Auberginer "som svampe" til vinteren

Auberginer er elsket af mange for deres neutrale smag og tekstur. De kan krydres med en bred vifte af krydderier og krydderier, og hver gang vil du få en smagsfornemmelse, der er anderledes end de foregående.Derfor er der et stort antal opskrifter på tilberedninger med disse grøntsager, men blandt dem skiller gruppen sig ud under kodenavnet "opskrifter på auberginer "som svampe", som er lavet meget hurtigt og samtidig velsmagende.

Auberginer er som svampe til vinteren: de bedste opskrifter med fotos

Opskrifter på saltede auberginer "som svampe" til vinteren er slet ikke noget nyt. De første sådanne opskrifter dukkede op for mere end 30 år siden, men i mangel af internettet på det tidspunkt blev de ikke udbredt. Men i de senere år er deres popularitet vokset hurtigt, og udvalget og variationen af ​​tilberedningsmetoder er blevet udvidet. Og det interessante er, at hver ny opskrift er forskellig fra de tidligere, selvom metoderne til at forberede dem er identiske. Når alt kommer til alt, gør selv små forskelle i mængden og proportionerne af eddike, sukker, salt og andre krydderier smagen af ​​den færdige aubergine-skål "med svampe" til vinteren unik og uforlignelig.

Derudover er de store fordele ved at lave auberginepræparater i henhold til disse opskrifter hastighed, lethed og omkostningseffektivitet. Især sammenlignet med mange andre opskrifter på retter lavet af disse grøntsager, som kræver meget tid, kræfter og mange forskellige ingredienser. Faktisk, for at lave lækre auberginer "som svampe" til vinteren, kræver de fleste opskrifter meget få ingredienser, og hele processen kan ikke tage mere end et par timer.

Artiklen indeholder de bedste, velsmagende og interessante opskrifter på auberginer "med svampe" til vinteren med tips og detaljerede anbefalinger til deres forberedelse.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser eller 8 tips til nybegyndere kokke

For at alt skal gå glat under madlavningsprocessen, bør du tage hensyn til nogle anbefalinger fra erfarne kokke.

Udvalg af auberginer

At vælge auberginer til sådan forberedelse er en ansvarlig sag. Der er flere faktorer at overveje her.

• Frugtens størrelse er helst lille, men store auberginer kan også bruges, det vigtigste er, at de er elastiske og har et glat skind. Til store auberginer er det bedre at bruge den frøfri del, så kødet er mere som svampekød.
• Alderen er overvejende ung, fra ældre auberginer vil det være sværere at opnå en elastisk konsistens, så de ligner svampe.
• Enhver farve, for i dag er der ikke kun lilla, men også lilla, sorte, gule og endda hvide auberginer.
  
  Kommentar! Hvis du ikke skræller de flerfarvede frugter, vil de ligne mindre svampe, men den færdige ret vil forbløffe enhver med sin munterhed og usædvanlige farve.
• Formen er også enhver, auberginer kan være lange, ovale og endda runde.
• Udseende og stand er anstændig. Frugterne skal være møre, ikke hærdede fra langtidsopbevaring, helst nyligt plukket fra haven. Friske auberginer fra markedet eller butikken er dog også velegnede.

Blødgør

I processen med at beslutte at lave auberginer "som svampe" til vinteren, kan du være i tvivl om, hvorvidt det er værd at udbløde auberginerne før tilberedning, som det anbefales i de fleste opskrifter. Iblødsætning af auberginer i saltvand sker traditionelt for at fjerne bitterhed fra frugten. Nu er der mange varianter og hybrider, der genetisk mangler bitterhed, så hvis du ikke vil spilde tid på iblødsætning, så smag bare på et stykke af frugten for tilstedeværelsen af ​​bitterhed. Efter iblødsætning vaskes grøntsager normalt i rindende vand.

Fjernelse af huden

Det menes, at auberginernes vigtigste bitterhed er koncentreret i skrællen, så du kan finde det lettere at fjerne skrællen end at genere med at udbløde frugten. Dette kan være sandt, især hvis du vil forbløffe eller endda pranke dine venner med din forberedelse. Når alt kommer til alt, ligner stykker af aubergine uden skræl rigtige svampe. Men tilstedeværelsen af ​​skræl påvirker slet ikke smagen af ​​den færdige ret. Og mange husmødre med store mængder høst foretrækker ikke at bekymre sig om at rense frugterne, men snarere at gennembløde dem. Desuden ved erfarne husmødre, at selv frugtkødet af auberginer kan smage bittert.

