Indhold
Opskrifter på at ryge svineskinke er ret varierede. Retten er meget mættende og nærende. Det bruges ofte som en selvstændig snack eller tilføjet til supper, gryderetter, salater og pizza. Produktet absorberes godt, mætter i lang tid og giver et boost af energi i lang tid.
Sammensætning og kalorieindhold
Kogt-røget skinke, tilberedt derhjemme, betragtes som et gourmetkødprodukt. Det er hovedsageligt lavet af kød fra unge dyr. Når den er tilberedt, har den en unik rig smag og aroma, som gør den populær i madlavning.
Skinkens værdifulde egenskaber skyldes de aktive stoffer, den indeholder.
Fordelene ved skinke og dens kemiske sammensætning kan kun vurderes, hvis produktet er af høj kvalitet. Den indeholder følgende elementer:
- thiamin (vitamin B1);
- pyridoxin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyre (B3 eller PP).
Udover en række B-vitaminer indeholder skinke en række essentielle mineraler: jern, jod, magnesium, fosfor, folinsyre, kalium, calcium og natrium.
For dem, der er interesseret i kalorieindhold, vil det være nyttigt at vide, at det er lavt - omkring 209 kcal pr. 100 g kogt-røget skinke.
Hvad er fordelene ved svineskinke?
Selvom vi tager skinkens ret lange varmebehandling i betragtning, indeholder den stadig mange biologisk aktive elementer, der er nødvendige for enhver persons sundhed. De gavnlige egenskaber ved skinke skyldes tilstedeværelsen af vigtige komponenter i den. Men de er kun værdifulde ved moderat forbrug af produktet.
Kogt-røget svineskinke har en positiv effekt på metaboliske processer i kroppen, dannelsen af muskuloskeletalvæv, stimulerer hæmatopoiesis og reducerer nervøs excitabilitet betydeligt. Derudover har nogle elementer, der udgør skinken, en sårhelende og anti-inflammatorisk effekt, og stimulerer desuden immunsystemet.
Metoder til at ryge skinke
At ryge skinke foregår på forskellige måder. Men uanset hvilken type madlavning der vælges, er det vigtigt at følge teknologien, kontrollere installationen, brændstof og også vælge det rigtige produkt. De mest almindelige metoder er varm og kold rygning.
Bøg, elspåner og enhver slags frugttræ er velegnet til alle typer rygning. Nogle gange tilføjes et par enebærgrene i slutningen af processen. Dette vil give den færdige skinke en pikant smag. Savsmuldsfraktionen spiller en stor rolle. Det menes, at jo mindre chipsene er, jo stærkere vil røgen være. I begyndelsen af processen skal savsmuldet fugtes lidt, så røgen frigives mere effektivt.
Hvor lang tid tager det at ryge en svineskinke?
Der er flere rygemetoder, men den hurtigste er den varme metode.
Den længste rygemetode er kold, da forarbejdningstemperaturen er 20-25 °C. Inden for 4 dage vil små stykker kød være helt gennemstegte, men det vil tage lidt over en uge at ryge en hel skinke. Du bør dog ikke åbne røgeriet de første 10-12 timer. Det er i denne periode, at processen med produktdesinfektion finder sted.
Varmrygningsmetoden tager ikke så lang tid. En stor, hel skinke vil tidligst være klar 10-12 timer senere. Forarbejdningstemperaturen skal være 60-65 °C. Denne tilstand giver dig mulighed for at ryge produktet godt uden at brænde det.
Udvælgelse og tilberedning af skinke til rygning
Uanset hvilken type rygning der skal laves, skal skinken vælges rigtigt. Tilberedning indebærer at vaske kødet, salte det og derefter tørre det. Derudover er det efter rengøringsproceduren nødvendigt at holde skinken kold i mindst 2 dage.
Efter tilberedning af skinken vil dens smag, aroma og fordele i høj grad afhænge af det korrekte valg af kød. Produktet skal vurderes i henhold til følgende parametre:
- Farven på kød af høj kvalitet er beige, og et produkt, der opbevares i lang tid, har en gul nuance. Du skal dog huske på, at mange sælgere har tilpasset sig for at rette denne fejl ved hjælp af en manganopløsning.
