Indhold
Røget fisk er en af tidens lækreste delikatesser. Hovedbetingelsen er at følge alle forberedelseskrav, ellers kan resultatet blive skuffende. At ryge makrel i en varm ryger er ret simpelt.
Teknologi af varmrygende makrel i et røgeri
Varmrygning refererer til kortvarig varmebehandling i en speciel boks - et røgeri. Den kan købes i butikken, eller samles selv af skrotmaterialer. Varmrøget makrel vil vise sig lige så velsmagende i et røgeri lavet af en almindelig jernspand og i en moderne enhed med en vandtætning og en røggenerator.
Varmrøget fisk tilberedes ret hurtigt - på kun 30-40 minutter
Funktionsprincippet for enheden er enkelt - jernkassen opvarmes ved hjælp af ild, kul, gas eller specielle varmeelementer.Udblødte flis lægges i bunden af røgeriet, som begynder at ryge, når temperaturen stiger. Imprægnering sikrer hurtig tilberedning og mætning af fisk med røgede aromaer.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
For at tilberede lækker røget makrel i et varmt røget røgeri skal du passe på med at vælge råvarer af høj kvalitet. Hvis det er muligt, bør du foretrække kølet fisk. Det er nemt at gætte dens friskhed ved dets udseende. Øjnene på gammel makrel bliver uklare, og skindets glans går tabt. Kroppen er elastisk - når du trykker på slagtekroppen, skal den straks vende tilbage til sin oprindelige tilstand.
De fleste indbyggere i den kontinentale del af landet har svært ved at købe kølet makrel. Frosne fødevarer kommer til undsætning. Når du vælger, bør du være maksimal opmærksom på tykkelsen af glasuren og hudens integritet. I det første tilfælde kan du bedømme antallet af frysecyklusser - jo mindre is, jo bedre. Skindet skal være intakt for at beskytte kødet mod skarp røg.
Den næste fase er at forberede produktet til varm rygning. Eventuelt tøs fisken op og vaskes. Derefter fjernes hovedet, og maven skæres op for at fjerne tarmene og andre indvolde. Bughulen vaskes grundigt. Tør slagtekroppene med køkkenrulle.
Marinadeopskrifter på varmrøget makrel i et røgeri
Til at begynde med er smagen af fiskefilet ret svag og har brug for yderligere lyse noter. Uanset hvilken opskrift der vælges, skal den inden rygning af makrel i en varm ryger være saltet eller marineret.Den mest almindelige metode er at holde slagtekroppene i en saltvandsopløsning i 2-3 timer. For at forberede det skal du fortynde ½ kop bordsalt og 1 spsk i 1 liter vand. l. sukker, og tilsæt også 2 laurbærblade og 10 allehånde ærter.
Sådan tilberedes varmrøget makrel i et røgeri
Der er et stort antal måder at tilberede en lækker fiskedelikatesse på. De fleste er forskellige i den type ryger, de bruger. Blandt det brede udvalg af enheder, der vil hjælpe dig med at tilberede varmrøget makrel, er:
- klassiske røgerier med vandtætning;
- enheder med en røggenerator;
- hjemmelavede landrøgerier;
- hjemme mini røgerier.
Afhængigt af den anvendte enhed kan varmrygningsteknologi variere
Under hensyntagen til funktionerne på din enhed vil betingelserne for at tilberede en fiskedelikatesse afvige betydeligt. Derhjemme vil du ikke være i stand til at tilberede makrel i et klassisk varmrøget røgeri - du bliver nødt til at bruge specielle enheder, der fjerner røg fra lejligheden.
Valg af flis og klargøring af røgeriet
Det vigtigste punkt ved rygning er en stor mængde røg. Den bedste måde at nå målet på er en masse fugtet savsmuld i bunden af røgeriet. I betragtning af den ret høje temperatur under varmrøgning er det bedre at bruge større træflis, der vil modstå langvarig opvarmning uden antændelse.
For lækkert at ryge makrel i et varmrøget røgeri er det ikke nok at vælge den passende opskrift; du skal også vælge de optimale træflis. I landhandelen kan du oftest finde savsmuld af eg eller elletræ.Et bedre kvalitetsprodukt vil blive opnået fra selvhøstede æble- eller kirsebærchips. Det er strengt forbudt at bruge nåletræ - retten vil smage bittert.
Uanset typen af røgeri og marinade til varmrøget makrel, skal apparatet være klargjort til brug. Flere håndfulde forfugtede træflis hældes på bunden. Det næste trin er at installere en beholder til fedt - uden det vil olien dryppe på savsmuldet og antænde det. Bagefter monteres riste eller specielle kroge til fisk. For at forhindre, at huden klæber til dem, smøres de med raffineret solsikkeolie.