Udskæring

Når du har besluttet dig for at sylte auberginerne "som svampe" på den ene eller anden måde, skal du beslutte, hvordan du bedst skærer auberginerne. Stykkerne kan have de mest forskellige former: terninger, stænger, cirkler og endda sugerør, der kan efterligne benene på honningsvampe. Det vigtigste er, at de er ret tykke, mindst 1,5-2 cm tykke, ellers falder auberginerne fra hinanden under tilberedningen og bliver til grød.

Valg og slibning af andre komponenter

Det er også vigtigt at vælge de rigtige andre komponenter, der bruges til at lave saltede auberginer "som svampe" til vinteren. Først og fremmest er det hvidløg og en række urter: dild, persille. Selvfølgelig skal alle disse ingredienser være friske og ikke visne. I nogle opskrifter skæres hvidløg i tynde skiver, men i de fleste tilfælde er det tilrådeligt at hakke det med en kniv.

Men for at auberginerne skal blive godt mættede med hvidløgssprit, kan de ikke efterlades i store stykker.

Dild og persille skæres også med en kniv, men ifølge opskriften på tilberedning af auberginer "til svampe" anbefales det ikke at efterlade hårde stængler på greens.

Funktioner ved madlavning af auberginer

Da tilberedning af grøntsager spiller en central rolle i de beskrevne opskrifter, er det vigtigt at gøre det korrekt. Tilberedte frugter anbringes kun i kogende vand eller marinade, og kogetiden efter genkogning bør ikke overstige 10 minutter, eller bedre endda 5-7 minutter. Kun i dette tilfælde vil du ende med stærke, ikke-faldende brikker. De skal blive gennemsigtige i strukturen.

Det er også vigtigt, at alle stykkerne udsættes for den samme ensartede virkning af kogende vand, så under tilberedningsprocessen skal de blandes meget omhyggeligt, og bunden udskiftes med toppen. Hvis du ikke har en stor nok gryde til at gøre dette omhyggeligt, kog auberginerne i flere omgange.

Sterilisering

Ifølge de forskellige opskrifter, der er givet i denne artikel, kan grøntsager tilberedes både med og uden sterilisering. Men husk, at auberginepræparater tilberedt efter opskrifter uden sterilisering kræver opbevaring i et køleskab eller en rigtig kold kælder med en temperatur på 0 til + 5 ° C. Ellers er det tilrådeligt at bruge disse præparater først, fordi de er mest modtagelige for fordærv.

Trial and error metode

Hvis du forbereder en salat til vinteren fra auberginer "som svampe" for første gang, så lav en lille portion først og sørg for at værdsætte smagen af ​​den færdige ret. Du vil måske reducere eller tilføje nogle krydderier, så de passer til din eller din families smag. Du er velkommen til at eksperimentere.

Sådan tilberedes auberginer "som svampe" til vinteren, opskrift

Denne opskrift til fremstilling af auberginer "som svampe" med hvidløg til vinteren er den enkleste, både med hensyn til de nødvendige ingredienser og tilberedningsmetoden, men smagen af ​​den resulterende ret kan ikke kaldes enkel.

ingredienser

Alt du behøver er aubergine, hvidløg og alle de traditionelle krydderier til at lave marinader.

• 3,5 kg skrællede auberginer;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• Cirka 2,5 liter vand;
• Krydderier: 4 stykker hver af laurbærblad, sort peber og nelliker, 7-8 stykker allehånde.

Til marinaden skal du fortynde 75 g salt, 50 g sukker og 80-90 g 9% eddike i 1 liter vand.

Teknologi

Vask auberginerne, læg dem i blød, hvis det ønskes, fjern alt overskydende og skær dem på en måde, der passer dig.

Bring vandet i kog og læg aubergine i det. Vent til vandet koger igen og kog stykkerne i meget kort tid (4-5 minutter). Læg aubergineskiverne i et dørslag og lad dem dryppe af et stykke tid.

På dette tidspunkt skræl og hak hvidløget og tilbered marinaden, bring det i kog.

Læg auberginestykker i steriliserede krukker, lag med hvidløg og krydderier. Hæld varm marinade og steriliser i kogende vand: halvlitersbeholdere - 30 minutter, litersbeholdere - 60 minutter.

