Indhold
Basilikumpasta er en fantastisk måde at bevare krydderiets smag og aroma hele vinteren. Friske krydderurter forsvinder ikke fra hylderne året rundt, men det er sommerhøsten, der giver retterne en "kongelig duft". Mængden af phytoncider, æteriske olier og carotener i basilikumblade er maksimal, når de modnes i fri luft.
Sådan forbereder du basilikumpasta til vinteren
Basilikum har flere farvemuligheder: grønne blade har en subtil, sødlig smag, lilla varianter er mere krydrede og rige. Enhver sort er velegnet til at forberede pasta til vinteren, men tilberedningen har sine egne egenskaber:
- Grønne varianter kan have en vanilje- eller karamelsmag; denne basilikum er mere velegnet til desserter.
- Lilla varianter er mere krydrede og bruges som krydderi. Til pasta skal du vælge varianter med kanel- og nellikearomaer.
- Den mest interessante smag kommer fra præparater lavet af blandede råvarer. Til sådanne opskrifter skal du bruge lige store mængder lilla og grøn basilikum.
Smagen af almindelig basilikum suppleres godt af citron- eller mentolvarianter. Lilla arter har en skarpere smag og lugt, de indeholder 2 gange flere olier sammenlignet med grønne.
Så snart de første knopper dannes på basilikum, falder mængden af aromatiske stoffer i bladene betydeligt.
ingredienser
For at tilberede basilikumpasta behøver du kun nogle få ingredienser, hvis mængder kan justeres lidt.
Ingredienser:
- Frisk basilikum - 500 g.
- Salt - 1 spsk. l.
- Vegetabilsk olie - 100 ml.
Salt, der fungerer som konserveringsmiddel, tilsættes efter behov. For langtidsopbevaring kan du øge normen betydeligt med fokus på din egen smag.
Den klassiske sammensætning af alle krydderier med basilikum, ligesom middelhavsretter, involverer brugen af olivenolie. Hvis du beslutter dig for at erstatte den med en anden, plantebaseret, skal du vælge lugtfri varianter.
Forberedelse af basilikum til pasta involverer omhyggelig undersøgelse af bladene, fjernelse af alle tørrede, fordærvede prøver, vask og tørring af skuddene. Det er tilrådeligt at lufttørre våde greens helt. Så vandet, der er tilbage på bladene, vil ikke påvirke arbejdsemnets sikkerhed.
Trin-for-trin opskrift på basilikumpasta
Tilberedning af basilikum tager ikke meget tid, og det gør selve tilberedningsprocessen heller ikke. For at male og blande ingredienserne behøver du kun en blender. For at pakke den færdige pasta skal du forberede små glasbeholdere med mulighed for tæt forsegling. Det optimale volumen af dåser er fra 100 til 500 ml.
Tilberedningsprocessen:
- Læg basilikum sammen med de ru dele af stilkene i en blenderskål, tilsæt lidt af olien og hele portionen salt.
- Pisk blandingen, indtil den bliver pasta-agtig.
- Hæld den resterende olie i og bland igen.
- Læg produktet i sterile glas og luk tæt.
Det færdige produkt skal opbevares i køleskabet.For at øge holdbarheden skal du inden forsegling dække overfladen af pastaen med et tyndt lag olivenolie.
Der er pastaopskrifter til vinteren, der inkluderer eddike og sukker. Sådanne blandinger krydres efter smag, og pas på ikke at ødelægge den karakteristiske aroma ved at tilsætte syre. Den resulterende pasta kan betragtes som en uafhængig krydderi og er ikke egnet til at tilberede klassiske italienske saucer.
Hvor kan jeg tilføje
Basilikum i pastaform, uden tilsætningsstoffer, kan bruges som sauce til spaghetti, pasta og ris. Tilføjelse af et par skeer af blandingen inden slutningen af madlavningen tilføjer smag til de første retter. Denne kvalitet er især værdsat ved fremstilling af purerede supper, der ikke har en tydelig smag.
Ved stegning af kød bruges pasta til forbehandling eller som sauce til den færdige ret. Basilikum forbedrer perfekt smagen af fjerkræ, svinekød, oksekød og vildt.
Pasta tilføjet til grøntsagsgryderet vil forbedre dens smag og tilføje en appetitlig aroma. Tomater og basilikum er en klassisk kombination, så tilberedningen kan bruges til alle retter med tomater.
Smagen af forskellige kolde salater kan også beriges med basilikumpasta. Blandingen kan fungere som en sauce eller originalt tilsætningsstof. Det er nok at tilføje 0,5 tsk til en almindelig dressing. pastaer for at få et nyt, frisk twist på en velkendt ret.
Om vinteren kan du hurtigt tilberede klassiske italienske saucer fra den tilberedte basilikummasse eller skabe nye kombinationer af eksisterende produkter:
- Tilsætning af nødder, hvidløg og revet parmesan giver pestosauce, der bruges i mange retter eller til servering separat.
- Du kan hurtigt lave en original pastasauce med friske, dåse eller soltørrede tomater.Bare varm de knuste tomater op, tilsæt pasta, sort peber og hvidløg efter smag.
- Tilberedningen er anvendelig i risotto, kan indgå i kartoffelretter, tilsættes kartoffelmos og efter bagning.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Basilikumpasta opbevares i køleskabet, blandingen tåler ikke stuetemperatur. Det nytter ikke at sterilisere krydderiet til vinteren - det vil ødelægge dens unikke smag. Forudsat at præparatet og emballagen er steril, holder pastaen i mindst 12 måneder.
Tilsætning af salt forlænger holdbarheden af basilikum. Men selvom den er fuldstændig bevaret, vil saucen begynde at miste sin smag efter 4 måneder. Vegetabilsk olie reducerer levetiden for en unik smagsbuket til 90 dage. Basilikum høstet i det tidlige efterår vil vare uden tab indtil nytårsferien. Yderligere falder dets egenskaber gradvist.
Efter åbning af et forseglet præparat forringes sammensætningen hurtigt, så små beholdere skal bruges til konservering. Nogle gange anbefales det at fryse pasta: det er praktisk at tilføje portionsstykker til retter, og de har længere holdbarhed. Men denne metode vil i høj grad påvirke smagen - saucen bliver mindre krydret.
Konklusion
Basilikumpasta forberedt til vinteren er alsidig og nem at bruge. Denne metode anses for at være den bedste til at bevare krydderiets subtile smag. Når de tørres, fryses og syltes, kan aromaerne af citron og menthol gå tabt, og indholdet af æteriske olier i bladene kan reduceres markant.
Tak for den skønne opskrift. Enkel, klar, detaljeret!