Opskrifter på koldrøget makrel derhjemme

Rygning af fisk er en konserveringsmetode, der øger produktets holdbarhed på grund af salt og kemiske elementer i røgen. Tilberedning af råvarer og procesteknologi afhænger af tilberedningstemperaturen. Efter marinering behandles koldrøget makrel med afkølet røg, derfor bevarer den alle aminosyrerne og får en attraktiv præsentation, smag og lugt.

Til koldrøgning anvendes hel eller forarbejdet makrel; tilberedningsteknologien ændres ikke.

Generel teknologi til koldrøgning af makrel

Fisk forarbejdet kold eller varm er klassificeret som snackmad. For at opnå et produkt af høj kvalitet med høje gastronomiske egenskaber er det nødvendigt at ryge makrel korrekt efter sekvensen af ​​koldrygningsteknologi:

1. Vælg fisk af god kvalitet, køb frisk eller frossen, og forarbejd den. Kan tilberedes hel eller skrællet (uden hoved).
2. Før tilberedning saltes eller marineres makrel ved brug af saltlage eller en tør metode.
3. Efter marinering vaskes fisken og smages til, hvis der er meget salt, så lægges den i blød. De tørrer det og sætter afstandsstykker ind i det rensede, så råvarerne bliver bedre ventileret.
4. Hver slagtekrop er placeret i et specielt net til koldrøgning, dette vil gøre det nemmere at hænge makrellen, så den ikke rører hinanden.
5. Ikke alt træ er velegnet til koldrøgning. Til makrel tager de el eller bøg.

Efter tilberedning hænges makrellen i et ventileret område i en dag.

Ved hvilken temperatur skal du ryge koldrøget makrel?

Koldrøgningen er længere, og produktet udsættes ikke for varmebehandling. Temperaturen inde i beholderen bør ikke overstige +30 ⁰C. I det klassiske tilfælde af madlavning bruges udstyr med en røggenerator, den optimale røgtemperatur er +20-40 ⁰MED.

Processens varighed afhænger af denne indikator; hvis mærket er højere end normalt, vil tilberedningen gå hurtigere. Hvis det er lavere, vil det tage længere tid, men næringsværdien af ​​makrel vil være højere. Præsentation afhænger også direkte af temperaturforhold.Hvis indikatoren er høj inde i udstyret, er der risiko for, at fisken går i opløsning; forberedelsesstadiet for råvarer til koldrøgning er anderledes.

Hvor lang tid tager det at ryge koldrøget makrel?

Det vil tage længere tid at ryge koldrøget makrel end ved høje temperaturer. Indikatoren afhænger af den valgte metode:

1. For at få et produkt, der smager tæt på koldrøget makrel, vil en opskrift med en marinade baseret på løgskind tage 5 dage. Råvarerne marineres i tre dage og tørres i to dage.
2. Ved hjælp af flydende røg opnås en færdig snack på 48 timer.
3. Det tager 12 timer at bruge en ovn eller slow cooker.

Tilberedning af makrel på traditionel måde ved hjælp af specialudstyr vil ikke tage mere end 16 timer og vil kræve endnu en dag for vejrlig. Men også her vil tiden afhænge af fiskens størrelse, udstyrets dimensioner og røgens intensitet.

Er det muligt at tilberede koldrøget makrel uden et røgeri?

Specialudstyr kan bruges udendørs. I de stationære forhold i en bylejlighed er denne metode til kold rygning vanskelig at bruge på grund af lugten af ​​røg og varigheden af ​​processen. Ikke alle har sommerhus og røgeri. Du kan tilberede makrel, der smager lige så godt, ved at bruge flydende røg, løgskind eller teblade.

For at give et lignende udseende kan du efter madlavning belægge overfladen med solsikkeolie. Fiskens smag vil ikke adskille sig fra en slagtekrop lagret i et røgeri, det vil bare tage længere tid, før den er klar.

De bruger også en ovn eller en slow cooker; her vil tilberednings- og tilberedningsteknologien adskille sig fra den klassiske metode. Den nemmeste måde at give makrel en koldrøget smag er at bruge en plastikflaske. Denne mulighed er velegnet, hvis du skal forberede en lille mængde.

