Hvordan man sylter boletus og boletus: opskrifter til vinteren

Syltet boletus og boletus passer godt sammen. I det væsentlige adskiller disse svampe sig kun i farve; strukturen af ​​deres frugtkød og madlavningsopskrifter er næsten identiske. I denne henseende kaldes boletus og boletus endda i ét ord - obabki.

De tilhører samme familie og er kødfulde og nærende svampe. Du kan sylte boletus og boletussvampe til vinteren på forskellige måder, men tilberedningen af ​​råvarer til høst er altid nogenlunde den samme, uanset opskriften.

Sådan sylter du boletus og boletussvampe sammen

Før du fortsætter direkte til syltning, forberedes svampe omhyggeligt til denne proces:

1. Skyl først og fremmest boletus og boletus svampe grundigt i koldt vand. For at gøre jord og andet affald nemmere at adskille fra svampenes overflade, kan du lægge dem i blød i yderligere 1-2 timer.
2. Fjern derefter skindet fra frugtlegemerne.
3. Det næste trin er at skære hætterne på store prøver i 4 dele. Hak også benene. Små frugtlegemer efterlades uberørte. Blanks lavet af hele små hætter ser meget flotte ud i krukker.

Separat er det værd at bemærke følgende - for at forberede marinaden kan du ikke bruge iodiseret salt. Du kan kun tilføje almindeligt kogevand.

Sådan marinerer du boletus og boletussvampe korrekt ved hjælp af den varme metode

Der er to hovedmåder, hvorpå syltede svampe tilberedes: varme og kolde. Det særlige ved den første metode er, at boletus og boletus koges sammen, hældes med marinade og krydderier tilsættes. Hvis der er mange råvarer, er det bedre at forberede disse to typer separat. Nogle gange kalder opskriften på at koge svampemassen i marinaden i 4-8 minutter.

Det er vigtigt at fjerne skum fra overfladen af ​​vandet under tilberedningen. Ellers vil marinaden til boletus og boletus vise sig uklar. Eddike tilsættes ofte 10 minutter før slutningen af ​​kogningen.

Tilberedningen afsluttes med, at de færdige syltede boletus og boletus lægges ud i steriliserede glas. Fyld beholderen op til skuldrene.

Hvordan man sylter boletus og boletus ved hjælp af den kolde metode

Den kolde metode til at tilberede syltede svampe eliminerer kogning af råvarerne. Til bejdsning udvælges mindre prøver og lægges i blød i 2 dage i koldt saltet vand. Samtidig skiftes vandet cirka 2-3 gange om dagen, ellers bliver skovfrugterne sure.

Saltning af boletus og boletus ser sådan ud:

1. Fordel salt i et tyndt lag langs bunden af ​​krukken.
2. Derefter lægges svampene i tætte lag, let komprimerer dem. Det er bedre at lægge hætterne ned.
3. Lagene drysses skiftevis med en lille smule salt og krydderier.
4. Når glasset er fyldt, spredes gaze ovenpå, foldet i 2-4 lag. Der lægges en lille vægt på den. Efter 2-3 dage skal svampene synke under sin vægt, og overfladen vil være dækket af deres saft.

Ved hjælp af koldkonserveringsmetoden kan søl og søl spises efter 1 måneds infusion.

Opskrifter på syltet boletus og boletus til vinteren

Marinerede svampe tilsættes normalt til nogle retter eller serveres som en kold forret eller bruges som magert fyld til bagværk. En lille mængde uraffineret solsikkeolie giver præparaterne en speciel aroma; du kan også tilføje dild, grønne løg eller hvidløg. Kombinationen af ​​syltet boletus og aspeboletus med creme fraiche har vist sig godt.

Klassisk opskrift på syltning af boletus og boletus

Denne opskrift betragtes som den mest almindelige. Det er tilberedt af følgende ingredienser:

• boletus og boletus - 1800 g;
• sukker - 3-4 tsk;
• allehånde - 6-8 stk.;
• salt - 3-4 tsk;
• hvidløg - 3-4 fed;
• eddike - 1 spsk. l.;
• laurbærblad og dild efter smag.

