Indhold
Kold rygning forbedrer ikke kun smagen, men øger også holdbarheden. Forsaltning og røg fra træflis fungerer som konserveringsmiddel. Koldrøget makrel opbevares i køleskabet længere end efter varmebehandling. Holdbarheden kan øges markant ved frysning.
De vigtigste betingelser for opbevaring i køleskabet er, at slagtekroppene skal pakkes, så lugten ikke ødelægger nærliggende retter
Hvor længe holder koldrøget makrel?
Makrel er klassificeret som en fed fisk med en blødvævsstruktur. Efter varmebehandlingen smelter fedtet, og kødet bliver tørt, så koldrøgning bruges oftere i forarbejdningen. Denne teknologi tager længere tid. Råvarerne saltes først tørt eller i kold lage i mindst tre dage. I løbet af denne tid dræbes patogene mikroorganismer delvist af salt. Det tørres derefter og placeres i et røgeri.Arbejdsemnet behandles med kold røg i 16 timer, temperaturen i beholderen overstiger ikke +30°C.
Tilberedningsperioden er ret lang, de resterende bakterier dræbes af røgen. Derfor er holdbarheden på koldrøget makrel i køleskabet længere. Indikatoren afhænger ikke kun af forarbejdningsmetoden, men også af kvaliteten af råvarer og overholdelse af teknologi. Og også på hvilken slags præparat der bruges: renset eller hel (med indvolde og hoved).
Holdbarhed på koldrøget makrel derhjemme
Holdbarheden afhænger direkte af kvaliteten. Hvis fiskens friskhed er i tvivl, er det bedre ikke at tage den. Det er umuligt at bevare et produkt med en duft i lang tid. Holdbarheden af koldrøget makrel i køleskabet er længere, hvis den er i vakuum (forseglet) emballage.
Ved køb skal du være opmærksom på produktionsdatoen og sidste salgsdato. Opbevaringstiden afhænger også af forbehandlingen. Rensede og hovedløse råvarer bevarer deres smag og friskhed længere. Anvendes råvarer med indvolde til koldrøgning, bliver holdbarheden kort.
Tidspunktet er påvirket af den foreløbige klargøring af slagtekroppen, hvor længe den har været saltet, hvilket salt der er brugt, og om kunstige konserveringsmidler, såsom flydende røg, er inkluderet eller ej. Hvis alle data er på emballagen, så har åben fisk ikke sådanne oplysninger. Fisk tilberedt med brug af smagstilsætningsstoffer vil ikke adskille sig fra det produkt, der har gennemgået naturlig koldrøgning, men holdbarheden vil blive væsentligt reduceret.
Teknologien involverer brugen af et specielt mesh, i dette tilfælde vil der ikke være huller, men hvis produktet er fra et røghus, er lette striber synlige på overfladen på vævningsstederne.
Emballagen skal indeholde oplysninger om, hvor længe produktet skal opbevares og ved hvilken temperatur
Hvis der ikke er en producents etiket, er det bedre at afstå fra at købe.
Hvor længe og hvordan opbevares koldrøget makrel i køleskabet
Den bedste måde at forlænge makrels holdbarhed på er at stille den i køleskabet. Temperatur – ikke højere end +30C. Hovedløse, rensede slagtekroppe vil være klar til konsum inden for to uger. Fisk med indvolde kan holde sig 8-10 dage. Udskæring - cirka 7 dage. Luftfugtighed er vigtig. Den optimale mulighed er 80%.
Sådan forbereder du et produkt til langtidsopbevaring:
- For at forhindre, at der dannes en hvid belægning på overfladen, er fisken dækket med et lag vegetabilsk olie. Filmen vil bevare den nødvendige fugtighed og forhindre adgangen af ilt.
- Pak skrogene ind i bagepapir eller folie og læg dem i en lukket beholder. Denne foranstaltning er nødvendig, så maden i køleskabet ikke bliver mættet med lugt, og der er en konstant temperatur og fugtighed inde i beholderen.
- Den bedste mulighed for at opbevare koldrøget makrel i køleskabet i lang tid er at placere den i en vakuumpose og fjerne luften.
Stil beholderen på den nederste hylde og skift ikke temperaturen under opbevaring.Mejeriprodukter, grøntsager og frugter bør ikke placeres i nærheden, de er udsat for hurtig rådnende og gæring, hvilket er usikkert for makrel.
Er det muligt at fryse koldrøget makrel?
Ved langtidsopbevaring kan produktet fryses. Timingen afhænger af temperaturen i fryseren, ved -3-50Fisken vil være klar til konsum i 60 dage. Indikator -100 C og derunder hjælper med at bevare smag og næringsværdi i op til tre måneder.
Inden opbevaring pakkes hver slagtekrop ind i pergament eller folie, lægges i en pose og lægges i fryseren.
Slagtekroppene lægges i en vakuumpose, luften fjernes og fryses.
Afrim produktet gradvist: Tag det ud og sæt det på køleskabshylden i cirka et døgn, og lad det derefter stå ved stuetemperatur, indtil det er helt optøet.
Metoder til opbevaring af koldrøget makrel
Det er svært helt at få plads til en stor mængde fisk, som du selv tilbereder, i køleskabet. Der kan være situationer, hvor der ikke er nogen husholdningsapparater ved hånden, og produktet skal opbevares så længe som muligt.
Nogle tips til at forlænge holdbarheden:
- Fiskene lægges i kasser, drysses med savsmuld og sænkes ned i kælderen; ethvert bryggers med god ventilation duer. Luftfugtigheden skal være 80%, og temperaturen bør ikke overstige +6 0
- Lav en saltvandsopløsning. Læg et klæde i blød i kold væske og pak fisken ind.
- Hvis der ikke er et køleskab på dachaen, skal du grave et lavt hul, placere produktet i klæde eller pergament og dække det med jord.
Kan hænges på loftet. Hvert slagtekrop placeres i en stofpose for at beskytte det mod insekter. Hæng dem, så de ikke rører ved.På vejen skal du bruge et selvstændigt køleskab eller termopose.
Flere tegn på, at fisken er blevet dårlig
Dårlig kvalitet af et produkt kan bestemmes af følgende tegn:
- tilstedeværelsen af hvid plak eller slim på overfladen;
- blød struktur, når skæring falder kødet fra hinanden;
- ubehagelig lugt;
- udseendet af skimmelsvamp.
Hvis slagtekroppen ikke er renset, så indikerer indmaden i form af et grødlignende stof med en sur lugt også, at produktet er uegnet til mad.
Konklusion
I køleskabet opbevares koldrøget makrel på nederste hylde eller i fryseren. Den pakkes først ind i folie eller papir for at forhindre spredning af lugt og lægges i en beholder. Den bedste opbevaringsmulighed er at bruge vakuumposer.
