Opskrifter på svampekaviar fra porcini-svampe til vinteren

Opskriften på kaviar fra porcini-svampe til vinteren indtager en særlig plads blandt andre præparater. Selv en lille ske af denne delikatesse kan tilføje svampesmag til suppe, kartofler, hodgepodge eller gryderet. Kaviar er også god som selvstændig snack med en skive brød.

Sådan tilberedes kaviar fra porcini-svampe

Uanset den valgte opskrift er der processer, der er de samme for alle muligheder, uden hvilke det er umuligt at forberede kaviar korrekt.

Friske boletussvampe skal omhyggeligt sorteres og vaskes. Læg beskadigede prøver med mørkfarvning og ormehuller til side. Det er bedre at børste snavs og snavs af med en børste eller tørre frugterne af med en fugtig klud. Vask produktet under rindende vand. Ved nedsænkning i vand er der stor risiko for, at boletussvampe optager meget overskydende væske.

Hvis opskriften kræver kogning, skal du tage 3-4 gange mere vand end produktets volumen. Det er bedre at dræne det første vand efter kogning og bruge ferskvand. Skum, der dannes på overfladen, skal opsamles.Svampene er klar, når de alle synker ned i bunden af ​​gryden.

Kværn kaviaren i en kødhakker, foodprocessor eller blender. Massens konsistens kan være helt glat eller med små stykker – alt efter hvad du foretrækker.

Opskrifter på svampekaviar fra porcini-svampe til vinteren

Kaviar fra porcini-svampe er universel til vinteren. Udvalget af opskrifter beskriver tilberedningen af ​​præparater, der kan serveres som en selvstændig godbid eller bruges som ingrediens til andre retter.

En simpel opskrift på porcini champignon kaviar

Denne opskrift på kaviar fra porcini-svampe til vinteren er så let, at selv en nybegynder husmor vil forstå det uden at gengive processen på video. Konsistensen og smagen af ​​den færdige ret gør den til et ideelt fyld til forskellige bagværk.

Ingrediens proportioner:

• vilde svampe - 2000 g;
• løg - 270 g;
• gulerødder - 270 g;
• vegetabilsk olie - 95 ml;
• salt - 1,5 tsk;
• malet sort peber - 0,5 tsk.

Opskrift trin for trin:

1. Kog svampene. Si derefter bouillonen, og smid dem i et dørslag.
2. Steg hakkede grøntsager i olie, indtil de er bløde.
3. Kværn alle ingredienser i en kødhakker. Kom derefter over i en gryde, tilsæt salt og peber og lad det simre i 40 minutter.
4. Fordel emnet i sterile krukker, rul lågene sammen og lad dem køle af, dæk dem med et varmt tæppe.

Opskrift på kaviar fra tørrede porcini-svampe

Erfarne husmødre ved, hvordan man laver kaviar fra porcini-svampe ikke kun om efteråret og sommeren, men også om vinteren. Det er nok at bruge tørrede prøver som hovedingrediens. De gør snacken endnu mere smagfuld.

Ingrediens proportioner:

• tørrede porcini-svampe - 150 g;
• løg - 140 g;
• vegetabilsk olie - 60-80 ml;
• hvidløg - 10-15 g;
• eddike - 20-40 ml;
• salt, sukker og peber.

Opskrift trin for trin:

1. Vask de tørrede boletussvampe, læg dem i en passende beholder og tilsæt vand for at svulme op. Lad være i mindst 3-4 timer eller natten over.
2. Dræn væsken, hæld frisk vand i, og sæt alt på ilden. Kog i 30-40 minutter.
3. Læg hakket løg og finthakket hvidløg i en stegepande med opvarmet olie. Under konstant omrøring sauter du grøntsagerne i 5-7 minutter.
4. Læg de kogte boletussvampe, presset ud af fugt, i bradepanden med de rosenrøde løg. Kog alle ingredienserne sammen i 5 minutter, og krydr dem med krydderier og salt.
5. Afkøl den resulterende masse og kværn i en blender til en puré. Hæld eddike i kaviaren, juster eventuelt smagen med krydderier og bland alt med en ske.

Opskrift på kaviar fra porcini-svampeben

Hvis du propper hætterne på store porcini-svampe, kan du bruge benene til at lave kaviar til vinteren. Tilberedningsprocessen adskiller sig ikke fra opskrifter, der bruger alle dele af svampen. Du skal bare vaske benene mere grundigt, da mere snavs og jord samler sig på dem.

