Indhold
Auberginer med agurker til vinteren er en velkendt snack, der kom til os fra de sydlige regioner. Denne velsmagende og aromatiske ret vil være en behagelig påmindelse på bordet om den varme sommer og generøse efterårshøst. Det er nemt at forberede og kan udføres selv af begyndere.
Funktioner ved at tilberede auberginer med agurker
Auberginer er ekstremt sunde på grund af deres rige sammensætning. De indeholder:
- B-vitaminer;
- folsyre;
- makroelementer (kobber, magnesium, kalium);
- phytomenadion.
At spise aubergine hjælper med at styrke hjertemusklen, sænke kolesterol og kontrollere blodtrykket. Saften fra grøntsagen dæmper appetitten, og dens lave kalorieindhold gør det muligt at inkludere det i kosten.
Hovedtræk ved aubergine er behovet for at forberede det før brug. Da frisk frugtkød er bitter, efter at have skåret det i stykker, læg det i blød i koldt saltet vand i 30-40 minutter. Herefter forsvinder bitterheden, vandet drænes af, de hakkede grøntsager vaskes godt og bruges i opskrifter.
Agurker er ikke mindre populære. De er velkendte for deres rensende egenskaber. Denne type grøntsager er i stand til at fjerne giftstoffer fra kroppen, salte fra led, kolesterol fra blodkar og frie radikaler fra blodbanen.Agurk er også en kilde til fiber, kalium, mangan, kobber, magnesium og folinsyre.
Når du vælger auberginer til at forberede sig til vinteren, skal du være opmærksom på deres udseende. Huden skal være glat og skinnende, og stilken skal være stærk og grønlig. Disse er ubestridelige tegn på produktets friskhed. Agurker vælges baseret på farve (det skal være ensartet) og elasticitet. Den rigeste smag findes i mellemstore eksemplarer (10-15 cm) med mørke tuberkler. Det er fra dem, at den bedste bevaring til vinteren opnås. Før brug skal du skære spidserne af agurker af, da det er i dem, at bitterhed oftest akkumuleres.
Auberginer skal ligge i blød i 40 minutter før høst for at fjerne bitterhed.
Kombinationen af disse to typer grøntsager gør retten meget sund. Det vigtigste er at vide, hvordan man tilbereder dem korrekt.
Salat med auberginer, agurker og peberfrugt
Opskriften på salat med auberginer og agurker til vinteren giver mulighed for flere variationer, der kan berige smagen betydeligt.
Påkrævet:
- auberginer - 2,8 kg;
- tomatjuice (friskpresset) - 1,7 l;
- agurker - 1,4 kg;
- sød peber - 1,4 kg;
- løg - 600 g;
- salt - 40 g;
- sukker - 180 g;
- vegetabilsk olie - 400 ml;
- eddike (9%) – 140 ml.
Salaten kan indtages 2-3 måneder efter sammensyning
Forberedelsestrin:
- Vask auberginerne, skræl dem (valgfrit), skær dem i skiver, tilsæt salt og læg dem under en presse i 1,5-2 timer. Vask derefter og klem.
- Hak agurker og peberfrugt på samme måde.
- Hæld tomatsaften i en gryde, sæt den over middel varme og bring det i kog.
- Hak løget i halve ringe og tilsæt det til saften.
- Efter 5 minutter tilsættes auberginer, peberfrugter og agurker.
- Bring det i kog igen og kog i 20 minutter under omrøring af og til.
- Tilsæt sukker, salt, olie, eddike i blandingen og lad det simre i yderligere 5-7 minutter.
- Læg salaten i forsteriliserede glas og rul lågene sammen.
Aubergine- og peberpræparater til vinteren skal køles på hovedet.
Denne ret kan indtages 2-3 måneder efter konservering. I denne periode vil auberginerne trække og blive meget rigere på smagen.
Agurker marineret med aubergine og hvidløg
Denne type vintertilberedning har en behagelig hvidløgsaroma og vil være en god tilføjelse til appetitvækkere på middagsbordet. Hvis det ønskes, kan du tilføje grønt og tørre urter til opskriften.
Du får brug for:
- agurker - 8 stk.;
- auberginer - 2 stk.;
- dild - 50 g;
- hvidløg - 2 hoveder;
- laurbærblade - 6 stk.;
- peber (ærter) - 14 stk.;
- sukker - 80 g;
- eddike (9%) - 20 ml;
- salt - 20 g.
