Indhold
- 1 Produktværdi og sammensætning
- 2 Hvad er fordelene ved koldrøget helleflynder?
- 3 Udvælgelse og tilberedning af fisk
- 4 Sådan ryger du koldrøget helleflynder
- 5 Hvordan lugter koldrøget helleflynder?
- 6 Hvad spiser du koldrøget helleflynder med?
- 7 Forskellen mellem kold og varmrøget helleflynder
- 8 Sådan opbevarer du koldrøget helleflynder
- 9 Er det muligt at fryse koldrøget helleflynder?
- 10 Konklusion
- 11 Anmeldelser af koldrøget helleflynder
Helleflynder eller tunge er en meget velsmagende fisk, der minder om en stærkt forstørret skrubbe. Det tilberedes på forskellige måder, oftest viser det sig at være en rigtig delikatesse. Koldrøget helleflynder har ikke kun fremragende smag, den er også meget sund.
Produktværdi og sammensætning
Koldrøget helleflynder er ikke kun en delikatesse, men også et meget værdifuldt fødevareprodukt. Den tilhører kategorien "hvide" nordlige havfisk. Kødet er meget mørt, blødt og fedtet, der er praktisk talt ingen knogler i det.
Helleflynder, i moderate mængder, kan indtages selv af dem, der har kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet eller er på diæt
Kød indeholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer, der er nødvendige for mennesker. Særligt bemærkelsesværdigt er tilstedeværelsen af vitaminer:
- gruppe B;
- EN;
- E;
- D;
- N;
- RR.
De mest værdifulde makroelementer, som havfisk traditionelt er rig på:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- calcium.
Den menneskelige krop syntetiserer ikke mange mikroelementer alene; den eneste måde at opnå dem på er "udefra":
- jern;
- jod;
- kobber;
- zink;
- selen;
- mangan.
BJU og kalorieindhold i koldrøget helleflynder
Disse indikatorer afhænger af dens variation og levested. Fisken kan være hvidbark eller blåbark - dette kan let bestemmes af skyggen af dens bug. Med hensyn til den anden faktor, jo længere nordpå helleflynderen fanges, jo mere fedt er der i kødet, og derfor er indikatoren højere. Kalorieindholdet i koldrøget hellefisk pr. 100 gram varierer mellem 190-250 kcal.
Produktet indeholder ikke kulhydrater, men er rigt på proteiner og fedtstoffer. Indholdet af førstnævnte er 11,3-18,9 g, sidstnævnte - 15-20,5 g per 100 g. Som en procentdel af den daglige kost ved en norm på 2000 kcal er dette henholdsvis 24 og 27%.
Hvad er fordelene ved koldrøget helleflynder?
Den er rig på proteiner og fedtstoffer med et relativt lavt kalorieindhold. Ved koldrøgning bevarer fisk omkring 90 % af vitaminer, makro- og mikroelementer. Kød indeholder også høje koncentrationer af flerumættede Omega-3 fedtsyrer.
Kroppen syntetiserer ikke disse stoffer på egen hånd. Og de er ekstremt nyttige og giver:
- forebyggelse af kræft, kardiovaskulære sygdomme og inflammatoriske processer;
- styrkelse af cellemembraner;
- normalisering af kolesterolniveauer i blodet;
- bremse aldringsprocessen.
Mikroelementerne og vitaminerne i koldrøget hellefisk er nødvendige for at beskytte kroppen mod frie radikaler og fjerne affald og giftstoffer. De yder også forebyggelse af sygdomme i muskuloskeletale systemet og centralnervesystemet, herunder sygdomme forårsaget af aldersrelateret nedbrydning af neuroner.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Valget af kvalitetsslagtekroppe er en afgørende faktor for dem, der ønsker at få virkelig velsmagende fisk. Den lave pris er umiddelbart alarmerende. Sørg også for at være opmærksom på:
- Holdbarhed. Frisk fisk kan ikke holde sig i køleskabet i mere end 7 dage.
- Farve og fasthed af kød. Den skal ikke være gullig, grønlig eller brunlig, kun hvid. Når der trykkes med en finger, forsvinder bulen hurtigt uden et spor. Løst, "smuldret" kød er et tydeligt tegn på gentagen optøning og genafkøling.
- Aroma. Virkelig frisk helleflynder har en tydelig "hav"-lugt. Det er umuligt at bestemme dets tilstedeværelse efter optøning, men kødet må ikke lugte råddent. Det må under ingen omstændigheder bruges til rygning.
- Vægt. Med højkvalitets "råmaterialer" er det glat og skinnende, som om det var vådt.
