Stegt ukrainsk pølse derhjemme: opskrifter i tarmene, med hvidløg

At tilberede køddelikatesser selv giver dig mulighed for ikke kun at glæde hele familien med fremragende retter, men også at spare familiebudgettet betydeligt. Den lækreste opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse indeholder et minimum af ingredienser, men har samtidig klart afbalancerede smagsegenskaber. For at forberede det har du brug for grundlæggende kulinarisk viden og de enkleste ingredienser.

Sådan tilberedes ukrainsk hjemmelavet pølse

Grundlaget for en ideel ret er korrekt udvalgt kød. Til at lave hjemmelavet ukrainsk pølse bruges traditionelt svinekød. I sjældne tilfælde er det muligt at tilføje en lille mængde oksekød eller kylling for at skabe en lysere tekstur og give retten mere saftighed. Den bedste udskæring anses for at være bagsiden af ​​skinken - det blødeste kød med en lille mængde fedt.

Erfarne husmødre anbefaler ikke at bruge karbonat og en spatel til at forberede ukrainsk pølse. I det første tilfælde vil kødet vise sig at være ret tørt selv med langvarig marinering og saltning. Skulderdelen har ret sejt kød. Uanset hvilken udskæring du vælger, bør du være særlig opmærksom på udseendet af selve stykket – kødet skal være rosa i farven, fri for blodpletter og en ubehagelig lugt.

Hemmeligheden bag ukrainsk pølses saftighed er brugen af ​​bryst eller tilsætning af svinefedt

Et stort stykke svinekød skæres i små tern. Den gennemsnitlige størrelse af hver kan variere fra 0,5 til 1 cm, afhængigt af en bestemt forbrugers smagspræferencer. Mindre udskæringer kan reducere saftigheden af ​​det færdige produkt betydeligt. Men mange husmødre anbefaler at bruge blandet skæring, der kombinerer terninger af forskellige størrelser i en skål.

Den næstvigtigste komponent i hjemmelavet ukrainsk pølse er svinefedt. Det bruges til at opnå et saftigere færdigt produkt. Både svinefedt selv og spæk snoet i en kødhakker kan bruges som fedttilsætning. Den ideelle kombination er et fedt/kød-forhold på 1:4. Spæket skæres i små tern på 0,5 cm og blandes med hovedingrediensen.

Den traditionelle opskrift på at lave stegt ukrainsk pølse involverer at bruge et minimum af krydderier og krydderier. For hvert kilo kød, 25 g bordsalt, lidt kværnet sort peber, sukker og kartoffelstivelse. Nogle opskrifter kan bruge sennepsfrø, koriander eller spidskommen.

Den klassiske metode til at tilberede retten er som følger: hakket kød blandes med spæk og krydderier, den resulterende masse fyldes ind i svinetarmen og efterlades i et stykke tid. Efter 5-6 timer vil svinekødet i den fremtidige pølse være helt saltet og vil være klar til yderligere varmebehandling.

Sådan steges ukrainsk pølse

Den traditionelle metode til tilberedning er stegning i ovnen. For at gøre dette skal du bruge specielle forme med en ribbet bakke eller en massiv støbejernsgryde uden låg. Den fyldes med fedt, hvorefter der lægges pølse i den. Stegning udføres ved 160 grader, indtil der kommer en skorpe på begge sider. Ifølge klassiske ukrainske hjemmeopskrifter anbefales det at vende det halvfabrikata efter nogen tid. Madlavning udføres, indtil den indre temperatur når 75-80 grader - i gennemsnit tager det omkring en halv time.

Brug en stegepande i støbejern eller en speciel grillform til stegning.

På trods af at retten oftest bages i ovnen, er der endda GOST-standarder for variationer tilberedt i en stegepande. Det vigtigste er stegebunden. Traditionelt brugte man spæk eller smeltet spæk til disse formål - det garanterer ensartet stegning uden at revne skallen.

Den fremtidige delikatesse steges omhyggeligt på hver side og forsøger at opnå en jævn gyldenbrun skorpe. For at kontrollere produktets klarhed skal du gennembore det med en tandstikker - klar juice indikerer, at retten er helt klar. Det mest almindelige problem er skalsprængning under varmebehandling.Små luftbobler sprænger tarmen ved opvarmning. For at undgå dette bliver den gennemboret flere steder inden stegning.

