Indhold
Kogt-røget skank ser meget appetitligt ud og har blødt og saftigt kød. Den kan tilberedes i dit sommerhus på grillen eller i en bylejlighed i ovnen eller på komfuret. Det er næsten umuligt at forkæle det, det er altid en win-win mulighed for gæster.
Du kan servere røget flæsk med sennep, surkål, krydrede gulerødder og meget mere.
Fordele og kalorieindhold af kogt røget skank
Røgede produkter betragtes ikke som sunde produkter, da trærøg indeholder kræftfremkaldende stoffer. Derudover er svineknoen et fedtholdigt produkt med højt kalorieindhold. Derfor anbefales det at spise denne ret i små mængder.
Dette kød indeholder vitaminer fra gruppe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sammensætningen omfatter makroelementer (mangan, fluor, krom, kobber, jern, zink) og mikroelementer (svovl, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, klor).
Kalorieindholdet i røget kogt skank er 260 kcal pr. 100 g produkt.
Produktets næringsværdi (100 g):
- proteiner - 17 g;
- fedt - 19 g;
- kulhydrater - 0 g.
Funktioner ved at forberede kogt-røget skank
For at forberede kogt-røget skank skal du først koge det i vand med krydderier og derefter sende det til røgeriet.
Da svinekød koger ret længe, er lang rygning ikke nødvendig. Derfor er opskriften på kogt-røget skank ideel til madlavning derhjemme. Takket være fuldstændig varmebehandling er produktet sikkert. Selv uerfarne og uerfarne rygere kan tilberede det.
Oftest tilberedes kogt-røget svinekno derhjemme ved hjælp af en varm metode, hvilket også gør arbejdet meget lettere. Det er bedst at gøre dette i et røgeri, men hvis du ikke har et, så i en almindelig ovn.
Den nemmeste mulighed i en lejlighed er at bruge flydende røg. For at gøre dette skal du belægge skanken med smag og lade den stå i køleskabet i en dag. Sæt det derefter i ovnen for at bage. Takket være den flydende røg vil kødet få en røget lugt.
Det er bedst at ryge kød uden for byen, i den friske luft.
Udvælgelse og klargøring af skafter
Til rygning er det bedre at tage bagbenet, som har en stor mængde kød. Du skal undersøge det omhyggeligt, før du køber. Huden skal være elastisk, uden pletter eller skader. Udskæringen af frisk svinekød er lyserød med et tyndt lag hvidt fedtstof. Kødet må ikke have nogen fremmed lugt.
Der findes forskellige opskrifter på kogt-røget svinekno.
Det er ofte røget sammen med huden. Først skal du synge det, derefter vaske det grundigt med en stiv børste.
Du kan ryge et skaft uden skind ved forsigtigt at skære det af.
Nogle rygere foretrækker at skære knoglen ud. Efter kogning rulles frugtkødet sammen, bindes med sejlgarn og sendes til røgeriet.
Svineskank er en relativt billig, men kødfuld del af slagtekroppen.
Hvordan og hvor længe skal skanken koges før rygning
Skankene koges først i vand med tilsætning af salt, hvidløg, laurbærblad, allehånde og sorte peberkorn. Du kan tilføje andre ingredienser til bouillonen, så den passer til din smag. Det kan være løg, gulerødder, koriander, nelliker, rosmarin, stjerneanis.
Tilberedningstid: 1-2 timer ved svag varme.
Tilberedningsprocessen:
- Læg de forberedte skafter i en gryde og tilsæt vand, indtil de er helt dækket.
- Tilsæt alle tilberedte ingredienser og salt. Pil ikke løg og hvidløg. Skær hvidløgshovedet i 2 halvdele på kryds og tværs. Brug mængden af salt efter smag. Det er vigtigt, at det smager godt i bouillonen, men det er samtidig ikke oversaltet.
- Bring i kog og kog i mindst 1 time. Tilsæt eventuelt vand.
- Tjek kødet for tilberedt med et træspyd - det skal nemt gå ind.
