Lacteal svampe: hvordan man laver mad, varm og kold saltning, hvordan man sylter

Det er populært at tilberede mælkefisk ved at marinere og salte. Under tilberedningsprocessen forsvinder de giftige egenskaber, og produktet bliver egnet til indtagelse.

Mælkeagtige planter kræver varmebehandling og langvarig iblødsætning

Sådan tilberedes mælkeagtige svampe

En populær metode til at forberede mælkeholdige svampe til vinteren er syltning. De bliver saftige, sprøde, velsmagende og serveres normalt sammen med en slags tilbehør.

En anden mulighed for opbevaring af milkweed til vinteren er tørring. Svampen er tilbageholdende med at gennemgå denne proces, men brug af en kraftig ovn eller tørretumbler kan give positive resultater. Typisk skæres svampe i skiver og lægges på en rist, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.Færdiglavede milkies bliver meget lette og, hvis alle tørreregler følges, indeholder de ikke våde eller brændte pletter.

Er det muligt at stege mælkeplanter?

Milkweeds er modtagelige for stegningsprocessen. For at forbedre smagen tilføjer nogle husmødre hvidløg, creme fraiche, løg eller krydderier til panden. Stegning lavet af milkweed-svampe passer godt til stegte og kogte kartofler.

De bedste typer til stegning anses for at være røde svampe og safranmælkehatte, fordi de ikke indeholder meget bitterstof, der kan ødelægge smagen.

Hemmeligheder bag madlavning af mælkeagtige svampe

Det første skridt er at komme af med kviste, blade og snavs. For at gøre dette vaskes svampe med rindende vand eller nedsænkes i en saltvandsopløsning i 2-3 timer. Det er bedre at fjerne ormefulde og beskadigede prøver med det samme. For den mest effektive rengøring kan du bruge en blød børste eller kniv.

Ved saltning af mælkemad anbefales det at bruge emaljeretter. Der må ikke være spor af spåner, deformationer eller fremmede lugte på den. Inden saltningsprocessen skal du vaske panden, spanden eller krukken og hælde kogende vand over beholderen.

Når du laver mad, er det bedst kun at bruge hætterne, da stilkene er for seje.

For effektiv saltning skal store svampehætter skæres i flere små stykker. Men du skal ikke male det for meget, for ikke at ende med grød.

Metoder til iblødsætning af mælkeplanter før saltning

Traditionelt lægges svampe i blød før syltningsprocessen. De nedsænkes i koldt vand i flere timer for at slippe af med snavs og bitterhed. Den optimale iblødsætningsperiode tager en dag, og opløsningen drænes 2-3 gange og erstattes med rent vand.

Vandstanden skal være sådan, at hætterne er helt nedsænket i det.

Hvor længe skal du koge milkweed?

En alternativ mulighed for at behandle svampe er madlavning. Den allerede rensede mælkeplante nedsænkes i vand og koges i 15 minutter. Derefter fjernes det fra bouillonen og lægges i et dørslag, så overskydende fugt kan løbe fra det.

Klassisk opskrift på koldsyltning af mælkeplanter

Den enkleste og mest bekvemme metode til syltning af svampe er den kolde metode. Ved at tilberede mælkemad på denne måde behøver husmoderen ikke stå længe ved komfuret. Det er nok at gennembløde svampene, lægge dem ud i lag og lade dem stå i flere dage under en tung belastning. Denne saltemetode er god til safranmælkehætter, som bevarer deres smag efter proceduren.

Ingredienser:

• 1 kg mælkeplanter;
• 2 spsk. l. salt;
• hvidløg, peberrod, eg, ribsblade - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Fjern snavs, vask og rengør hovedingrediensen.
2. Adskil hætterne og læg dem i en beholder.
3. Hæld vand over svampene, nedsænk dem helt i væsken.
4. Indstil undertrykkelsen og fasthold den i en dag.
5. Dræn opløsningen, fjern hætterne og skyl under vand.
6. Læg bladene i en emaljebeholder og derefter et lag hætter.
7. Skift lagene af "svampe - salt", så længe beholderens dimensioner tillader det.
8. Læg grøntsagerne ovenpå i et tæt lag, dæk med gaze, skab tryk og sæt beholderen et køligt sted i en vis tid.
9. Efter en fastlagt tid kan mælkeplanten overføres til krukker, lukkes med låg og opbevares i kælderen eller på altanen.

For at forstå, hvor længe man skal holde svampe under pres, er det værd at forstå deres type. Mælkesvampe kræver 30 dages undertrykkelse, og safranmælkehætter kræver 5 dage. Efter at perioden er udløbet, kan pickles sikkert serveres.

