Indhold
Det er bedre at forberede georgisk zucchini til vinteren fra unge grøntsager med tynd hud og uden grove frø. Først skæres zucchinien i tynde skiver, derefter stuves sammen med andre grøntsager, og krydderier tilsættes. Rul til steriliserede glas og opbevar i køleskab eller kælder.
Madlavningsfunktioner
Det er ret nemt at forberede georgisk zucchini til vinteren. Flere funktioner skal tages i betragtning:
- Brug kun modne grøntsager.
- Sørg for at bruge eddike – så holder forberedelserne meget længere.
- Fjern kun skrællen, hvis den er hård – du kan lade den stå på unge grøntsager.
- Du kan skære zucchini i ringe eller tern. Men hvis madlavning er beregnet, er det bedre at lade stykkerne være store.
- Hvis opskriften kræver stegning af grøntsager, kan du ikke salte dem på forhånd - ellers vil frugtkødet give saft.
Udvælgelse og tilberedning af grøntsager
Det er bedst at vælge ung zucchini, der opfylder følgende kriterier:
- mellemstørrelser;
- huden er tynd, ikke ru;
- ingen ydre skader;
- ingen frø (kun rudimenter).
Før du tilbereder georgiske vintersnacks, vaskes zucchinien og skæres i tynde stykker (op til 1 cm tykke). Sørg om nødvendigt for at fjerne skræl og frø. Fjern det ru skind fra tomaterne efter at have overhældt dem med kogende vand. Auberginer kan opbevares i saltvand for at undgå en bitter eftersmag.
Sådan tilberedes zucchini i georgisk stil
Der er en del opskrifter til at forberede zucchini til vinteren på georgisk. De lækreste og mest enkle er beskrevet trin for trin nedenfor.
Krydret zucchini i georgisk stil, du vil slikke fingrene
En af de vigtigste georgiske traditioner er at tilføje forskellige krydderier til retten, herunder krydrede ingredienser. Kogt zucchini efter den georgiske opskrift er en meget velsmagende forret, der passer godt til næsten enhver ret. For at lave en god ret til vinteren skal du tage følgende ingredienser:
- zucchini - 1,5 kg;
- sød peberfrugt - 750 g;
- løg - 150 g;
- varm chilipeber - 3 bælg;
- sukker - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 1 mellemstor hoved;
- eddike (9%) - 50 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- solsikkeolie - 50 ml;
- khmeli-suneli krydderier - 10 g.
Forretten har en krydret smag og subtil aroma.
For at forberede zucchini i georgisk sauce til vinteren skal du fortsætte som følger:
- Skræl skindet af grøntsagerne med en skarp kniv eller en skærekniv.
- Skær i halve og fjern den løse del af frugtkødet sammen med frøene (også selvom de er unge og bløde).
- Skær zucchinien i kvarte 1 cm tykke.
- Skær derefter peberfrugten på samme måde. Først skal du skære den i halve og fjerne frøene. Så vil den georgiske vintersnack vise sig meget velsmagende og æstetisk tiltalende.
- Du skal også skrælle hvidløg og løg. Skær fint.
- Fjern frø fra chilipeber. Skær i flere stykker.
- Placer alle grøntsagerne (undtagen zucchini) i en blender, tilsæt sukker og salt, hæld eddike, tilsæt khmeli-suneli.
- Kværn indtil glat puré opnås.
- Bland den resulterende blanding grundigt med zucchinien. For at forberede en lækker georgisk ret til vinteren skal du lade den stå ved stuetemperatur i flere timer.
- Hæld vegetabilsk olie i en gryde eller stegepande. Sæt i brand.
- Hæld blandingen og bring det i kog, kog i 10 minutter med åbent låg.
- Hæld derefter i steriliserede glas. Til at dække med låg.
Du kan også holde den over damp i et par minutter.
Krydret salat Svigermors tunge fra zucchini til vinteren på georgisk
En anden interessant opskrift på konservering af zucchini på georgisk er en krydret salat. Det kaldes "svigermors tunge", fordi selve grøntsagerne er skåret i lange strimler, der ligner ejendommelige tunger. For at forberede snacks til vinteren skal du tage følgende produkter:
- zucchini - 1 kg;
- peberfrugt - 300 g;
- hvidløg - 5-6 fed;
- saftige tomater - 1 kg;
- varm chilipeber - en halv bælg;
- vegetabilsk olie - 70 ml;
- eddike (9%) - 70 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 6 spsk. l. (100 g).
