Indhold
En hvid belægning på honningsvampe kan forekomme efter indsamling eller under dåseopbevaring. Nogle gange i skoven er der svampe dækket med en hvid belægning. Erfarne elskere af "stille jagt" ved, hvad de skal gøre med sådanne honningsvampe, men for begyndere rejser dette mange spørgsmål.
Hvad betyder den hvide belægning på honningsvampe?
Hvid plak på hætterne af friske honningsvampe er ikke altid et tegn på udviklingen af patogen mikroflora. Nogle gange er det forbundet med egenskaberne ved svampevækst i skoven. Hvis der vises plak på honningsvampe, der allerede er blevet indsamlet eller konserveret, skal der træffes presserende foranstaltninger, ellers skal hele præparatet smides væk.
Hvid belægning på honningsvampe i skoven
Efter at have bemærket efterårssvampe dækket af en hvid belægning i skoven, forsøger mange svampeplukkere at undgå dem. Dette er begrundet i bekymring for ens sikkerhed; falske dobbeltgængere kan gemme sig bag sådanne kopier.
Ofte er den hvide belægning på hætterne af honningsvampe sporepulver; det er uskadeligt for sundheden. Men oftere vises denne funktion i store prøver med en rettet paraplyformet hætte. Erfarne svampeplukkere afviser ikke store, modne svampe, hvis deres frugtkød ikke er ringere i egenskaber og udseende i forhold til unge. Du kan tørre sådanne aflejringer af derhjemme med en tør køkkensvamp.
Du kan samle honningsvampe med hvid belægning, hvis de har en karakteristisk svampearoma, og sporepulveret giver dem en mærkelig hvidlig farve.
Den mugne gule belægning på honningsvampe er let kendetegnet ved sin karakteristiske, ubehagelige lugt. Hvis det meste af hætten og stilken er dækket af skimmelsvamp, kan sådanne prøver ikke opsamles i kurven. De har ophobet farlige giftstoffer, der kan forårsage alvorlig forgiftning.
Hvid belægning på honningsvampe i en krukke
Efter syltning af svampe vises der nogle gange en hvid belægning på overfladen af krukken. Dette er ikke skimmelsvamp, men kahm gær, det er ikke sundhedsskadeligt. Hvis låget ikke lukker krukken tæt, fordamper saltlagen eller marinaden, og svampenes overflade er dækket af en hvid belægning.
Situationen kan kun reddes, hvis starten af processen bemærkes til tiden. Prøverne dækket med plak smides væk, de resterende vaskes, koges i 5-10 minutter og fyldes med frisk saltlage, hvilket øger saltkoncentrationen. Konserveringen anbringes i rene, steriliserede krukker, og efter afkøling opbevares et mørkt, køligt sted.
For at forhindre, at der kommer en hvid belægning på tallerkenerne i en krukke med saltede honningsvampe, skal du bruge en bomuldsklud gennemvædet i vodka. Det bruges til at dække overfladen af konserverede honningsvampe. Krukken fyldes tæt, så der ikke er mellemrum eller luftrum mellem svampene; det er her, der begynder at gro mug under opbevaring.
Hvis der efter et stykke tid vises en hvid belægning på overfladen af kluden, skal du smide den væk, tage en ren klud gennemvædet i vodka og tørre belægningen af kanterne af krukken med en svamp.Dæk med et rent klæde, læg fyrrespåner som bindemiddel, og tilsæt lidt lage (1 spsk salt pr. 1 liter vand). Saltlagen skal dække produktet med 1-2 cm.. Luk derefter med et tæt låg. Det er også tilrådeligt at lægge det i blød i vodka.
Er det muligt at spise honningsvampe med en hvid belægning?
Når honningsvampe bliver dækket af en hvid belægning under saltning, er dette en naturlig proces. Typisk dækker en sådan belægning den klud eller gaze, der dækker produktet, den skal skiftes fra tid til anden med en ren, der er gennemblødt i vodka.
Du kan ikke spise svampe dækket af mug. De ophober farlige toksiner, der kan forårsage feber, opkastning, svimmelhed og andre ubehagelige symptomer. Biologer klassificerer skimmelsvamp som tilhørende kongeriget af mikroskopiske svampe. De har en struktur, der ligner de store, spiselige eksemplarer, som folk kender, kun flere tusinde gange mindre.
Alle repræsentanter for kongeriget har et rodsystem - mycelium, som absorberer næringsstoffer fra jorden, og over jorden er der en frugtlegeme - et reproduktionsorgan, der indeholder millioner af sporer. Det er stamfader til mycelium eller mycelium. Når den udsættes for gunstige forhold, producerer den mange forgrenede skud-tråde. De vokser ved at absorbere og behandle næringssubstrat. Processen har to faser: den første er væksten af tråde og den anden er dannelsen af kroppen. Nye sporer modnes i den.
Kolonier af skimmelsvampe har forskellige farver - grå, sort, gul, grøn, rødlig. Skimmelsvamp forårsager allergi; det påvirker kroppen usynligt, som stråling og tungmetaller. Den farligste skimmelsvamp er sort aspergillus.For at se det er det nogle gange nok at kigge ind i kælderen, hvor madforsyningerne opbevares. Hvis du bemærker mug på overfladen af dåsemad, bør du smide det væk uden at fortryde. Ved at skrabe den øverste, mugne del af, kan du kun fjerne den synlige side af "isbjerget", og giftstofferne fra svampene forbliver inde i produktet.
Mykotoksiner ødelægges ikke selv ved kogning og ophobes langsomt i kroppen. Disse stoffer er patogene selv i små koncentrationer. De påvirker leveren og kan forårsage ondartede tumorer. Derfor skal du smide mad ud, selvom der er en lille ø med mug på den, og aldrig tage mugne eksemplarer fra skoven.
Men skimmelsvamp er muligvis ikke synlig; ofte er dåsemad allerede forurenet, før det når bordet. Dette gælder især for dåsemad købt brugt på spontane markeder.
Konklusion
Den hvide belægning på honningsvampe er dannet i skoven af sporepulver; det er helt sikkert for helbredet. Hvis en hvid belægning vises på toppen af svampe i krukker, bør en sådan konservering anvendes med forsigtighed. Varmebehandling ødelægger ikke akkumulerede toksiner. Derfor, hvis flere lag af en krukke er dækket af mug, er det bedre at smide det væk.
