Indhold
Ryzhiki er værdsat for deres unikke smag. Deres negative egenskab er dog, at de hurtigt forringes. På grund af dette bliver spørgsmålet om, hvilke konserves der kan tilberedes med disse svampe relevant. En fremragende løsning er en hodgepodge af safranmælkehætter til vinteren i form af præparater.
Hemmeligheder ved at lave svampesolyanka med safranmælkehætter
Solyanka er en populær russisk ret, der tilberedes ved hjælp af kød- eller fiskebouillon. En lige så almindelig mulighed er at forberede det ved hjælp af svampe. Derfor er safranmælkehætter ideelle til at lave konserves til vinteren.
Hovedhemmeligheden er at forberede svampene korrekt. En anden vigtig regel er at følge opskriften.
Forberedelsesmetoder:
- Sortering og fjernelse af fordærvede eller beskadigede kopier.
- Fjernelse af klæbrig slim fra hætter.
- Rengøring fra snavs (skylning eller iblødsætning).
Det menes, at safranmælkehætter ikke giver en bitter smag, men det er ikke sandt. Ofte smager disse svampe bittert.For ikke at ødelægge godbidderne til vinteren på et tidligt tidspunkt, anbefales det at lægge safranmælkehætterne i blød i 4-5 minutter. Dette vil også fjerne eventuel resterende jord fra hætterne.
Opskrifter på solyanka fra safran mælkehætter til vinteren
Der er mange muligheder for vinterhodgepodge med safranmælkehætter. De adskiller sig i sammensætningen og forholdet mellem ingredienser, generel madlavningsteknik. Opskriften skal vælges under hensyntagen til individuelle smagspræferencer.
En simpel opskrift på svampesolyanka lavet af safranmælkehætter
Ved første øjekast kan det virke som en lang og omhyggelig proces at tilberede en ret. Ved at bruge denne enkleste opskrift kan du bekræfte det modsatte.
Sammensætning:
- kål - 1,5 kg;
- safran mælkehætter - 1,5 kg;
- løg - 200 g;
- 3 store gulerødder;
- tomatpasta - 150 ml;
- 2 spiseskefulde bordeddike;
- sort og allehånde - 5 ærter hver;
- sukker - 1,5 spsk. l.;
- nelliker - 2 grene;
- solsikkeolie - 1,5 spiseskefulde;
- salt - 2 spsk. l.
Svampene skal først renses og koges i vand i 10 minutter, tilsæt lidt salt til det. Derefter anbefales de at stege til de er gyldenbrune.
Dernæst hakkes kålen og gulerødderne rives. Skær løget i halve ringe og steg det i en stegepande med gulerødder, og læg det derefter i en separat beholder.
Læg den hakkede kål i en emaljebeholder og tilsæt vand. Når det koger, tilsættes stegte svampe og løg med gulerødder til panden. Når blandingen koger igen, skal du hælde eddike i den.
Kom lidt vand i fadet og tilsæt tomatpure. Du skal koge i 40 minutter ved lav varme. Sukker, salt og krydderier tilsættes til sammensætningen, hvorefter det simrer i 20 minutter.
For at bevare den færdige skål til vinteren, skal du forsegle den i krukker.Dette skal gøres umiddelbart efter forberedelsen.
Steriliserede beholdere fyldes, så der er 2-3 cm tilbage til kanten og dækkes med låg. Pak konserveret mad ind i et tæppe og lad det stå i 5-6 timer.
Solyanka af safran mælkehætter med blomkål
En anden madlavningsmulighed vil helt sikkert appellere til blomkålelskere. Det passer perfekt til safranmælkehætter, takket være hvilke du kan forberede en lækker hodgepodge til vinteren.
Til forberedelse har du brug for:
- 700 g løg;
- safran mælkehætter - 2,5 kg;
- 1,5 kg blomkål;
- 400 ml solsikkeolie;
- 200 g tomatpure;
- 700 g gulerødder;
- nelliker - 4 grene;
- koriander - en kvart ske;
- laurbærblad - 2;
- en masse grønt.
Det anbefales at forberede svampene først. For at dåse hodgepodge skal være velsmagende til vinteren, skal den varmebehandles i 15 minutter, lades dryppe af og hakkes. Pil og hak derefter løg og gulerødder.
Den efterfølgende tilberedningsproces omfatter følgende trin:
- Løg og gulerødder steges i olie og kommes i en gryde med tyk bund.
- Kog blomkålen i 5 minutter og del den i buketter.