Du kan tilberede zucchini til vinteren med tomater og hvidløg
For at lave lækker syltet zucchini på georgisk skal du fortsætte sådan her:
- Skræl squashfrugterne. Skær i små lange strimler, der ikke er mere end 1,5 cm tykke.
- Fjern frø fra peberfrugt. Skær i små stykker.
- Skær tomaterne på samme måde. Hvis skindet er for tykt, kan du fjerne det med en kniv efter at have overhældt det med kogende vand.
- Læg søde og varme peberfrugter i en blender, tilsæt hakkede tomater, kværn til puré. Dette kan også gøres i en kødhakker.
- For at forberede en lækker georgisk ret til vinteren, kog den resulterende masse i en gryde i 10 minutter, tilsæt solsikkeolie, sukker og salt.
- Herefter tilsættes den hakkede zucchini, røres og koges i 25 minutter.
- 2-3 minutter før klargøring, tilsæt forhakket hvidløg og eddike, bland grundigt.
- Hæld blandingen i behandlede glas. Skru lågene på.
- Pak dem derefter ind i et tæppe og vent til de er kølet helt af.
Zucchini kaviar i georgisk stil
Den sædvanlige squashkaviar kan gnistre med nye smagsvarianter, hvis du forbedrer smagen af denne ret med krydderier, valnødder og andre interessante tilføjelser. For at tilberede en lækker kold georgisk zucchini-forretter skal du bruge følgende produkter:
- zucchini - 4 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- valnødder - 6-8 halvdele;
- medium løg - 3 stk.;
- hvidløg - 2 fed;
- dild og koriander - 1 bundt hver;
- drueeddike - 1 spsk. l.;
- salt, rød peber - en knivspids;
- solsikkeolie - 50 ml;
- sukker - 1 spsk. l.
I dette tilfælde tilberedes georgisk vinterzucchini med urter, hvilket giver retten ikke kun en speciel smag, men også en behagelig aroma. Du skal gøre dette:
- Først skal du hakke løget fint, rive gulerødderne på et groft rivejern og stege i vegetabilsk olie (en lille mængde), indtil de er let gyldenbrune.
- På dette tidspunkt skrælles zucchini-grøntsagerne og skæres i tern med en bredde på ca. 1 cm. Tilsæt lidt salt for at give saft, og efter 20-30 minutter, pres ud og komme i en slowcooker.
- Når de når en blød tilstand (20-30 minutter), skal de blandes med løg og gulerødder, tilsæt alle krydderier, salt, sukker, finthakket hvidløg og krydderurter.
- Bages i 10 minutter.
- På sidste fase tilsættes eddike og finthakkede valnødder. Dette vil gøre den georgiske vinterforretter virkelig velsmagende og aromatisk.
- Hæld i steriliserede glas, skru lågene på og lad dem køle helt af, pak dem ind i et tæppe.
Kaviar kan serveres til tilbehør og hovedretter
Assorterede auberginer
Zucchini har en neutral smag, så den passer godt til næsten alle grøntsager. Laver du dem for eksempel med tomater og auberginer, får du et rigtigt sortiment til vinteren.
På georgisk kaldes denne ret ajapsandali, selvom den ofte kaldes "assorteret"
For at forberede lækker georgisk stegt zucchini kan du følge denne opskrift med billeder:
- Vask auberginerne og skær dem i kvarte.
- Steg til de er godt brune i solsikkeolie.
- Skær løget i halve ringe (du får fjer).
- Steg også i olie, men indtil halvt kogt.
- For at lave en velsmagende georgisk ret til vinteren skal squashfrugterne skæres i små halvdele, der er mindre end 1 cm tykke.
- Tilsæt løget og steg sammen.
- Skær peberfrugten i små stykker. Steg også med grøntsager.
- Skær tomaterne i små stykker og tilsæt til grøntsagerne.
- Tilsæt samtidig auberginer og lad det simre sammen.