Klassisk opskrift på ukrainsk pølse derhjemme

Den traditionelle metode til at tilberede en kødret involverer brugen af ​​fedt svinekød og et minimalt sæt krydderier. Det færdige produkt er meget saftigt og velsmagende. Den serveres både varm og kold. For at forberede denne ukrainske delikatesse derhjemme skal du bruge:

• 4 kg svinekød mave;
• 60 g salt;
• 15 g peberblanding.

Flæsket skæres i små tern på 0,5 cm.. Det saltes, peppes, blandes forsigtigt og står i flere timer. I løbet af denne tid er tarmen gennemblødt, indtil den er elastisk. Hakket kød fyldes ind i det og danner cirkler af små pølser. Herefter bindes de med jute reb for nem fiksering.

Stegt ukrainsk pølse serveres både varm og kold

Den kommende ukrainske hjemmelavede svinepølse gennembores flere steder i tarmene med en tandstikker. Derefter kommes den i en bradepande uden hank, som sættes i en ovn opvarmet til 150-160 grader. Stegning udføres i en halv time, vend den fremtidige delikatesse en gang.

Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse med cognac

For at tilføje sofistikering til retten, kan du bruge et lille trick og tilføje lidt højkvalitetsdestillat til det. Kød passer bedst til cognac - næsten enhver vil duge. Af omkostningsmæssige årsager er det bedst at bruge et billigt trestjernet destillat. Til 1 kg fed svinemave skal du bruge:

• 50 ml cognac;
• 15 g salt;
• en knivspids kværnet peber.

Cognac får det færdige produkt til at smage mere raffineret

Flæsket skæres i små tern og blandes med salt, krydderier og cognac. For at kødet til hjemmelavet pølse skal være helt udblødt, står det natten over i køleskabet. Om morgenen propper de svinetarme med det og danner pølser. Derefter sendes det halvfabrikata til ovnen i en speciel støbejernsgryde i en halv time ved en temperatur på 160 grader. Det færdige produkt afkøles let og serveres.

Opskrift på ukrainsk pølse ifølge GOST

Der er to traditionelle måder at tilberede delikatessen på. I Rusland bruger de GOST-standarder fra 1938 fra Mikoyan og 1993 fra Sausage Production Technologist's Handbook. De vigtigste forskelle er kun i mængden af ​​brugt salt. Derhjemme er det lettere at gengive opskriften på ukrainsk stegt pølse ifølge GOST fra 1993.

For at forberede skal du bruge:

• 2 kg skulderblad og nakke i lige store forhold;
• 1,8% salt;
• 0,2% sukker;
• 0,25% formalet sort peber;
• 1% hakket frisk hvidløg.

Kødet males i en kødhakker, og blandes derefter grundigt med de resterende ingredienser. Det resulterende hakkede kød til den ukrainske delikatesse fyldes ind i tarmen ved hjælp af en sprøjte. Der dannes en spiralformet pølse af den, som bindes med en tourniquet, lægges i blød i 6 minutter i varmt vand og derefter tages ud og gennembores flere steder.

GOST 1993 regulerer klart procentdelen af ​​krydderier til kød

Ovnen opvarmes til 180 grader, den fremtidige delikatesse placeres i den og steges der i en halv time. Derefter vendes den ukrainske pølse, så det overskydende fedt, der er sivet ud, drænes af. Stegning udføres, indtil temperaturen inde i produktet når 71 grader.

Ukrainsk pølse med hvidløg og krydderier

Selvom den traditionelle metode garanterer et meget velsmagende slutresultat, ønsker mange forbrugere en mere krydret ret. Til opskriften på aromatisk hjemmelavet ukrainsk svinepølse bruges hvidløg og koriander oftest. Hvis det ønskes, kan du også tilføje malet allehånde og spidskommen.

Standard sæt af ingredienser:

• 2 kg skinke;
• 500 g svinefedt;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 tsk. tør koriander;
• 30 g salt;
• en knivspids kværnet peber.

Hvidløg og yderligere krydderier gør smagen af ​​pølsen lysere og pikant.

Svinekød til pølse skæres i tern på 0,5 cm. Spæk males i kødhakker, hvidløg rives på et fint rivejern. Alle ingredienser blandes, indtil krydderierne er jævnt fordelt, derefter fyldes den resulterende masse ind i tarmen og danner en spiral fra den. Hjemmelavet pølse efterlades i 3-4 timer og først derefter steges den i ovnen i en støbejernsgryde eller i en grillform. Hvis ovnen ikke har grill- eller varmluftsfunktion, skal produktet vendes halvvejs i tilberedningen.