Forberedelse til vinteren: auberginer som svampe med hvidløg og dild uden sterilisering

Hvis du undrer dig over, hvordan du lukker auberginer "som svampe" til vinteren uden sterilisering, så efter alle forviklingerne i denne enkle opskrift, vil du få en lækker forberedelse, som få af dine gæster vil være i stand til at skelne fra dåse svampe.

ingredienser

Fra følgende komponenter får du to halvliters krukker af emnet.

• 1 kg tilberedte auberginer;
• 1 bundt dild, der vejer 150-200 gram;
• 1 hoved hvidløg;
• 50 gram salt og sukker;
• 90-100 g 9% eddike;
• 130 ml lugtfri vegetabilsk olie;
• Cirka 1 liter vand;
• Krydderier: nelliker, allehånde og sort peber, laurbærblad (som i den forrige opskrift eller efter smag);
• Varm peber - efter smag.

Teknologi

Forbered først marinaden ved at tilsætte sukker, salt og alle krydderierne til vandet. Først efter kogning hældes eddike i marinaden.

Mens alt dette tilberedes, skæres auberginerne i passende skiver, hvidløg og dild hakkes. Efter tilsætning af eddike anbringes stykker af aubergine i marinaden, alt bringes i kog igen, dækkes med låg og koges i bogstaveligt talt 5-6 minutter.

Kogte grøntsager frigøres for vand. Opvarm samtidig hele portionen af ​​vegetabilsk olie i en stegepande, steg hvidløg og peber i det i bogstaveligt talt 40-60 sekunder, og tilsæt aubergineskiver og hakket dild der i yderligere 3-4 minutter.

Læg hele indholdet af stegepanden i krukker, der er steriliserede og helt tørrede indefra, og hæld vegetabilsk olie ovenpå, så grøntsagerne er helt dækket af det. Rul dåserne op med det samme.

Opskrift på auberginer med "svampe" med hvidløg og løg i olie

Denne opskrift er enkel at lave, men resultatet er en ret med en harmonisk kombination af løg- og hvidløgssmag kombineret med traditionelle syltningskrydderier.

ingredienser

Du skal forberede 3 liter vand og 3 kg auberginer, 80 g salt og den samme mængde sukker, to store løghoveder og to små hvidløgshoveder.Du skal også bruge det sædvanlige sæt krydderier, bestående af sort og allehånde (6-7 ærter hver), koriander (en halv teskefuld), laurbærblad, nelliker - efter smag. Og også 150 ml eddike og 350 ml lugtfri olie.

Du kan også tilføje et bundt (200 g) dild og persille.

Teknologi

Før du forbereder auberginer "som svampe" til vinteren, skal du samle alle de nødvendige komponenter, rense dem for alle unødvendige dele og skære dem: løg i halve ringe, auberginer i tern, hvidløg i små stykker, og bare hak urterne.

Marinaden eller saltlagen tilberedes på standard måde - alle resterende ingredienser undtagen olie opløses i vand ved opvarmning. Efter kogning tilsættes eddike.

På næste trin lægges aubergineskiver i marinaden og koges i højst 5 minutter. Herefter drænes væsken forsigtigt, og auberginerne med krydderier forbliver i bunden af ​​gryden. Hakkede grøntsager tilsættes til dem: løg, hvidløg og urter. Til sidst hældes alt med vegetabilsk olie og blandes grundigt.

I sidste fase steriliseres krukker med den færdige skål på standardmåden: fra en halv time til en time.

Sådan forbereder du hurtigt marinerede auberginer til "svampe" uden sterilisering

Hvis du hurtigt vil lave auberginer til vinteren "som svampe", så brug følgende opskrift.

ingredienser

Mængden af ​​hovedingredienser (aubergine, salt, eddike) i denne opskrift kan ændres proportionalt, og krydderier kan bruges i samme mængde.

• Auberginer - 3 kg;
• Salt - 3 spiseskefulde;
• Eddike - 300 ml;
• Hvidløg - 6 fed;
• Sort og allehånde peberfrugter - 9 stykker hver;
• laurbærblad - 3 stykker;
• Varm peber - valgfrit og efter smag.

Teknologi

Ifølge denne opskrift til tilberedning af auberginer som "svampe" uden sterilisering, behøver små frugter slet ikke at skæres; skær resten i 2-4 dele på langs.

