Gør-det-selv varmrøget makrel: opskrifter over ilden, i ovnen, i en langsom komfur

Indhold

1 Metoder til varmrygning af makrel derhjemme
2 Varmrygende makrelteknologi
- 2.1 Ved hvilken temperatur skal du ryge varmrøget makrel?
- 2.2 Hvor længe skal man ryge varmrøget makrel
3 Udvælgelse og tilberedning af makrel til varmrøgning
- 3.1 Sådan binder du makrel til varmrygning
4 Sådan tilberedes varmrøget makrel
5 Hvordan og hvor længe opbevares varmrøget makrel?
- 5.1 Er det muligt at fryse varmrøget makrel?
6 Liste over mulige fejl
- 6.1 Hvorfor brister makrel, når den varmrøges?
- 6.2 Hvorfor falder varmrøget makrel fra hinanden?
7 Konklusion

Originale fiskeopskrifter giver dig mulighed for betydeligt at diversificere din kost og få en ægte delikatesse, der ikke kan købes i en butik. Ved at bruge standard køkkenudstyr vil varmrøget makrel vise sig utroligt velsmagende og meget aromatisk.

Metoder til varmrygning af makrel derhjemme

Manglen på et røgeri bør ikke sætte en stopper for ønsket om at nyde en fiskedelikatesse. Du kan tilberede lækker varmrøget makrel derhjemme ved at bruge den sædvanlige teknik. De mest almindelige måder er:

ovn;
bål;
grill;
multikoger;
luftfrituregryde.

Tilberedning af varmrøget fisk er ret simpelt selv derhjemme

I betragtning af den utilstrækkelige røghed opnået ved brug af ovenstående metoder, kan du bruge løgskind til toning eller flydende røg for en mere kraftfuld aroma. For at undgå brænding skal du dække fisken i folie og lave flere huller i den.

Varmrygende makrelteknologi

Under påvirkning af høj temperatur dampes fisken, mens røgen, der følger med ilden, trænger igennem kødet og skindet, hvilket gør dem meget aromatiske. For forbedret røgdannelse under åben ild skal du tilføje træflis gennemvædet i vand til grillen eller ilden, og dække den med folie fra intens varme.

Vigtig! Vådt savsmuld pakket ind i folie med huller kan sagtens holde sig i omkring en halv time selv i en stærk ild.

Ved varmrygning indendørs anbefales det at bruge flydende røg. I små doser forbedrer dette stof markant aromaen af det færdige produkt. For at ryge 1 kg varmrøget makrel derhjemme er kun 10 ml af dette stof nok. I store doser er en betydelig forringelse af fiskens smagsegenskaber mulig.

Ved hvilken temperatur skal du ryge varmrøget makrel?

Varmebehandling bør foregå ved ret høj varme.Da det er umuligt at skabe en ensartet temperatur over hele overfladen af makrellen over åben ild, skal forarbejdningsområdet udsættes for kraftig varme, som det er tilfældet med kebab. Ved rygning i ovn, varmluftsovn eller multicooker sættes temperaturen oftest til 180 grader.

Hvor længe skal man ryge varmrøget makrel

Varigheden af madlavning i køkkenmaskiner afhænger af den valgte opskrift. For en ovn er varmebehandlingsperioden oftest 30-40 minutter. Madlavning i en langsom komfur vil tage op til en time, og tilberedning af varmrøget makrel i en airfryer varer ikke mere end en halv time.

Vigtig! Tilberedningstiden for mad kan variere afhængigt af typen af ovn, multikoger og andre køkkenapparater.

Varigheden af at ryge makrel afhænger af den valgte tilberedningsmetode

Når du ryger på åbne ildkilder - en grill eller en brand, bestemmes graden af beredskab af ydre egenskaber. Under hensyntagen til ujævn opvarmning og behovet for periodisk vending fjernes skålen først efter at have opnået den ønskede tilstand på alle sider. Du kan lave et lille snit med en kniv til rygknoglen - hvis kødet bliver jævnt hvidt, så er fisken klar til at spise.