- Vægt. Der er ingen grund til at tage en slagtekrop, der vejer mere end 3-5 kg. Selv efter udskæring vil et tykt lag kød ikke være helt røget.
Det er umuligt at opnå en delikatesse fra råvarer af lav kvalitet
For at det færdige produkt skal være velsmagende og aromatisk, skal fisken være ordentligt forberedt til forarbejdning. Optø det gradvist på nederste hylde i køleskabet. Du skal vente, indtil isen er helt væk, og kødet bliver blødt. Du kan fremskynde processen lidt, hvis du lægger skroget i isvand i 2-3 timer.
Store fisk skæres først i 6-10 cm tykke stykker, vejer slagtekroppen mindre end 2,5-3 kg, renses den blot, og hoved og hale skæres af.
Sådan syltes helleflynder til koldrøgning
Opskriften på tilberedning af koldrøget hellefisk derhjemme involverer forsaltning af fisken. Følgende ingredienser kræves (pr. 1 kg):
- vand (1 l);
- groft salt (6 spsk);
- granuleret sukker (2 spsk.);
- laurbærblad (3-4 stk.);
- sort og allehånde peber (15 ærter hver).
Vandet med tilsætning af alle krydderierne bringes i kog og afkøles under lukket låg til stuetemperatur. Derefter hældes stykkerne over dem, så de er helt dækket af saltlage, og efterlades i køleskabet i 2-3 dage, hvor de vendes flere gange om dagen.
Efter at saltningen er afsluttet, hældes fisken med rent vand i 2-3 timer for at slippe af med overskydende salt. Væsken skal skiftes hver time.
Den sidste fase af forberedelsen er tørring. Umiddelbart før processen tørres helleflynderen af med køkkenrulle, servietter eller en ren klud og ventileres i frisk luft i 3-4 timer. Insekter flokkes i massevis til lugten af fisk, så du skal tænke på en forsvarsmekanisme mod dem på forhånd.
Hvis du ikke har tid til at vente, kan du ty til "tør" saltning af helleflynderen til koldrøgning. Der er ikke brug for vand her. Alle andre ingredienser blandes, gnides jævnt over stykkerne og efterlades i køleskabet i 12 timer. Herefter skylles fisken, men vaskes ikke i vand og tørres også.
Sådan ryger du koldrøget helleflynder
Koldrøget helleflynder kræver en "præcisions" ryger, der kan skabe og opretholde en konstant, relativt lav temperatur. Derfor kræver det yderligere strukturelle elementer - en generator og et rør, der leverer varm luft til "rummet", hvor fisken røges.
I røgeriet
Klassisk opskrift på koldrøget helleflynder:
- Den vaskede og godt tørrede fisk lægges i røgeriet, hvor stykkerne lægges på grillen i ét lag, så de ikke rører hinanden.
- Ved en konstant temperatur på 20-25°C behandles den med røg i 4 timer.
- Herefter fjernes stykkerne, sprøjtes hurtigt med vand fra en sprayflaske, moderat peber, hvis det ønskes, og sendes tilbage til røgeriet. Delikatessen er klar om yderligere 18 timer.
For at kontrollere temperaturen i røghuset anbefales det at bruge et specielt termometer; dets konstante værdi er meget vigtig
Uden røgeri
Ved at bruge "flydende røg" kan du hurtigt tilberede koldrøget helleflynder derhjemme. Men det anbefales ikke at misbruge dette stof, det indeholder kræftfremkaldende stoffer.Smagen af fisk tilberedt ved hjælp af denne metode er praktisk talt ikke forskellig fra den "klassiske".
Nødvendige ingredienser til koldrøgning 1 kg helleflynder med "flydende røg":
- vand (ca. 400 ml);
- saft af 1-2 citroner;
- "flydende røg" (maksimalt 50 ml);
- salt (3 spsk);
- granuleret sukker (1 tsk);
- løgskal (1-2 håndfulde).
Den er forberedt sådan:
- Vaskede og tørrede portioner af helleflynder gnides med en blanding af salt og sukker og drysses med citronsaft.
- Læg dem i en hvilken som helst skål og sæt dem i køleskabet i tre dage, og vend beholderens indhold flere gange om dagen.
- Kog løgskaller i vand. Lad det simre i cirka 10 minutter, og afkøl derefter til stuetemperatur.
- Stykkerne vaskes og hældes med dette afkog i en time, så væsken dækker dem helt.
- Efter at have fjernet helleflynderen fra beholderen, tør den med servietter eller et håndklæde. Påfør "flydende røg" på det så jævnt som muligt med en silikonebørste.
- I løbet af dagen holdes fiskene i træk, hvilket giver konstant ventilation. Placer en beholder nedenunder for at dræne fedtet.