Forbered først som sædvanlig marinaden med alle de nødvendige krydderier og hvidløg, og når det koger, tilsæt halvdelen af ​​hele den planlagte mængde eddike. Kog derefter auberginerne i marinaden i cirka 10 minutter. Læg de stadig varme frugter tæt og forsigtigt i forberedte sterile glas og hæld den kogende marinade, hvori de blev kogt, næsten helt til toppen. Tilsæt 1 spiseskefuld eddike til toppen af ​​hver krukke og luk straks glassene tæt.

Når du har rullet glassene sammen med præparatet, skal du pakke dem godt ind og lade dem stå sådan, indtil de køles af i en dag.

"Yummy": opskrift på auberginer "som svampe" til vinteren

Denne opskrift adskiller sig ikke kun i tilberedningsmetoden - i ovnen, men også i tilsætningen af ​​peberfrugt, hvilket gør smagen af ​​tilberedningen blødere og mere lækker.

ingredienser

Du skal indsamle:

• 2,5 kg auberginer;
• 1 kg løg;
• 750 g peberfrugt (gerne forskellige farver);
• 1 hoved hvidløg;
• 2 bundter dild;
• 1 bundt persille og basilikum eller andre krydderurter efter smag;
• 250 ml lugtfri olie;
• 1 tsk eddike essens;
• Krydderier og salt efter smag.

Teknologi

Tag en stor gryde med et rumfang på mindst 5 liter, hæld cirka halvdelen af ​​vandet i og tilsæt salt, så du får en kølig lage. Kog det.

Skyl auberginerne i rindende vand, adskil stilkene og læg dem hele i kogende saltet vand. Dæk med låg, da de flyder med det samme, så de damper jævnt.

Kog i cirka 5 minutter, og rør forsigtigt i grydens indhold flere gange.

Efter den tildelte tid er gået, fjern hurtigt frugterne fra vandet, læg dem i et fladt fad og lad dem køle af. Hvis der er for mange frugter i forhold til volumen, kog dem i flere portioner.

Hak løg, hvidløg og urter ved at bruge metoder, du allerede kender. Skær peberfrugten i små strimler.

Efter helt afkøling skal auberginerne også skæres i tynde skiver. Saltpletter kan sidde på dem nogle steder på huden.

Alle hakkede grøntsager kommes i en stor skål og blandes. Der skal være salt nok, men det er bedre at smage et stykke aubergine for at være på den sikre side. Tilsæt eventuelt lidt salt. Tilsæt også kværnet sort peber efter smag.

Hæld eddike og olie i kummen og bland alt godt igen, og lad det derefter stå i cirka en halv time for at trække.

Anbring den resulterende grøntsagsblanding i sterile krukker, dæk dem med metallåg og anbring i ovnen ved en temperatur på 140-150° i cirka en time.

Fjern derefter forsigtigt glassene med emnet ved hjælp af specielle ovnluffer, og rul dem straks sammen.

Usædvanlig og velsmagende - en opskrift på auberginer til vinteren "som svampe" med mayonnaise og maggi

Denne auberginesalat er så original og velsmagende, at den ofte indtages umiddelbart efter produktionen, men du kan også forberede den til vinteren. Dens eneste ulempe er det øgede kalorieindhold på grund af mayonnaisen i sammensætningen.

ingredienser

Før du tilbereder retten, tilbered:

• 2,5 kg auberginer;
• 0,75 kg løg;
• 400 g mayonnaise;
• En halv pakke Maggi svampekrydderi;
• Vegetabilsk olie til stegning.

Teknologi

Denne opskrift tillader brugen af ​​store auberginer.Kun de skal skrælles og derefter skæres i stykker på ca.

På næste trin lægges auberginestykkerne i et dørslag for at lade overskydende vand løbe ud.

Skær samtidig løget i tynde halve ringe og steg det gennemsigtigt i cirka 8-10 minutter. Løgene må ikke få lov til at brune.

Så i den samme stegepande, tilsæt olie, steg alle auberginerne ved middel varme, også undgå, at de bliver mørkere.

Mest sandsynligt bliver du nødt til at stege grøntsagerne i flere partier på grund af den betydelige mængde af dem.

Bland løg og auberginer i en stor beholder, tilsæt mayonnaise og svampekrydderi. Du kan også tilføje en Maggi svampeterning, efter at have smuldret den.

Salt tilsættes normalt ikke pga. krydderiets salthed og mayonnaisen, men kværnet sort peber kan tilsættes hvis det ønskes.

Alle komponenter blandes grundigt, og blandingen pakkes tæt i tørre, steriliserede halvlitersglas.

Fra denne mængde bør du få omkring 5 dåser og endda have nogle tilovers til test.