- Kød af ordentlig kvalitet har en subtil lugt. En ubehagelig lugt indikerer et forældet produkt.
- Skinkens struktur skal være elastisk og let komme sig efter presning.
- Det er vigtigt at være opmærksom på skinkens skind. Hvis det ser tørt ud, indikerer det en lang opbevaringsperiode.
Tilstedeværelsen af klistret slim på huden eller kødet er også et tegn på, at produktet ikke er det friskeste.
Sådan saltes svineskinke til rygning
Under saltning frigives alle akkumulerede skadelige stoffer og overskydende fugt fra skinken, og produktet får en speciel smag og behagelig aroma. Korrekt udført saltning påvirker rygeresultatet. Saltningsmetoder er forskellige, du kan vælge en hvilken som helst. Det vigtigste er at overholde en bestemt sekvens, så vil forventningerne være berettigede.
Tør saltning
Skinken skal være ordentligt saltet inden rygning.
Saltning af skinken før rygning ved hjælp af den tørre metode foretrækkes af dem, der elsker produktets naturlige smag. Under proceduren efterlades den hel uden at skære i dele. Når du sylter, skal du kun bruge salt, peberkorn, laurbærblade og et par fed hvidløg for at tilføje pikanthed.
Tørsaltningsalgoritmen er som følger:
- hæld et tykt lag groft salt på bunden af en stor, dyb pande;
- gnid skinken med en blanding af salt og peber;
- lav dybe snit og læg et stykke hvidløg indeni;
- lad skinken stå i en lukket gryde i 3-4 dage, og hvis den er for stor, så i 5-6 dage.
Herefter skal skinken vaskes under rindende vand og tørres for at fjerne overskydende fugt.
I saltlage
For at salte en skinke i saltlage skal du bruge 800 g groft salt pr. 10 liter vand, 180-200 g sukker, 20 g madnitrat. Alle ingredienser tilsættes vand, koges og afkøles derefter. Læg skinken med skindsiden nedad i en tilberedt gryde, og drys krydderier ovenpå.Den sigtede og afkølede lage hældes på, så skinken er helt dækket af den. Dæk derefter gryden med et låg og lad den stå i en måned på et køligt sted. Efter denne periode skal skinken lægges i blød i vand og hænges til tørre på et godt ventileret sted.
Med krydderier
Når du bruger krydderier, er det vigtigt ikke at putte for meget for ikke at ødelægge smagen af skinken. Det er bedre at fokusere på dine smagspræferencer. Udover laurbærblade og hvidløg kan du bruge blandinger af flere typer peberfrugter, timian, oregano, nelliker og salpeter. Sidstnævnte er nødvendigt for at bevare en attraktiv farve, opnå en udtryksfuld smag og forlænge skinkens holdbarhed. Hvad angår tilsætning af sukker, giver det kødet en mere delikat smag og forbedrer skorpens udseende.
Sådan marinerer du en skinke til rygning
Mange bruger forskellige marinader til at tilberede skinke derhjemme. Deres ejendommelighed er, at salt tilsættes i en opløst tilstand. For at ryge en skinke korrekt, skal du forberede en ret stærk saltlage. Som regel kræves følgende forhold: 80 g salt pr. 1 liter vand.
Med gurkemeje
Skinke med tilsætning af gurkemeje viser sig en smuk appetitlig skygge
Denne madlavningsopskrift er valgt, fordi skinken som et resultat får en smuk skygge. Til denne marinade skal du ud over gurkemeje bruge: estragon, helst rød peber, salt, gulerod og citronsaft i lige store forhold samt tør hvidvin (1 glas hver). Skinken skal gnides med en masse tørre ingredienser, og derefter tilsættes juice og vin. Produktet marineres i cirka 5 timer.Det er tilrådeligt at bruge opskriften udelukkende til varmrygning af svineskinke i et røgeri.
Med honning og hvidløg
Honning bruges meget ofte til marinering, især til svinekød. Det giver en delikat smag til skinken. Ud over honning (70 g) skal du bruge til marinaden:
- groft salt - 30 g;
- hvidløg - 4 fed;
- citronsaft - et halvt glas;
- enhver vegetabilsk olie - 100 g.