Både frisk og frossen fisk er velegnede til forarbejdning

Udvælgelse og tilberedning af makrel til koldrøgning

For at få et kvalitetsprodukt med god smag og lugt, skal du vælge de rigtige råvarer. Det er lettere at bestemme kvaliteten af ​​frisk fisk. Det skal opfylde følgende kriterier:

• overflade uden mekanisk skade;
• farven er lysegrå med klart definerede mørke linjer på en blålig baggrund langs ryggen;
• Det friske produkt har en perlemor-skans i hele slagtekroppen uden slim;
• hvis der er gule toner, betyder det, at fisken ikke er frisk, farven kommer fra fiskeolie, der begynder at ruste;
• Makrel har ingen lugt. Hvis det findes, og endnu mere hvis det er ubehageligt, bør du nægte købet;
• øjnene er gennemsigtige, hverken fremspringende eller nedsænkede;
• der er ingen spor af blod på overfladen;
• gæller med en lyserød farvetone. Hvis de er hvide eller grå, betyder det, at råvarerne er af dårlig kvalitet.

Friskheden af ​​frosne slagtekroppe er svær at bestemme ved lugt, så de er også afhængige af visuelle tegn. Hvis der er meget is, betyder det, at produktet har gennemgået en sekundær frysning. Farven skal ikke være i tvivl.

Rengøring

Frosset makrel skal optøs inden forarbejdning. Dette gøres i koldt vand; det anbefales ikke at bruge varmt eller varmt vand, da processen ikke vil fremskynde, og smagen og tætheden af ​​fiberstrukturen vil blive forringet. Råvarerne tages ud af fryseren, lægges i en dyb beholder og fyldes med almindeligt vand.Lad det stå til fisken er helt optøet.

Makrelens overflade er uden skæl, så rengøring er ikke nødvendig. Slagtekroppen renses, indvoldene og den sorte film fra væggene i bughinden fjernes. Hovedet skæres af eller efterlades, halefinnen røres ikke. Dette er en komplet behandling. Hvis koldrøgning indebærer brug af makrel i sin helhed, vaskes den godt, og gællerne fjernes.

Syltning

Saltning er en obligatorisk betingelse for den forberedende teknologi. Brug mellemmalet bordsalt, helst uden jodtilsætningsstoffer. Lav en blanding af sukker – 10 g og salt – 100 g, pr. 1 kg fisk. Du kan bruge laurbærblad eller allehånde som smagsgivere. Hvis der skal koldrøges på el, kan du tilsætte citronsaft til syltningsblandingen. Røgen fra selve bøgefliserne giver produktet en let syrlig smag.

Efterfølgende:

1. Forbered en beholder til fisk, gerne emalje eller plastik.
2. Slagtekroppen er dækket med et lag bejdseblanding på yder- og indersiden.
3. Er der meget råmateriale, fordeles det i lag, der hver især drysses med salt.
4. En lille mængde, læg de tilberedte retter og hæld den resterende blanding ovenpå.

Råvarerne tildækkes og køles i 48 timer.

Syltning

Du kan forberede makrel til koldrøgning i en saltvandsopløsning. For at marinere 3 slagtekroppe skal du bruge 1 liter vand og 125 g salt. Marinaden tilberedes som følger:

1. Placer beholderen med væske på komfuret.
2. Tilsæt salt før kogning.
3. Du kan tilføje laurbærblad og peberkorn efter smag.
4. Lagen koger i 5 minutter, hvorefter der slukkes for gassen.

Den forarbejdede makrel anbringes i en beholder og fyldes med kold opløsning

Læg en vægt ovenpå, så råvarerne er helt dækket af marinaden.Stil i køleskabet i to dage.

Visnende

Efter saltning vaskes makrel med koldt vand (gerne løbende). Skær et lille stykke af skroget og smag til med salt.

Hvis koncentrationen ikke er tilfredsstillende, lægges fisken i blød i koldt vand i 4 timer. Så skal du tørre det:

1. Makrellen placeres i et specielt net, den kan pakkes ind i gaze og tørres uden at bruge improviserede midler.
2. Hvis slagtekroppen er renset, indsæt en afstandsholder i bugområdet og brug tændstikker eller tandstikker.
3. Placer emnet til koldrøgning i frisk luft eller i et ventileret rum.

Når fugten er helt fordampet fra overfladen, er råvaren klar til tilberedning.

Hængende fisk til tørre ved halefinnen

Sådan tilberedes koldrøget makrel

Der er flere måder at få en kold fisk forret af høj kvalitet på. Med eller uden brug af specialudstyr til dette formål. Der tilbydes en lang række opskrifter, hvor der er lagt vægt på marinadens sammensætning. Flere muligheder vil hjælpe dig med at lave den bedste makrel med en koldrøget smag, med eller uden naturlig røg.

Koldrøget makrel i løgskind

Madlavningsteknologien er enkel, det vigtigste er at bevare marinadens proportioner. Resultatet er en appetitvækker, der ikke er ringere end den traditionelle koldrygningsmetode i gastronomisk kvalitet.

