Indhold
- 1 Sådan tilberedes peber i Odessa-stil
- 2 Klassisk Odessa peber opskrift
- 3 Odessa-stil syltet peber
- 4 Syltede peberfrugter i Odessa-stil til vinteren
- 5 Krydret peber forret i Odessa stil
- 6 Vintersalat af peberfrugt og tomater, Odessa-stil
- 7 Peberfrugt i Odessa-stil i tomatjuice
- 8 Pebersalat i Odessa-stil med gulerødder og basilikum
- 9 Peberfrugt i Odessa-stil til vinteren uden sterilisering
- 10 Peberfrugt i Odessa-stil med hvidløg
- 11 Opbevaringsregler
- 12 Konklusion
Odessa-stil peber til vinteren er tilberedt efter forskellige opskrifter: med tilsætning af urter, hvidløg, tomater. Teknologierne kræver ikke nøje overholdelse af sammensætning og dosering; smagen kan justeres efter ønske mht. salt og krydrethed. Grøntsager kan gæres hele, syltes opdelt i dele eller tilberedes som vintersnack af stegte frugter.
Dåser kommer i forskellige størrelser, men det er bedre at bruge små, så produktet ikke står åbent i længere tid.
Sådan tilberedes peber i Odessa-stil
Hovedkravet til grøntsager er, at de skal være af god kvalitet. Til forarbejdning tages middel-sene eller sene sorter. En krukke med grøntsager ser æstetisk tiltalende ud, hvis de har forskellige farver. Peber er udvalgt efter følgende kriterier:
- Frugterne skal være fuldt modne, med ensartet farve og blank overflade.
- Frugtkødet er tæt med en behagelig lugt, der er karakteristisk for kulturen.
- Mørke pletter på grøntsager er uacceptable.I nogle opskrifter forarbejdes frugten sammen med stilken, så den skal være grøn, fast og frisk.
- Frugter med rådne eller bløde områder er ikke egnede; som regel vil indersiden være af dårlig kvalitet.
- For tomater, hvis de er inkluderet, er kravene ens.
- Det er bedre at tage olivenolie til forarbejdning; det er dyrere, men tilberedningen med den er meget lækrere.
Det færdige produkt placeres kun i steriliserede krukker. Metallåg er også behandlet.
Klassisk Odessa peber opskrift
Sæt til 1 kg peber, lavet efter en traditionel opskrift til vinteren:
- hoved af hvidløg;
- eddike - 2 spsk. l.;
- olie - 140 ml, helst oliven;
- salt efter smag;
- persille, dild, koriander - valgfrit.
Odessa stil peber opskrift med foto af det færdige produkt:
- Rene, tørre, hele frugter smøres generøst med olie og lægges på en bageplade.
- Ovnen er indstillet til 250 0C, bag grøntsager i 20 minutter.
- Det færdige produkt anbringes i en beholder og dækkes med et serviet eller låg.
- Mens emnet afkøles, blandes dressingen, som består af presset hvidløg, hakkede krydderurter og resten af opskriftens komponenter.
- Der vil være væske i bunden af koppen, hvor de bagte frugter var; dette hældes i dressingen.
- Skræl grøntsagerne og fjern stilken og indersiden. Form til 4 langsgående stykker.
Et lag af produktet lægges i glassene, hældes ovenpå og så videre, indtil beholderen er fyldt. Steriliser derefter i 5 minutter. og rul den sammen til vinteren.
For at få retten til at se elegant ud, kan du bruge frugter i forskellige farver
Odessa-stil syltet peber
Syltede peberfrugter er en af de hurtigste måder at forberede sig til vinteren på. Ingredienser til forarbejdning af 1 kg grøntsager:
- vand - 1,5 l;
- hvidløg - 1-2 fed;
- dild (grønt) - 1 bundt;
- salt - 1,5 spsk. l.
Opskrift:
- Frugterne tages hele sammen med stilken, og der punkteres flere steder.
- Læg grøntsagerne i en bred beholder, tilsæt hvidløg skåret i ringe og hakket dild.
- Opløs salt i vand og tilsæt saltlage.
- Læg en let vægt ovenpå for at holde frugterne i væsken.