- Kom kålen i beholderen med løg og gulerødder og lad det simre i 30 minutter.
- Kogte svampe lægges i blandingen og simres i yderligere 10 minutter.
- Krydderier og salt efter smag og krydderurter tilsættes retten.
- Komponenterne omrøres, indtil der opnås en homogen konsistens, og koges i 20 minutter.
Det tilrådes systematisk at røre i grydens indhold. Ellers vil safranmælkehætterne eller andre ingredienser brænde, hvilket ødelægger rettens smag. Den færdige hodgepodge anbringes i sterile krukker og lukkes.
Solyanka af safran mælkehætter til vinteren med tomater
Ryzhiki i kombination med tomater vil være et glimrende grundlag for hodgepodge. Dette præparat kan også bruges som en selvstændig kold forret.
Nødvendige komponenter:
- safran mælkehætter - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- tomat - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- hakket kål - 1 kg;
- solsikke- eller olivenolie - 0,5 l;
- peber - omkring 20 ærter;
- 70 ml eddike;
- salt og sukker - 3 spsk. l.
Forkog svampene i 20 minutter, afkøl og skær dem i små stykker. Øvrige grøntsager rives på et groft rivejern. Tomater skal skæres i små stykker.
Madlavningstrin:
- Alle komponenter blandes.
- Ingredienserne koges i en stor beholder.
- Varmebehandling varer mindst 1 time.
- Et par minutter før færdiggørelse tilsættes eddike.
Som i andre opskrifter skal hodgepodge med safranmælkehætter og tomater rulles sammen i krukker. Dette giver dig mulighed for at bevare svamperetten til vinteren. Der er en alternativ mulighed for at tilberede svampehodgepodge med tomater.
Svampe solyanka af safran mælkehætter med sød peber
Kombinationen af svampe og peberfrugt giver dig mulighed for at give hodgepodgen en unik smagsprofil. Derfor er denne tilberedningsmulighed populær blandt både begyndere og erfarne kokke.
Til forberedelse skal du bruge:
- svampe - 2 kg;
- kål - 1 kg;
- peber - 1 kg;
- løg - 0,5 kg;
- 300 ml vegetabilsk olie;
- sukker - 2 spsk. l.;
- tomatsauce - 300 g;
- 2 glas vand;
- eddike - 50 ml.
Forberedelsen skal begynde med at forberede komponenterne. Grøntsager vaskes og skrælles. Hak kålen fint. Det anbefales at skære peberfrugten i lange strimler. Hak svampene og kog dem i 20 minutter.
Niveauer:
- Ryzhiki steges til de er gyldenbrune.
- Gulerødder, løg og peberfrugt tilsættes svampene.
- Blandingen steges i 15 minutter.
- Tilsæt strimlet kål og hæld tomatpure fortyndet med vand i beholderen.
- Kog i yderligere 4 minutter, og hæld derefter eddike i fadet.
- Lad det simre i 20 minutter.
Præparatet anbringes i krukker og konserveres til vinteren. Krukker med hodgepodge opbevares ved stuetemperatur i nogen tid og overføres derefter til et sted med permanent opbevaring.
Kalorieindhold
Solyanka med safranmælkehætter har øget næringsværdien. Kalorieindholdet i hodgepodge tilberedt til vinteren varierer afhængigt af tilberedningsmetoden og de anvendte ingredienser. Gennemsnittet er 106 kcal per 100 g. Men hvis du tilføjer en stor mængde vegetabilsk olie og supplerer retten med andre ingredienser, kan kalorieindholdet stige betydeligt.
Opbevaringsperiode og betingelser
Solyanka med safranmælkehætter er konserveret til vinteren, især til langtidsopbevaring af svampe. Hvis retten er tilberedt og forseglet korrekt, er minimum holdbarhed 6 måneder.
Det anbefales at opbevare forberedelserne til vinteren i kælderen eller i køleskabet ved temperaturer op til +15 grader. Det er strengt forbudt at placere konserverede fødevarer under forhold med minusgrader. Hvis den opbevares korrekt, vil hodgepodge ikke ødelægge inden for 2 år.
Konklusion
Dåse safran mælk solyanka til vinteren er den optimale måde at bevare svampe i en lang periode. Svampe går godt sammen med en række grøntsager, hvilket giver mulighed for variation. Denne ret vil være en fremragende tilføjelse til dit hverdags- eller feriebord, uanset årstiden. For at retten kan bevares i lang tid, er det nødvendigt at følge opskriften og de generelle konserveringsregler.