Sæt med komponenter til marinade:

• løgskal - 2 kopper;
• makrelkroppe - 3 stk.;
• vand - 1 l;
• groft salt - 2 fulde spsk. l.;
• sukker - 20 g;
• pebernødder, nelliker, laurbærblade - efter smag og lyst.

Forberedende arbejde:

1. Hæld væsken i en beholder og sæt den i brand.
2. Løgskallerne sorteres, så der ikke er sorte fragmenter og vaskes.
3. Læg i vand og kog i 20 minutter.
4. Tilsæt alle ingredienserne til marinaden, lad det simre i 5 minutter, sluk.

De forarbejdede slagtekroppe anbringes i en beholder, fyldes med kold saltlage, trykket indstilles og lukkes. Placer i køleskabet (hvis det er sommer) eller på balkonen (om efteråret), temperaturen bør ikke overstige +6 ⁰C. Opbevar råvarerne i marinaden i 72 timer.

Derefter vaskes saltlagen af ​​overfladen og hænges ved halefinnen på en grund eller altan. Om sommeren anbefales det at pakke slagtekroppene med gaze for at beskytte dem mod insekter. Makrel tørres i to dage, indtil den er klar. Hvis du har et røgeri, skal du efter tørring i 2 timer forberede det ved hjælp af koldrygningsteknologi.

Det færdige tørrede produkt adskiller sig ikke i farve fra røget fisk

Koldrøget makrel med flydende røg

Fisk tilberedt på denne måde adskiller sig ikke i smag fra et naturligt koldrøget produkt. Opskriften er praktisk, fordi du kan behandle en stor mængde makrel på samme tid.

Til marinade til 6 fisk tages:

• vand - 2 l;
• flydende røg - 170 ml;
• salt - 8 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.

Opskriftsteknologi på lækker koldrøget makrel:

1. Fisken forarbejdes og kan marineres hel eller skæres i stykker.
2. Kog vand sammen med salt og sukker, indtil krydderierne er helt opløst.
3. Når opløsningen er afkølet, hældes flydende røg i den.
4. Fisken lægges i en beholder og fyldes med marinade, og vægten er installeret.

Hold en temperatur på +4-5⁰ C tre dage. De tages ud af saltlagen og hænges ved halefinnerne til tørre.

Efter fjernelse fra marinaden vaskes makrellen ikke

Sådan ryger du koldrøget makrel i teblade

Teblade bruges til at tilføje farve til det færdige produkt. For at forberede 3 stk. makrel tage:

• vand – 1 l:
• salt - 3 spsk. l.;
• teblade - 3 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.

Opskrift:

1. Hæld tebladene i kogende vand og hold kogeprocessen i 3 minutter.
2. Tilsæt salt og sukker og lad det stå i brand i yderligere 5 minutter.
3. Husholdningsapparatet er slukket.
4. Rensede slagtekroppe (uden hoveder) anbringes i en skål og hældes med afkølet og filtreret marinade.

Nedsænk makrellen helt i den kolde opløsning ved hjælp af tryk. Opbevares i køleskabet i tre dage. Du kan servere den som den er eller bruge en ryger.

Makrel ifølge denne opskrift uden koldrøgning vil være lettere

Koldrøget makrel i ovnen

Du kan lave koldrøget makrel ved hjælp af ovnen. Teknologien eliminerer varmebehandling, så et husholdningsapparat bruges til at tørre det syltede produkt:

1. For at forberede råvarerne skal du lave en saltlage fra 100 g salt pr. 1 liter vand.
2. Væsken koges op og sættes til afkøling.
3. Tilsæt 80 g flydende røg til saltlagen.
4. Makrellen hældes med marinade og opbevares i tre dage.
5. Efter denne periode er udløbet, vask og læg på en bageplade.
6. Tænd ovnen på 40 ⁰C, de satte fisken.

Lad stå i 40 minutter, denne gang er nok til at forretten tørrer og får udseende og smag af koldrøget makrel.

Den færdige fisk overtrækkes med olivenolie, pakkes ind i en serviet og efterlades i 2 timer i køleskabet.

Serveres med grøntsager og krydderurter

Sådan ryger du koldrøget makrel i en slowcooker

Det er ikke muligt at tilberede slagtekroppene hele; efter forarbejdning skæres de i stykker. Stykker af 2 makrel lægges i en beholder og drysses med salt og krydderier. Lad det stå i køleskabet et døgn. Tag ud og vask saltet af.

Tilberedning sekvens:

1. Emnet lægges i en bagepose.
2. Tilsæt 3 spsk. l. flydende røg, ryst så smagen fordeles godt i hele posen.
3. Hæld vand i multicooker skålen.
4. Læg en rist ovenpå til dampning.
5. Placer emnet på det.
6. Tænd for apparatet til funktionen "Damptilberedning".