- Opbevares i 4 dage.
- Tag produktet op af saltlagen og lad det dryppe godt af.
Læg peberfrugterne i glas og steriliser i 10 minutter. De ruller op.
Syltede peberfrugter i Odessa-stil til vinteren
Syltede grøntsager vil tage længere tid at tilberede, men vil også have en længere holdbarhed. Et sæt ingredienser til behandling af 3 kg frugter:
- et bundt persille;
- salt - 2 spsk. l.;
- vand - 600 ml;
- olie - 220 ml;
- 9% eddike - 180 ml;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- pebernødder - 5-6 stk.;
- hvidløg - 3-5 fed;
- sukker - 120 g.
Sekvensen med at forberede peber i Odessa-stil til vinteren og et foto af det færdige produkt er præsenteret nedenfor:
- Alle komponenter i opskriften behandles kun i tør form, grøntsagerne er forberedt, indersiden og frø fjernes.
- Skær frugterne i strimler 1,5 cm brede.
- Hæld vand og alle ingredienserne til marinaden i kogebeholderen.
- De støbte dele anbringes i den kogte blanding, blandes og beholderen tildækkes.
- Kog råvarerne i 10 minutter.
- Læg hvidløg (hele), et par ærter og en knivspids hakkede krydderurter i glas.
- Læg de blancherede dele ovenpå og hæld marinaden i.
Steriliser produktet i 3 minutter. og forseglet.
Den duftende og velsmagende forberedelse ser smuk ud ikke kun i en krukke, men også på en tallerken
Krydret peber forret i Odessa stil
Forarbejdningsmetoden er velegnet til elskere af krydrede præparater til vinteren.Til opskriften i Odessa-stil bruger jeg stegte peberfrugter; sættet af produkter er designet til en lille mængde grøntsager. Det kan øges, da streng overholdelse af proportioner ikke er påkrævet; sammensætningen afhænger af personlige præferencer:
- peber - 8 stk.;
- tomater - 4 stk.;
- chili (eller malet rød) - en knivspids;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 1-2 fed;
- salt - 1 tsk;
- sukker - 1-2 tsk;
- olie - 100 ml.
Opskrift til vinteren:
- Frugterne bruges med kerne, men med korte stilke.
- Steg grøntsager i en varm stegepande med olie, indtil de er lysebrune.
- Læg tomaterne i kogende vand i et par minutter, skræl dem og purér dem med en blender, indtil de er glatte.
- Svits løg i halve ringe, til det er blødt, tilsæt presset hvidløg og steg i 2 minutter.
- Tilsæt tomater og kog blandingen i 5 minutter, juster smagen af fyldet efter ønske.
- Skræl peberfrugterne og læg dem i glas.
Hæld tomaterne over og steriliser i 5 minutter.
Vintersalat af peberfrugt og tomater, Odessa-stil
Salatingredienser til 25 stk. peberfrugt:
- salt - 1 spsk. l.;
- tomater - 1 kg;
- olie - 250 ml;
- eddike - 35 ml;
- sukker - 230 g.
Teknologi:
- Frugterne er opdelt i flere dele, skillevæggene og frøene fjernes.
- Tomater skæres i stykker.
- Kom grøntsagerne i en gryde, tilsæt olie og lad det simre i 2 minutter. Efter kogning vil massen stige på grund af saften.
- Tilsæt alle ingredienser og lad det simre i 10 minutter. under låg, rør flere gange.
Pakket i krukker og fyldt med juice, dækket med låg, steriliseret i 10 minutter. og forseglet hermetisk.
Peberfrugt i Odessa-stil i tomatjuice
Til forarbejdning kan du bruge pakket tomatjuice fra butikken eller selv tilberedt af tomater. Til 2,5 kg frugt vil 0,5 liter juice være nok.
Sammensætning af forberedelsen til vinteren:
- salt - 30 g;
- smør og sukker 200 g hver.
Odessa-stil peberopskrift til vinteren med et billede af det færdige produkt:
- Frugterne er opdelt i flere dele.
- Hæld salt, smør og sukker i kogende tomatsaft og lad det stå i yderligere 3 minutter.
