Indhold
Omul er en kommerciel sibirisk fisk fra laksefamilien. Dens kød er overraskende mørt, velsmagende og utrolig fedt. Med hensyn til smag er omul ikke ringere end laks. Den kan bages, koges, saltes, ryges og steges. En af de retter, der ikke kun er elsket af indbyggere i Sibirien, er røgbehandlet omul, koldrøget og varmt.
Varm- og koldrøget omul - en rigtig Baikal-delikatesse
Sammensætning og kalorieindhold af røget omul
Omul kød indeholder en stor mængde mineraler, sporstoffer og vitaminer. Fisken lever hovedsageligt af plankton og krebsdyr, så dens filet indeholder en øget mængde af forskellige mikroelementer.
Omul er en fisk med lavt kalorieindhold, på trods af at kødet indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer. 100 g frisk fiskefilet indeholder kun 100 kcal; det færdige produkt indeholder lidt flere kalorier.
Kalorieindholdet i koldrøget omul er 190 kcal, varmrøget omul er i gennemsnit 223 kcal pr. 100 g.
Næringsværdi af 100 g omul kød:
Stoffer | Varm rygning | Kold rygning |
Egern | 15,0 | 17,3 |
Fedtstoffer | 22,0 | 17,0 |
Kulhydrater | 0 | 0 |
Fordelagtige egenskaber
Når man indtager koldrøget omul-kød, kan den menneskelige krop modtage både gavn og skade. Det anbefales at blive brugt til en række sygdomme i det kardiovaskulære system. Selv med den mest alvorlige fedme kan omul helt ufarligt indgå i kosten. Kødet fra denne Baikal-fisk er rig på essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, som er "byggematerialet" for alle celler i den menneskelige krop.
Omul kød er rig på følgende gavnlige stoffer:
- kalium, har en gavnlig effekt på hjertets og andre indre organers funktion;
- Omega 3 flerumættede syrer forbedrer stofskiftet, nervesystemet og det kardiovaskulære system fungerer;
- fosfor hjælper med at styrke tandemalje;
- vitamin A, PP, D påvirker redoxprocesser og hjælper med at bekæmpe søvnforstyrrelser;
- B-vitaminer er nødvendige for den fulde funktion af det reproduktive og centrale nervesystem.
Omulfilet indeholder også mikroelementer som krom, klor, nikkelfluor, zink og molybdæn. De er aktive deltagere i alle processer, der foregår i den menneskelige krop.
De eneste kontraindikationer for at spise omul er individuel intolerance over for fisk og skaldyr og fødevareallergi.
Forbereder omul til rygning
Ifølge eksperter kan kold og varmrøget omul overstråle mange fiskedelikatesser med sin smag. Til røgning bruges friskfanget fisk eller frosne råvarer. Det vigtigste er, at omul ikke er forkælet. Holdbarheden af frosne slagtekroppe er 6 måneder. Omul er forberedt til rygning på samme måde som andre fisk. Forberedelse består af rensning af slagtekroppe, rensning, fjernelse af gæller og skæl (valgfrit). Herefter vaskes fisken, saltes eller marineres alt efter den valgte metode.
Saltning eller syltning
Alle rygeopskrifter kræver tørsaltning eller marinering. Omul-kroppe saltes i gennemsnit i 1-3 timer. Tiden afhænger af fiskens størrelse og personlige smagspræferencer. Tørsaltning involverer at gnide slagtekroppe med salt, indvendigt og udvendigt. Herefter sættes fisken under pres og stilles et køligt sted.
Nogle gange kræver opskriften saltning uden pres. Når du vælger en eller anden metode, skal du forstå, hvorfor det bliver gjort. Tryk hjælper med at fjerne fugt fra fiskens fibre. Når det blandes med salt, dannes en stærk saltlage, kaldet saltlage. Ved brug af tryk fjernes væske således, og kødet saltes.Men for at få mere saftig frugtkød anbefales det blot at drysse omulen med salt og sætte den i køleskabet i en dag.
