Indhold
Små kommercielle fisk bruges oftest til at tilberede forskellige konserves, men de kan kun nå deres fulde potentiale med en bestemt varmebehandlingsmetode. Varmrøget sild har en lys smag og unik aroma. Ved at følge enkle tips kan du få en ægte delikatesse, der vil erobre selv de mest krævende gourmeter.
Er det muligt at ryge sild?
Et karakteristisk træk ved fisken er dens lille størrelse sammenlignet med dens beslægtede atlantiske sild. Østersøsild bliver sjældent mere end 20 cm. Samtidig overstiger dens vægt ikke 75 g. Det er netop sådanne beskedne dimensioner, der får de fleste almindelige mennesker til at undgå det. Det er ikke overraskende, for hver enkelt skal rengøres, vaskes, saltes og derefter begynde at lave mad.
Røget sild bevarer de fleste af de gavnlige mikroelementer og vitaminer
Faktisk er sild utrolig populær i europæiske lande på grund af dens fremragende forbrugeregenskaber. Den ubestemmelige fisk har fremragende smag.Tilberedt ved hjælp af kold eller varm rygning teknologi, er det ikke ringere end ædle lakseracer.
Sammensætning og kalorieindhold i røget sild
Østersøfisk skiller sig ikke kun ud for sin fremragende smag, men også for sin store mængde vitaminer og mineraler, der er gavnlige for kroppen. Kød indeholder fosfor, calcium, fluor, jod og magnesium samt vitamin A, C og E. Selv efter varmebehandling bevarer det en enorm mængde proteiner.
100 g koldrøget sild indeholder:
- proteiner - 25,4 g;
- fedtstoffer - 5,6 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorieindhold - 152 Kcal.
Røget sildekød er et lager af Omega-3 flerumættede fedtsyrer, der er gavnlige for kroppen. De styrker og forynger. Det lave kalorieindhold og fremragende smag af koldrøget sild gør det muligt at bruge den i små mængder som en velsmagende tilføjelse til sunde ernæringsprogrammer. Produktet passer bedst til grøntsags tilbehør og er også velegnet til at lave sandwich og snacks.
Rygemetoder
Der er 2 metoder til at behandle sild ved hjælp af røg. Varm og kold røgning af fisk giver dig mulighed for at opnå en storslået delikatesse på forskellige måder. I det første tilfælde sker varmebehandling i en lukket boks på en ild eller komfur. Fugtet savsmuld hældes på bunden af røgeriet for forbedret røgproduktion. Forarbejdning af små fisk tager 25-30 minutter.
Den anden metode involverer brugen af en speciel røggenerator og en temperatur ikke højere end 40 grader. At koge sild derhjemme ved hjælp af varmrygningsmetoden er en længere proces.Røgbehandling tager omkring 5-6 timer.
Salak er velegnet til både varm og kold rygning
Hvis det ikke er muligt at ryge sild under åben himmel, kan du tilberede en lækker delikatesse på et gas- eller el-komfur. Du skal bruge en støbejernsgryde, ris, sukker og flere ark folie. Processen tager ikke mere end en halv time, og resultatet vil helt sikkert overraske.
Forberedelse af fisken
Friske sild til rygning er nøglen til en ideel delikatesse. I fiskeriområder kan det nemt købes afkølet på fiskemarkeder. Før du køber, bør du omhyggeligt inspicere og om muligt lugte fisken. Silden skal have en elastisk krop, klare øjne og en behagelig havduft.
Hvis det ikke er muligt at købe en frisk vare, kan du købe frossen fisk i et stort supermarked. Det er bedst at købe et produkt, der ikke har været udsat for flere afrimningscyklusser - dette kan genkendes på den rigelige iskolde glasur.
Mange husmødre og erfarne kokke skændes om, hvorvidt det er nødvendigt at holde hovedet, når man tilbereder koldrøget sild. I betragtning af den lave forbruger betydning af denne del af slagtekroppen, kan det bemærkes, at dette kun gøres for at give retten et smukkere udseende.
Rengøring og marinering
Hvis spørgsmålet om at bevare sildehovedet til rygning forbliver åbent, så er der et nøjagtigt svar for indmaden - de skal fjernes, ellers vil kødet smage bittert. Der laves et snit langs bugen og indersiden rengøres grundigt, hvorefter hulrummet vaskes i rindende vand. Hvis det ønskes, kan halen, ryg- og bugfinnerne fjernes.Der er ingen grund til at pille skællene af - de vil beskytte kødet mod røg.
Fisken skal renses og hovedet fjernes hvis det ønskes.
Næste trin i tilberedning af koldrøget sild efter rensning er saltning. Fisken gnides med en blanding af salt og kværnet peber og efterlades i flere timer. For at forbedre smagen kan du tilføje forskellige ingredienser - fra urter til frugtjuice. Du bør ikke bruge for lyse kombinationer af ingredienser til syltning for at bevare produktets naturlige smag.
Ifølge anmeldelser fra husmødre og kokke er det bedst at tilberede koldrøget sild at bruge en speciel marinade i stedet for at gnide med salt. Et kompleks af krydderier og krydderier tilsættes til den kogende væske, hvorefter den afkøles og fiskekroppe marineres i denne sammensætning. De bedste tilsætninger til sild er pebernødder, laurbærblade og sukker.