Hvordan lugter koldrøget helleflynder?
Lugten af koldrøget helleflynder afhænger i høj grad af, hvad der præcist blev brugt som "træ" i røgeriet. Oftest placeres chips eller grene af el, hassel, fuglekirsebær og frugttræer (æble, kirsebær) i den. For at forstærke aromaen, tilsæt nogle tørrede eller friske enebær og spidskommen. Også brugt til dette formål er chips af egetræsfade, hvori cognac og whisky blev lagret.
Du kan skelne helleflynder tilberedt på den "klassiske" måde fra den, der er røget i "flydende røg", netop ved dens aroma. I det første tilfælde er duften subtil og delikat, i det andet er den mærkbart skarpere.
Helleflynder røget i et røgeri ser ikke kun ud, men dufter også mere naturligt.
Hvad spiser du koldrøget helleflynder med?
Koldrøget helleflynder er ret "selvforsynende"; når den serveres, kan den fungere som en selvstændig anden ret. Men oftest tilsættes en sideskål med grøntsager til den. Den klassiske mulighed i dette tilfælde er kartoffelmos.
Mænd værdsætter denne fisk som en ølsnack. I denne egenskab bruges den som skiver eller på toast og sandwich.
Koldrøget helleflynder er også efterspurgt som ingrediens i salater. Gode "ledsager" til ham:
- salatblade;
- friske agurker;
- soltørrede tomater;
- kogte æg;
- oste såsom fetaost, feta;
- grøn ært.
Der er mange opskrifter på salater med koldrøget hellefisk, men det er sagtens muligt at opfinde din egen
Forskellen mellem kold og varmrøget helleflynder
Helleflynder tilberedt efter varmrøgningsmetoden har sammenlignet med fisk tilberedt efter koldmetoden en rigere aroma og bevarer maksimalt fedtindhold. Udsættelse for høje temperaturer (80-120ºС) garanterer ødelæggelsen af alle parasitter. Helleflynder tilberedes hurtigere (ca. 2 timer) og kræver ikke indledende forberedelse, et specifikt røgeridesign eller særlige færdigheder.
En væsentlig del af næringsstofferne går dog tabt i processen. Og holdbarheden på varmrøget hellefisk er kortere - kun 2-4 dage.
Der er også mærkbare forskelle i kødets "konsistens".Når den koldrøges, er den tættere, mere elastisk, og der skal gøres en indsats for at skille den fra knoglerne. Varmkogt fisk er blød og smuldrende.
Varmrøget helleflynder skal endda bindes op, ellers smuldrer fisken i processen
Sådan opbevarer du koldrøget helleflynder
Det anbefales at koge koldrøget hellefisk i små portioner. Bare i køleskabet holder fisk røget på den "klassiske" måde i 8-10 dage. Helleflynder kogt med "flydende røg" er halv størrelse. Efter den angivne periode anbefales det kraftigt ikke at spise det. Minimumsvarigheden af "holdbarheden" skyldes fiskens høje fedtindhold.
Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at opbevare koldrøget hellefisk i køleskabet, er der alternative opbevaringsmuligheder:
- På et køligt, mørkt sted med god ventilation. Hvert stykke fisk er pakket ind i rent naturligt stof, gennemblødt i en stærk saltopløsning (ca. 20% koncentration).
- I en kælder eller kælder ved en temperatur tæt på 0ºC. Stykker af helleflynder anbringes i en trækasse eller papkasse, hvis bund er foret med gaze gennemvædet i en saltvandsopløsning. De dækker det ovenpå. I stedet for gaze kan du bruge friske nældeblade.
Er det muligt at fryse koldrøget helleflynder?
Frysning forlænger holdbarheden af koldrøget helleflynder markant. Men efter optøning mister den lidt sin smag og fordele. Gentagen frysning af fisk er strengt forbudt.
Ved en temperatur på omkring -5ºС øges holdbarheden til en måned ved -20-30ºС – op til to.Luftfugtighed er meget vigtig, den skal holdes på 75-80%. Efter den angivne tid tørrer hellefisken ud og mister næsten helt sin karakteristiske smag og aroma.
Konklusion
Koldrøget helleflynder er uden overdrivelse en delikatesse, den er værdsat for sin store størrelse (fisken er nem at tilberede og skære), fremragende smag og sundhedsmæssige fordele, som i vid udstrækning bevares under forarbejdningen. Tilberedningsprocessen er ikke så kompliceret; du kan endda gøre det uden specielt udstyr. Du skal dog tage højde for, at koldrøget helleflynder opbevares i relativt kort tid og ikke kombineres med alle produkter.