Du kan også bruge sort peber, sennep, forskellige krydderurter og citronsaft til tørsaltning. Disse krydderier vil ikke kun give fisken en original smag, men vil også hjælpe med at nedbryde fibrene og maskere den karakteristiske fiskelugt.
Du kan også marinere omul før du ryger. Forbered en marinade baseret på vand, med tilsætning af salt og laurbærblad. For at krydderierne helt kan opløses og frigive deres aroma, skal saltlagen opvarmes og bringes i kog.
Tidsmæssigt bør marinering holde mindre end saltning, da den salte lage trænger meget hurtigere ind i fiskekødet. Efter fjernelse fra marinaden skal overskydende salt fjernes fra slagtekroppene. Dette kan gøres ved at ligge i blød i rent vand i flere timer. Derefter skal slagtekroppene tørres ved at hænge på et køligt, ventileret sted.
For at holde omul-kødet saftigt skal du hænge fisken på hovedet
Tørretiden afhænger af fiskens størrelse. Et par timer vil være nok til små slagtekroppe, mens store omul nogle gange skal tørres i omkring et døgn. Utørret fisk bør ikke ryges, da resultatet vil være et produkt, der er uegnet til konsum.
Koldrøgende Baikal omul
Kold rygning er den mest populære metode til at tilberede omul, da det giver dig mulighed for at bevare smagen af fisken så meget som muligt.Produktet fremstillet på denne måde vil blive opbevaret i lang tid, mens det bevarer næsten alle nyttige stoffer og vitaminer.
Koldrøgning af omul (billedet) er en proces med en slags "simring" ved en lav temperatur, omkring 25-30 °C. Det varer i flere dage.
Ved at bruge el eller frugttræ til rygning kan du give det færdige produkt en original smag og aroma.
Klassisk røgeri opskrift
Traditionelt tilberedes koldrøget omul i et røgeri. Dens design sørger for passage af røg over en afstand på 1,5-2 m. I moderne røghuse skabes kold røg ved hjælp af en speciel røggenerator. Processen kan ikke afbrydes, men selvom det skal gøres, bør pauserne være korte.
Når du koldrøger omul, skal du sørge for at overvåge temperaturen i røgeriet. Temperaturen bør ikke stige over acceptable grænser, ellers vil smagen af den færdige fisk ikke blive røget, men kogt. Processen kan kun afbrydes efter 6-8 timer fra dens start. Det anbefales ikke at afbryde indtil dette tidspunkt, da fisken i denne periode er særligt modtagelig for bakteriel skade. Graden af beredskab af omul bestemmes af slagtekroppenes karakteristiske gyldne farve.
På en marcherende måde
Under campingforhold kan du ryge omul ved hjælp af en metalspand med låg. Inde i den er flere hylder bygget af et net vævet af tråd med en diameter på omkring 3 mm. Sådanne hylder vil ikke falde sammen; spanden er formet som en kegle.
Savsmuld eller andet rygemateriale placeres midt i lejrens røgeri og hænges over bålet. Den indre temperatur kontrolleres ved fordampning af dråber på spandlåget.Hvis rygeprocessen udføres korrekt, bør vandet fordampe og ikke suse. Temperaturjustering udføres ved at tilføje brænde til bålet eller rive kullene.
Hjemme uden røgeri
Du kan ryge omul derhjemme uden et røgeri ved at bruge Liquid Smoke-aromastoffet.
Opskrift:
- Skær fiskekroppene af og skær hovedet af dem.
- Rul dem i salt og pak dem ind i hvide papirark.
- Pak slagtekroppene ind i flere lag avispapir.
- Efterlad et mørkt og køligt sted til syltning i 4 dage.
- Lav en rygeopløsning med en hastighed på 50 ml "flydende røg" pr. 1 liter vand.
- Lad fisken ligge i den tilberedte blanding i 24 timer.
- Slagtekroppene vaskes og tørres.