Forberedelsen er som følger:

1. Krydderier, salt og sukker hældes i vand, og den resulterende opløsning koges, indtil den koger.
2. Efter vandet koger, skal du holde marinaden på komfuret i yderligere 5 minutter.
3. Hæld de vaskede og rensede råvarer i vandet, tilsæt eddikeessens og kog i yderligere 15 minutter.
4. På dette tidspunkt er bunden af ​​de steriliserede krukker foret med hakkede fed hvidløg. Derudover kan du lægge en dildparaply i krukken.
5. Fyld derefter glassene med svampe og fyld dem med marinade. Læg 1 dildparaply mere ovenpå.

Herefter kan glassene rulles sammen og opbevares.

Sådan marinerer du boletus og boletussvampe korrekt med hvidløg og kanel

For at tilberede syltede svampe med hvidløg og kanel skal du bruge følgende ingredienser:

• salt - 85 g;
• stødt kanel - ½ spsk. l.;
• eddike - ½ spsk. l.;
• nelliker - 1-3 stk.;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• allehånde - 5 stk.;
• dild - 1-2 kviste.

Boletus og boletussvampe marineres som følger:

1. Salt hældes i vandet og sættes i ild.
2. Kom derefter krydderier, undtagen kanel, i en glasbeholder og hæld kogende vand over dem i 8-10 minutter.
3. Begynd imens at koge svampene. Tilsæt saltlage til gryden med asp og boletussvampe til 1/3 af beholderens samlede højde.
4. Når væsken koger, skal du holde emnet på ilden i yderligere 5 minutter.
5. Tilberedte krydderier og hætter med stilke anbringes i steriliserede krukker. Derefter fyldes frugtlegemerne til toppen med dekanteret saltlage.
6. På sidste trin tilsættes kanel på spidsen af ​​en ske og eddike.

Herefter kan glassene rulles sammen og opbevares i køleskab eller kælder.

Hvordan man lækkert marinerer boletus og boletus uden eddike

Næsten alle opskrifter til fremstilling af marinade til boletus og boletus kræver brug af eddike, men i dette tilfælde er forberedelsen lavet uden den. Det er bedre ikke at opbevare sådanne præparater for længe, ​​da de uden eddike er egnede til at spise i mindre tid.

Til denne forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• boletus og boletus - 1 kg;
• hvidløg - 5-6 fed;
• salt - 2,5 tsk;
• citronsaft - 1,5 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Råvarerne vaskes i rindende vand og efterlades i blød i en time. Vandet skal være koldt.
2. Stil en gryde på komfuret og fyld den med 1 liter vand. Når det koger, lægges hætter og stilke i gryden.
3. Efter dem hældes ½ af den samlede mængde salt og citronsyre i vandet. I denne form koges svampeben og hætter i en halv time. Skummet fra vandoverfladen fjernes jævnligt, så marinaden ikke bliver uklar.
4. Når frugtlegemerne begynder at synke til bunds, tilsæt det resterende salt og citronsyre. Herefter koges marinaden i cirka 3 minutter.
5. Derefter fjernes blandingen fra varmen og fyldes i præsteriliserede glas. Der skal være en afstand på ca. 2 fingre tykt fra marinadens overflade til krukkens hals.
6. Hvidløgsfed lægges ovenpå de syltede frugtkroppe, hvorefter glassene kan rulles sammen.

Ifølge denne opskrift tager det lidt tid at tilberede syltede boletus og boletussvampe, hvilket giver dig mulighed for at forberede en stor mængde svampe.

Sådan sylter du boletus og boletussvampe med sennep

Denne opskrift på syltet boletus og boletus adskiller sig fra andre ved, at den bruger sennepspulver.Det vil tilføje en behagelig krydret til marinaden.

