Indhold
Hvis du laver en undersøgelse blandt svampeplukkere, viser det sig, at blandt deres favoritter, efter porcini-svampe, har de obabka-svampe. Disse eksemplarer skylder deres popularitet til deres tætte frugtkød, som giver en delikat, delikat smag til enhver ret. Det er ikke svært at forberede obabki, de behøver ikke at blive omhyggeligt renset, fjernet filmen, gennemblødt, afskåret benene osv. De er selv ret store og rene.
Sådan tilberedes obabki
Ormepletter på svampe skal straks klippes af og smides væk, ellers spreder ormen sig hurtigt til sunde skovprodukter. Det er bedre at skære store prøver i flere dele for at gøre det praktisk at lave mad eller tørre. Før madlavning anbefales det at skylle svampene grundigt i vand, og for at tørre dem, tørre dem af med en fugtig klud.
Supper og tilbehør fra obabok viser sig at være nærende og smagfulde, og det er ikke overraskende, for de indeholder meget protein. For at opbevare dem til vinteren er de ikke kun tørrede, men også frosne, saltede, og den førende blandt alle madlavningsmetoder er syltning. Erfarne kokke forstår både kolde og varme metoder til syltning af svampe til vinteren.
Obabok svampe opskrifter til vinteren
Der er rigtig mange opskrifter på vinterretter.Svampe er saltede, marinerede og forstegte. Den kaviar, der tilsættes som fyld til tærter, er uforlignelig.
De forurenede områder af stubbene skrabes af med en kniv, og afskærer rådne eller ormefulde stykker. Skovaffald fjernes fra hætternes overflader med en svamp eller børste. Krukker og låg skal steriliseres. Før tilstopning steriliseres frugterne også på enhver bekvem måde. Disse foranstaltninger er nødvendige for at reducere risikoen for forgiftning.
Syltet
Svampe marineres på forskellige måder. Til den klassiske metode skal du bruge følgende ingredienser:
- obabki - 2 kg;
- vand - 200 ml;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.:
- eddike 9% - et halvt glas;
- pebernødder, sorte - 9 stk.;
- allehånde ærter - 8 stk.;
- laurbærblad - 4-5 stk.;
- kanel eller nelliker – 1 stang, eller 6 stk.
Madlavningsmetode.
- Vask svampene, hak dem, kom dem i en emaljebeholder, tilsæt vand og tænd for komfuret ved middel varme.
- Rør så de ikke klistrer til bunden. Så snart saften er frigivet, skal du slukke for den.
- Lad afkøle, og skum derefter skummet af med en hulske.
- Før den varme bouillon gennem dobbelt osteklæde, hæld i en ren gryde, tilsæt krydderier og bring det i kog.
- Hæld eddike i og luk låget.
- Steriliser glassene i kogt vand eller i ovnen. Kog lågene i vand.
- Læg svampene i glassene, men ikke helt til toppen.
- Hæld marinaden i, efterlad lidt fri plads, og dæk med låg.
- Steriliser glassene i 30 minutter. Læg i en gryde med varmt vand, så det når bøjlerne.
- Tag af panden og rul med en maskine.
- Vend om og pak med et håndklæde.
Efter 90 dage er obabok-snacksen helt klar. Før servering kan de dekoreres med løg, hakkede urter og krydres med vegetabilsk olie.
Der er en anden, ikke mindre pikant måde at marinere svampe på. Ingredienserne er de samme, kun her tilsættes de:
- sennep - 2-3 spsk. l.;
- hvidløg - 5 fed;
- paraplydild - 3 stk.;
- vegetabilsk olie - glas.
Forberedelse:
- Rengør frugtlegemerne og dæk med vand.
- Kog i et kvarter.
- Forbered marinaden i en separat beholder.
- Tilsæt krydderier til vandet og bring det i kog.
- Læg svampe i varm marinade.
- Hæld eddike på, tilsæt hvidløg, rør rundt og sluk for varmen.
- Kom lidt dild og sennep i glassene, læg frøene ud og hæld marinaden over dem.
- Hæld olie på toppen af hver krukke for at danne en tynd film.
- Luk tæt med låg.
Forretten kan spises som en separat ret. Nogle gange tilsættes det til salater. For at opbevare til vinteren skal krukkerne rulles tæt sammen og opbevares køligt i omkring seks måneder.
Saltet
Du kan også koge obabka svampe ved at salte, dette vil ikke få dem til at miste deres smag. Ofte konkurrerer saltede prøver med syltede og taber ikke altid.
