Indhold
Hjemmelavede fiskepræparater giver dig mulighed for at opnå delikatesser af fremragende kvalitet, der ikke er ringere end restaurantretter på højt niveau. Koldrøget muksun kan tilberedes selv uden seriøse kulinariske færdigheder. Du skal bare vælge og forberede alle de nødvendige ingredienser korrekt og derefter følge de enkle instruktioner.
Sammensætning og kalorieindhold af røget muksun
De fleste fisk fra laksefamilien betragtes som delikatesser. Når det ryges, bliver muksun-kød meget mørt og blødt. Når du tilbereder produktet derhjemme, kan du ikke kun få en velsmagende, men også meget sund ret. De mest værdifulde komponenter er følgende:
- en stor mængde naturligt protein;
- fedtsyrer, der sænker kolesterol og forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system;
- D-vitamin til centralnervesystemet;
- mikroelementer - calcium og fosfor.
Røget muksun er ikke kun velsmagende, men også en meget sund ret
Forskere og læger bemærker, at periodisk indtagelse af røget muksun væsentligt forbedrer kroppens generelle tilstand. Forbrugerne rapporterer også om reduceret stressniveau og forbedret søvnkvalitet. Den største fordel ved delikatessen er dens ret lave kalorieindhold og som et resultat dens anvendelse i forskellige diæter og ernæringsprogrammer. 100 g koldrøget muksun indeholder:
- proteiner - 19,5 g;
- fedtstoffer - 5,2 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorieindhold - 128 kcal.
Tilhængere af den mest sunde mad kan reducere fedtindholdet i den færdige ret betydeligt ved at tilberede den på en anden måde. Ved varmrygning kommer der mere fedt ud af fisken, hvilket ikke efterlader mere end 2 g for hver 100 g vægt. Kalorieindholdet i dette tilfælde ændres til 88 Kcal.
Klargøring af muksun til rygning
Den bedste fisk til madlavning, uanset opskrift og type, er friskfanget. I betragtning af muksuns ret specifikke habitat bliver de fleste indbyggere i landet nødt til at nøjes med et frossent produkt. Når du vælger fisk, er den første ting, du skal være opmærksom på, glasurlaget - en stor mængde is indikerer ofte gentagen afrimning eller manglende overholdelse af transportteknologi.
Når du køber kølet fisk, er det vigtigt at vurdere dens udseende korrekt. Supermarkeder sælger ofte optøet muksun under dække af et sådant produkt. Et dårligt produkt viser en ujævn glans, tilstedeværelsen af slim og en ubehagelig lugt, der kommer fra slagtekroppen. Det er også værd at undersøge dine øjne - de skal være klare uden uklarhed.
Før du begynder at lave mad, skal du tø skrogene op. Det er bedst at lade dem stå natten over i køleskabet ved en temperatur på 4-6 grader. Har du brug for den hurtigst mulige behandling, kommer en mikrobølgeovn eller ovn med optøningsfunktion til undsætning. For ikke at miste en stor mængde naturlig juice, anbefales det ikke at putte muksun i varmt vand.
Bughulen skal rengøres grundigt inden rygning.
Næste trin er at rense fisken. Hendes mave skæres op, og hele hendes indre er fjernet. Der lægges særlig vægt på den mørke film, som kan forårsage bitterhed i den færdige ret. Hovedet efterlades eller fjernes efter ønske. Det er bedst at forlade vægten for at beskytte muksunen mod alt for aggressiv røg.
Uanset den valgte tilberedningsmetode skal fisken forsaltes. Der er 2 traditionelle muligheder for denne behandling for muksun - tør og våd. I det første tilfælde gnides fisken med salt og en blanding af forskellige krydderier efter smag. Vådsaltning til rygning udføres i en speciel saltopløsning eller marinade.
Før den sidste fase vaskes muksunen med rindende vand for at fjerne overskydende salt. Derefter hænges slagtekroppene på reb og tørres for fugt. Den færdige fisk lægges i røgeriet og tilberedningen begynder.
Koldrøget muksun opskrifter
En lang proces med røgbehandling ved lave temperaturer giver dig mulighed for at forvandle fisk til en rigtig delikatesse. I gennemsnit vil en koldrøget muksun-ret tage fra 12 til 24 timer.I betragtning af den lave temperatur under tilberedningen er det vigtigt at følge anbefalingerne for forsaltning - mangel på salt kan føre til bevarelse af skadelige mikroorganismer i det færdige produkt.