- Sluk for komfuret og lad skankene køle helt af i bouillonen, så de optager marinadens smag. Så kan du begynde at ryge.
For at koge svineskank kan du bruge forskellige grøntsager, krydderier, urter, rødder
Klassisk opskrift på kogt røget skank
Dette er den enkleste opskrift på kogt-røget skaft til et røgeri.
Ingredienser:
- svinekno – 3 stk. (ca. 4 kg);
- vand - 5 l;
- salt - efter smag (i gennemsnit - 1 spsk pr. 1 liter vand);
- løg - 1 stk.;
- varm peber - ½ bælg;
- hvidløg - 1 hoved;
- en blanding af tørre urter.
Madlavningsmetode:
- Forbered skankene og kog dem i vand, afkøl derefter.
- Forbered røgeriet. Hæld 6 håndfulde træflis (en blanding af kirsebær og el) i bunden.
- Beklæd en bakke med folie og læg den på fliserne.
- Installer grillen og placer skaftene på den. Luk røgeriet med låg.
- Tænd grillen.
- Installer et røgeri på det. Du skal forsøge at sikre, at ilden fordeles jævnt.Hvis der er en vandlås, hæld vand i den.
- Vent, indtil der kommer røg ud af røret i røgeri-låget, og begynd at tælle tiden. Siden kødet blev kogt, vil det ikke tage lang tid at ryge. Efter cirka 30 minutter fjernes låget og kontrolleres, om det er færdigt. Svinekødsben skal have en appetitlig rosenrød farve. Lad dem stå i denne position i 10-15 minutter for at fjerne overskydende fugt.
- Efter 10 minutter, fjern rygeren fra grillen og lad det færdige produkt køle af og absorbere aromaerne.
- Produktet er klar til brug.
Kogt røget svineknoke marineret i øl
Smagen af kød vil være udsøgt, hvis du koger det i øl med løg og krydderier inden rygning.
Ingredienser:
- svineknok - 1 stk.;
- øl - 1,5 l;
- løg - 1 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt.
Marinering af skafter i øl er en gennemprøvet teknologi til at opnå et velsmagende produkt
Madlavningsmetode:
- Læg svinekødet i gryden og hæld øllet i, til det dækker.
- Tilsæt løg, salt, laurbærblad og sæt på komfuret.
- Efter kogning reduceres varmen og koges i 1-1,5 time, afhængig af skankens størrelse.
Opskrift på kogt røget skank marineret i adjika
Flæskekno vil få en pikant smag, hvis du bruger krydret adjika til at marinere den.
For at forberede skal du bruge en skank, sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblad og varm adjika.
Forberedelsesprocedure:
- Forbered svinekødet.
- Kom i en gryde og tilsæt koldt vand, så det dækker svinekødet helt.
- Lad det koge i 1-2 timer og skum skummet af.
- Efter fjernelse af skummet tilsættes salt og peberkorn og laurbærblad.
- Når tilberedningen er overstået, skal du fjerne skanken fra gryden, lade bouillonen dryppe af og køle af i en sådan grad, at du kan håndtere den med hænderne.
- Skær hvidløgsfeddene i halve.
- Lav krydsformede snit på skindet, fyld det med hvidløg og gnid med adjika. Lad marinere i flere timer. Du kan sætte den i køleskabet natten over.
- Dagen efter kan du sende den til røgeriet. Hvis du ikke har det, bør du tilberede den kogt-røgede skank i ovnen.
Opbevaringsregler
Et hjemmelavet varmrøget produkt kan ikke opbevares i lang tid. I køleskabet ved en temperatur på 2 til 4 grader kan den højst holde sig i 3 dage. Det anbefales ikke at placere det i fryseren, da kødets struktur ændres efter optøning, og smagen forringes.
Konklusion
Kogt-røget skank betragtes som et universelt produkt. Den er god til at lave sandwich. Det kan serveres som en selvstændig ret i form af skiver, herunder på et festligt bord. Det passer godt til kål, kartofler, varme saucer og blade. Det kan tilsættes supper og salater. Det bruges især ofte som snack til øl.