Til forberedelse skal du bruge:
- svampe - 2 kg;
- nelliker - 9 stk.;
- solbærblad - 7 stk.;
- laurbærblad - 6 stk.;
- stensalt - 100 g;
- peberrodsblade - 2-3 stk.;
- hvidløgsfed - 10 stk.;
- pebernødder - 10 stk.;
- dild (paraplyer) – 5 stk.
Forberedelse:
- Skræl svampene, skrab snavsede steder af, hak store prøver.
- Kom en tredjedel af det hakkede hvidløg, allehånde og alle andre ingredienser i en emaljepande.
- Læg frugterne, derefter endnu et lag urter og krydderier, igen et lag svampe og til sidst det øverste lag bestående af svampe, krydderier og krydderurter. Hvert lag skal drysses rigeligt med salt.
- Dæk toppen med en bomuldsklud og en tallerken, og læg en vægt.
- Efter 14 dage rulles dejen sammen og opbevares et køligt sted.
Der er også en hurtig måde at tilberede saltet obabok på. Ingredienserne er de samme, men der er ikke brugt peberrodsblade og dild i denne opskrift.
Forberedelse:
- Kog obabki'en i 2 liter vand, tilsæt 10 g salt, skum skummet af.
- Tag af panden og si bouillonen gennem et dobbelt lag gaze.
- Steriliser krukken, fyld den med svampe, urter, fyld hvert lag med salt.
- Kog bouillonen op og hæld den over svampene.
- Rul krukken sammen, vend den om og pak den ind i et varmt tæppe.
Retten tilberedt efter denne opskrift kan indtages efter to måneder og opbevares i 9 måneder.
Stegt
Denne madlavningsmetode forårsager en masse kontroverser. Nogle siger, at inden man steger svampene, skal de koges i kogt saltet vand, så der kommer usynlige insekter ud osv. Andre råder til bare at hælde kogende vand over dem og tørre dem på et køkkenrulle.
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 3 fed;
- vegetabilsk olie - 60 ml;
- malet sort peber - efter smag;
- salt - efter smag.
Forberedelse:
- Kog kødet.
- Varm solsikkeolie op i en stegepande.
- Knus hvidløget med en kniv og kom det i den varme olie. Når de er brunet, tages de af panden.
- Bring løget til det er gyldenbrunt.
- Steg svampene, indtil saften fordamper.
- Tilsæt krydderier.
- Rul op.
Opbevar svampe i en måned i køleskabet.
For en simpel opskrift på stegte svampe til vinteren skal du bruge:
- obabki - 1 kg;
- enhver vegetabilsk olie - 1 kop.
Forberedelse:
- Brug kun hætter, som bedst tørres af med en fugtig, ren klud.
- Skær i skiver.
- Hæld vegetabilsk olie i en dyb beholder og anbring den første portion svampe.
- Så snart de er stegt, tages de ud og lægges i en steril krukke, efter at de er blevet saltet.
- Steg en anden omgang og gentag processen, indtil glasset er fyldt til toppen.
- Opbevares på et køligt sted.
Svampekaviar fra obabok
Kaviaren viser sig overraskende velsmagende, men kræver ingen særlige kulinariske færdigheder.
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- løg - 200 g;
- vegetabilsk olie - 70 ml;
- krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Kog obabki og lad afkøle.
- Steg tomater og løg i olie.
- Kværn alt gennem en kødhakker og steg i en stegepande.
- Forbered glassene.
- Læg svampene i glas og lad afkøle, først derefter kan du rulle dem sammen.
Opbevar den færdige ret i køleskabet.
Der er en anden måde at forberede champignonkaviar på.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- vegetabilsk olie - 500 ml;
- gulerødder - 1 kg;
- laurbærblad - 4 stk.;
- eddike - 100 ml;
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse:
- Fyld gryden med koldt vand.
- Kog i en time, og skum skummet af.
- Fjern fra vandet og lad afkøle.
- Hak grøntsager og steg i olie.
- Kværn alt i en kødhakker.
- Lad det simre i 30 minutter.
- Salt, peber, tilsæt eddike.
- Læg dem i sterile glas og rul sammen.
Frysning af æg til vinteren
Det er nemt at fryse eventuelle svampe, svampe er ingen undtagelse. Frugtkroppe renses først for snavs, ormefulde og rådne områder, men vaskes ikke. Det anbefales blot at tørre dem af med en fugtig klud eller ren børste.
Læg husholdningsfilm på et rent skærebræt og læg forsigtigt de tilberedte svampe på en række. Sæt i fryseren og vent til svampene fryser. Derefter overføres de til en speciel pose til opbevaring til vinteren.
Konklusion
At lave obabki er nemt selv for en nybegynder husmor, uanset den valgte opskrift. Supper, hovedretter, forretter og salater tilberedes af svampe. Samtidig skal de ikke behandles i lang tid.