Ved koldrøgning skal man være særlig opmærksom på valg af krydderier ved saltning eller marinering. For store mængder af aromatiske urter kan forværre smagen af muksun. Den ideelle tilføjelse ville være salt samt lidt peber og laurbærblad.
Klassisk opskrift
Den traditionelle metode til fremstilling involverer minimal brug af krydderier og en lang periode med behandling med kold røg. Før rygning vaskes muksun grundigt og renses. Til 1 kg salt tilsættes 50 g kværnet sort peber. Den resulterende blanding gnides på slagtekroppene udvendigt og indvendigt, hvorefter de efterlades i 2-3 timer. Muksun salter ret hurtigt - du bør ikke lade den stå i længere tid. Fisken vaskes, tørres med køkkenrulle og smøres med solsikkeolie.
En minimal mængde krydderier vil bevare den naturlige fiskesmag
Til røgeriet tændes et stort bål for med jævne mellemrum at kunne tilføje brænde. Så snart der er kul nok til at opretholde den optimale temperatur i apparatet, placeres det ovenpå. Æble- eller kirsebærchips opblødt i vand hældes i bunden af røgeriet. Fiskene hænges på specielle kroge eller lægges ud på gitter.
Tilberedning af koldrøget muksun-appetitvækkere efter denne opskrift tager omkring 12 timer. I de første 8 timer er det nødvendigt at overvåge den konstante tilstedeværelse af røg i røghuset.Så anbefales det at holde korte pauser på en halv time. For at kontrollere beredskabet af røget muksun skæres en fisk fra røgeriet over hovedfinnen. Kødet skal have en ensartet hvid farve. Inden servering anbefales det at lufte delikatessen ud i det fri i 3-4 timer.
Koldrøget muksun i traditionel marinade
Lage vil give dig mulighed for at opnå mere ensartet saltning sammenlignet med den tørre metode. En klassisk marinade giver dig mulighed for fuldt ud at afsløre den delikate smag af muksun, når den er røget. For et kilogram fisk skal du bruge:
- 1 liter vand;
- ¼ spsk. salt;
- 20 peberkorn;
- 10 knopper af nelliker;
- 3 spsk. l. stærk te;
- 3 laurbærblade.
Bring vandet i kog og tilsæt salt og alle krydderierne. Kog væsken i 5-10 minutter, fjern derefter fra varmen og afkøl til stuetemperatur. Muksun lægges i en emaljepande og dækkes med marinade i 12 timer. Inden tilberedning skal du tørre det af og smøre det med solsikkeolie.
Marinade garanterer bedre saltning af større fiskekroppe
Røghuset med fugtet træflis placeres på bålet og temperaturen i det opnås ved 30-40 grader og en rigelig røgstrøm. Fisken lægges deri og låget lukkes tæt. Muksun vil være helt klar 18-20 timer efter rygestart. Efter behandling med røg ventileres der ca. 2 timer i frisk luft.
Koldrøget muksun i æble- og citronmarinade
Fans af mere sofistikerede opskrifter kan diversificere tilberedningen af røget fisk med yderligere ingredienser. Hovedfaktoren er kompatibilitet med mørt fiskekød. Æbler og citroner i små mængder er bedst.Ifølge forbrugeranmeldelser er denne koldrøgede muksun mere velsmagende end den traditionelle opskrift.
For at forberede marinaden skal du bruge:
- 500 ml æblejuice;
- 500 ml vand;
- 2 søde æbler;
- en halv citron;
- 60 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 10 peberkorn;
- 4 laurbærblade;
- 10 knopper af nelliker;
- 1 kop løgskal.
Æbler rives på et groft rivejern. Fjern skallen fra citronen og pres saften ud. Bland vand med citron og æblejuice i en lille gryde og bring det i kog. Læg alle resterende ingredienser i væsken og kog i 10 minutter, afkøl derefter til stuetemperatur. Den resulterende marinade hældes over muksunen og efterlades i 12 timer. Før rygning tørres slagtekroppene af med et håndklæde og drysses med vegetabilsk olie.