- Tilsæt alle tilgængelige krydderier, sukker og salt.
- Rør rundt og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
- Tilsæt finthakkede krydderurter og hvidløg et minut før tilberedning.
- Færdiglavet georgisk zucchini kan indtages med det samme eller placeres i steriliserede krukker for at forberede vinteren.
Tryk derefter med en krukke eller andet tryk og hold i 30-40 minutter, og dræn derefter i et dørslag og skyl.
adjika på georgisk
Adjika betragtes med rette som en af de mest populære retter i det georgiske køkken, og det har spredt sig til næsten alle nabolande. Hvis du tilbereder zucchini til vinteren i georgisk stil, bør du vælge denne opskrift. Til madlavning skal du bruge følgende produkter:
- zucchini - 1 kg;
- tomater - 40 g;
- sød peber - 250 g;
- hvidløg - 7 fed;
- løg - 1 stort hoved;
- valnødder - 100 g;
- eddike (9%) - 20 ml;
- grøn koriander - 1 bundt;
- sukker - 20 g (dynger spiseske);
- Solsikkeolie - 50 ml.
Adjika med zucchini har en behagelig krydret smag
Instruktioner til tilberedning af vintersnacks:
- Først skal du forberede grøntsagerne og skære dem i vilkårlige stykker.
- Kværn i en kødhakker eller blender.
- Tilsæt vegetabilsk olie til den resulterende puré, tilsæt salt og sukker.
- For at gøre en georgisk vinterforretter lækker, skal du opbevare blandingen i en gryde ved moderat varme i en halv time.
- Derefter, et minut før den er klar, tilsæt forhakket koriander og hvidløgsfed.
- Hæld den resulterende masse i steriliserede krukker.
Georgisk zucchini til vinteren uden sterilisering
Du kan forberede en skål til vinteren i georgisk stil uden at sterilisere beholderen
Der er en enkel og gennemprøvet opskrift, som du skal bruge følgende ingredienser til:
- zucchini - 600 g;
- tomatjuice - 500 ml (tyk, helst direkte presset);
- hvidløg - 4 fed;
- peberfrugt - 1 stk.;
- sukker og salt - 1 tsk hver;
- varm chilipeber - en halv bælg;
- madeddike (9%) – 1 spsk. l.;
- laurbærblade - 5-6 stk.;
- dild paraplyer – 6 stk.
Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Skær zucchini-frugterne ikke mere end 1 cm tykke.
- Læg det grønne i bunden af de vaskede glas.
- Læg zucchinistykkerne.
- Hæld kogende vand over det.
- Når det køler lidt af, drænes vandet fra.
- Fyld op med kogende vand.
- Tilsæt eddike, laurbærblad og peberkorn.
- Sæt gryden med tomatsaft på lav varme.
- Kværn både peberfrugt og hvidløg gennem en kødhakker og tilsæt saften.
- Kog i 5 minutter efter kogning, tilsæt sukker og salt.
- Hæld væsken i glassene med zucchinien. Rul lågene sammen. En lækker forberedelse til vinteren i georgisk stil er klar.
Opbevaringsperioder og -metoder
Georgisk vinterzucchini kan opbevares i op til 24 måneder, dvs. i løbet af to år. Men en så lang periode er tilladt på flere betingelser:
- steriliserede krukker;
- Eddike skal være til stede;
- glas låg;
- mørkt, køligt sted;
- temperatur 2-8 grader Celsius;
- luftfugtighed op til 70%.
Det er bedst at opbevare krukker i kælderen eller køleskabet (ikke fryseren). En isoleret altan eller loggia, opbevaringsrum, niche, hvor en konstant kølig temperatur opretholdes, er også velegnet. Pludselige temperaturændringer er ikke tilladt. Derfor, når du opbevarer krukker med courgette i georgisk stil på balkonen til vinteren, skal de dækkes med et tæppe eller tøj.
Til langtidsopbevaring placeres krukker i kælderen eller køleskabet.
Konklusion
Georgisk zucchini til vinteren er en af de bedste forretter, der passer godt til tilbehør, kød og endda fiskeretter. Dette er en velsmagende, aromatisk ret med krydrede undertoner. Tillader rationel brug af zucchini, især når der er en overskydende høst.