- Læg dele af grøntsagerne ud og lad det simre i 10 minutter.
- Inden varmebehandlingen afsluttes, tilsæt eddike.
Pakket i krukker, fyldt med juice, steriliseret i 2 minutter. og rul lågene op.
Både peberfrugt og tomatsauce er lækre i tilberedningen.
Pebersalat i Odessa-stil med gulerødder og basilikum
Sammensætning af dåsemad i Odessa-stil til vinteren fra 1,5 kg peber:
- basilikum (kan tørres eller grøn) - efter smag;
- tomater - 2 kg;
- æblecidereddike - 2 spsk. l.;
- gulerødder - 0,8 kg;
- sukker - 130 g;
- olie - 120 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- chili - valgfrit.
Opskrift til vinteren i Odessa:
- De forarbejdede gulerødder føres sammen med tomater og chili gennem en elektrisk kødhakker.
- Sæt blandingen på komfuret i en bred beholder og kog sammen med alle ingredienserne (undtagen eddike) i 4 minutter.
- Frugter, skåret i mellemstore stykker, og basilikum lægges i en kogende gryde.
- Kog indtil de er bløde (ca. 3-4 minutter).
- Læg produktet i glas sammen med tomater og gulerødder.
Arbejdsemnet til vinteren skal steriliseres i yderligere 5 minutter, derefter rulles op eller lukkes med gevindlåg.
Peberfrugt i Odessa-stil til vinteren uden sterilisering
Uden yderligere varmebehandling skal du forberede et produkt til vinteren fra 3 kg grøntsager og følgende komponenter:
- selleri - 1 bundt;
- hvidløg - 4-5 fed;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- salt - 2 spsk. l.;
- olie - 220 ml;
- eddike 130 ml;
- sukker - 150 g;
- vand - 0,8 ml.
Odessa-stil forberedelsesteknologi til vinteren:
- Frugterne er opdelt i 2 dele, nedsænket i kogende vand i 3 minutter, de skal sætte sig og blive lidt bløde.
- Læg grøntsagerne i en kop, tilsæt hakket hvidløg og selleri og bland blandingen.
- Kog fyldet, læg et laurbærblad i det, når blandingen af salt, olie, eddike og sukker koger, læg grøntsagerne ud og hold ild i mindst 5 minutter.
Pakket i beholdere sammen med marinaden og forseglet.
Efter at beholderne er rullet sammen, stilles de på hovedet og dækkes med eventuelt varmt materiale ved hånden. Det kan være gamle jakker, tæpper eller tæpper.
Peberfrugt i Odessa-stil med hvidløg
Forretten bliver krydret. Du kan tilføje eventuelle krydderurter og en knivspids tørret mynte. For krydret brug bitter chili eller malet rød chili.
Sammensætning af forberedelser til vinteren i Odessa:
- frugter - 15 stk.;
- hvidløg - 1 hoved (du kan tage mere eller mindre, det hele afhænger af personlig præference);
- grønt - 1 bundt;
- olie - 100 ml;
- eddike - 50 ml;
- vand - 50 ml;
- salt - 1 spsk. l.
Opskrift:
- Grøntsager bages i ovnen i cirka 20 minutter.
- Når den er afkølet, fjern skrællen, fjern stilken og midten.
- Frugterne er opdelt i flere store dele.
- Hvidløg presses og blandes med alle ingredienser.
- Grøntsagerne hakkes fint.
- Den tilberedte peber drysses med urter, dressingen tilsættes, omrøres og efterlades i 2 timer.
Pakket i krukker, steriliseret i 10 minutter og rullet sammen.
Opbevaringsregler
Produktets holdbarhed er omkring to år, men glassene holder sjældent indtil næste høst; præparatet i Odessa-stil viser sig at være meget velsmagende, og det indtages først. Banker opbevares på standard måde i et spisekammer eller kælder ved en temperatur, der ikke overstiger +8 0C.
Konklusion
Odessa-stil peber til vinteren har en pikant smag og udtalt aroma; den bruges i menuen som en selvstændig snack, serveret med grøntsagsgryderet og kød. Grøntsager kræver ikke visse opbevaringsbetingelser og mister ikke deres smag i lang tid.
