Indhold
Appetitlige tørre mælkesvampe værdsættes af elskere af stille jagt og indtager det mest ærefulde sted blandt deres "bytte". Disse svampe er nyttige for mennesker; med hensyn til mængden af protein er de ikke ringere end kødprodukter. Mange husmødre tilbereder dem ikke kun friske, men opbevarer dem også til fremtidig brug. Hver har sine egne gennemprøvede opskrifter på brug af tørre mælkesvampe til vinteren, så svampene er aromatiske og sprøde.
Sådan forbereder du tørre mælkesvampe til vinteren
I madlavningen steges tørre mælkesvampe eller hvide mælkesvampe, tilberedes svampebouillon på basis af dem, og de syltes og saltes også på forskellige måder til vinteren. Der er mange opskrifter til hver dag: supper, salater, kød- og kartoffelretter, tærter med tørre mælkesvampe.
For at forberede hvide belastninger til vinteren bruges andre metoder:
- Kold saltning. Denne metode kan bruges selv på farten, hvis du ikke har en speciel beholder og krydderier ved hånden. Du kan tilføje dem derhjemme, og putte de saltede svampe i glas. De bliver duftende og sprøde.
- Varm saltning metode. Appetitlige mælkesvampe har ikke en skorpe og knaser ikke, når de bides, men bevarer deres saftighed og delikate smag. Takket være varmebehandling bliver frugtlegemerne sikre. Hvidløg, dild og salt skal tilsættes glas med saltede mælkesvampe.Vigtig! For at sylte til vinteren skal du bruge groft salt. Iodiseret krydderier eller "Ekstra"-kvaliteten er ikke egnet til tilberedninger.
- Syltning. Dette er en hurtig mulighed for at konservere til vinteren, så du kan bevare de fordelagtige egenskaber ved svampe. Du kan prøve dem efter 30 dage, mens koldsaltede bryster er velegnede til indtagelse tidligst efter 60 dage.
Opskrifter til forberedelser fra hvid podgrudki til vinteren
Udlændinge anser mælkesvampe for at være uspiselige svampe, men russiske indbyggere anser dem for at være ret spiselige og velsmagende; de bruger mange forskellige opskrifter til at behandle dem: saltet, stegt, syltet, kogt, bagt, frosset. Men først tilberedes tørre mælkesvampe.
Primær forarbejdning af svampe
Behandlingen gennemgår flere faser:
- Rydning af skovaffald, fjernelse af beskadigede områder. For at gøre dette skal du tage en tør opvaskesvamp eller tandbørste. Hver hætte tørres af separat. Beskadigede områder af frugtlegemer skæres af med en kniv. For at rense, holdes tørre mælkesvampe i vand, som skiftes regelmæssigt.
- Næste trin er iblødsætning. Varigheden af proceduren er 3 dage, hvor vandet skiftes mindst 9 gange. Dette er nødvendigt for at fratage svampene deres karakteristiske bitterhed og forhindre deres fordærv og gæring.
Når du lægger mælkesvampe i blød, skal du sørge for, at de er helt skjult under vand; de bliver mørkere i luften
- Dernæst involverer mange opskrifter madlavning. For at gøre dette anbringes frugtlegemerne i en beholder med vand, bringes i kog og efterlades på ilden i 20 minutter.Fjern skummet, der kommer på overfladen af svampebouillonen. Læg de kogte svampe i et dørslag for at dræne væsken af. Det eneste, der skal gøres, er at vælge den lækreste opskrift til forberedelse til vinteren.
Sådan forbereder du kaviar fra tørre mælkesvampe til vinteren
Fra tørre mælkesvampe kan du tilberede en nærende ret med en udsøgt smag til vinteren - kaviar. Det kan spises som en selvstændig snack eller fyldt i tærter, tærter og pandekager. Til kaviar pr. 1 kg friske ben har du brug for:
- 2-3 løghoveder;
- 100 ml svampebouillon;
- en knivspids formalet sort peber;
- 2-3 nelliker;
- salt efter smag.
Opskrift trin for trin:
- Pil løgene og vask dem i koldt rindende vand. Kom det derefter i en blender eller foodprocessor og kværn det.
- Tag flere pillede sødmælksvampe og kog dem til svampebouillon.
- Stænglerne skæres af hætterne og renses. Kværn i en kødhakker eller blender.
- Svampemassen blandes med løg.
