Indhold
Koldrøget eller varmkogt tun er en udsøgt og meget delikat delikatesse. Fiskens smag er tæt på dampet kalvekød. Røget tun derhjemme bevarer fremragende saftighed og mister ikke sin originale smag. Fileten er velegnet som en kold forret, du kan bruge den til at lave salater og sandwich.
Produktets fordele og kalorieindhold
Koldrøget tun, hvis kalorieindhold pr. 100 gram kun er 140 kcal, er nærende og diæt på samme tid. Men det er ikke engang dette, der er vigtigt, men en afbalanceret kemisk sammensætning, rig på vitaminer og mineraler. Kun 30 g havfisk om dagen - og risikoen for at udvikle vaskulære og hjertepatologier vil falde betydeligt, og testosteronniveauet vil blive normaliseret. De værdifulde mikroelementer i fisk aktiverer hjernens funktion.
Med korrekt forarbejdning mister værdifuldt kød ikke dets ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber; det er ikke modtageligt for mikrober eller patogener. Kalorieindholdet er lavt, så du kan roligt tage delikatessen med i din kostmenu.
Den rige sammensætning forårsager en række gavnlige virkninger ved at spise fisk:
- forbedring af stofskiftet;
- styrkelse af immunsystemet;
- normalisering af tryk;
- genoprettelse af blodets mikrocirkulation;
- forebyggelse af blodpropper;
- stabilisering af hjerterytmen;
- forbedring af hjerneaktivitet;
- styrkelse af led og knogler;
- fjernelse af dårligt kolesterol;
- rensning af leveren, genoprettelse af bugspytkirtlens funktion;
- reduktion i sværhedsgraden af depressivt syndrom.
Tun er et effektivt middel til foryngelse. En diæt baseret på denne fisk vil forlænge livet, rense kroppen og hjælpe med at opnå lang levetid. Japanerne indtager tun hele tiden, og den gennemsnitlige levealder i landet er mere end 80 år.
Begrænsninger og kontraindikationer
Koldrøget tunkød kan akkumulere kviksølv, så hvis du har nyresvigt eller tendens til allergi, bør du ikke spise det. Gravide kvinder og små børn har heller ikke brug for delikatessen. Andre kontraindikationer er gastrointestinale patologier og gastritis.
God, frisk tun er meget sund, men forholdsregler bør ikke glemmes
Udvælgelse og klargøring af tun til rygning
At tilberede varmrøget tun derhjemme er nemt, men besværligt.Først renses og saltes slagtekroppen. Fordelene og sikkerheden ved produktet afhænger af den korrekte udførelse af manipulationerne.
De køber frisk, smuk elastisk fisk med farvestrålende kød. Du kan bruge frossen tun, i så fald får den først lov til at tø op. For ensartet madlavning skal du vælge individer af samme størrelse og skære dem i pæne stykker. Skæresekvensen skal følges:
- Fjern indvoldene fra snittet på maven.
- Fjern hovedet.
- Klip halen og finnerne af.
- Fjern huden.
Hvis røgeriet er lille, vil det være bedre at filetere fisken. Der laves et snit på bagsiden for at skille kødet ad, og slagtekroppen deles i 3 stykker. Fileten er røget, en udsøgt delikatesse, den kan marineres og smages til med specielle saucer.
Marinering og saltning
For at salte tun korrekt til varmrygning skal du bruge standard tørmarinering. Det vil hjælpe med at opnå maksimal naturlig smag af fisken. Saltningsteknologi:
- Filet og fiskekroppe er belagt på forskellige sider - tag en spiseskefuld stenbordssalt på fisken.
- Produktet infunderes i en halv time ved stuetemperatur.
- Efter saltning drysses tunen med citronsaft og sendes til røgeriet.
Fisken vil have originale smags- og aromaegenskaber, hvis marineringsproceduren udføres korrekt. Til dressing er det bedst at tage et par glas vand, halvanden sojasovs, lidt honning, salt, hvidløg, ingefær og en blanding af peberfrugter. Du kan bruge enhver marinadeopskrift - der er ingen begrænsninger.
Den endelige farve og smag afhænger af tilberedningen af fisken.
Varmrøget tun opskrifter
Tun kan tilberedes ved hjælp af varmrygningsmetoden. Du skal tage frisk fisk med en ensartet farve. Tilstedeværelsen af pletter indikerer, at produktet er gammelt, også uklare øjne.
I røgeriet
I røgeriet for at tilberede retten tager du:
- 4 fileter eller 2 mellemstore fisk;
- en spiseskefuld salt pr. fisk;
- citron;
- træflis
Gnid skrogene med salt og lad dem stå i en halv time. Opvarm derefter kullene, læg vådt savsmuld i røgeriet, og stil apparatet i grillen på kullene.
Før du sender fisken til røgeriet, drys den med citronsaft, læg den på en rist belagt med olie og luk kassen. Efter røgen dukker op, kan du time den og ryge tunen i røgeriet, indtil den er kogt i cirka en halv time. Afkøl og stil i køleskabet.
Røghustun bør indtages inden for 3 dage
På grillen
En populær metode til varmrygning er på grillen. Ingredienser:
- tunbøffer - op til 1 kg;
- marinade - 100 ml;
- honning - 1 spsk. l.;
- peber, spidskommen, fiskekrydderi.
