Sådan syltes vild hvidløg

En fantastisk plante - vild hvidløg, opført i den røde bog i mange områder, har længe været brugt af indbyggere i Kaukasus såvel som Ural- og Sibiriske regioner, ikke kun til mad, men til at behandle mange lidelser. Perioden for dens samling er kort - omkring en måned i det meget tidlige forår, så denne urt er længe blevet høstet til vinteren på alle mulige måder. Syltede vilde hvidløg er det mest populære af alle præparater, sandsynligvis fordi det bevarer sin unikke smag og aroma maksimalt. Ja, og nyttige stoffer er også bevaret, dog ikke helt.

Er det muligt at sylte vild hvidløg?

Måske opstod der tvivl om, hvorvidt det er muligt at sylte vilde hvidløg derhjemme på grund af dets delikate og samtidig meget aromatiske grønt. Det ser ud til, at det er usandsynligt, at det modstår nogen varmebehandling og stadig bevarer sine kvaliteter.Og de hårde og endda grove tynde grønlige stængler, der sælges på markederne i store russiske byer under navnet syltede vilde hvidløg, er i virkeligheden ikke andet end syltede pile af almindeligt hvidløg.

Men at sylte vilde hvidløg derhjemme er slet ikke svært, det vigtigste er at forstå, hvordan man gør det korrekt, for for unge stængler, til blomstrende blade og til løgstøvler er der sin egen forberedelsesopskrift. Desuden kan du sylte ikke kun stængler og blade, men også knopper og endda vilde hvidløgsblomsterstande.

Fordelene og skaderne ved syltede vilde hvidløg

Det er ikke for ingenting, at vild hvidløg betragtes som en fantastisk plante, fordi denne urt har en tydelig hvidløgsaroma en af ​​sorterne af vilde flerårige løg. Folk kalder det oftest en bjørnebue eller en kolbe. Men det mest overraskende er, at i smagen af ​​denne urt er der ingen særlig bitterhed eller skarphed, som normalt er karakteristisk for hvidløg og løg. Og på samme tid har dens phytoncider dobbelt så høj aktivitet som hvidløg. Det er trods alt nok bare at tygge den unge stilk i omkring to minutter for at sikre fuldstændig sterilisering af mundhulen og nasopharynx.

Traditionelle healere har længe kendt og brugt dets helbredende egenskaber. Det betragtes som et uundværligt middel til behandling af purulente sår og alle former for forgiftning. Virker som et effektivt middel til forebyggelse af tuberkulose og til generel styrkelse af kroppen i løbet af forårets vitaminmangel.

Sammensætningen af ​​vilde hvidløgsblade og stilke er meget rig på alle slags nyttige stoffer: æteriske olier, vitaminer, mineralsalte, saponiner, slim, harpiksholdige stoffer, vegetabilsk voks og selvfølgelig phytoncider.

Takket være en sådan rig sammensætning bruges denne urt selv i officiel medicin til mangel på appetit, generel svaghed og forstyrrelser i mave og tarme.

Det har udtalt:

• anthelmintiske;
• antiscorbutic;
• antimikrobielle;
• diuretiske virkninger.

I tidligere tider troede man, at ingen urt havde så stærk en blodrensende effekt som vild hvidløg.

Dens anvendelse er også effektiv mod åreforkalkning, forhøjet blodtryk, neurasteni og hjertesygdomme. Nogle eksperter mener endda, at vild hvidløg i øjeblikket er overlegen i effektivitet i forhold til hvidløg, da sidstnævntes gavnlige egenskaber kan have mistet noget af deres oprindelige styrke i løbet af den tusindårige dyrkningshistorie.

Alle disse gavnlige egenskaber er bevaret i syltede vilde hvidløg. Kun i de opskrifter, hvor varmebehandling er til stede, falder C-vitaminindholdet.

