Indhold
Mælkesvampe, dåse i krukker eller saltede, er blevet sure - situationen er ubehagelig. Alt arbejdet gik i vasken, og produktet er ærgerligt. For at forhindre dette i at ske i fremtiden, skal du finde ud af dine fejl og finde årsagen til gæringen.
Hvorfor gærer saltede mælkesvampe?
Hvis der er noget galt med konserveringen, sker gæringen i glassene med pickles. Nogle gange tager husmødre det for et normalt fænomen. Faktisk, hvis der opstår bobler og skum, indikerer dette udviklingen af negative processer. Vi kan umiddelbart konkludere, at konserveringen er blevet sur. Men hvis et problem opdages på den første dag, kan produktet stadig reddes.
I krukker med højkvalitets konservering er saltlagen ikke uklar, der er ingen skum eller kulsyreholdige bobler
Det er svært at afgøre præcist, hvorfor saltmælksvampene er gæret. Konservering bliver normalt sur i følgende tilfælde:
- De indsamlede svampe var dårligt renset og vasket før saltning.
- Ingredienserne blev ikke brugt i henhold til opskriften, proportionerne var ikke korrekte. Dette involverer oftest salt og eddike.
- Mange andre ingredienser brugt. For eksempel kan elskere af pickles gerne sætte en masse løg, og det er dette, der forårsager gæring.
- Konservering bliver hurtigt sur, hvis der bruges usteriliserede krukker og låg.
- Udrullede saltmælksvampe opbevares i køleskabet. Konserveringen sendes til en kølig, mørk kælder. Hvis opbevaringsregler overtrædes, vil produktet gære.
- Vridningen vil gå tabt, hvis der kommer ilt ind i glasset på grund af tryktab i låget.
- Pickles kan blive sure, hvis tilberedningsteknologien er forkert, for eksempel hvis svampene koges i kortere tid end den nødvendige tid.
- Hele krukken med produkt bliver sur, hvis en forkælet svamp kommer ind blandt de gode frugtlegemer.
For at undgå en sådan situation skal du være ansvarlig for saltning, følge opskriften og sanitet.
Videoopskrift på syltning af mælkesvampe:
Sådan fortæller du, om mælkesvampe er blevet sure
Fra de første dage er det svært at fastslå, at konserveringen er forsuret. I starten ser saltede mælkesvampe normale ud, selvom den ødelæggende proces allerede er startet inde i krukken. Produktets fordærv er angivet med lyse tegn, der vises efter et par dage, når det allerede er for sent at redde svampene.
Saltede svampe må ikke lugte surt
Du kan bestemme forringelsen af saltning ved følgende tegn:
- Uden gæringsprocessen kan frugtlegemer ikke surne, og det er altid ledsaget af frigivelse af gasser. Da de ingen steder har at tage hen, svulmer låget. Med stærk mætning river den endda krukkens hals af. Saltlagen bliver uklar.
- Når mælkesvampene skummer, er det allerede et tydeligt tegn på, at de er syrnede. Der dannes skum på overfladen af saltlagen. Med tiden bliver den tilgroet med skimmelsvamp, som vokser over alle svampene.
- Hvis saltmælksvampe lugter surt, er det det tredje sikre tegn på, at de er syrnede. Duften kan dog høres, hvis svampene blot er saltet i en beholder til hurtig indtagelse. Med bevaring er situationen mere kompliceret.Du kan lugte surheden efter at have åbnet låget.
Hvis sylten har mindst et af de anførte tegn, kan konservering ikke genoplives. Produktet smides ud, ellers kan du få alvorlig forgiftning.
Hvad skal man gøre, hvis mælkesvampe er blevet sure
Når fermentering bemærkes sent, vil giftstoffer allerede nå at blive optaget i produktet. Dette gælder især for bevaring. Er svampene blevet for sure, er der kun én vej ud – smid dem væk. Du kan ikke engang forsøge at gemme produktet. Hvis der kommer skum på syltningen efter 1-2 dage, det vil sige, at mælkesvampene blev sure næsten umiddelbart under syltningen, kan de stadig reddes. Mest sandsynligt skyldes problemet forkerte proportioner af ingredienser.
Hvis der opdages skum på et tidligt stadium af syltningen, kan svampe stadig reddes
Svampe fra beholderen hældes i en stor skål. Den længste og mest opslidende proces med udrensning fra andre ingredienser begynder. Der skal med andre ord kun være mælkesvampe tilbage i skålen. Løg, peberfrugt, laurbærblade og andre krydderier fjernes. De sorterede frugtlegemer vaskes med rindende vand. Læg svampene i en gryde, hæld kogende vand over dem og kog dem i 5 minutter. Proceduren gentages to gange.
Kogning trækker al den sure marinade ud fra frugtlegemerne. Svampe bliver helt sikre. Nu kan de fyldes med ny marinade og sendes til opbevaring. Der er ingen grund til at koge dem igen, da dobbeltkogningsprocessen allerede er afsluttet.
Sådan undgår du gæring af mælkesvampe
At gemme sur dåsemad er en utaknemmelig og farlig opgave. Det er bedre at forhindre et problem end at håndtere det senere. Overholdelse af opskriften og sterilitet vil undgå gæring af produktet.
Overdriver du med krydderurter, løg og andre krydderier, vil svampene med garanti syrne
For at reducere sandsynligheden for, at pickles forsvinder, bør du følge et par enkle regler:
- Før syltning vaskes frugtlegemerne grundigt, renses og gennemblødes. Men selv på dette stadium kan der opstå problemer. Det sker, at mælkesvampe bliver sure, når de lægges i blød i almindeligt vand. En fejl er en krænkelse af teknologien. Ved iblødsætning skal du skifte vandet hver 4-5 time, lad det ikke stagnere.
- Efter høst opbevares høsten i køleskabet i op til 1 dag. Hvis svampene er skrællet, ikke mere end 3 timer.
- Krukker og låg vaskes grundigt med vand og sodavand, skylles, steriliseres med damp eller inde i ovnen.
- Mængden af anvendte ingredienser er som foreskrevet i opskriften.
- Selv med en stærk tilbedelse af løg minimeres deres tilstedeværelse i konservering. Det forårsager gæring.
- Under sorteringen kontrolleres hver svamp for friskhed. Mistænkelige frugtlegemer bortskaffes.
- Pickles opbevares et køligt, mørkt sted. For konservering er den tilladte temperatur ikke højere end + 10 OC. Hvis mælkesvampene ikke rulles sammen, men dækkes med nylonlåg til hurtig indtagelse, stilles de i køleskabet.
- Dåse mælkesvampe kan opbevares i op til 1 år. Selvom de ikke har gæret, er det bedre at smide den gamle sammenføjning.
For at sikre, at du ikke bliver forgiftet af svampe, efter åbning af krukken, steges eller stuves de før indtagelse.
Konklusion
Mælkesvampe er blevet sure - fortryd ikke produktet. Det er bedre at smide konserveret mad ud. Svampeforgiftning er alvorlig og forårsager alvorlig skade på kroppen. Det er meget dyrere at helbrede end at lave en ny saltning.