Ukrainsk pølse i ovnen med sennepsfrø

Husmødre bruger ofte hemmeligheder fra tidligere generationer til at tilberede hjemmelavede delikatesser. Når du bruger sennepsfrø som et supplement til svinekød, kan du få en ægte delikatesse, der vil glæde dig ikke kun med sin fremragende smag, men også med sin lyse aroma.

For at forberede det, brug:

• 2 kg fed bryst;
• 2 spsk. l. sennepsfrø;
• 2 spsk. l. salt;
• 4 fed hvidløg.

For at sennepen fuldt ud kan give sin smag, er det bedre at marinere kødet i flere timer.

For at fremskynde tilberedningen af ​​hjemmelavet ukrainsk pølse i tarmen i henhold til denne opskrift kan du bruge en kødkværn med et stort net, som giver dig mulighed for at få stykker omkring 0,5 cm i størrelse.Det resulterende hakkede kød blandes med sennepsfrø, salt og peber. Blandingen infunderes i 6-8 timer, derefter fyldes den i tarmen, hvorfra der dannes en spiral. Den bindes med et jute-reb og sendes til stegning i ovnen ved en temperatur på 180 grader, indtil der dannes en ensartet gyldenbrun skorpe.

Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse stegt i en stegepande

På trods af at selv GOST indebærer stegning af produktet i ovnen, kan mange husmødre tilberede en traditionel ukrainsk ret i en almindelig stegepande. En vigtig betingelse for hjemmelavet pølse er en tilstrækkelig mængde olie eller fedt. For en ensartet skorpe er det nødvendigt, at fedtet dækker halvfabrikatet til mindst halvdelen af ​​højden.

For hvert kg svinekød bruges:

• 1 tsk. salt;
• 200 g svinefedt;
• 3 fed hvidløg;
• en knivspids kværnet peber.

Kødet og spæket skæres forsigtigt i små tern og blandes med hvidløg, peber og salt. Blandingen fyldes i svinetarme og formes til en spiralformet pølse. Den bindes med en tourniquet, gennembores med en tandstik flere steder og får lov at hvile et par timer.

For en ensartet skorpe har du brug for en stor mængde solsikkeolie

Hæld en stor mængde solsikkeolie eller smeltet fedtstof i bradepanden. Hjemmelavet ukrainsk pølse steges i det på begge sider, indtil det er jævnt brunet. Retten serveres varm eller kold.

Opbevaringsregler

Frisklavet pølse afkøles, anbringes derefter i en emaljepande eller hænges til tørre let. Det er vigtigt at holde en optimal temperatur på 5-10 grader for at forlænge holdbarheden. I dette tilfælde placeres panden oftest i køleskabet, og ophængning sker i en godt ventileret kælder.Under sådanne forhold opbevares frisklavet ukrainsk pølse i op til 2-3 dage.

Der er en særlig måde at øge holdbarheden på hjemmelavet pølse på. Det frisklavede produkt fyldes helt med varmt fedtstof og stilles i køleskabet. Når den fryses, vil fedtmassen blive til pålidelig beskyttelse mod de fleste skadelige bakterier. Når den er helt forseglet, kan pølsen nemt opbevares i op til 3-4 uger.

Konklusion

Den mest lækre opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse, tilberedt med egne hænder, bliver en rigtig dekoration af middagsbordet. Hvis du nøje følger instruktionerne, kan du få en ægte delikatesse, der på ingen måde er ringere end restaurantmesterværker. Den enorme variation af opskrifter giver hver husmor mulighed for at vælge den bedst egnede madlavningsmetode, der opfylder hendes families kulinariske præferencer.

Anbefalede indlæg

Blomme i sin egen saft

Dåse ferskner i sirup til vinteren

Sådan syltes vild hvidløg

Honning, nødder, tørrede abrikoser, rosiner, citron: opskrifter på vitaminblandinger

Ribseddike opskrifter

Rassolnik til vinteren med tomater

Vinter King Agurkesalat Opskrifter

Hvor længe skal man koge boletus: før stegning, frysning og indtil klar

Opskrifter på svampekaviar fra porcini-svampe til vinteren