- Hæld bouillon i.
- Smag til med kværnet sort peber og salt.
- Blandingen overføres til en emaljepande og sættes i brand. Så snart det koger, skal du fjerne det.
- Den afkølede kaviar anbringes i krukker og forsegles med dåse eller plastiklåg.
For kaviar er det bedre at tage benene; de har en tættere, mere kødfuld konsistens.
Frysning af tørre mælkesvampe til vinteren
For at forberede tørre mælkesvampe til vinteren er det ikke nødvendigt at ty til konserves. Der er en nemmere og hurtigere måde - at fryse. For at gøre dette skal du tage:
- 700-800 g tørre mælkesvampe;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 50 ml tør hvidvin;
- et bundt persille;
- ½ tsk. sort peber.
Opskrift til vinteren:
- Skræl, skyl og hak svampene.
- Overfør til en gryde, hæld 3 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Tænd for lav varme og lad det simre.
- Hak persillen fint.
- Når frugtlegemerne blødgøres, tilsæt vin, peber, persille.
- Fjern fra varmen, afkøl og sæt i fryseren.
For at optø tørre mælkesvampe om vinteren skal de opbevares ved stuetemperatur, derefter genopvarmes og serveres, krydret med citronsaft.
Salat af tørre mælkesvampe med grøntsager til vinteren
Du kan diversificere din vintermenu med en velsmagende og sund svampe- og grøntsagssalat. Til snacken skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg tørre mælkesvampe;
- 1 kg tomater;
- 1 kg gulerødder;
- 1 kg løg;
- en flok dild;
- 3-4 laurbærblade;
- malet sort peber efter smag;
- 1 spsk. l. eddike 9%;
- salt efter smag.
Handlinger:
- Skær de pillede tørre mælkesvampe i store stykker.
- Kom i en gryde, tilsæt vand, tilsæt salt og kog i 20 minutter. Det resulterende skum skal fjernes.
- Løg, hakkede tomater.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern.
- Bland afkølede frugtlegemer med grøntsager.
- Tilsæt vegetabilsk olie, lad det simre i en halv time ved lav varme.
- Hak dilden fint.
- Drys stuvningen med dild og hæld eddike i. Lad stå på komfuret i endnu et kvarter.
- Steriliser krukker.
- Overfør salaten i en beholder og luk den.
Opbevar salaten et køligt sted
Sådan tørrer du hvide puder
Du kan tørre hvid podgrudki i solen eller i ovnen. Kun unge, ubeskadigede eksemplarer er egnede til dette. Det er tilrådeligt at samle dem i klart vejr. Høst af tørre mælkesvampe til vinteren foregår i flere faser:
- Tør hætter og stilke af med en fugtig klud. Det anbefales ikke at vaske dem, så de efter at have absorberet vand ikke mister deres smag.
- Store frugtlegemer kan skæres i stykker.
- For at tørre under solen, streng tørre mælkesvampe på trådede tråde og hæng dem i det fri eller i et godt ventileret område, for eksempel på loftet. Du kan lægge den ud på en træpalle eller et bord og vende den fra tid til anden. Holdetiden bestemmes af frugtlegemernes tilstand, de skal blive skøre og tørre.
- Hvis hvide podgrudki tilberedes til vinteren i ovnen, skal de lægges ud på en bageplade i den øverste del af ovnen og opbevares i ca. 4 timer ved en temperatur på + 50 grader. 0C. Flyt derefter bagepladen lavere og øg temperaturen til 750 C. Vend frugtlegemerne.
- Fordel de tørrede mælkesvampe i plastikposer og opbevar ved stuetemperatur.
Tørrede svampe skal opbevares om vinteren adskilt fra produkter med en stærk lugt.
Opbevaringsregler
Om vinteren skal præparaterne opbevares i rene, steriliserede beholdere. Hvis det viser tegn på skimmelsvamp, er indholdet farligt at spise. Den maksimale periode, hvor saltede, tørrede, frosne mælkesvampe forbliver anvendelige er 12 måneder.
Konklusion
Opskrifter på tørre mælkesvampe til vinteren er enkle for de fleste husmødre, men kræver en ansvarlig holdning. Det er vigtigt at følge forarbejdningsteknologien. Snacks, der opbevares til vinteren, skal være sikre. De kan ikke kun diversificere den daglige menu, men også dekorere festen.
