Syltede auberginer (blå) i krukker til vinteren: de bedste madlavningsopskrifter

Syltede auberginer til vinteren er en fremragende forret til en anden kursus kartofler eller kød. Desuden er syltede auberginer noget nyt; du kan overraske dine gæster med dem og tilføje variation til din kost. De kan lide at lave denne tilberedning i Georgien og Aserbajdsjan, og den er også populær i det koreanske køkken.

Forberedelse af hovedingredienserne

Den endelige smag af en kulinarisk ret afhænger direkte af kvaliteten af ​​ingredienserne. Ægplanternes tilstand er særlig vigtig.

Kvalitetsgrøntsager:

1. Skal afhentes i september. Dette er deres naturlige modningsperiode, hvor smagen bliver mest levende.
2. Auberginens udseende skal være præsentabelt. Du bør ikke sylte en plante, der har buler, snit, råd eller nogen anden form for skade.
3. Til syltning er det bedre at vælge mellemstore eller små frugter.
4. Inden høstning vaskes de grundigt, og stilken fjernes.

De bedste syltede aubergineopskrifter til vinteren

Hver opskrift har sine egne hemmeligheder, der giver dig mulighed for at afsløre smagen af ​​frugten på forskellige måder. Nedenfor er de enkleste opskrifter til begyndere.

Klassiske syltede auberginer

Klassiske syltede auberginer fyldt med hvidløg og dild betragtes som de lækreste og tilberedes efter en standardopskrift i mange familier. Det adskiller sig ved, at der ikke er fyld i hovedingrediensen, men andre grøntsager kan tilsættes saltlagen.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• hvidløgshoveder - 2 stk.;
• dild - 1-2 bundter;
• 9% eddike - ¾ kop;
• salt - 0,6 kg;
• drikkevand - 6 l.

Forberedelse:

1. Frugter vælges uden buler. Grøntsager vaskes og stilkene fjernes.
2. Skær hver af dem på langs flere steder.
3. Fyld disse "lommer" med salt.
4. Læg frugterne i et dørslag, så væsken kan dryppe af og lad stå i 30-35 minutter.
5. Bagefter vaskes de godt.
6. Kog grøntsager i kogende vand ved middel varme i cirka 9-12 minutter. Jo større frugt, jo længere tid kan det tage. Tag den ud og lad den køle af.
7. Forbered saltlagen: opløs eddike i vand, bland med en teskefuld salt og dild.
8. Læg auberginerne i en steril beholder sammen med resten af ​​ingredienserne. Så er alt fyldt med saltlage.
9. Krukkerne rulles sammen og lægges på lågene. Syltede grøntsager kan opbevares i op til 1 år.

Syltede auberginer fyldt med grøntsager til vinteren

Vinteren er en tid for nye opskrifter og forberedelser. Syltede auberginer med grøntsager til vinteren, hvis opskrifter er præsenteret nedenfor, kan fyldes med forskellige grøntsager; der er ingen strenge regler her.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• gulerødder - 6-7 stk.;
• grønt - efter smag;
• tomater - 3-4 stk.;
• hvidløgshoveder - 2 stk.;
• drikkevand - 2-4 l;
• salt - 4-6 spsk. l.

Ved behandling af auberginer bør der ikke være en skarp lugt, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​solanin (et farligt toksin)

Forberedelse:

1. Auberginer koges altid før gæring. Prik først hver af dem med en gaffel, så de ikke brister under varmebehandlingen. Kog grøntsager i 8 til 12 minutter.
   Vigtig! Du kan tjekke om auberginerne er klar med en almindelig gaffel. Hvis huden let kan gennembores, kan de tages ud.
2. Kogte auberginer placeres under en let presse eller vægt. Processen kan tage fra 10 til 30 minutter.
3. Hver frugt skæres på langs for at blive fyldt med grøntsager.
4. Riv gulerødderne, hak løget i tern, og skræl tomaterne. Lad det hele simre over ilden, indtil det er blødt.
5. Skær eller knus hvidløgshovederne og gnid indersiden af ​​auberginerne med saften. Fyld spalterne med grøntsagsfyld.
6. Derefter bindes de med tråd for at forhindre, at fyldet falder ud.
7. Kog en lage af vand og salt.
8. Læg alle ingredienserne sammen med grøntsager i rene beholdere og fyld med saltlage. Containere kan rulles sammen.

