Indhold
Om sommeren og efteråret stræber enhver husmor efter at forberede så mange forskellige dåsefrugter og grøntsager som muligt til vinteren. Når alt kommer til alt, tilfredsstiller de konserves, der sælges i butikkerne, og i endnu højere grad på markederne, ikke altid smagen, meget mindre de gavnlige egenskaber af det, vi skal forkæle vores familie med i den kolde vinter. Og hvis husmoderen har sin egen have til sin rådighed, så er det simpelthen fantastisk, hvor mange velsmagende, aromatiske og sunde produkter hun kan forberede til vinteren.
Men for mange nybegyndere husmødre er der et problem - mange af dem har hørt om sterilisering af retter til konserves, men ikke alle forstår klart, hvad det er, hvorfor det er nødvendigt, og hvad der er nødvendigt for det. Den tid, der kræves for fuldstændig sterilisering, rejser særligt mange spørgsmål. Sterilisering af krukker ved dampning er en af de mest traditionelle måder at desinficere retter på før konservering. Det handler om det og funktionerne i dets implementering, der vil blive diskuteret i artiklen.
Sterilisering: hvorfor er det nødvendigt?
I konservesmad til vinteren er sterilisering et af de vigtigste stadier. Når alt kommer til alt, hvis du forsømmer det, vil ikke kun din indsats for at fremstille vitamin- og aromapræparater gå til spilde, alle produkterne kan være håbløst forkælet.
Det er trods alt ikke nok at vaske op, før du forbereder mad til opbevaring. Et utal af forskellige mikroorganismer kan forblive på overfladen af krukker og låg, som, når de efterlades i et rum uden luft i lang tid, akkumulerer forskellige produkter af deres vitale aktivitet. Det er dem, der kan forårsage ret alvorlig skade på menneskekroppen, hvis de ved et uheld kommer ind. Et af de farligste stoffer er botulinumtoksin. Når en person er inficeret med botulisme, kan selv døden ikke udelukkes. Derfor er sterilisering af vinterpræparater det vigtigste stadium i konserves, hvis funktioner du har brug for at vide og forstå alt for at nyde sommeren og efterårets frugter, grøntsager og urter om vinteren uden meget bekymring.
Forberedende arbejde
Før du begynder at sterilisere dampede krukker, skal du forberede følgende:
- En gryde eller tank med vand;
- En speciel metalplade med et eller flere huller til dåser;
- Flere bomuldshåndklæder;
- Krukker og låg til dem i den nødvendige mængde.
En beholder til kogende vand kan bruges i næsten enhver bekvem form og størrelse, bogstaveligt talt alt, hvad der er ved hånden, især hvis du kun skal sterilisere en eller to krukker. Men hvis du er fast besluttet på at producere et seriøst produkt, og vi taler om at sterilisere snesevis af dåser, så er det bedre at vælge en bredere gryde, så så mange dåser som muligt kan passe på den på samme tid.
Mange husmødre, i mangel af en metalforing på panden, bruger et stort fladt dørslag eller endda et net i form af en stænkdeler til at sterilisere krukker derhjemme. Som en sidste udvej kan du bruge disse apparater, men med disse muligheder vil godt halvdelen af dampen gå i luften og derfor bliver opvarmningen af dåserne ikke så god. Og luftfugtigheden i køkkenet vil stige betydeligt. Derfor er det, hvis det er muligt, bedre at købe et specielt overlæg på forhånd, især da de er ret billige.
Bomuldshåndklæder skal være rene og stryges grundigt ved den højeste temperatur på begge sider. Med et håndklæde, foldet to eller tre gange, fjerner du glassene fra standpuden og placerer dem med halsen ned på et andet håndklæde.
Selve glassene skal kontrolleres omhyggeligt inden brug for at se, om de har revner, skår eller pletter, som ikke kan vaskes af. I alle disse tilfælde bør du af hensyn til din sikkerhed smide dåserne i skraldespanden, eller bruge dem til nogle dekorative formål, men de er ikke længere egnede til fremstilling af dåsemad.
Inden sterilisering skal krukker skylles grundigt. Det er bedre at bruge vaskesæbe eller almindelig sodavand i kombination med varmt vand.
Efter vask skylles glassene under rindende vand.
Oftest bruges engangs bliklåg til konservering. Hvis du bruger gevindlåg, skal du kontrollere, at de er helt glatte og uden skår i emaljen.
Funktioner ved dampsterilisering
Så fyld først panden eller enhver anden beholder med vand.Hvor meget vand du skal hælde afhænger af antallet af glas du vil sterilisere. Hvis du har store tre-liters krukker, eller det samlede antal krukker overstiger 10 stykker, er det bedre at fylde beholderen til halvdelen af dens volumen. En metalforing til dåser er placeret oven på panden. Sæt gryden på høj varme, så vandet i den kommer i kog hurtigst muligt. Det første parti dåser kan stilles på hovedet på risten allerede inden kogningen begynder, så de varmes gradvist op. Efter kogning kan varmen reduceres lidt, så vandet i gryden ikke koger, men koger moderat.
Mange nybegyndere husmødre har den største tvivl om spørgsmålet: "hvor mange minutter tager det at sterilisere krukker med damp?" Nogle kokke er trods alt tilfredse med at holde glassene, uanset størrelse, over damp i 5-10 minutter og mener, at det er nok. De kan dog forstås. For hvert ekstra minut af sterilisering øger fugtigheden og temperaturen i køkkenet.
Men desværre er denne tilgang ikke helt berettiget, for hvis de på trods af alle de anstrengelser, der er brugt på at lave dåsemad, i sidste ende viser sig at være forkælede, så har du kun dig selv at bebrejde denne situation.
Hvor mange minutter tager det at sterilisere dåseglas fuldt ud? Den tid, dåserne forbliver over dampen, er direkte proportional med dåsens størrelse. De største glas, 3 liter i volumen, skal holdes over damp i mindst 30 minutter.
Til 2 liters glas vil 20 minutter være nok.Krukker, hvis volumen varierer fra en til to liter, skal steriliseres henholdsvis fra 15 til 20 minutter, ikke mindre.
Hvis glassene er små, varierer deres volumen fra en halv liter til en liter, så behøver de kun 10 minutters eksponering for damp.
Og endelig kan de mindste glas, mindre end en halv liter i volumen, steriliseres på kun 5-7 minutter.
Hvis dette af en eller anden grund ikke er muligt, så prøv at bruge andre steriliseringsmetoder.
Dog steriliseres dåser til konservering nogle gange over en almindelig kedel, som varmes på komfuret. I dette tilfælde kan du enten sætte krukken direkte på tuden på kedlen, eller forsigtigt tage låget af og sætte krukken på plads, bunden opad.
Men selv i dette tilfælde forbliver antallet af minutter for fuldstændig sterilisering det samme.
På trods af den tilstrækkelige enkelhed og alsidighed af dampsteriliseringsmetoden forårsager dens anvendelse stærk opvarmning og befugtning af det rum, hvor steriliseringen finder sted. Denne ulempe forhindrer dog ikke denne metode i at forblive en af de mest populære blandt husmødre.
