Bulgarske auberginer: opskrifter til vinteren

Bulgarsk aubergine til vinteren er en fremragende grøntsagsforretter, som normalt er forberedt til fremtidig brug i slutningen af ​​sommeren eller det tidlige efterår. Denne populære dåsesalat er baseret på en opskrift på lecso - en klassisk ungarsk ret med sød peber stuvet med tomater og løg. Denne form for snack har længe været foretrukket af ungarernes og bulgarernes naboer, men sidstnævnte tilbereder traditionelt denne ret og diversificerer den med en anden nøglekomponent - auberginer.

Der er mange variationer over temaet aubergine på bulgarsk. Hovedingrediensen er skåret i cirkler, terninger eller endda bagt, derefter æltet til en homogen masse, derefter blandet med andre grøntsager eller lagdelt med tomat-løgsauce, tilføje urter, chili, hvidløg. Resultatet af enhver af disse opskrifter er en fremragende vintersalat, rig, lys og ekstremt appetitlig.

Regler for tilberedning af auberginer på bulgarsk til vinteren

Uanset hvilken opskrift på bulgarsk aubergine husmoren vælger, er det meget vigtigt at tage ingredienserne ansvarligt:

• auberginer skal være store, kødfulde, med jævnt farvet, mørk, skinnende hud, uden fejl eller rådne steder;
• Det er bedre at foretrække tomater, der er saftige og modne, måske endda lidt overmodne;
• ideelt set, hvis peberfrugten er rød: i dette tilfælde vil farven på den færdige salat være den mest appetitlige.

Auberginer til bulgarske præparater skal være modne, kødfulde og uden synlige fejl

Det sker ofte, at auberginemassen er meget bitter. For at eliminere denne ubehagelige effekt, før udskæring, er det tilrådeligt at nedsænke hele vaskede frugter i saltet vand i en halv time og trykke ned på toppen med en vægt, hvilket forhindrer dem i at flyde. Derefter skal grøntsagerne vaskes i rent vand og derefter fortsætte i overensstemmelse med opskriften.

Klassisk bulgarsk aubergine opskrift

Den klassiske bulgarske tradition med at tilberede auberginer med grøntsager til vinteren er den tykke "Manjo" salat. Dens ejendommelighed er den samtidige slukning af alle ingredienser, og en yderligere fordel er, at glassene med præparatet ikke behøver at blive steriliseret.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skyl auberginerne godt. Skær "halerne" af på begge sider, skær i cirkler på ca. 1,5 cm tykkelse.
2. Skræl peberfrugt og løg. Skær i små strimler.
3. Skold tomaterne med kogende vand og fjern skindet. Purér med en blender eller kødhakker.
4. Kværn de skrællede gulerødder, hvidløgsfed og en skive varm peber til en puré.
5. Læg alle grøntsagerne i en stor gryde. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie, sort peber, eddike.
6. Sæt gryden på komfuret, og bring salaten i kog, lad den simre ved svag varme i 40 minutter.
7. Fyld forberedte sterile krukker med en kapacitet på 0,5-1 liter med en varm snack. Rul de kogte låg op, vend på hovedet, og pak dem ind og lad dem stå helt afkølede.

Traditionel bulgarsk forberedelse til vinteren, "Manjo" salat med aubergine, tomat og sød peber, vil appellere selv til gourmeter

Det er stadig bedre at tilberede modne, tykhudede grøntsager i bulgarsk stil uden at skrælle.

Processen med at tilberede den bulgarske Manjo-salat er illustreret i detaljer af videoopskriften: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarske auberginer til vinteren uden sterilisering

De, der kan lide at konservere grøntsagssnacks, er ofte bange for behovet for yderligere at sterilisere beholdere med præparater i et bad med kogende vand. Imidlertid kan lecho med aubergine på bulgarsk tilberedes uden denne arbejdskrævende og vanskelige procedure.

ingredienser

Forberedelse:

1. Vask auberginerne, fjern "halerne" og skær dem i stænger 1-1,5 cm tykke.
2. Skær de skrællede gulerødder i tynde skiver (4-5 mm).
3. Fjern frøene fra peberfrugten og skær frugtkødet i små strimler.
4. Pil løget. Skær i halve ringe.
5. Del tomaterne i 4-6 skiver og kom gennem en kødhakker.
6. Læg gulerødder på bunden af ​​en støbejernsgryde eller pande med tykke vægge. Hæld tomatpuré og vegetabilsk olie i, rør rundt.
7. Bring i kog og kog ved svag varme i cirka en halv time.
8. Tilsæt løg og peberfrugt i gryden. Rør forsigtigt og vent til blandingen koger.
9. Tilføj auberginestykker. Smag til med salt, sukker, krydderier. Rør rundt og efter kogning koges i endnu en halv time uden at dække.
10. 5 minutter før du slukker for varmen, tilsæt presset hvidløg, laurbærblad og eddike til gryden. Blande.
11. Placer varm bulgarsk lecho i halvlitersglas, som er steriliseret på forhånd. Forsegl tæt med låg og udblød i et par minutter i kogende vand. Vend det på hovedet, pak det forsigtigt ind med et tykt klæde og lad det stå i cirka et døgn.

Bulgarsk lecho til vinteren er tilberedt med auberginer og kræver ikke yderligere sterilisering

Bulgarske auberginer med krydderurter og hvidløg til vinteren

Blandt de bedste opskrifter på bulgarske auberginer til vinteren er flerlags dåsemad, hvor hovedingrediensen, skåret i appetitlige cirkler, veksler med tykt "hakket kød" af stegte løg, kødfulde tomater, krydret hvidløgspuré og finthakkede friske krydderurter .

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Vask auberginerne grundigt og skær enderne af. Skær i tykke skiver (1,-2 cm).
2. Anbring krusene i en koncentreret opløsning af bordsalt (120 g pr. 1 liter vand) i 5 minutter.
3. Placer i et dørslag, vent på, at overskydende vand løber ud, og steg i opvarmet vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
4. Skær det pillede løg i tynde skiver. Steg jævnt til gulbrun.
5. Fjern stilkene fra tomaterne, skær dem i skiver for nemheds skyld og purér med en kødhakker. Opvarm den resulterende masse til kog på komfuret og gnid gennem en sigte (du kan bruge en blender), kog den derefter til halvdelen af ​​dets volumen.
6. Pil og knus hvidløget med en presse.
7. Vask det grønne og hak det fint.
8. Bland løg, hvidløg og krydderurter med tomatblanding. Smag til med salt, peber, rør rundt og varm op til det koger.
9. Varm rene, tørre halvlitersglas lidt op. Læg et lille lag tomat- og løgblanding på bunden, og tilsæt derefter skiver af stegt aubergine. Gentag lagene, indtil glasset er fyldt (det øverste lag skal være tomat).
10. Dæk glassene med kogte dånlåg. Anbring i en bred beholder med varmt vand og bring det i kog, steriliser i 50 minutter, rul derefter sammen.

Bulgarske auberginer kan også tilberedes i form af pucke, lagdelt med tomatsauce med urter, løg og hvidløg

Krydrede auberginer i bulgarsk stil med varm peber

Krydrede bulgarske auberginer med tilføjelse af chili kan tilberedes ikke ved at stege, men ved at bage grøntsagerne i ovnen. I dette tilfælde bliver retten mere sund, og olieforbruget bliver mindre.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Skær de vaskede auberginer, hvorfra begge "haler" er fjernet, i tykke cirkler (2 cm hver).
2. Forbered en saltopløsning som i den forrige opskrift. Læg auberginepukke i den i 20-30 minutter. Klem derefter let, læg i en dyb skål, hæld 50 g vegetabilsk olie i og bland.
3. Læg i et enkelt lag på en nonstick bageplade og bag i ovnen indtil gyldenbrun (ca. 7 minutter pr. side).
4. Steg løget i den resterende vegetabilske olie i cirka 20 minutter, pas på ikke at brænde det.
5. Brug en blender til at lave en puré af tomater, hvidløgsfed og chilipælge, renset for frø. Tilsæt salt, sukker, kværnet peber. Kog saucen i en halv time, og tilsæt derefter stegte løg og finthakkede friske krydderurter. At røre grundigt.
6. Læg tomatsauce og aubergineskiver i forsteriliserede 0,5-liters glas, og sørg for, at det øverste lag er saucen.
7. Beklæd en bageplade med køkkenrulle. Placer krukker med auberginer i bulgarsk stil på det, dæk dem med låg. Sæt i en kold ovn, og hæld en lille mængde vand i bunden af ​​gryden. Indstil temperaturen til 100-110 °C og steriliser dåsemaden i en time.
8. Luk glassene hermetisk, vend dem, pak dem ind og lad dem køle af.

