Syltede hvide svampe: vinteropskrifter med fotos

Takket være dens farverige udseende kan selv uerfarne svampeplukkere nemt finde porcini-svampen. De har fået deres navn fra deres snehvide marmorerede kød, som ikke bliver mørkere selv under varmebehandling. Marinerede porcini-svampe er en udsøgt ret, der betragtes som en delikatesse. Til dets forberedelse vælges unge, små, friske, rene prøver.

Forberedelse af porcini-svampe til syltning

Smagen af ​​boletus er så unik, at eksperter anbefaler at "ikke forkæle" marinaden med for mange krydderier. Kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af frugterne selv. Så gode som de tilberedte eksemplarer er alene, vil det være lige så vellykket, hvis du marinerer porcini-svampe lækkert.

Enhver boletus er velegnet til stegning, mens de stærkeste er valgt til marinaden.

Efter forbehandling, det vil sige rengøring af svampe fra skovaffald, insekter, fjernelse af ormeprøver osv., adskilles topfilmen ikke fra dem, da den har en speciel smag og behagelig lugt, som afgiver til marinaden.

Er det muligt at sylte frosne porcini-svampe?

Når den koges, bevarer frossen boletus sine egenskaber og form godt. Du skal dog forstå, at deres smag er ringere end friske. Den færdige ret viser sig mindre rig, men under alle omstændigheder skal du nøje følge opskriften på tilberedning af syltede porcini-svampe til vinteren eller andre tidspunkter af året.

For at fryse boletussvampe korrekt skal du koge dem i saltet vand. Læg derefter forsigtigt i en frysepose og stil i køleskabet. Som regel tilberedes marinade til porcini-svampe til vinteren ved hjælp af den mest almindelige metode.

Sådan syltes porcini-svampe

Der er mange opskrifter på syltning af porcini-svampe til vinteren. Men i praksis anvendes to hovedmetoder. Mange husmødre tilbereder boletussvampe direkte i marinaden. Andre foretrækker først at koge dem separat og først derefter marinere. Det er under alle omstændigheder nødvendigt at sterilisere.

Inden marinering kan boletus-svampe koges i 20 minutter.

Boletus-svampe skal behandles hurtigt efter høst, ellers vil de efter 10 timer miste halvdelen af ​​deres gavnlige egenskaber.

Opskrifter på marinerede porcini-svampe

At vælge din konserveringsmetode er ret let, da frugtlegemer er tilberedt med eddike, citronsyre, varm konservering osv. Nogle tilføjer en masse krydderier, andre bruger et minimum af krydderier. Svampe vil ikke miste deres unikke smag og næringsstoffer fra dette.

En simpel opskrift på syltede porcini-svampe i krukker til vinteren

Du skal bruge svampe, krydderier, sukker og salt. Proportioner tages efter smag. Til sidst tilsættes eddikesyre.

Den klassiske syltningsopskrift kræver ikke brug af et stort antal ingredienser

Tilberedningsprocessen:

1. Først behandles svampene, hvorefter store prøver skal hakkes.
2. Kog vand, tilsæt svampe og kog i en halv time.
3. Hæld vand i, tilsæt salt og sukker, kog derefter alt op.
4. Hæld eddikesyre.
5. Kom krydderierne i glas og tilsæt marinade.
6. Dæk hver krukke med sterile låg.
7. Læg et køkkenrulle i en gryde, og hæld nok vand i til at dække "bøjlerne" på glassene. Steriliser i en halv time.

Hurtig syltede porcini-svampe

Virkelig hurtig, nem opskrift. Du skal bruge et kilo svampe, flere ærter af allehånde, nelliker, laurbærblade, en spiseskefuld sukker og 3 spiseskefulde salt samt en liter vand, 4 fed hvidløg og 30 g eddike.

Madlavningsmetode:

1. Hæld frugterne med almindeligt koldt vand i 10 minutter, og skær dem derefter.
2. Koge. Dræn og gentag proceduren.
3. Forbered marinaden, tilsæt boletussvampe.
4. Lad det koge, tilsæt hvidløg og eddike.
5. Kom "skovkødet" i glassene med en hulske og hæld marinaden i.

Til vinteropbevaring steriliseres krukker med mad.

En hurtig marineringsopskrift, der ikke tager meget tid

Marinerede porcini-svampe og boletus

Boletus i forarbejdet form begynder ofte at blive mørkere, mens boletus er kendetegnet ved en hvid nuance. Deres smag afhænger af krydderierne, som der er få af i denne opskrift. Ingredienser:

• porcini-svampe - 500 g;
• boletus - 500 g;
• pebernødder - 12 stk.;
• bordsalt - 2 spsk. l.;
• granuleret sukker - 2 tsk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 4 stk.;
• vineddike - 70 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Bearbejd asp og boletus svampe, skær store prøver.
2. Læg i en vasket, men ikke tørret gryde.
3. Tilsæt salt og sæt i brand. Skum samtidig skummet af.
4. Tilsæt krydderier. Til sidst tilsættes vineddike.