Udvælgelse og tilberedning af makrel til varmrøgning

For at tilberede en lækker ret skal du nøje udvælge råvarerne. I betragtning af vanskeligheden ved at købe frisk makrel, er du nødt til at ty til et frossent produkt. Det største problem er at købe frisk frossen fisk, der ikke er blevet optøet flere gange.

Vigtig! Du kan bestemme fraværet af yderligere frysecyklusser ved et lille lag isglasur på slagtekroppene.

Uanset den valgte opskrift på varmrygende makrel, bør integriteten af fiskens hud ikke kompromitteres. Fysiske skader kan komplicere tilberedningen betydeligt i fremtiden - få slagtekroppen til at falde fra hinanden og huden til at revne.

Den udvalgte fisk renses, og hovedet og finnerne fjernes. Det næste trin i enhver opskrift på varmrøget makrel er saltning eller marinering. Slagtekroppene anbringes i en opløsning af vand og salt i forholdet 2:1 i 2-3 timer, derefter vaskes de og tørres af med et papirhåndklæde.

Sådan binder du makrel til varmrygning

For at lette forberedelsen og for at forbedre udseendet af det færdige produkt anbefales det at pakke fisken ind med tyndt sejlgarn. Det lange reb er visuelt opdelt i to dele, og en dobbelt knude dannes nøjagtigt i midten på makrelens hale. Dernæst føres den ene side af strengen langs kroppens laterale linje, og den anden er lavet i en cirkel 4-5 cm fra halen. I skæringspunktet mellem trådene skal du binde en lille knude og ændre retningen på begge reb. På denne måde når de enden af slagtekroppen, hvorefter den ene side af garnet skæres af, og den anden trækkes fra bagsiden af fisken langs sidelinjen.

Sådan tilberedes varmrøget makrel

Der er et stort antal måder at tilberede denne fiske delikatesse på. Til varm rygning, brug enhver saltnings- eller marineringsmulighed, du kan lide. En forudsætning for at opnå et færdigt produkt af høj kvalitet er at følge algoritmerne.

Varmrøget makrel i ovnen

For at få en fantastisk ret kan du bruge en almindelig el- eller gasovn. Opskriften er ret enkel og velegnet selv for begyndere kokke. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:

Fisken saltes indvendigt og udvendigt, overtrækkes derefter med vegetabilsk olie og lægges i en plastikpose til marinering i et par timer.
Bagepapir smøres med solsikkeolie, slagtekroppen lægges på det og pakkes ind i en rulle. Kanterne klemmes for at skabe en lufttæt pakke.
Rullerne lægges på en bageplade og koges i en halv time ved en temperatur på 180 grader.

Bagepapir er bedst til at ryge makrel i ovnen.

Det anbefales at afkøle det færdige produkt, inden du pakker det ud, ellers kan den intense varme skade dine hænder. Den afkølede delikatesse serveres med et tilbehør med bagte grøntsager eller kartoffelmos.

Varmrøget makrel i løgskind

En af de hurtigste måder at skabe et kulinarisk mesterværk på. Denne metode beviser, at der ikke er behov for at ryge fisk for at få varmrøget makrel. Til opskriften skal du bruge:

1 fiskekroppe;
1 liter vand;
1 spsk. løg skræl;
3 spsk. l. salt.

Løgskræller giver dig mulighed for at få en fremragende delikatesse på kortest mulig tid.

Den afskårne slagtekrop deles i 2-3 lige store dele. Salt og løgskaller lægges i vand. Væsken bringes i kog, hvorefter fisken straks lægges heri. Det koges ikke mere end 5 minutter. Panden tages af komfuret, og makrellen står til vandet er helt afkølet.