Til forberedelse skal du bruge følgende ingredienser:

• kogte hætter og ben - 1500-1800 g;
• salt - 2,5 tsk;
• eddike - 1,5 spsk. l;
• tør sennep - ½ spsk. l.;
• sukker - 2-3 tsk;
• allehånde - 5-7 stk.;
• peberrod - ½ rod.

Svampe marineres med sennep i henhold til følgende skema:

1. Skær peberrodsroden i små stykker og tilsæt vand.
2. Tilsæt sennepspulver og peber til den resulterende blanding, sæt derefter alt på komfuret og lad det simre ved lav varme i 35-40 minutter.
3. Fjern derefter den kogte rod fra komfuret og lad den stå i 8-10 timer, så væsken kan trække.
4. Herefter opvarmes marinaden igen. Når væsken koger, hæld eddike i den, tilsæt salt og sukker, rør grundigt.
5. Efter 10 minutter, fjern marinaden fra varmen og lad den være helt afkølet.
6. Når væsken bliver kold, tilsættes den til de kogte hætter og ben, der tidligere er lagt ud i en stor beholder. I denne form efterlades de i 2 dage på et køligt sted.
7. Fordel derefter den resulterende masse i krukker og sigt marinaden fra. Den rensede væske bruges til at fylde svampene.

På dette tidspunkt anses fremstillingen af ​​syltede præparater for at være afsluttet. Krukkerne rulles sammen og stilles i kælderen eller køleskabet.

Sådan marinerer du boletus og boletus med provencalske urter

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• boletus og boletus - 1500-1800 g;
• salt - 2-2,5 tsk;
• sort peber - 7-9 stk.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• nelliker - 6 stk.;
• provencalske urter - 2 tsk;
• eddike - 2,5 spsk. l.;
• laurbærblad og hvidløg efter smag.

Svampe skal marineres med provencalske urter i denne rækkefølge:

1. De tilberedte råvarer koges i en halv time, og det er vigtigt med jævne mellemrum at fjerne skummet.
2. Derefter hældes svampehætterne og stilkene i et dørslag og efterlades i denne form i et par minutter for at lade overskydende væske løbe ud.
3. Det næste trin er at forberede marinaden. Tilsæt salt og sukker til 0,8 liter vand, bland alt grundigt. Yderligere krydderier tilsættes. Lad eddike og hvidløg sidde indtil videre.
4. Kog den resulterende blanding i 10 minutter.
5. Mens marinaden koger tilsættes hakket hvidløg i bunden af ​​steriliserede glas. Hætte med stilke lægges tæt ovenpå.
6. Tilsæt eddike til marinaden og stil den på komfuret i yderligere 5 minutter. Derefter dekanteres væsken.
7. Den rensede marinade hældes i glas og lukkes tæt.

Når emnerne er afkølet, kan de opbevares.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Når glassene med syltet boletus og boletus er afkølet, stilles de et køligt, mørkt sted med en temperatur, der ikke er højere end +8°C. En kælder eller et køleskab er bedst egnet til disse formål.

Holdbarheden af ​​syltede præparater kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden og de anvendte ingredienser. I gennemsnit kan de opbevares i omkring 8-10 måneder.

Konklusion

Syltede boletus og boletus er en god kombination til vinterforberedelser. Deres smag harmonerer godt med hinanden, og forskellige marinadeopskrifter giver dig mulighed for at afsløre deres smag på forskellige måder og give en unik aroma.

Du kan lære mere om, hvordan du forbereder syltede boletus og boletussvampe til vinteren fra videoen nedenfor:

Anbefalede indlæg

Udblødte æbler Antonovka

Sylte østerssvampe derhjemme

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Georgisk syltet kål med rødbeder: opskrift

Sådan sylter du kål hurtigt og velsmagende

Instant syltet kål i store stykker: opskrift

Syltede kålstykker til vinteren er meget velsmagende

Opskrifter på hurtig syltet kål på 2 timer

Sådan syltes mælkesvampe med hvidløg: syltningsopskrifter til vinteren