Aubergineskiver til konservering til vinteren i henhold til den bulgarske opskrift kan ikke forsteges, men bages i ovnen

Råd! Hvis ovnen er udstyret med en grill, skal du bruge den på stadiet med at stege auberginer i bulgarsk stil, så er de hurtigere klar.

Aubergine lyutenitsa i bulgarsk stil til vinteren

Lyutenitsa er en tyk, skoldende varm sauce til vinteren på bulgarsk fra bagte auberginer "uden skind" og sød peber, kogt i tyk tomatpuré med tilsætning af chili og hvidløg.

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Fjern stilkene fra vaskede auberginer. Skær grøntsagerne i 2 halvdele på langs og bag dem i ovnen i en halv time.
2. Fjern forsigtigt skindet fra de afkølede frugter og purér frugtkødet med en blender.
3. Læg de vaskede peberfrugter helt på en bageplade og bag dem i ovnen i 20 minutter. Læg derefter frugterne i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad dem stå i 10 minutter. Fjern derefter det ydre skind fra dem og fjern frøene, og purér frugtkødet med en blender.
4. Blancher tomaterne i kogende vand i et par minutter, skræl og kværn derefter, indtil de er glatte. Hæld tomatpuréen i en rustfri stålbeholder, sæt den på ilden, og lad den koge, lad den simre i cirka en halv time.
5. Kværn de pillede hvidløgsfed og chilipælge uden stilke og frø i en blenderskål.
6. Tilsæt aubergine og peberfrugtpuré til gryden med tomaterne. Lad blandingen koge. Tilsæt salt, sukker, stødt chili og hvidløg og kog i yderligere 10 minutter.
7. Sluk for varmen og hæld eddike i saucen. Blande.
8. Anbring blandingen i rene, tørre 0,5-liters glas. Dæk dem med låg og steriliser i vandbad i 15 minutter. Rul sammen og lad det stå helt afkølet.

Den varme, tykke sauce lyutenitsa vil helt sikkert glæde elskere af krydrede retter.

Opbevaringsregler

Det anbefales at opbevare bulgarske auberginer på dåse, der er blevet steriliseret, et mørkt sted, eventuelt ved stuetemperatur. Perioden, hvor de skal indtages, er 1-2 år. Grøntsagssalater på dåse, forseglet uden sterilisering, kan opbevares i højst et år.

Konklusion

Bulgarske auberginer til vinteren kan tilberedes på forskellige måder: i form af lecho, den klassiske "Manzho" salat, krydret lyutenitsa sauce, en appetitvækker af hele cirkler i tomat- og grøntsagspuré. Enhver af disse dåseretter vil være en fremragende tilføjelse til en hovedret eller tilbehør og vil diversificere din ferie- og hverdagsmenu. Det er bestemt en lille indsats værd på højden af ​​grøntsagssæsonen for at sikre, at auberginer i bulgarsk stil, serveret ved middagsbordet om vinteren, vil glæde hele familien.

Anbefalede indlæg

Rødbedekaviar: 17 lækre opskrifter

Cherrytomater i deres egen juice

Kirsebærjuice - opskrifter til vinteren

Onkel Bens fra zucchini

Hvordan man konserverer syre

Sødt tørret græskar i ovnen

Agurker i koreansk stil med sesamfrø: 8 trin-for-trin opskrifter med fotos

Overvoksede (overmodne) agurker til syltning til vinteren: 6 opskrifter

Agurkesalat til vinteren med smør: syltningsopskrifter med hvidløg, løg, tomater