Sådan ryger du varmrøget makrel over bål

Rygning over åben ild er en af de nemmeste måder at tilberede en delikatesse på, selv for uerfarne kokke. Hvis du ikke har tid nok, kan du gøre det på kun en time, men for bedre at afsløre aromaen, anbefales det at forberede dig mere grundigt. Til varmrøget makrel som på billedet skal du bruge:

1 slagtekrop;
50 ml sojasovs;
½ tsk. salt;
3 enebær;
en knivspids safran;
2 tsk. vegetabilsk olie.

Rygeristen skal smøres med olie for at forhindre fisken i at sætte sig fast.

Makrel marineres i sojasovs med krydderurter og krydderier i en times tid. Derefter bindes den med sejlgarn og lægges ud på en speciel grill til tilberedning af fiskegrill, smurt med vegetabilsk olie. Den placeres på et improviseret stativ over en udbrændt ild og dækkes med en jernpande eller wok. For at øge røgdannelsen under varmrøgning kastes vådt egetræssavsmuld i kullene. Tilberedningen fortsætter, indtil skroget er brunet på begge sider.

Varmrøget makrel med flydende røg

Opskriften er utrolig enkel og velegnet selv for begyndere husmødre. Flydende røg gør, at fisken ikke kan skelnes fra fisk, der er tilberedt ved hjælp af ægte varmrygende teknologi. Til retten skal du kun bruge dette stof, salt og selve makrellen.

Vigtig! Antallet af spiseskefulde flydende røg i stegepanden skal svare til antallet af fiskekroppe.

Makrel med flydende røg er saftig og meget aromatisk

Makrellen skæres i stykker og saltes efter smag. Læg fisken i en bradepande og hæld flydende røg over. Luk beholderen med et låg og tænd på medium varme i 20-25 minutter. Det færdige produkt afkøles og serveres.

Sådan ryger du varmrøget makrel over bål i folie

Brug af folie giver dig mulighed for at få en fremragende ret med minimal tid. At lave varmrøget makrel hjemme ved hjælp af denne opskrift vil være en fremragende oplevelse for nybegyndere kokke. Til én fiskekrop skal du bruge lidt salt, 1 spsk. l. sojasovs og 1 laurbærblad.

Det anbefales at lave små huller i folien for bedre passage af røg

Fisken renses, renses og saltes efter smag. Derefter overtrækkes den med sojasovs og pakkes ind i folie sammen med et laurbærblad. Der er lavet flere huller i den for bedre passage af røg. Bundtet placeres direkte på kullene, rigeligt drysset med våde egetræsflis. Efter 10-15 minutter anbefales det at vende folien for jævn bagning.

Sådan ryger du varmrøget makrel på grillen

Som i tilfælde af en brand kræver tilberedning af en ret på en grill ikke seriøse kulinariske færdigheder fra kokken. For at ryge varmrøget makrel ordentligt på grillen, er den marineret i sojasovs med lidt salt, safran og et par enebær. Derefter overføres slagtekroppen til en grill og ryges over ulmende kul drysset med vådt savsmuld.

Varmrøget makrel i en slowcooker

Opskriften kræver et minimum af ingredienser. For et slagtekrop skal du tage 1 spsk. l. flydende røg og lidt salt efter smag. Fisken marineres i en plasticpose med 1 spsk. l. flydende røg og lidt salt. Derefter lægges den i en bagemuffe.

Vigtig! Hvis fisken ikke passer helt ind i multicookerskålen, skæres dens hoved af, og halen forkortes lidt.

Hæld 1 liter vand i bunden af multicooker-skålen. For at opnå smagen af varm rygning er det nødvendigt klart at indstille rækkefølgen af programmer i enheden. Madlavningsalgoritmen er som følger:

20 minutters "Steam"-tilstand;
10 minutters "Bagning"-tilstand;
vende bageposen om;
10 minutters "Bagning"-tilstand.

Makrel i en langsom komfur viser sig meget saftig og velsmagende

Inden pakken med det færdige fad åbnes, skal den have lov til at køle lidt af. Den varmrøgede delikatesse serveres med kartofler eller bagte grøntsager.