Sådan ryger du makrel i en varm ryger
En klassisk enhed med en vandtætning og en røggenerator giver dig mulighed for nemt at tilberede en stor mængde delikatesse. Opvarmningsfunktionen i et sådant røgeri kan udføres enten af et separat varmeelement eller ved en almindelig brand. Enheden kan installeres i en lejlighed, forudsat at der er en speciel skorstensventil. Varmrøget makrel i et røgeri i henhold til opskriften i videoen er tilberedt i følgende rækkefølge:
- Enheden er tilsluttet eller forvarmet på et gaskomfur.
- Placer fugtede træflis i røggeneratorskålen og forsegl den tæt.
- Fisken vaskes efter marinade og tørres af med køkkenrulle. Den placeres på olierede stativer.
- Røghuset er dækket af et låg med vandtætning. De sætter en røgventil på den og tager den ud af vinduet.
Varm rygning med en røggenerator er et ideelt fund for elskere af delikatesser
Den omtrentlige tid for varmrøgende makrel i et røgeri er omkring 30 minutter. Herefter slukkes apparatet, fisken tages forsigtigt ud og afkøles, hvorefter den serveres.
Varm rygende makrel i et røgeri ved dacha
Når du har en dacha eller et landsted, behøver du ikke bekymre dig om den konstante tilstedeværelse af røget fisk i din kost. Du kan endda skabe et hjemmelavet røgeri fra skrotmaterialer. Det vigtigste er, at metalboksen har et låg og kan hvile på en flad overflade. En lille kasse med en trådrist, der kan rumme 3-4 fisk, vil gøre arbejdet bedst.
Fugtede frugttræflis hældes i bunden af kassen. Ovenpå lægges en olieret rist, hvorpå den tidligere saltede makrel lægges. Enheden er hermetisk forseglet med låg og sat i brand. Varmens intensitet kan justeres ved at øge mængden af kul eller tilføje ekstra brænde.
10-15 minutter efter, at de første røgstrå dukker op, skal låget fjernes for at lade overskydende forbrænding slippe ud. Samtidig kan du vende skrogene for bedre stegning. Efter at låget er lukket igen, tæl 15-20 minutter og tag røgehuset fra varmen. Fisken afkøles let og serveres.
Sådan ryger du makrel i en mini varmryger
Moderne køkkenapparater forbedres hvert år, hvilket giver forbrugerne mulighed for at tilberede usædvanlige retter derhjemme. Et af disse mini-rygerhuse, hvor du kan lave varmrøget makrel, er et produkt fra firmaet Hanki. En miniature enhed på 12 og 20 liter passer nemt selv i et lille køkken. Den er udstyret med et røgudstødningsrør - dette giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om mulig afbrænding i lejligheden.
Tilberedning af røget fisk i et mini-røghus er muligt selv i små lejligheder
Læg en håndfuld elspåner i bunden af beholderen og fugt den med en lille smule vand. Derefter sættes en beholder på risten for at fange det afdrypende fedt.Makrel hænges på specielle kroge. Enhedens låg er hermetisk forseglet, og et rør anbringes over vandtætningen. Stil beholderen på et gas- eller el-komfur og tænd for medium varme. Efter 5 minutter vises den første hvide røg. Varm rygning varer cirka en halv time. Makrellen tages ud og afkøles inden servering.
Hvor længe skal man ryge varmrøget makrel i et røgeri
Tilberedningstiderne kan variere meget ikke kun fra den anvendte opskrift, men også fra fiskens størrelse og styrken af varmen. I gennemsnit tager det omkring en halv times varmrøgning at forberede en lille makrelkroppe på 300 g. Når varmebehandlingstemperaturen stiger, kan tilberedningstiden nedsættes til 20 minutter, men der er risiko for tidlig antændelse af træflisen. Hvis makrelkroppene er for store, tager tilberedningen 40-50 minutter fra det øjeblik, de første røgstrå dukker op.
Opbevaringsregler
Varmrøget makrel er et ret letfordærveligt produkt. Selvom man tager den store mængde salt i betragtning under syltningen, er den maksimale holdbarhed for delikatessen sjældent mere end 7 dage, hvis den opbevares i køleskabet. Makrel kan ikke overleve ved stuetemperatur i mere end 2 dage. Den eneste måde at opbevare mad på i lang tid er frysning, men dette ødelægger markant produktets smag og aroma.
Konklusion
At ryge makrel i en varm ryger er en nem opgave, som selv uerfarne kokke kan klare. Du skal bare forberede fisken ordentligt, vælge de ideelle træflis og kende forviklingerne ved at arbejde med enheden. Blot at følge reglerne garanterer fremragende resultater.
