Sterilisering af emner i en gryde

I efterårssæsonen, når grøntsager modner i massevis i haven, stræber sparsommelige husmødre efter at bevare dem bedst muligt til vinteren og tilbereder forskellige salater, lecho og andre snacks. Mange opskrifter på sådanne præparater kræver yderligere sterilisering, efter at glassene er blevet fyldt med det færdige produkt. Oftere bruges denne foranstaltning, hvis produktet ikke indeholder en stor mængde konserveringsmidler - sukker, salt, eddike, varm peber. Yderligere sterilisering giver dig mulighed for at fjerne absolut alle mikroorganismer, der på den ene eller anden måde kan komme ind i selv en ren krukke og forårsage gæring. Du kan sterilisere fyldte glas på forskellige måder. Vi vil forsøge at give en detaljeret beskrivelse af hver af dem senere i artiklen.

Sterilisering i kogende vand

Denne metode til sterilisering af fyldte krukker er den mest almindelige. For at implementere det behøver du ikke bruge "udbyttelige" køkkenapparater eller specielle enheder. Du skal bare bruge en gas- eller elektrisk komfur og finde en gryde i den nødvendige størrelse: dens højde skal være større end krukkens højde.

Sterilisering af krukker med emner i en gryde skal udføres som følger:

• Placer et træ-, metalstativ eller et stykke stof på bunden af ​​gryden.
• Læg de fyldte glas i en beholder og læg lågene ovenpå.
• Hæld varmt vand i gryden 1-2 cm under krukkens hals (til skuldrene). Vandet må ikke være koldt eller varmt; pludselige temperaturændringer kan få glasbeholderen til at briste.
• Det tager nok tid at koge vandet til jævnt at opvarme hele indholdet af krukken. Steriliseringstiden kan være angivet i opskriften. Hvis der ikke er nogen nøjagtige anbefalinger, kan du bruge de generelle principper for sterilisering. Så en halvliters krukke skal koges i 10 minutter, beholdere med et volumen på 1 og 3 liter skal koges i henholdsvis 15 og 30 minutter.
• Efter kogning forsegles de steriliserede krukker med vinterpræparater tæt med låg.

Ved sterilisering af krukker er det nødvendigt at tage højde for ikke kun kogetiden, men også den anbefalede temperatur. For eksempel anbefales stegte salater eller ærter at blive steriliseret ved temperaturer over 100⁰C. Sådanne forhold kan skabes, hvis vandet i gryden er saltet. Så en 7% saltvandsopløsning koger kun ved 101⁰C, for at få 110⁰Det er nødvendigt at forberede en 48% saltvandsopløsning.

På grund af sin enkelhed og høje effektivitet er metoden til sterilisering af fyldte krukker i kogende vand blevet meget udbredt. Det giver dig mulighed for hurtigt at ødelægge skadelig mikroflora inde i beholdere og bevare produkter i lang tid.

Sterilisering i ovnen

Du kan få høj temperatur for at ødelægge skadelige bakterier og svampe i ovnen. Metoden går ud på gradvis opvarmning af dåserne. Du kan udføre sterilisering i ovnen som følger:

• Dæk glassene, forvaskede og fyldt med det færdige produkt, med låg (ikke tæt) og læg dem på en rist eller bageplade.
• Opvarm ovnen gradvist til den ønskede temperatur (fra 100 til 120 grader⁰MED).
• Varm glassene op i 10, 20 eller 30 minutter, afhængigt af volumen.
• Fjern forsigtigt glassene fra ovnen med ovnluffer.
• Opbevar det tilberedte produkt.

Metoden er fremragende til sterilisering i tilfælde, hvor det er nødvendigt at opnå en høj temperatur på mere end 100⁰C. Men når du bruger det, er det nødvendigt regelmæssigt at overvåge stigningen i temperaturen i ovnen. Sagen er, at for høje temperaturer inde i ovnen kan føre til beskadigelse af glasbeholdere.

Du kan sterilisere fyldte krukker i ovnen på et gas- eller el-komfur. Denne procedure er perfekt demonstreret i videoen:

Kommentarer fra en erfaren husmor og et klart eksempel vil hjælpe enhver nybegynder kok med at forberede mad til konservering korrekt.

Brug af en mikrobølgeovn

At have en mikrobølgeovn i dit hjem giver dig mulighed for at sterilisere krukker på en anden måde, som kan beskrives i flere punkter:

• Placer glas med præparater i mikrobølgeovnen jævnt over hele området.
• Tænd for mikrobølgeovnen ved maksimal effekt og bring produktet i kog.
• Så snart præparaterne i glasbeholdere begynder at koge, skal kraften reduceres lidt, og glassene skal opvarmes i yderligere 2-3 minutter.
• Fjern forsigtigt varme glas fra mikrobølgeovnen og gem dem.

Desværre løser brugen af ​​en mikrobølgeovn ikke problemet med sterilisering af låg til forsegling af vinterpræparater, da metalelementerne inde i mikrobølgeovnen får den til at gå i stykker. Derfor skal der under sterilisering af krukker udvises ekstra omhu for at rense lågene.I dette tilfælde kan de steriliseres separat i en beholder med kogende vand.

Sterilisering eller pasteurisering

På grund af deres uerfarenhed forstår mange nybegyndere husmødre ikke forskellen mellem pasteurisering og sterilisering af krukker. Samtidig anbefaler nogle opskrifter at pasteurisere beholdere fyldt med præparater. Forskellene mellem de to procedurer skal forstås klart.

Pasteurisering involverer behandling af beholdere og produkter i dem ved at varme op til 99⁰C. Høj temperatur og mangel på kogning giver dig mulighed for at ødelægge skadelige bakterier og delvist bevare vitaminer i vinterpræparater. Du kan pasteurisere krukker i en gryde på komfuret eller i ovnen. I dette tilfælde skal pasteuriseringstiden fordobles i forhold til konventionel sterilisering, og temperaturen skal reduceres til 86-99⁰MED.

Det anbefales at opbevare pasteuriserede produkter på et køligt og mørkt sted. Under varme forhold kan bakteriesporer, der er tilbage efter forarbejdning, intensivere deres aktivitet og ødelægge arbejdsemnet.

Konklusion

Du kan sterilisere vinterpræparater på enhver måde, og det er svært at vælge den bedste eller dårligste løsning fra det samlede antal. Hver metode har sine egne fordele og ulemper og funktioner.Samtidig vil resultatet af varmebehandling kun være positivt, hvis husmoren tager højde for alle de vigtige punkter og opretholder den nødvendige temperatur og opvarmningsvarighed, der anbefales til højkvalitetssterilisering af det tilgængelige volumen af ​​produkter.

Anbefalede indlæg

Sterilisering af krukker i ovnen med præparater

Sterilisering af krukker i en elektrisk ovn: temperatur, tilstand

Sterilisering af krukker over damp

Sådan steriliseres glas i en airfryer

Sterilisering af krukker med kogende vand

Sterilisering i en gryde med vand

Sterilisering i ovnen: hvor mange minutter

Sterilisering af låg: med gummibånd, nylon, plastik, skruet på

Sterilisering i en multicooker