Sådan ryger du sild
Processen med at tilberede alle de lækre delikatesser er ekstremt enkel - du skal bare følge de givne anbefalinger. Umiddelbart efter saltning eller marinering skal fisken skylles for at fjerne overskydende salt. Derefter tørres det af med papirservietter eller et håndklæde. Ved koldrøgning belægges slagtekroppe desuden med vegetabilsk olie. Ved høje temperaturer anbefales det ikke at skabe et tykt fedtlag - sild kan simpelthen brænde ved røgning.
Den vigtigste komponent i enhver rygning er savsmuld eller spåner. De er nødvendige for øget røgproduktion. For at gøre dette lægges de i blød 15 minutter før rygning.Små stænger kan vædes og pakkes ind i folie, hvilket gør flere huller i det - dette vil sikre en længere røggenereringsproces. Det er værd at huske på, at savsmuld af nåletræ ikke er egnet til rygning. Det er bedst at bruge kirsebær- eller æbletræflis - dette vil give fremragende smag uden fremmede urenheder.
Sådan varmryger du sild
For at tilberede lækker gylden fisk skal du have et minimum af ingredienser. Varmrøget sild har et lavt kalorieindhold, så det er velegnet til dem, der holder øje med deres figur. Derudover vil fadets lyse udseende give dig mulighed for at dekorere næsten ethvert feriebord med det.
Varmrøget fisk kan tilberedes på kun en halv time
Læg 2 håndfulde ege- eller æblesavsmuld, forfugtet i vand, i bunden af røgeriet. En beholder placeres ovenpå, og fedtet vil løbe ned i den under varmebehandlingen. En rist er installeret i den øverste del, hvorpå den tidligere saltede sild er lagt ud, hvilket efterlader en lille afstand mellem slagtekroppene. Røghuset dækkes med låg og stilles på åben ild.
Efter 5-7 minutter vil der komme hvid røg ud af æsken - dette er en sikker indikator for starten af rygning. Varmebehandling varer 20-25 minutter. Den færdige fisk afkøles og serveres som hovedret eller som supplement til sandwich.
Sådan koldrøges sildefisk
Denne tilberedningsmetode tager længere tid end forarbejdning ved høje temperaturer. Rygning tager ofte op til 6 timer. Inden du går i gang, skal silden marineres.
Til saltlage skal du bruge:
- 1 liter vand;
- ¼ spsk. salt;
- 4 laurbærblade;
- 10 peberkorn;
- 1 spsk. l. Sahara;
- ½ tsk. tørre teblade.
Vandet bringes i kog, og de resterende ingredienser tilsættes det.Efter 5-10 minutters kogning fjernes væsken fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Læg sild i det og sæt det i køleskabet i 12 timer. Den tilberedte fisk tørres af med et papirhåndklæde.
Koldrøgning tager lang tid, men giver en lysere smag
Et særligt røghus med en røggenerator er installeret på ilden, så temperaturen inde i hovedbeholderen ikke er mere end 40 grader. En dobbelt portion fugtet savsmuld anbringes i røggeneratoren. Silden lægges på grillen, så der er en afstand på 1-2 cm mellem slagtekroppene for bedre røgpassage. Tilberedningsprocessen tager 5-6 timer. Det færdige produkt luftes i en time under åben himmel og serveres først derefter.
Ryger sild derhjemme uden røgeri
Hvis dine levevilkår ikke tillader dig at installere et røgeri udendørs, kan du bruge en gennemprøvet opskrift. Det vil kræve en støbejernsgryde, flere ark folie og en metalrist til varm mad.
Savsmuldet bliver:
- 1 spsk. l. lange ris;
- 1 tsk. tørre teblade;
- 1 tsk. Sahara.
Ris og teblade hældes i bunden af en støbejernsgryde. Sukker hældes nøjagtigt ind i midten. Improviseret savsmuld er dækket af to lag folie, gennemboret flere steder. Et varmestativ i metal sættes ovenpå, så det er et par cm over savsmuldet. Dæk toppen af gryden med et lag folie med huller og luk den med låg.
Sild røget i en støbejernsgryde ligner smagsmæssigt som baltisk brisling
Strukturen placeres på lav varme. At ryge silden varer cirka en halv time, derefter tages gryden af varmen og afkøles sammen med fisken. Færdiglavede sild serveres som fyld til sandwich.I smagen vil det ligne brislingen, som mange kender.
Opbevaringsregler
Som de fleste naturlige retter kan varm- eller koldrøget sild ikke prale af en lang holdbarhed. Et produkt fremstillet ved hjælp af langtidsrøgbehandlingsteknologi bevarer sine forbrugeregenskaber i 10 dage, hvis det opbevares i køleskabet. For varmrøget sild er denne holdbarhed ikke mere end 3 dage.
En speciel enhed - en vakuumafgasser - vil hjælpe med at øge holdbarheden. Det giver dig mulighed for fuldstændigt at isolere varmrøget sild fra den omgivende luft og forlænge holdbarheden til 2-3 måneder. Ved opbevaring af en vakuumpose i fryseren bevares fiskens forbrugeregenskaber i op til seks måneder.
Konklusion
Varmrøget sild er en utrolig velsmagende delikatesse, som selv en uerfaren kok kan tilberede. Ved at have kvalitetsingredienser og følge enkle regler, kan du få det højeste kvalitetsprodukt. Selvom du ikke har et professionelt røgeri ved hånden, kan du lave aromatiske fisk selv ved hjælp af improviserede midler.
