Indhold
Det er usandsynligt, at nogen vil hævde, at steriliseringsstadiet ved forberedelse af dåsemad til vinteren er en af de vigtigste. Det er trods alt takket være disse korrekt udførte procedurer, at du kan være sikker på, at dit arbejde ikke vil være forgæves, og om vinteren vil dine kære være i stand til at nyde virkelig velsmagende og sunde produkter med dig. Denne artikel beskriver en af de ældste metoder til desinficering af retter - sterilisering af krukker med kogende vand. De vigtigste funktioner og finesser i denne proces er fremhævet, såvel som fordele og ulemper ved denne metode.
Værktøj og tilbehør
Husmødre har brugt sterilisering af krukker i kogende vand i måske mere end 100 år. Dette er en af de mest traditionelle måder at sterilisere opvask under konservering. Efter alt er medicinske instrumenter til operationer længe blevet steriliseret i kogende vand. Og den dag i dag giver denne metode dig mulighed for at slippe af med de fleste mikroorganismer kendt af videnskaben.Hvad har du brug for til sterilisering med kogende vand?
Først og fremmest skal du have en stor gryde. Det er godt, hvis dens kapacitet er omkring 15-20 liter. Men hvis du har et lille antal små krukker, så vil en 5-6 liters metalbeholder være nok.Til arbejde er det bekvemt for panden at have en bred bund, det vil sige, hvad angår dimensioner, skal dens højde være betydeligt mindre end diameteren af dens bund.
Til kogende sterilisering skal du også forberede nogle rene bomuldshåndklæder.
For at fjerne krukker og låg fra kogende vand er det meget ønskeligt at have en speciel tang. Desuden kan disse til låg være almindelige husholdnings tang, i ekstreme tilfælde, hvis de ikke er tilgængelige Låg Du kan forsigtigt tage den op med en almindelig gaffel. Men for sikker fjernelse af dåser er det meget ønskeligt at have en speciel tang.
De består som regel af to letmetaldele, der krydser hinanden som en saks, cirka 25-30 cm lange.På den ene side af hver del er der håndtag i form af ringe, som en saks. På den anden side af hver del er metaldelen buet i form af en halv ring. Når de er forbundet, danner de en meget praktisk halsform, hvormed du enkelt og sikkert kan gribe krukken i toppen og trække den ud, enten tom eller fuld, fra kogende vand.
Denne enhed er især praktisk at bruge til at sterilisere krukker, der allerede er fyldt med noget, men den kan også være nyttig til sikkert at fjerne tomme krukker, mens vandet koger.
Til sidst skal du bruge selve glaskrukkerne og deres låg. Det er deres fuldstændige sterilitet, du skal opnå.
Forberedelse til sterilisering
Først skal du forberede det nødvendige antal dåser.Vælg altid et lidt større antal glas, end du har brug for, da det er meget nemmere at stille det ekstra glas til side end at starte hele processen forfra.
Brug af steriliserede krukker den næste dag eller endda et par timer senere er ikke altid sikkert - det er bedre ikke at risikere dit helbred.
Alle krukker skal kontrolleres for revner og eventuelle skår. Når alt kommer til alt, kan selv den mindste revne få krukken til at briste under opvarmningen. Og chips på halsen vil ikke gøre det muligt at hermetisk forsegle krukken, hvilket betyder, at dit arbejde kan gå tabt. Det ville være klogt at lægge krukker med selv den mindste mistanke om mekanisk skade til side.
Derefter vaskes glassene grundigt. Hvis snavset er stærkt, så er det bedre at bruge vaskesæbe, når du vasker, og først derefter sodavand. Hvis de er meget snavsede, kan du lægge alle glassene i blød i varmt vand og sodavand i flere timer. Først derefter vaskes de igen med sodavand og skylles grundigt under rindende vand.
Kasketter er normalt nye. Når du bruger genanvendelige skruelåg, skal du sørge for, at de er lige og ikke skårer emaljen. De vaskes på samme måde som krukker.
Funktioner af selve processen
Det er der desværre mange, der tror sterilisering af krukker kogende vand består kun i at placere de vaskede krukker på et træbræt og fylde dem halvt eller endda en tredjedel med kogende vand. Efter afkøling bruges de til konservering.Denne forenklede metode kan stadig være velegnet til dig, hvis du skal opbevare produkter i disse krukker, som vil blive spist inden for en uge eller to, og som vil blive opbevaret i køleskabet.