Æble-citronmarinade til muksun - en garanti for en ægte delikatesse
Røgbehandling tager op til 20-24 timer ved en temperatur på omkring 40 grader. Beredskabet af røget muksun kontrolleres ved at lave flere snit ved hovedfinnen - ensartet hvidt kød indikerer, at fisken kan fjernes fra røgeriet. Den hænges under åben himmel i 1-2 timer, hvorefter den serveres eller stilles til opbevaring.
Sådan ryger du varmrøget muksun
Et karakteristisk træk ved denne tilberedningsmetode er den øgede temperatur under røgbehandling. Hvis der er brug for et særligt røgeri til kold rygning, er selv konstruerede primitive enheder egnede til den varme metode. Rygetemperaturen for muksun i sådanne tilfælde er kun begrænset af naturlige faktorer, så tilberedningsprocessen accelereres betydeligt til 1 time.
Klassisk opskrift
At forberede muksun ved hjælp af varmrygningsmetoden er ret simpelt.Til at begynde med skal fisken saltes i et par timer med en blanding af salt og kværnet sort peber i forholdet 20:1. Derefter vaskes og tørres den med papirservietter. På grund af den ret høje rygetemperatur anbefales det ikke at smøre slagtekroppe med solsikkeolie.
Varmrøget fisk kan tilberedes meget hurtigere
Muksun lægges på en røgerist, hvis bund er fyldt med vådt savsmuld, og lægges på bålet. Luk låget på enheden tæt, og åbn udluftningen lidt for at fjerne overskydende røg. Rygeprocessen tager fra 40 til 60 minutter afhængig af størrelsen på de anvendte fiskekroppe. Den færdige delikatesse afkøles og serveres.
Varmrøget muksun i lage med krydderurter
For fuldt ud at afsløre smagen af røget fisk råder erfarne kokke til at bruge tilsætningsstoffer - dild, persille og basilikum. Urter gør muksun-marinade til en smagsbombe. For at forberede det skal du bruge:
- 1 liter vand;
- ¼ spsk. bordsalt;
- 10 ærter allehånde;
- 10 knopper af nelliker;
- 3 spsk. l. stærk sort te;
- 4 laurbærblade;
- 4 kviste basilikum;
- en lille bundt dild;
- et bundt persille.
Urtemarinade forbedrer smagen af den færdige ret markant
Bring vandet i kog og tilsæt krydderier og finthakkede krydderurter. Efter kogning i 5 minutter afkøles marinaden og hældes over fisken natten over. Den marinerede muksun tørres af og placeres i et opvarmet røgeri med flis. Rygning varer cirka en time, derefter luftes fisken fra røgen og serveres.
En meget simpel opskrift på varmrøget muksun
Der er et stort antal måder at tilberede røget fisk på, men ingen af dem kan sammenlignes i enkelhed med opskriften fra en af de professionelle kokke.Før varmebehandlingen påbegyndes, saltes muksun tørt eller vådt og tørres derefter af med et papirhåndklæde.
Græskarolie er en ideel tilføjelse til varmrøget muksun
Røghuset sættes i flammer og udblødte æbleflis hældes på bunden. For at fremskynde og forenkle tilberedningen af muksun så meget som muligt, smøres den med græskarolie og placeres derefter på en rist. Varmebehandling varer ikke mere end en halv time - denne gang er nok til helt at tilberede mørt kød.
Opbevaringsregler
For at bevare røget muksun i lang tid, skal du købe en speciel enhed - en vakuumafgasser. Fisk emballeret på denne måde bevarer let sine forbrugeregenskaber i 5-6 uger. Hvis vakuumemballage med muksun placeres i fryseren, kan holdbarheden forlænges til flere måneder.
Hvis du ikke har en sådan enhed, kan du bruge traditionelle metoder til at konservere røget fisk. Den pakkes ind i tykt klæde eller bagepapir i flere lag og stilles i køleskabet. I denne form bevarer muksun sin smag i op til 2 uger. Hvis du efterlader fisk ved stuetemperatur, vil den fordærve inden for 24-48 timer.
Konklusion
Koldrøget muksun er en utrolig velsmagende delikatesse, som alle kan tilberede. Enkelheden og mangfoldigheden af opskrifter giver dig mulighed for at vælge den ideelle kombination af ingredienser i henhold til dine forbrugerpræferencer.