Varm rygende Baikal omul
Forskellige folk i nord har et stort antal forskellige opskrifter til at tilberede varmrøget omul. Der er også dem, der har været bevaret siden oldtiden. Baikal-fiskerne har også deres egne madlavningshemmeligheder.
Klassisk rygning i et røgeri
Før rygning skal fisken vaskes for at fjerne overskydende salt. Det placeres derefter i røgeriet i cirka 40 minutter. Rygetemperatur + 80 °C. Det er bedst at ryge omul på flis fra havetræer, poppel eller pil.
Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af varmrøget omul som på billedet:
- Fugt træfliserne.
- Spred træet jævnt over bunden af røgeriet.
- Læg en drypbakke ovenpå for at dræne fedtet.
- Læg stativer med fisk over bakken.
- Til at dække med låg.
- Stil røgeriet over åben ild.
For at forhindre, at den kogte omul bliver bitter, anbefales det efter 10 minutter efter rygningens start at frigive dampen ved at åbne låget på røgeri let.
På bålet
Omul kan ryges i naturen, umiddelbart efter fangst. Rygning kan foregå uden noget særligt udstyr - over bål ved hjælp af pileblade. Grene er ikke egnede til dette. Forberedelsestiden til varmrøget omul er omkring 20 minutter.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Fiskekroppene drysses med salt og står i 2 timer.
- De tænder bål, så træet brænder ud, mens saltning er i gang.
- Pileblade høstes.
- Vask og tør den saltede fisk.
- På kullene lægges et 10 cm tykt lag pileblade.
- Fiskekroppe lægges oven på bladene.
- Fiskene er også dækket med blade på toppen.
- Sørg for, at ilden ikke blusser op.
Fisk tilberedt på denne måde kan ikke opbevares i lang tid, den skal spises så hurtigt som muligt.
På grillen
Du kan tilberede varmrøget omul på grillen. Til dette skal fisken tilberedes på traditionel vis - renset for skæl, renset, vasket og tørret indvendigt med en serviet. Dernæst skal du følge opskriften:
- Drys skrogene indvendigt og udvendigt med salt og sukker.
- Kom fisken over i en skål, dæk med husholdningsfilm og stil den på køl i 1-2 dage.
- Skyl slagtekroppene og tør i et godt ventileret område i ca. 24 timer. Det anbefales ikke at tørre længere, da maven kan tørre ud.
- Tænd kullene i grillen og efter at de er brændt ud, drys spåner af noget aromatisk træ, såsom kirsebær, ovenpå.
- Læg fisken på grillen, efter at du har sat afstandsstykker - tandstikkere - ind i maven.
Du er nødt til at ryge fisk i gennemsnitligt omkring 40-50 minutter, med jævne mellemrum at vende slagtekroppene for jævn rygning på alle sider.
Opbevaringsregler
Kold og varmrøget omul skal opbevares korrekt. Manglende overholdelse af reglerne kan ikke kun forværre produktets smag, men endda føre til dets ødelæggelse. Varmrøget omul kan ikke opbevares i mere end 3 dage, og det skal udelukkende opbevares i køleskabet i hele denne tid. Holdbarheden af koldkogt fisk er omkring 4 måneder. Omul røget ved hjælp af "flydende røg" kan opbevares i omkring 30 dage.
Røget fisk opbevares bedst i vakuumemballage. Der vil således skabes sterile forhold for produktet, hvilket vil forlænge dets holdbarhed betydeligt. Men selv når du opbevarer omul i vakuumemballage, skal du ikke glemme de anbefalede perioder. Efter deres udløb er det strengt forbudt at spise fisk.
Konklusion
Koldrøget omul er ligesom varmrøget omul en velsmagende og sund ret. Denne Baikal-fisk kan tilberedes på forskellige måder, både traditionelle og ret originale. Der er et stort antal forskellige opskrifter til at tilberede denne røgede delikatesse, hvor alle kan nyde en lækker fiskeret.