Ingrediens proportioner:

• boletusben - 2000 g;
• løg - 70 g;
• vegetabilsk olie - 115 ml;
• eddike - 45 ml;
• frisk persille - 20 g;
• salt peber.

Opskrift trin for trin:

1. Hak de vaskede ben og pillede løg i tern. Steg det hele på en pande til de er gyldenbrune på svampene.
2. Kværn de stegte ben og løg med en blender eller kødhakker.Kom derefter over i en gryde, tilsæt salt og krydderier, tilsæt lidt vand for ikke at brænde på, og lad det simre i 30-40 minutter.
3. Pak straks forberedelsen til vinteren i krukker og luk med jernlåg.

Porcini champignon kaviar med hvidløg

Hvidløg passer godt til boletus, hvorfor det er til stede i de fleste opskrifter på kaviar lavet af tørrede porcini-svampe. Den grundlæggende version af sådan forberedelse til vinteren er givet nedenfor.

Ingrediens proportioner:

• porcini svampe - 3000 g;
• løg - 140 g;
• hvidløg - 30 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• hvidvinseddike - 90 ml.
• malede krydderier og salt - efter smag.

Opskrift trin for trin:

1. Hak løg og hvidløg og steg til de er gyldenbrune.
2. Kog svampene, afkøl, pres og kværn i en kødhakker.
3. Bland svampemassen med sauterede grøntsager og lad det simre i 15 minutter, tilsæt salt og krydderier.
4. Fyld halvliters glas med varm kaviar, dæk dem med låg og læg dem i blød i 1 time i en gryde med kogende vand.
5. Skru derefter lågene på glassene og pak dem ind til de er helt afkølet.

Opskrift på kaviar fra porcini-svampe uden sterilisering

Denne porcini-svampe-kaviar er perfekt til en hurtig middag. Takket være sin ret homogene, patéagtige konsistens, smører den sig godt på brød og er velegnet til at fylde pitabrød eller tarteletter.

Ingrediens proportioner:

• frisk boletus - 500 g;
• løg - 70 g;
• vegetabilsk olie - 60 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• salt, kværnet peberblanding - efter smag.

Opskrift trin for trin:

1. Svits finthakkede svampe med en lille smule vand under låg i en gryde i 1 time.
2. Svits det hakkede løg og afkøl.Kom den 2 gange gennem en kødhakker med en fin rist eller kværn den i en blender sammen med de afkølede boletussvampe.
3. Tilsæt salt, krydderier og citronsaft til den resulterende masse. Rør rundt, vend tilbage til varmen og fordel efter kogning i sterile glas, som derefter lukkes til vinteren.

Porcini champignon kaviar i en langsom komfur

Det er nemmere at tilberede svampekaviar fra porcini-svampe i en langsom komfur end på komfuret i en stegepande, da du ikke behøver konstant at røre massen under stuvningsprocessen af ​​frygt for, at den brænder på.

Ingrediens proportioner:

• frisk boletus - 500 g;
• løg -90 g;
• gulerødder - 140 g;
• tomater - 200 g;
• dildgrønt - 20 g;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• hvidløg -15-20 g;
• salt, peber - efter smag.

Opskrift trin for trin:

1. Hæld kogende vand over svampene og hak dem fint. Hak løget i tern, riv gulerødderne på et fint rivejern.
2. Hæld olie i multicooker-skålen, tilsæt boletus-svampe og start "Frying"-indstillingen. Kog hovedingrediensen af ​​kaviar i 10 minutter. med låget åbent og rør af og til.
3. Tilsæt derefter gulerødder og løg og kog i samme tilstand i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet og kværn gennem en kødhakker. Hak dilden og pres hvidløget gennem en presse. Placer disse produkter i en multicooker skål, tilsæt salt og peber.
5. Luk låget på enheden, skift den til "Stew"-tilstand og kog kaviaren i yderligere 45 minutter. Overfør det varme emne til en steril beholder og luk låget tæt indtil vinteren.

Svampekaviar fra kogte porcini-svampe med tomatpasta

Du kan lave kaviar af porcini-svampe til vinteren uden at bruge eddike. Tør hvidvin kan fungere som konserveringsmiddel, som i opskriften nedenfor på tomatpure.