Til sidst er det nødvendigt at sterilisere emnet i 30 minutter i kogende vand og straks rulle glassene sammen med sterile låg. Når den vender på hovedet, pak den ind i noget varmt og lad den køle af.

Forberedelse af aubergine til vinteren til svampe i en langsom komfur

En langsom komfur vil gøre forberedelsen af ​​denne opskrift meget lettere, især i varmt og indelukket vejr.

ingredienser

For at lave det skal du bruge omkring 1 kg auberginer uden haler, 6-8 fed hvidløg, et bundt dild og persille, 120 ml lugtfri olie, 1 liter vand, 1 tsk. l. eddikeessens, 2 spsk. l salt og sukker og krydderier efter smag: laurbærblad, nelliker, sort og allehånde.

Teknologi

Vask auberginerne og skær først på langs i 2-3 dele, og derefter på tværs i tykke skiver. Hvidløg og krydderurter hakkes med en kniv.

Dernæst skal du forberede saltlagen. Vand hældes i multicooker-skålen, alle krydderier, salt, sukker tilsættes, og efter kogning tilsættes eddikeessens. Auberginerne er de sidste, der tilsættes. "Dampnings"-tilstanden er indstillet til 5 minutter.

Hvorefter væsken drænes, og auberginerne overføres til en sigte eller dørslag for at sætte sig i cirka 20-30 minutter.

Bland alle grøntsagerne i en dyb skål med hvidløg og urter og lad det trække i yderligere 30 minutter. Derefter hældes vegetabilsk olie i multicooker-skålen, opvarmes og grøntsagsblandingen lægges ovenpå. "Quenching"-tilstanden er indstillet til 10-15 minutter.

Retten er klar - det eneste, der er tilbage, er at lægge det i sterile glas, der er forberedt på forhånd og rulle det sammen.

Saltede auberginer "som svampe" til vinteren

Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede ægte syltede auberginer "som svampe" uden at tilføje eddike. Derfor kan det appellere til alle fans af sund kost. Du skal blot opbevare det i køleskabet eller i en kold kælder.

ingredienser

Sammensætningen af ​​emnet er meget enkel, og om ønsket kan mængden af ​​ingredienser øges proportionalt.

• 4 stykker mellemstore unge auberginer;
• 3-4 fed hvidløg;
• En bundt dild, gerne sammen med blomsterstande;
• 2 spsk. skeer salt;
• 1 liter vand;
• sort peber - 4-5 ærter;
• Ribs blade;
• Vegetabilsk olie til stegning.

Teknologi

Skær auberginerne i tykke skiver og steg dem let i olie.

Tilbered samtidig saltlagen ved at koge vand og tilsætte salt og sort peber. Hak grønt og hvidløg.

Forbered en passende pande med ribsblade og krydderurter i bunden. Derefter et lag grøntsager, drys hvidløg og krydderurter ovenpå og så grøntsager igen.

Når alle lagene er lagt, hæld varm saltlage oven på dem, læg en tallerken og læg en krukke vand på den i form af en undertrykkelse. Alle lag skal dækkes med saltlage. Panden skal stå i denne form i 2-3 dage under stueforhold. Derefter overføres indholdet til tørre, steriliserede glas og opbevares i køleskabet.

Betingelser og opbevaringsperioder for auberginepræparater til svampe

Som tidligere nævnt er det tilrådeligt at opbevare auberginepræparater uden sterilisering i køleskabet eller i en kælder ved lav temperatur. Til andre grøntsagssalater er et mørkt, køligt sted såsom et spisekammer ganske velegnet.

Holdbarheden er normalt omkring 12 måneder, selvom erfaring viser, at sådanne delikatesser spises meget hurtigere.

Konklusion

En række opskrifter på auberginer "som svampe" giver dig mulighed for hurtigt at fylde dine spisekammer med forsyninger til vinteren og lækkert fodre dine familiemedlemmer og gæster derhjemme både på hverdage og på helligdage.

Anbefalede indlæg

Auberginer marineret som "svampe"

12 aubergineopskrifter Ogonyok: fra gammelt til nyt

Grøn adjika til vinteren

Adjika Zamanikha: opskrift til vinteren

Sterilisering af krukker med kogende vand

Sådan tilberedes tkemali fra rød kirsebærblomme

Viburnum sirup: gavnlige egenskaber

Stegte auberginer "som svampe" - opskrift

Khrenovina (peberrodsforretter) - en klassisk opskrift