opbevaring.
Er det muligt at overkoge mælkesvampe?
Ved tilberedning af svampe ødelægges mikroorganismer, og strukturen af proteiner i frugtkødet forstyrres. Dette giver dig mulighed for at fjerne den bitre smag og ubehagelige lugt og blødgøre frugtlegemerne. Hvis du laver skovgaver i op til en halv time, forbliver deres form intakt. Så, når den er fordøjet, går den naturlige struktur tabt.
Hvor hurtigt kan du spise kogte mælkesvampe?
I modsætning til saltede og syltede svampe, som tager flere dage til to måneder at blive klar, kan kogte svampe spises næsten umiddelbart efter afkøling. Det er kun vigtigt at følge reglerne for deres forberedelse.
Hvad kan tilberedes af kogte mælkesvampe
Det er ikke for ingenting, at mælkesvampen i Rus fik navnet "kongelig". I oldtiden værdsatte folk denne svamp meget og fandt på mange måder at forberede den på. Mange traditionelle opskrifter har overlevet den dag i dag, og moderne kokke og husmødre har suppleret dem med deres egne kulinariske ideer.
Traditionel ret af russisk køkken - gruddyanka
Traditionel ret af russisk køkken - gruddyanka
Kogte mælkesvampe passer godt til kødprodukter, grøntsager og rodfrugter og krydderurter. De indtages som en selvstændig snack, smagt til med smør, og også som ingrediens til forskellige supper og gryderetter, salater, tærter og tærter, dumplings og dumplings. De bruges til at forberede hakkede svampe og kaviar, solyanka, og gøre forberedelser til vinteren.
Regler for opbevaring af kogte mælkesvampe
For at kogte frugtkroppe kan spises, skal de opbevares korrekt. Til disse formål skal du tage glas- eller emaljebeholdere og forsegle dem tæt, så indholdet ikke kommer i kontakt med luft. Stil i køleskabet ved en temperatur på 0-5 0C. De skal bruges inden for 24 timer.
Konklusion
Enhver husmor i Rus vidste, hvordan man koger mælkesvampe, før de tilføjede dem til retter eller saltede dem. Disse svampe er stadig elsket for deres ekstraordinære smag og alsidighed, når de forbereder sig til fremtidig brug. For at skabe rigtige kulinariske mesterværker med dem er det vigtigt først at mestre videnskaben om sikker forberedelse af svampe.