Sandt nok er der også begrænsninger for dets brug, især i syltet form. Mennesker, der lider af:

• gastritis med høj surhedsgrad;
• mavesår;
• cholecystitis;
• pancreatitis;

Derudover vil kun moderat forbrug af denne urt gavne. Ved for store doser kan der opstå maveproblemer, migræne, søvnløshed og hævelse.

Kalorieindhold i syltede vilde hvidløg

Syltede vilde hvidløg har et meget lavt kalorieindhold - omkring 36 kcal pr. 100 g produkt.

Sådan sylter du vild hvidløg korrekt

Syltning af vild hvidløg kan gøres på flere måder: uden varmebehandling (klassisk opskrift), med kogning, med eller uden sterilisering eller ved dobbelthældningsmetoden. Sammensætningen af ​​marinaden afhænger også af den specifikke opskrift, samt af hvilken specifik del af det vilde hvidløg, der marineres. I den traditionelle udgave bruges kun vand, eddike, salt og sukker til marinaden. Krydderier og krydderier bør ikke overbruges, når man sylter vild hvidløg, for ikke at afbryde urtens naturlige aroma. Oftest bruges selleri, kørvel, persille, dild, laurbærblad og sorte peberkorn som krydderier.

Uanset hvilken opskrift der vælges til syltning, er den generelle ordning for forberedelse af vilde hvidløg til processen som følger.

Alle dens dele gennemblødes først kort i køligt vand for at adskille alle naturlige forurenende stoffer: sand, jord, støv. Derefter vaskes de under rindende vand eller vandet i iblødsætningsbeholderen skiftes flere gange, indtil det bliver helt klart.

Derefter sorteres græsset, og alle visne eller beskadigede dele fjernes nådesløst.

På næste trin skal det grønne tørres grundigt, spredes ud i et lille lag på papir eller linned håndklæder.

Sylteglas skal vaskes med en sodavandsopløsning og derefter steriliseres på enhver bekvem måde. Det er også nødvendigt at sterilisere lågene til forsegling af emnerne.

Klassisk opskrift på syltede vilde hvidløg

Det er ikke svært at sylte vilde hvidløg i henhold til den klassiske opskrift, men denne forberedelse bevarer absolut alle de gavnlige egenskaber ved friske urter.Sandt nok bør det kun opbevares i køleskabet eller et andet lignende koldt og mørkt sted.

Du får brug for:

• 1 liter vand;
• 3 store bundter vilde hvidløgsstængler og -blade;
• 4 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 4 spsk. l. 9% bordeddike;

Det følgende er en trin-for-trin beskrivelse af opskriften på syltede vilde hvidløg til vinteren, samtidig med at alle dens helbredende egenskaber bevares.

1. Græsset sorteres, vaskes, tørres og skæres i 5-6 cm lange stykker.
2. Opløs salt og sukker i vand, varm op til kogning, tilsæt eddike.
3. Kog i ca. 5 minutter, og efter fjernelse af varmen afkøles til +35-40 °C.
4. Mens marinaden afkøles, forberedes krukker med låg til konservering: vaskes og steriliseres.
5. Tørret og hakket vild hvidløg lægges tæt i sterile glas og hældes med afkølet marinade, så det helt dækker alt det grønne.
6. Dæk med låg og lad stå i 5-8 dage på et køligt sted.
7. Hvis der kommer en hinde på overfladen under gæringen, fjernes den.
8. Efter en uge tilsættes frisk marinade til glassene og, tæt lukket med plastiklåg, anbringes til opbevaring på et koldt sted med en temperatur på 0 til + 5 ° C.

Syltede vilde hvidløg opbevares under sådanne forhold i omkring 1 år.

Sådan marinerer du vild hvidløg med hvidløg derhjemme

Vild hvidløg og hvidløg marineres normalt i små glas, 250-400 ml.

Du får brug for:

• 700 g græs;
• 3 fed hvidløg;
• 70 g salt;
• 60 g sukker;
• 1 liter vand;
• 250 ml eddike 9%;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte peberkorn.