Volnushki skal være under belastning i omkring 40 dage

Sådan sylter du milkweed ved hjælp af den varme metode

Den varme metode er perfekt, hvis du vil servere den færdige ret til bordet i den nærmeste fremtid. Typisk tager den tid, der bruges på saltning, omkring en uge. Denne metode bruges til at sylte mælkesvampe.

Ingredienser:

• 1 kg svampe;
• salt, krydderier, krydderurter - efter tilberedning og smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask, rens og sænk mælkeplanterne i koldt vand i en dag for at blive blødt.
2. Fjern den vigtigste salteingrediens, skyl og kom i en emaljepande.
3. Kog svampene i 20 minutter.
4. Læg i glas, pres og stil et køligt sted i en uge.

Efter 7 dage er svampene klar til servering.

Mælkemændene skal være helt nedsænket i saltlage

Sådan salter du mælkesvampe ved hjælp af tørsaltning

Ofte har folk ikke mulighed for at ty til kogning eller infusion af svampe. I dette tilfælde vil tørsaltning komme til undsætning. Du kan sylte milkweed-svampen i fødevaregodkendte plastikposer eller almindelige glas.

Ingredienser:

• 1 kg mælkeplanter;
• 30 g salt;
• 1 fed hvidløg;
• frisk dild, krydderier - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Sorter svampene igennem, fjern eventuelt snavs og tør dem af med en fugtig klud.
2. Hæld dem i en beholder i ét lag, tilsæt salt og gentag rotationen.
3. Læg krydderurter og hakket hvidløg ovenpå.
4. Dæk med en tallerken og læg vægten.
5. Stil syltningen i køleskabet.

Under processen vil svampene give saft, hvorfor de efterfølgende bliver nedsænket i sådan en lage. Efter 30-45 dage vil mælkeplanten være klar til konsum.

Under pres vil svampene miste volumen, og en ny portion kan tilsættes

Sådan saltes mælkemad til vinteren i krukker

At sylte svampe direkte i krukker er en rationel metode til syltning.Husmoderen behøver ikke at bruge yderligere retter og overfører efterfølgende mælken til glasbeholdere. Det anbefales at sterilisere beholdere eller i det mindste hælde kogende vand over dem. Opskriften på saltning af milkweed involverer at bruge en varm metode.

Ingredienser:

• 2 kg mælkeplanter;
• 250 ml vand;
• 4 spsk. salt:
• 2 laurbærblade;
• 6 ærter af allehånde sort peber;
• 4 ribsblade;
• 1 tsk. dild frø

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kog pillede og udblødte svampe i 15 minutter i en opløsning af vand, peber, salt, krydderier og dild.
2. Anbring bejdseblandingen i glasbeholdere og fyld med det resulterende afkog.
3. Rul glassene sammen, vent til de er afkølet og send dem i kælderen eller kælderen i 1,5-2 måneder.

Beholdere med svampe kan opbevares i køleskabet, så denne metode er velegnet til dem, der bor i lejligheder.

Varm saltning af mælkeplanter med dild og hvidløg

Til pickles anbefales det at tage flere forskellige typer mælkemad. Unge svampe er bedst egnede.

Ingredienser:

• 1 kg kogt mælkeplante;
• 50 g groft salt;
• 2 fed hvidløg;
• dild, peberrod, ribs, egeblade - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Fjern snavs fra svampe, vask og skræl dem.
2. Skær stilkene af og læg hætterne i en beholder til iblødsætning.
3. Hæld koldt vand over svampene, så de er helt nedsænket i væsken, og lad dem stå under tryk i et døgn. Det anbefales at skifte vandet to gange i løbet af denne tid for at fjerne bitterhed og resterende snavs.
4. Kog milkweed i 15 minutter, og afkøl derefter uden at dræne bouillonen.
5. Vask det grønne under rindende vand og pil hvidløget.
6. Læg dild og peberrod, ribs og egeblade på bunden af ​​beholderen, så de helt dækker bunden.
7. Læg et lag hætter ud, så pladerne er rettet opad.
8. Drys svampene jævnt med salt og tilsæt lidt hvidløg.
9. Fortsæt med at lægge mælkesvampene i lag og tilsæt salt, indtil svampene er væk, og glem ikke hvidløget.
10. Gør det øverste lag det samme som det allerførste.
11. Lav en bøjning ved hjælp af en træplade eller plade, læg en vægt og dæk beholderen med en ren klud.
12. Stil svampene et køligt, mørkt sted med en temperatur på højst 10 grader.
13. Efter en uge lugter og smages til svampene. Hvis alle processer blev udført korrekt, skulle der komme en gæringslugt, som er karakteriseret ved syre. Hvis det mangler, betyder det, at mælkeplanten er oversaltet; de skal fjernes fra beholderen og vaskes med vand.
14. Efter 10 dage vil det nederste lag være klar til at spise.