Til langtidsopbevaring af mad til vinteren er denne metode til sterilisering af krukker helt uegnet.
Virkelig sterilisering er som følger. I en klargjort storbeholder placerer du det antal dåser, gerne med halsen opad, der passer helt ind.
Panden med glassene fyldes med vand, og glassene skal også være helt fyldt med vand. Hvorefter gryden sættes på høj varme, og vandet bringes hurtigt i kog. Varmen kan reduceres lidt, og glassene koges i et vist stykke tid. Selve den tid, dåserne står på bålet i kogende vand, afhænger først og fremmest af dåsens volumen. Hvor længe skal krukker koges?
Mange endda erfarne husmødre, der bruger denne steriliseringsmetode, laver en almindelig fejl - de holder glassene i kogende vand i kun kort tid, 5-6 minutter, og tror, at det er helt nok. Andre deler ikke kogetiden på glas afhængig af deres volumen – og koger eventuelle glas i 15 minutter. Begge tilgange er ikke helt korrekte, for i sidstnævnte tilfælde, for små krukker med et volumen på højst 0,5 liter, er kun 6-8 minutters kogning nok.
- Krukker med en volumen på op til 1 liter skal koges i 10-12 minutter.
- Hvis krukken har en volumen på 1 til 2 liter, skal den bruge 15-18 minutter.
- Krukker fra 2 til 3 liter kræver sterilisering i 20-25 minutter.
- Endelig skal krukker med en volumen på 3 liter eller mere koges i en halv time eller mere.
Tidspunktet for sterilisering i kogende vand er en af de vigtigste sikkerhedsfaktorer i processen, da hvor mange minutter krukken koges bestemmer, hvordan garanterede sporer af forskellige organismer vil blive ødelagt på overfladen.
En anden vigtig afgørende faktor for sikkerheden ved sterilisering er, hvor hurtigt, efter fjernelse fra kogende vand, krukken fyldes med det nødvendige indhold, og det steriliserede låg skrues på.
Det er meget vigtigt ikke at efterlade steriliserede krukker i luften i lang tid. Det er tilrådeligt at straks efter at have fjernet det fra kogende vand ved hjælp af en tang og hæld overskydende vand ud, fylde det med det tilberedte grøntsags- eller frugtpræparat. Sandt nok, før du fylder steriliserede krukker med frugtpræparater, er det vigtigt at tørre dem godt. Men en krukke fjernet fra kogende vand tørrer som regel meget hurtigt ved stuetemperatur. Læg den med halsen ned på et strøget håndklæde.
Påskruelige låg kan let steriliseres i samme beholder, hvor krukker steriliseres. Til metallåg er 15 minutters kogning tilstrækkeligt. Specielle plastiklåg til konservering kastes i kogende vand i bogstaveligt talt et par sekunder, så det er bedre at bruge en separat beholder til dem.
Fordele og ulemper ved metoden
Metoden til sterilisering af krukker i kogende vand har naturligvis både fordele og åbenlyse ulemper. Fordelene ved metoden omfatter:
- Enkelhed og alsidighed - en beholder med varmt vand kan findes i ethvert hjem.Desuden kan en sådan sterilisering udføres selv under campingforhold over ild i en gryde, hvis der er et sådant behov.
- Lågene kan steriliseres direkte sammen med glassene - der er ikke behov for separate redskaber.
- Sterilisering i kogende vand er ideel til små krukker, der nemt passer ind i næsten enhver pande.
Men metoden har også sine ulemper:
- Køkkenet eller andet rum, hvor steriliseringen udføres, er fyldt med varm damp, hvilket er ret ubehageligt, især i sommervarmen. Desuden risikerer rummet med et stort antal forberedelser at blive til et rigtigt badehus.
- Hvis det brugte vand er ret hårdt, så sætter alle salte sig på den indvendige overflade af glassene og blandes derefter med dine præparater.
Ikke desto mindre, på trods af alle mulige vanskeligheder, er sterilisering af krukker i kogende vand stadig populær blandt husmødre på grund af dens enkelhed, især i landlige og landlige omgivelser, hvor moderne køkkenapparater ikke altid er tilgængelige.