Steriliser i en elektrisk ovn.

Et udvalg af syltede ædle svampe vil være en fremragende vintersnack

Marinerede porcini-svampe uden eddike

Opskrifter til konservering af porcini-svampe uden eddike er specielt udviklet til tilfælde, hvor du ikke kan lide smagen af ​​dette krydderi, eller der er forbud mod det. Derfor, ud over boletus-svampe, bruges citronsyre i dette tilfælde.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak svampene, kom dem i pander og kog dem møre.
2. Dræn det kogte vand og lad frugterne køle af.
3. Tilsæt krydderier og citron.
4. Kom et krydderi i hver krukke, tilsæt svampe og hæld marinaden i.
5. Steriliser i ovnen.

Opbevares på et køligt sted.

Citronsyrebaseret marinade er et glimrende alternativ til eddike

Bedstemors opskrift på marinerede porcini-svampe

Til denne opskrift skal du ud over det sædvanlige sæt bruge:

• hvidløg - 5 fed;
• peberrodsblade - 4 stk.;
• nelliker - 5-6 stk.;
• kanel - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Bearbejd og kog svampene.
2. Hæld derefter vandet ud, tilsæt rent vand, kog i 20 minutter, skum skummet af.
3. For at forberede en 1 liters marinade til porcini-svampe tilsættes alle krydderierne undtagen eddike til vandet.
4. Efter 10 minutter tilsættes boletussvampe, kog i 20 minutter, hæld eddike i.
5. Læg syltede svampe i glas. Steriliser i 20 minutter.

Bedstemors opskrift kræver, at man tilsætter krydderier til marinaden

Hvidmarinerede svampe med solsikkeolie

I denne opskrift er saltlagen tilberedt i det samme vand, hvor boletussvampene blev kogt. Til 5 kg boletussvampe skal du bruge 1 tsk. eddikeessens, 2 g citronsyre. De resterende ingredienser er efter smag.

Ingredienser:

• vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• dild - efter smag;
• laurbærblad - 5 stk.;
• allehånde - 6 stk.;
• hvidløg - 4-5 fed;
• solsikkeolie - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Sorter igennem, vask og hak boletussvampene, tilsæt vand.
2. Tilsæt citronsyre og kog i 30 minutter, mens skummet skummes af.
3. Tilsæt resten af ​​krydderierne.
4. Hæld frugterne med marinaden i glas, tilsæt lidt solsikkeolie i hver.
5. Dæk med låg.
6. Steriliser i en halv time.

Opbevares normalt et køligt sted.

Solsikkeolie som konserveringsmiddel vil være en glimrende erstatning for eddike

Dåse porcini svampe med citron

Denne opskrift er velegnet til personer med leversygdomme, for hvem eddikesyre er kontraindiceret. Citronsaft er ikke så aggressiv, smagen af ​​den færdige ret er blødere, hvilket især værdsættes af gourmeter. Ingredienserne gentages. Tag et kilo svampe og en spiseskefuld sukker og salt. Og også 3 citroner, flere fed, 4 fed hvidløg, 3 laurbærblade og allehånde efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Bearbejd frugterne og skær dem i stykker.
2. Hæld vand i og lad det koge. Skum skummet af og tilsæt alle krydderierne undtagen citron.
3. Efter kogning, pres saften ud af citronerne og tilsæt ingredienserne.
4. Hæld lidt saft på en tallerken, lad det køle af og smag til. Marinaden skal smage lidt mere syrligt, end du kunne tænke dig.
5. Hæld i krukker og steriliser.

De siger, at en færdig ret med citron ligner smagen af ​​dyre østers

Krydrede syltede porcini-svampe

Denne opskrift anses for krydret, da den indeholder mange krydderier.

Ingredienser:

• porcini-svampe - 5 kg;
• salt, sukker - 1 spsk. l.;
• nelliker - 2 g;
• kanel - 2 g;
• koriander - 2 g;
• citronsyre - 1 g;
• vand - 3 l.;
• eddikesyre - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

De tilberedes på samme måde som svampe med citron. Først koges frugterne, derefter laves en marinade, hvor alle ingredienser hældes på, og eddikesyre tilsættes til allersidst. Svampe skal steriliseres, så lågene på glassene ikke svulmer under opbevaring.

Denne opskrift er baseret på et stort antal krydderier.