Sennepsfrø og koriander giver tilberedningen en pikant smag
Forberedelsestrin:
- Forbered auberginerne, skåret i ringe (opblød i koldt saltet vand eller læg dem under en presse).
- Pil hvidløget og vask agurkerne godt.
- Steriliser glassene og lad dem tørre.
- Læg dild og hvidløg (3-4 fed) i glasbeholdere.
- Skær agurkerne i kvarte (lodret) og læg dem i glas, skiftevis med krydderurter.
- Læg et par aubergineringe og 2-3 fed hvidløg ovenpå.
- Kog vand og hæld det i en beholder med grøntsager. Lad stå i 20-25 minutter.
- Hæld den resulterende bouillon i en gryde, tænd for medium varme, tilsæt salt, sukker, laurbærblad og peber.
- Så snart marinaden koger, hæld eddike i.
- Hæld det hele tilbage i glassene, rul lågene sammen og lad det stå helt afkølet.
Salat med agurker, auberginer og tomater til vinteren
Vinterpræparater med agurker, auberginer og tomater værdsættes på grund af den saftighed, som tomaterne giver i opskriften.De er et godt supplement til kødretter. Varm peber tilføjer pikanthed, og kombinationen af eddike og sukker giver en behagelig sød og sur smag.
Du får brug for:
- tomater - 1,6 kg;
- auberginer - 700 g;
- agurker - 700 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- sukker - 90 g;
- eddike (9%) - 70 ml;
- peber (varm) - 1 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- provencalske urter - 1 knivspids;
- salt - 20 g.
Takket være tomaterne bliver tilberedningen meget saftig
Forberedelsestrin:
- Skær auberginerne i tern, læg dem i blød i saltet vand i 40-50 minutter, vask og pres dem let.
- Skyl agurkerne, fjern enderne og hak dem på samme måde.
- Pil hvidløget, skær stilken og frøene ud af peberfrugten.
- Kværn tomater, hvidløg og peberfrugter gennem en kødhakker.
- Tilsæt olie til gryden, varm den op, tilsæt en knivspids tørre krydderurter.
- Tilsæt tomat-hvidløgsblandingen, sukker, salt, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.
- Kom auberginer og agurker i gryden og lad det simre ved svag varme i yderligere 25 minutter.
- Tilsæt eddike.
- Læg salaten i varme steriliserede glas og rul lågene sammen.
Opbevaringsperioder og regler
Efter afkøling opbevares aubergine- og agurkepræparater til vinteren i kælderen, spisekammeret eller på altanen, alt efter hvor du bor.
Den bedste opbevaringsmulighed er kælderen. Det opretholder de nødvendige temperatur- og fugtighedsniveauer. Inden opbevaring skal kælderen rengøres, kontrolleres for skimmelsvamp og meldug, og hvis den findes, behandles med fungicider. Tilstedeværelsen af luftudveksling vil hjælpe med at undgå disse problemer i fremtiden.
I lejligheden opbevares forberedelserne til vinteren i et særligt opbevaringsrum (hvis det er fastsat i layoutet) eller på balkonen.Når du udstyrer et spisekammer, skal du sørge for, at der ikke er nogen varmeanordninger, der øger temperaturen i et lille lukket rum.
Hvad angår altanen, er den også forberedt til opbevaringsfunktioner. For at gøre dette skal du skygge vinduerne på det sted, hvor den konserverede mad skal opbevares om vinteren, eller samle et lukket skab, der giver dig mulighed for at beskytte arbejdsemnerne mod direkte sollys. Temperaturen på altanen bør ikke falde under 0 °C, og den skal regelmæssigt ventileres for at opretholde den nødvendige luftfugtighed.
En anden metode til opbevaring på en balkon eller loggia er en termoboks. Den består af 2 æsker (store og lidt mindre). Et lag skumplast lægges på bunden af den første og danner således en termisk pude, derefter anbringes en lille kasse indeni, og de resterende huller fyldes med savsmuld eller polyurethanskum.
Konklusion
Auberginer med agurker til vinteren er en enkel, men meget velsmagende forret, der passer godt til både kød- og fiskeretter. Det er nemt at tilberede, og variationen af opskrifter giver dig mulighed for at eksperimentere med krydderier, krydderier og yderligere ingredienser.