Denne mængde skal være nok til 1 kg kød. Du kan bruge krydderier. Koriander, paprika og timian er bedst egnet. I første omgang skal skinken skæres i store stykker og lægges i marinaden. Processen vil tage fra 10 timer til en dag. Derefter skal dele af kødet lufttørres i suspenderet tilstand. Denne marineringsopskrift er velegnet til at tilberede skinke derhjemme til kold og varm rygning.
Med kiwi og krydderurter
Marinering af skinken med frugt giver den en usædvanlig, original smag. Bruger du kiwi, gør den syre, den indeholder, kødet meget mørt. Ud over 3 stykker kiwi til marinaden skal du bruge:
- mandariner - 2 stk.;
- chilipeber - 1 stk.;
- salt, peber, timian, salvie og rosmarin efter smag.
Frugterne skal knuses i en blender, og tilsæt derefter krydderier. Gnid den tilberedte marinade over skinken og lad den stå i 4-5 timer. Denne opskrift bruges til varmrøgning af svineskinke derhjemme.
Sådan ryger du en skinke
Efter rygeproceduren skal skinken ventileres i flere timer fra røgen.
Rygning af svineskinke udføres ved hjælp af flere metoder.Ud over at forberede kød til rygning korrekt, skal du kontrollere installationen og vælge det passende brændstof.
Sådan ryger du en varmrøget skinke
Bunden af installationen skal dækkes med træflis og skinken skal hænges. Røghuset er dækket med låg og bålet tændes indenfor. Tilberedningsprocessen vil tage mindst 10-12 timer, temperaturen skal være 60 °C. Hold varmen moderat, hvis det bliver for varmt, tilsæt lidt fugtet savsmuld. Efter tilberedning har skinken en sprød skorpe med en appetitlig farve. Du kan dog ikke spise det med det samme – først skal det luftes i op til 8 timer.
Koldrøget svineskinke
En opskrift på tilberedning af koldrøget svineskinke derhjemme er nødvendig for dem, der ønsker at bevare produktet længere. Denne proces er lang og arbejdskrævende, men det resulterende produkt er meget mørt og appetitligt. Du kan ryge en skinke ved hjælp af koldrøgningsmetoden på 5-7 dage, mens temperaturen skal ligge på 20-25 °C. Tilberedningen må ikke afbrydes, især ikke i de første 12 timer. Efter røgning skal skinken være moden. For at gøre dette skal du pakke det ind i gaze og hænge det i 2 uger i et køligt, men tørt rum. Herefter kan skinken smages til.
Opskrift på kogt røget skinke
Der er en anden metode til at tilberede røget skinke. Det består i, at kødet, inden processen startes, koges i 2 timer ved lav varme. Herefter skal skinken tages op af vandet, afkøles og tørres, og så kan man begynde at varmryge i cirka 8 timer. Kød tilberedt på denne måde har mørt, saftigt kød og smag af skinke. Røget-kogt skinke opfylder alle GOST-kvaliteter.
Opbevaringsregler
Flæskeskinke kan opbevares i lang tid, hvis særlige betingelser er opfyldt.
Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man opbevarer den færdige skål. Ved en temperatur på højst 2-5 °C kan skinke tilberedt ved koldrøgning ligge i op til seks måneder i et ventileret, mørkt rum. Det ideelle sted til sådan opbevaring er en kælder eller pantry.
Kogt-røget eller varmrøget skinke kan opbevares i meget kortere tid - ikke mere end 2 måneder, forudsat at der bruges bagepapir. Husholdningsfilm kan ikke bruges til disse formål.
Kød kan også opbevares i fryseren, men det er vigtigt først at pakke det ind i folie og derefter i en pose. Denne skinke holder sig frisk i omkring et år.
Konklusion
Opskrifter på at ryge svineskinke er varierede. Ud over forskellige forarbejdningsmuligheder eksperimenterer mange med succes med ingredienser. Tilsætningsstoffer ændrer smagen af kød, aromaen og strukturen af kød. Men det vigtigste, inden du begynder at ryge, er at vælge det rigtige produkt. Den skal være frisk, uden tegn på lang opbevaring.