Opskrift på syltede porcini-svampe til vinteren med krydderurter

Selvom eksperter ikke anbefaler at tilføje en masse krydderier til svampe, vil grøntsager fra nogle planter i små mængder give retten en unik smag. For et kilo boletus skal du bruge en spiseskefuld salt og sukker, laurbærblad, hvidløg og urter:

• eddike 9% - 30 g;
• blade af peberrod, ribs, kirsebær - 2-3 blade hver;
• dild paraply;
• peberrodsrod - 20 g.

Madlavningsmetode:

1. Efter forarbejdning koges frugtlegemerne i en time, mens skummet skummes af.
2. Hæld vandet fra og læg svampene i et dørslag.
3. Forbered en almindelig marinade.
4. Pil og hak hvidløg og peberrodsrod. Vask de grønne blade og hæld kogende vand over dem.
5. Læg et blad af peberrod, kirsebær, ribs og dild i bunden af ​​en steril krukke.
6. Læg frugter ovenpå, derefter hvidløg og hakket peberrodsrod, næste lag er svampe og igen grønt.
7. Fyld glasset op til skuldrene og hæld den varme marinade i.
8. Steriliser glassene i cirka en time.

Du kan prøve igen om en uge.Til vinteropbevaring skal krukkerne skrues på med metallåg, der tidligere er steriliseret i kogende vand.

Du kan endda tilføje friske krydderurter til marinaden; det vil friske den konserverede mad op og fylde svampene med en ekstraordinær aroma.

Marinerede porcini-svampe med ingefær

Ingefærrod, sojasovs - alt dette er forbundet med orientalsk køkken. Ud over porcini-svampe, hvidløg og marinade afslører disse krydderier deres smag endnu mere.

Ingredienser:

• porcini-svampe - 1 kg;
• hvidløg - 5-6 fed;
• Ingefær rod;
• løg - 2 hoveder;
• salt - 20 g;
• sojasovs - 70 ml;
• vineddike - 150 ml.

Forberedelse:

1. Bearbejd svampene og kog dem i vand uden salt.
2. Dræn bouillonen (eller tilsæt den til suppen), og dræn boletussvampene i et dørslag.
3. Hak hvidløget fint og riv ingefæren.
4. Skær løget i kvarte.
5. Bland hvidløg, ingefær og løg med svampe, tilsæt eddike og sojasovs.
6. Bland blandingen godt og fyld glasset med det.
7. Stil i køleskabet. Blandingen skal omrøres to gange om dagen.

Steriliser i en halv time, så de kan konserveres om vinteren.

Ingefærrod er en fantastisk tilføjelse til marinade

Sådan serveres syltede porcini-svampe

Porcini-svampe i marinade er en selvstændig ret, der serveres som forret. En klassisk salat af syltet boletus består af løg, krydderurter, vegetabilsk olie og selve svampene.

Mange husmødre foretrækker at servere boletussvampe sammen med forskellige saucer. Fx lægges sojasovs eller sennepsfrøsauce ved siden af ​​svampene. Det gør de med ét formål – at give retten sødme eller omvendt krydret mv.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Normalt opbevares produktet ved en temperatur på ikke over 18 °C. Det ideelle sted er kælderen og kælderen. Hvis der ikke er mange dåser, duger et køleskab.

På steder, hvor temperaturen ikke kommer over 8 °C, kan krukker med boletussvampe opbevares i op til to år. Der er én betingelse: Marinaden skal helt dække frugten. Hvis der dannes skimmelsvamp på overfladen, kan sådanne svampe ikke spises, da de producerer giftstoffer, der er farlige for mennesker.

Konklusion

Marinerede porcini-svampe er en af ​​de bedste appetitvækkere i verden. De indeholder lecithin, et stof, der forhindrer dannelsen af ​​kolesterol. De er også rige på vitaminer B, E, C osv. Det er nødvendigt at observere opbevaringsregimet for frugter og ikke bruge udløbne solnedgange til mad. Det er ligegyldigt, om boletussvampene blev købt på markedet, i et supermarked eller samlet med egne hænder. Du skal altid huske på sikkerheden. Ved de første tegn på forgiftning bør du straks konsultere en læge.

Anmeldelser af syltede porcini-svampe

Anbefalede indlæg

Tomater marineret til vinter med nelliker

Hele syltede rødbeder til vinteren

Revet syltede rødbeder til vinteren

Syltet russula til vinteren: opskrifter til madlavning i krukker

Opskrifter til varm bejdsning af safranmælkehætter

Koreanske kantareller til vinteren

Sådan syltes safranmælkehætter: lækre opskrifter

Marinering af smør til vinteren: opskrifter uden sterilisering

Hvordan man sylter boletus og boletus: opskrifter til vinteren