Fremstilling:

1. Læg en ært med sort peber, et stykke laurbærblad, 1 fed hvidløg og tilberedt vild hvidløg i sterile krukker.
2. En marinade laves af vand, salt, sukker og eddike og hældes i glas.
3. Steriliser i cirka et kvarter og rul sammen med sterile låg.

Du kan opbevare et sådant præparat i 1-2 år i et almindeligt køkkenkammer. Det er kun ønskeligt, at det er mørkt, og at temperaturen ikke må stige over + 24 °C.

Opskrift på syltning af vilde hvidløg med tranebær

Denne opskrift ligner meget i forberedelsesteknologien den forrige, men tilføjelsen af ​​tranebær giver dig mulighed for overhovedet at undvære sterilisering.

Du får brug for:

• 500 g unge vilde hvidløgsstængler;
• 100 g tranebær;
• 1,5 liter vand;
• 150 ml bord 9% eddike;
• 3 spsk. l. melis;
• 1,5 spsk. l. salt.

Fremstilling:

1. Spirerne vaskes, tørres og skæres, så deres højde helt passer ind i de forberedte krukker.
2. Steriliserede krukker fyldes med vilde hvidløgsspirer og vaskes og sorteres tranebær.
3. Efter at have opløst sukker og salt i kogende vand, tilsæt bordeddike.
4. Kogende marinade hældes i glas med vilde hvidløg og tranebær og lukkes straks hermetisk til vinteren.

Du kan opbevare denne opskrift et køligt, mørkt sted i et år.

Sådan sylter du vilde hvidløgsblade derhjemme

Mærkeligt nok er det de udfoldede vilde hvidløgsblade, der er langt fra de mest møre, især i sammenligning med unge spirer. Derfor bruges en speciel marineringsmetode til dem.

Du får brug for:

• 1 kg vilde hvidløgsblade;
• 40 g salt;
• 1,5 liter vand;
• 2 spsk. l. eddike 9%.

Fremstilling:

1. Bladene vaskes som sædvanligt grundigt eller skæres blot af stænglerne.
2. Tør og skær i store strimler.
3. Vand opvarmes til kogning og salt opløses i det.
4. Læg de hakkede blade i kogende vand og kog i højst 1,5-2 minutter.
5. Brug en hulske til at fjerne bladene fra saltlagen og fordel dem i sterile glas.
6. Eddike tilsættes til saltlagen, bringes i kog, og den resulterende marinade hældes over greens i glassene.
7. Skru de kogte låg på og lad glassene køle af ved stuetemperatur.

Opbevares i kælder eller kælder i højst 1 år.

Syltede vilde hvidløgsstængler

Den nedenfor beskrevne opskrift er især velegnet til syltning af individuelle stilke af vilde hvidløg, hvis blade er specielt trimmet. På samme måde kan du sylte unge spirer uden blade, men i dette tilfælde bør du bruge mindre eddike.

Du får brug for:

• 800 g vilde hvidløgsstængler;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. tør sennep;
• 1 spsk. l. salt;
• et par sorte peberkorn;
• 3 spsk. l. vineddike.

Fremstilling:

1. Stilkene vaskes grundigt for at fjerne snavs og lægges i blød i 1-2 timer.
   Kommentar! For unge spirer kan du springe iblødsætningsstadiet over.
2. Læg stilkene tæt lodret i krukker og hæld kogende vand over dem.
3. Lad stå i 10-12 minutter med låget lukket.
4. Dæk glassene med låg, dræn vandet fra alle glassene, opvarm det til +100 °C og opløs salt og sennep i det.
5. Derefter tilsættes eddike og den varme marinade hældes over de udlagte stængler.
6. De ruller straks glassene med syltede vilde hvidløg op til vinteren, vender det på hovedet og køler det sådan ned.

Kan opbevares i et år i et almindeligt mørkt spisekammer ved en temperatur, der ikke overstiger +20 °C.

Syltning af vilde hvidløgsknopper og blomster

Knopperne og blomsterne af denne lægeplante syltes efter et lignende princip. Ud over at bevare alle de ovennævnte gavnlige egenskaber kan de tjene som dekoration til salater såvel som nogle hovedretter.