Den nødvendige tid til at ryge makrel i en langsom komfur ifølge koldrygningsopskriften er 20 minutter. På den ene side – 10 minutter, så vendes posen og opbevares i samme tid.

Tag produktet ud af posen og lad det stå indendørs i flere timer for at fjerne den overskydende lugt af flydende røg.

Opskrift på koldrøget makrel med røggenerator

Dette er en klassisk version af forberedelse af produktet. Fisken bruges hel, renset og gællerne fjernes.

Syltning:

1. Salt tages i enhver mængde, peberkorn og basilikum tilsættes til det.
2. Gnid slagtekroppen, og vær særlig opmærksom på det sted, hvor gællerne var placeret.
3. Læg tilberedningen i en gryde og drys et laurbærblad ovenpå. Først brækkes den i stykker.
4. De lægger en tallerken ovenpå og trykker på den.

Så tages de ud og saltet vaskes af. Hæng ud til tørre. For at fremskynde processen kan du rette en strøm af kold luft fra en blæser ind på emnet.

Rygning:

1. Træflis hældes i røggeneratoren.
2. Fisken kan hænges i enhver beholder, en træ- eller papkasse, en jernkasse, det vigtigste er, at den er hermetisk forseglet, og der kan placeres et rør til tilførsel af kold røg i den.
3. Tilstanden er indstillet til automatisk.

Koldrøget makrel skal ryges med en røggenerator ved en temperatur, der ikke overstiger +30⁰ C.Procestiden indtil klar er 12-16 timer (afhængig af mængden af ​​råvarer).

Efter at processen er afsluttet, luftes fisken ud i mindst et døgn i et kølerum med god ventilation.

Koldrøget makrel på flaske

En plastikflaske med afskåret top bruges som forberedelsesbeholder. En 1,5 liters beholder indeholder 3 mellemstore slagtekroppe.

Ingredienser til marinaden:

• vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• løgskal - 2 kopper;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• brygge te - 2 spsk. l.

Klargøring af saltlage:

1. Hæld vand i en gryde og tilsæt løgskaller.
2. Efter kogning tilsættes krydderier og teblade.
3. Hold i brand i 5 minutter.
4. Efter afkøling filtreres væsken.
5. Slagtekroppene behandles, hoved og indvolde fjernes.
6. Læg i en flaske, fyld med kold marinade, tilsæt 3 spiseskefulde flydende røg. Bind toppen med en plastikpose.

Stil i køleskabet i 72 timer. Tag den ud og tør den.

Den kolde forret drysses med løg på toppen og serveres med kogte kartofler.

Hvorfor er koldrøget makrel blød, hvordan ordner man det

Hovedårsagerne til, at makrellen viste sig blød:

• råvarer af lav kvalitet, fisken blev frosset flere gange;
• temperaturregimet under rygning observeres ikke;
• produktet er dårligt fortørret, den resterende væske danner en film, hvorigennem røgen ikke passerer godt, så fisken bliver blød;
• afrimningsbetingelserne var ikke opfyldt: der blev brugt en ovn eller mikrobølgeovn.

Hvis produktet smager godt og ikke har en ubehagelig lugt, kan det medtages i menuen. Det er næsten umuligt at rette op på situationen efter kold madlavning i et røgeri. Hvis kvaliteten er i tvivl, er det bedre at nægte brug.

Opbevaringsregler

Opbevar makrel i køleskabet i højst to uger.Fisken lægges i en pose eller beholder, så nærliggende produkter ikke bliver mættet med lugten. Du kan fryse, denne metode forlænger holdbarheden til 3 måneder, men sørg for at placere slagtekroppene i en vakuumpose og fjerne luften fra den.

Konklusion

Koldrøget makrel bevarer fuldstændigt sin gavnlige kemiske sammensætning, fordi den ikke udsættes for varmebehandling. Inden de anbringes i røgeriet, bliver slagtekroppene saltet eller marineret, tørret og først derefter kogt. For fuldt ud at udvikle smagen luftes makrellen efter processen i mindst 24 timer. I videoen kan du se koldrøgning af makrel derhjemme fra optøningsøjeblikket, til det er klar.

Anbefalede indlæg

Squashkaviar som købt i butikken: en opskrift til vinteren

Simpel lækker squash kaviar

Squash kaviar med svampe: en opskrift til vinteren

Aubergine og tomat kaviar

Zucchini kaviar i en stegepande, tern

Adjika fra zucchini med æbler

Adjika fra grønne tomater til vinteren

Adjika: den lækreste opskrift

Adjika fra zucchini til vinteren