Pisk honning i sojasovs, tilsæt fiskekrydderi og andre krydderier. Steaks kan erstattes med filet, hvis det ønskes. Kødet hældes med marinade, opbevares i køleskabet i flere timer eller natten over.
Så kan du begynde at ryge tunen på grillen. Den gennemsnitlige beredskabstid er en halv time, det er vigtigt ikke at overdrive det.
Det er nemt at overkoge kroppe på grillen; dette bør ikke være tilladt.
I rygepapir
Lækker fisk kommer ud i rygepapir. Produkter:
- tun - cirka 500 g;
- sauce - efter smag;
- specialpapir – 4 ark.
Denne mængde rækker til 4 portioner. Papiret fungerer som træflis og giver den færdige ret en luksuriøs aroma.
Papiret lægges i blød i vand i 10 minutter, fisken skæres i stykker, lægges ud på papiret langs striberne, overtrækkes med sauce og smør. Bagefter er der kun tilbage at binde snorene, lægge rullerne på grillen og ryge 10 minutter på hver side.
Tun i papir kommer ud saftigt, serveret med grøntsager
Opskrifter på koldrøget tun
Til koldrøgning bruges normalt en røggenerator - en produktiv enhed, der er nem at bruge. Det vigtigste er at indstille temperaturen korrekt. Tilberedningsprocessen tager omkring 5 timer ved 30 grader. Grillen bruges også.
Koldrøget tunfilet med honning
For at tilberede saftig, velsmagende fisk i honning skal du tage:
- tallerkener og bestik;
- tunfisk;
- kul;
- honning;
- krydderi
Først tilberedes kødet - vasket, tørret, marineret. Til marinaden bruges olie, sojasovs, peber og salt. Unge løg skæres i tynde ringe.
Tænd kullene i grillen og sørg for at varmen er jævn. Risten sprøjtes med olie, og derpå lægges tunstykker med skindsiden nedad. Anret den færdige ret på en rist, drys først med honning.
En god filet giver lækkert røget kød.
Opskrift på koldrøget tun mave
Mavemaver tilberedt ved hjælp af koldrygningsteknologi vil være mættet med røg og vil være meget aromatiske. Produkter:
- tun maver - 1,5 kg;
- elsavsmuld;
- marinadesauce
Honning, ingefær, hvidløg, peber og salt vil tilføje pikanthed til saucen. Fisken renses, skæres, og krydderier males. Peberfrugt og andre krydderier males med en ske, honning tilsættes og males igen. Tilsæt vand og sojasovs, bland, hæld over kødet, og sæt det i køleskabet i et døgn. Efter tørring lægges på røgeristen og simre i et par timer ved 40 grader. Spjældene skal åbnes lidt. Herefter hæves temperaturen til 60 grader og maverne holdes i yderligere 6 timer.
Koldrøget tun ser meget appetitligt ud
Opbevaringsregler
Under industrielle forhold bruges specielt udstyr til opbevaring af røget kød. For langsigtet opsparing er følgende betingelser nødvendige:
- ventilation af høj kvalitet;
- stabile temperaturforhold;
- optimale luftfugtighedsindikatorer.
Fisk, der er varmrøget hjemme, opbevares højst tre dage ved en temperatur på -2+2 °C. I produktionen kan denne periode være meget længere.
Den optimale luftfugtighed i rummet, hvor røget fisk opbevares, bør være 75-80%; 90% er egnet til frysning. Koldrøget tun holder meget længere, fordi det indeholder meget fugt, salt og bakteriedræbende komponenter. Ved temperaturer fra -2 til -5 °C forbliver kødet roligt i 2 måneder. Du skal overvåge fisken, så den ikke bliver muggen.
Derhjemme opbevares røget tun normalt i køleskabet, først pakket ind i pergament eller folie. Hvis dette ikke gøres, vil den stærke lugt spredes til andre produkter og er svær at fjerne fra køleafdelingen. Det er forbudt at opbevare fordærvede eller utilstrækkeligt friske retter ved siden af fisk.
Det er meget sikrere at bruge en saltsammensætning end papir. Vand og salt tages i forholdet 2:1. Et stykke tyndt stof gennemblødes i opløsningen, produktet pakkes ind, tykt papir lægges ovenpå, og kødet sendes til den nederste del af køleskabet. Pergament bruges til frysning - det holder godt på duften. I private hjem placeres fisk normalt i stofposer og hænges på loftet. Du kan lægge røget tun i små kasser, sørg for at drysse den med savsmuld og hakket træ.
Gennemsnitlige anbefalinger til opbevaring af hjemmelavet røget tun i køleskabet:
- 3 dage for den varme metode;
- 10 dage for forkølelse.
Luften skal være tør, ellers vil risikoen for skimmeldannelse øges markant. Hvis produktet er frosset, øges holdbarheden til 90 dage.
Røget fisk, inklusive tun, holder ikke længe
Konklusion
Koldrøget tun tager længere tid at tilberede end varmrøget tun. Fisken er velsmagende, sund og mister ikke mineraler og vitaminer under forarbejdningen. Ved varmrygning er det vigtigt ikke at overkoge kødet, ellers bliver det "beriget" med kræftfremkaldende stoffer og bliver for tørt. Kogt tun sidder ikke i lang tid; det er meget vigtigt at følge reglerne for opbevaring.