Du får brug for:

• omkring 300 g vilde hvidløgsknopper eller blomster;
• 150 ml vineddike;
• 8 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 laurbærblad;
• 1 stjerneanis.

Fremstilling:

1. Knopper og blomsterstande skæres fra stænglerne med en saks, vaskes omhyggeligt og tørres.
2. Læg dem i små sterile glas.
3. Forbered en marinade af alle de resterende ingredienser.
4. Når det koger, hæld det over knopper eller blomster og rul straks glassene sammen til vinteren.

Arbejdsemnet skal opbevares på et køligt sted uden lys. Knopperne kan holde i omkring et år, blomsterne spises bedst inden for 7-8 måneder.

Hjemmelavet vild hvidløg, marineret i koreansk stil

Denne fantastiske forret vil især appellere til elskere af krydrede retter. Det bør dog bruges med forsigtighed af personer med mave-tarmproblemer.

Du får brug for:

• 300 g vilde hvidløgsstængler og -blade;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 fed hvidløg;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 1 tsk. Koreanske krydderier (kværnet koriander, rød peber, paprika, nelliker, ingefær, muskatnød, sukker, salt);
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. vineddike.

Fremstilling:

1. Bladene og stilkene vaskes og tørres traditionelt, hvorefter bladene skæres i strimler.
2. Gulerødder skæres også i strimler eller rives på et specielt rivejern.
3. Bland gulerødder og vild hvidløg.
4. Hvidløg knuses ved hjælp af en speciel knuser;
5. I en separat beholder blandes eddike, sukker, salt, hvidløg og koreansk krydderi.
6. Tilsæt olie og bland grundigt igen.
7. Hæld den tilberedte krydrede sauce over hakkede grøntsager og krydderurter.
8. Læg i rene, tørre glas og steriliser i kogende vand. 0,5 liters dåser – 10 minutter, 1 liters dåser – 20 minutter.
9. Rul op med sterile låg og opbevar på et køligt sted i 6 måneder.

Opskrift på vild hvidløg marineret med kanel til vinteren

En anden interessant opskrift, der er mere velegnet til elskere af alt sødt.

Du får brug for:

• 800 g vilde hvidløg;
• 40 g salt;
• 80 g granuleret sukker;
• 100 ml æblecidereddike;
• 1 liter vand;
• 1/3 tsk hver stødt kanel og nelliker.

Fremstilling:

1. De vilde hvidløg tilberedt på traditionel vis lægges i krukker.
2. Vand koges, sukker, salt og krydderier tilsættes.
3. I sidste øjeblik tilsættes æblecidereddike.
4. Krukkerne fyldes næsten til halsen med kogende marinade og skrues straks på.

Opbevar emnet på et køligt sted. For at kunne opbevare det i rumforhold, udsættes det for yderligere sterilisering i 10 minutter.

Hvad kan tilberedes af syltede vilde hvidløg?

Syltede vilde hvidløg indtages oftest som en separat snack til kød- og fiskeretter og ost. Det kan også tilføjes til en række forskellige salater og supper. Syltede vilde hvidløg med smør tilsættes ofte til pasta og tilbehør af grøntsager eller korn.

Når den er knust, kan den tilføje en krydret note til enhver sauce.

Konklusion

Syltede vilde hvidløg er et fremragende præparat, der ikke kun kan tjene som en snack, men også som et helbredende middel mod mange sygdomme. Det vigtigste er at bruge det klogt og ikke lade sig rive med af dens attraktive aroma.

Anbefalede indlæg

Squash kaviar: en hurtig opskrift til vinteren

Squashkaviar som købt i butikken: en opskrift til vinteren

Simpel lækker squash kaviar

Squash kaviar med svampe: en opskrift til vinteren

Aubergine og tomat kaviar

Zucchini kaviar i en stegepande, tern

Adjika fra zucchini med æbler

Adjika fra grønne tomater til vinteren

Auberginer marineret som "svampe"