Varmrøgende makrel i en airfryer

Som i tilfældet med en multicooker, vil brugen af dette moderne køkkenapparat i høj grad forenkle livet for alle husmødre. For at ryge tre fisk skal du bruge 1 tsk. flydende røg, 1 spsk. l. citronsaft og 1 tsk. solsikkeolie. Salt tilsættes efter smag, før det tilsættes til enheden.

Det anbefales at pakke makrellen med sejlgarn, inden den sættes i varmluftsovnen.

Citronsaft, flydende røg og solsikkeolie blandes til en jævn masse. Den resulterende blanding bruges til at behandle slagtekroppene og placere dem i enheden. Den tændes i en halv time. Den færdige delikatesse afkøles og serveres.

En meget hurtig opskrift på varmrøget makrel

For at få det hurtigst mulige resultat kan du kombinere nogle af løsningerne præsenteret ovenfor. For at ryge varmrøget makrel med minimal tid, saltes og smøres optøede slagtekroppe med en blanding af flydende røg og vegetabilsk olie. De lægges på en stegerist og lægges på en opvarmet grill. I gennemsnit skal en fisk bruge omkring 5-6 minutter på hver side for at nå kondition.

Hvordan og hvor længe opbevares varmrøget makrel?

Et naturprodukt kan ikke prale af en lang holdbarhed. Fra forberedelsestidspunktet bevarer den kun sine forbrugerkvaliteter i 3 dage. En forudsætning for dette er opbevaring i køleskab ved en temperatur på højst 3 grader.

For at bevare røget makrel, læg den i en åben beholder på den midterste hylde i køleskabet. Ved de første tegn på fordærv - klistret slim, plak eller ubehagelig lugt, anbefales det at slippe af med delikatessen.

Er det muligt at fryse varmrøget makrel?

Frysning af et produkt giver dig mulighed for at bevare dets forbrugerkvaliteter i lang tid. Erfarne husmødre anbefaler ikke at opbevare varmrøget makrel i fryseren. Hovedårsagen til denne tilgang er en væsentlig ændring i produktets konsistens efter optøning - kødet bliver løst og mister sin røgede lugt.

Liste over mulige fejl

Selvom du nøje følger den præsenterede opskrift, er det umuligt helt at beskytte dig selv mod uforudsete problemer med den færdige ret. De mest populære fejl er:

klæber til grillen eller stegeoverfladen - på grund af utilstrækkelig smøring af kontaktstedet med fisken;
rå skål - ved lav temperatur eller manglende overholdelse af tidsregimet;
brændt produkt - som i det foregående tilfælde, kun omvendt.

Den ideelle tilberedningstid opnås under hensyntagen til din tekniks egenskaber.

En af de mest populære ulemper ved varmrøget makrel derhjemme er den overdrevne koncentration af flydende røg. I betragtning af tilstedeværelsen af flere producenter af dette produkt på markedet, kan valg af den ideelle andel kun ske gennem forsøg og fejl.

Hvorfor brister makrel, når den varmrøges?

Hvis der opstår revner på fiskens krop under varmebehandling over åben ild, blev der højst sandsynligt valgt råvarer af lav kvalitet til rygning. Som anført i kravene til udvælgelse af makrel, bør dens hud ikke have spor af mekanisk skade. Det er de områder, der er mest modtagelige for høje temperaturer.

Hvorfor falder varmrøget makrel fra hinanden?

Tab af strukturel integritet observeres oftest, når man tilbereder en delikatesse i en langsom komfur eller ovn.Dette skyldes langvarig eksponering for utilstrækkeligt høje temperaturer. Sæt ikke makrel i en kold ovn. Den skal opvarmes til driftstemperatur - først efter at fisk er placeret i den.

Konklusion

Varmrøget makrel er en af de lækreste fiskedelikatesser. Det kan tilberedes derhjemme selv uden seriøs kulinarisk erfaring. Et stort antal opskrifter giver alle mulighed for at vælge den ideelle metode, der opfylder forbrugernes behov.