Ingrediens proportioner:

• kogt boletus - 1000 g;
• løg - 200 g;
• gulerødder - 200 g;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• tomatpure - 120 g;
• tør hvidvin - 80 ml;
• hvidløg - 30 g;
• salt og krydderier - efter smag.

Opskrift trin for trin:

1. Steg hakket løg og gulerødder, indtil de er bløde. Si alt vandet fra de kogte porcini-svampe.
2. Kværn de sauterede grøntsager, hvidløg og boletus i en kødhakker. Bland massen.
3. Kom kaviaren i en dyb stegepande med tyk bund, tilsæt tomatpure, vin, salt og krydderier. Lad det simre tildækket ved moderat varme i 1 time, og sørg for at blandingen ikke brænder på.
4. Forsegl præparatet til vinteren i tørre sterile krukker og pak det, indtil det er helt afkølet, og vend beholderen med kaviar på hovedet.

Porcini champignon kaviar med gulerødder og løg

Tilføjelse af grøntsager til kaviar lavet af friske porcini-svampe gør ikke kun dens smag rigere, men også dens udseende mere appetitvækkende. Denne forret kan også serveres på et feriebord, for eksempel nytårsaften om vinteren.

Ingrediens proportioner:

• svampe - 1000 g;
• løg - 250 g;
• gulerødder - 250 g;
• hvidløg - 20-30 g;
• eddike - 20 ml;
• vegetabilsk olie - 50-70 ml;
• salt - 20 g;
• allehånde - 3-4 ærter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• malet sort peber - efter smag.

Opskrift trin for trin:

1. Hæld den forberedte hovedingrediens med vand og kog efter kogning i 20-25 minutter, tilsæt allehånde, laurbærblad og salt til gryden. Skyl i koldt vand og afdryp i et dørslag. Klem overskydende fugt ud.
2. Varm olien op i en stor stegepande og steg de hakkede grøntsager (undtagen hvidløg), til de er næsten gennemstegte.
3. Før boletus og grøntsager gennem en stor kødhakker.
4. Returner den resulterende masse til bradepanden, tilsæt krydderier, eddike og lad det simre tildækket i 30 minutter. over svag varme. Fjern derefter låget, tilsæt hvidløg presset gennem en presse og kog indtil væsken fordamper.
5. Læg kaviaren i glas og steriliser i en gryde med kogende vand.En 0,5 liters beholder tager 30 minutter, og en 1 liters beholder tager 1 time. Rul lågene sammen og lad dem køle af, og vend dem på hovedet.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Svampekaviar fra benene på porcini-svampe, hele friske eller tørrede boletussvampe bør opbevares indtil vinteren udelukkende i sterile glasbeholdere. For at gøre dette skal du vaske glassene med vaskemiddel eller bagepulver. Derefter holdes den over damp eller i en varm ovn. For at sterilisere beholderen, hæld 50-10 ml vand i og anbring den i en mikrobølgeovn tændt ved maksimal effekt i 5 minutter.

Før påfyldning skal de tørres, så der ikke er en dråbe vand tilbage indeni. Arbejdsemnet lægges varmt ud. Dernæst, afhængigt af opskriften, steriliseres kaviaren eller straks forsegles med sterile låg. Steriliserede emner kan opbevares i et spisekammer eller kælder i op til et år; usteriliserede emner kan kun opbevares i køleskabet og ikke længere end 6 måneder.

Konklusion

En opskrift på kaviar fra porcini-svampe til vinteren er en ret, der ikke er sværere at forberede end kaviar fra aubergine eller zucchini. Det er kun vigtigt at huske, at præparater tilberedt i strid med teknologien kan være en kilde til botulisme. Derfor skal du nøje følge opskriften og opbevare kaviar indtil vinteren under ordentlige forhold og ikke længere end den anbefalede periode.

Anbefalede indlæg

Satsebeli blommesauce

Kaviar fra gulerødder og løg til vinteren

Koreanske tomater: de mest lækre og hurtige opskrifter

Svampekaviar fra kogte svampe - opskrifter til vinteren

Dåsetomater i æblejuice uden sterilisering

Krydrede tomater til vinteren

Blommechutney

Bulgarske tomater: 5 opskrifter til vinteren

Vinter græskarjuice med appelsin