Saltet mælkeplante skal placeres i glaskrukker og opbevares i en kølig kælder.

Det anbefales at servere svampe med kartofler, løg eller grønne løg.

Klassisk opskrift på syltet mælkemad

Syltede svampe kan fungere som en ekstra komponent eller endda en separat skål.

Ingredienser:

• 500 g kogt mælkeplante;
• 2 tsk. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 50 ml eddike;
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter allehånde;
• 3 stk. nelliker;
• 1 tsk. sennepsfrø.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask svampene, skræl og skyl igen.
2. Kog dem i vand i 15 minutter tilsat salt.
3. Si og skyl, og tilsæt derefter vand, hvis niveau skal være over svampene.
4. Tilsæt alle andre ingredienser og kog i 15 minutter.
5. Lad opløsningen afkøle til stuetemperatur, hæld den derefter i krukker og forsegl.

Syltet mælkemad kan opbevares i kælderen i lang tid og glæde husstandsmedlemmer med sin smag og aroma

Sådan marinerer du mælkesvampe med stjerneanis

Opskrifter til syltning af svampe giver dig mulighed for at forberede spiselig mælkeplante med stjerneanis.

Ingredienser:

• 1 kg mælkeplanter;
• 500 ml vand;
• 3 stk. stjerneanis;
• 3 laurbærblade;
• 3 ærter af allehånde;
• 1 spsk. l. 8% eddike;
• 1 spsk. l. salt;
• ¼ tsk. Citronsyre;
• vegetabilsk olie, kanel - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask og skræl hovedingrediensen, skær stilkene af.
2. Tag en emaljepande, kom svampe i den og kog i 15 minutter.
3. Placer hovedkomponenten i et dørslag og lad vandet løbe ud.
4. Hæld vand i en anden beholder, tilsæt salt og bring det i kog.
5. Tilsæt stjerneanis, peber, blade og citronsyre og kog i en halv time.
6. Overfør svampene i 0,5 liters glas, hæld marinaden, der er forberedt i det foregående trin, og hæld eddike i.
7. For at forhindre mugdannelse, hæld et par dråber vegetabilsk olie i glasset.
8. Luk lågene og afkøl til stuetemperatur.

Beholdere med pickles skal opbevares strengt på et køligt sted.

Den lyse farve og aroma af svampe gør retten meget appetitlig

Opbevaringsregler

Opbevaring spiller en meget vigtig rolle. Hvis reglerne ikke følges, vil den velsmagende pickle miste sine positive egenskaber og være uegnet til forbrug:

1. Hvis svampene overføres til krukker, skal de være helt dækket af saltlage, som dannes under kogning eller infusion.
2. Temperaturen i rummet, hvor pickles opbevares, bør ikke stige over +6 grader. Det er tilrådeligt at udelukke mulige forskelle.
3. Brug ikke beholdere lavet af plastik, aluminium eller ler til opbevaring af bejdsning. Disse materialer har en tendens til at reagere med den mad, der bruges til madlavning, hvilket kan have negative konsekvenser.
4. Nogle husmødre hælder en lille mængde vegetabilsk olie i krukker med svampe for at forhindre mug og forlænge produktets holdbarhed.

Pickles serveres både ved hverdagsbordet og ved særlige lejligheder

Konklusion

Du skal tilberede milkweed efter visse regler. Svampe har en masse nyttige mikroelementer, herunder vitaminer og PP. Når det er korrekt forberedt, bevares produktets værdifulde egenskaber og fylder menneskekroppen med energi.

Anbefalede indlæg

Instant tomater marineret med hvidløg

Syltede pærer i krukker til vinteren

Syltede majroer: koreanske opskrifter, hurtig tilberedning

Asparges på dåse: gavnlige egenskaber, hvordan man sylter

Sprøde syltede kantareller: opskrifter til vinteren i krukker

Marinerede mossvampe: de bedste opskrifter til vinteren

Agurker til vinteren med æblecidereddike: opskrifter på syltning og syltning

Peberfrugt i olie til vinteren: lækre opskrifter til konservering og syltning med fotos

Sådan hurtigt og velsmagende pickle champignoner derhjemme: opskrifter med fotos med løg, hvidløg