Syltede auberginer med hvidløg og peber til vinteren

Opskriften på syltede auberginer med hvidløg til vinteren er kendetegnet ved dens lette forberedelse. Deres smag er især udtalt i saltlage.

Ingredienser:

• blå auberginer - 11 stk.;
• rød peber (bulgarsk) - 8 stk.;
• fed hvidløg - 10-12 stk.;
• granuleret sukker - 100 gram;
• salt - 1 spsk. l.;
• 9% eddike - 0,3 kopper;
• solsikkeolie - 2/3 kop.

Under bejdseprocessen bliver saltlagen normalt mørkere

Forberedelse:

1. Tilberedte auberginer skæres i tykke ringe, anbringes i en beholder og dækkes med salt.Der kommer saft ud af dem, sammen med hvilken den bitre smag forsvinder. De kan også placeres under en presse i et par timer.
2. Peber og hvidløg føres gennem en kødkværn, du kan bruge en blender, men vend ikke massen til en homogen mousse, strukturen skal forblive.
3. Hæld saften ud, der blev givet til grøntsagerne. Tilsæt den snoede peber-hvidløgsblanding til dem.
   Vigtig! Det er bedre at vælge røde peberfrugter. De har en sødlig smag, aroma og ser smukke ud i færdiglavede krukker.
4. Sukker med eddike og smør tilsættes i beholderen. Bland alt grundigt og sæt i brand. Kog denne forberedelse i et kvarters tid.
5. Krydderi tilsættes efter blandingen er kogt. Dens mængde bestemmes af smag.
6. Hæld derefter straks den stadig varme ret i beholdere. De rulles sammen og efterlades på hovedet, indtil de køler af. Auberginer syltet til vinteren opbevares mørkt og køligt.

Syltede auberginer med hvidløg og smør

Opskriften er enkel, resultatet er en klassisk smag. Ingredienserne giver grøntsagerne en særlig pikanthed.

Nødvendig:

• auberginer - 7-8 stk.;
• hvidløgshoveder - 1 stk.;
• persille;
• salt - 4-5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• drikkevand - 1 liter.

Fermenterede fødevarer opbevares på køl

Forberedelse:

1. Skær let rene auberginer på langs og kog dem op. Afkøl og sæt under pres, så den bitre saft flyder ud. Du kan lade dem stå sådan i et par timer.
2. Hak hvidløgshovedet i tern og riv persillen i små fjer. Auberginer, som skal skæres lidt dybere på langs, fyldes med dette fyld.
3. Lage til auberginer syltet med hvidløg er tilberedt af vand og salt. Væsken koges i flere minutter.
4. Læg derefter grøntsagerne i beholdere og fyld dem med den forberedte saltlage. Til sidst tilsættes 2,5 spsk olie til hver krukke.Produktet er klar til at rulle.

Syltede auberginer med kål

Konservering af syltede auberginer til vinteren afslører særligt interessante smagskvaliteter i kombination med hvidkål. Når den er tilberedt, kommer der en utrolig aroma ud.

Du får brug for:

• natskygge - 9-10 stk.;
• hvidkål - ½ stykke;
• tomater - 5-6 stk.;
• gulerødder - 3-5 stk.;
• noget grønt;
• salt - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• fed hvidløg – 5-7 stk.

Under høsten bevares alle vitaminer og mineraler i grøntsager.

Forberedelse:

1. Kog auberginerne i saltet vand, til de er lidt bløde.
2. Sæt under en presse i et par timer, så saften kan komme ud.
3. Hak kål og gulerødder.
4. Hak det grønne, pres hvidløget gennem en hvidløgspresser.
5. Hak tomaterne.
6. Kog vand blandet med salt. Dette er en færdiglavet saltlage.
7. Skær auberginerne, så der dannes en lomme, som du kan lægge fyldet i.
8. Fyld grøntsagerne med gulerødder, kål, tomater og krydderurter med hvidløg.
9. Steriliser krukker.
10. Læg præparaterne i beholdere og fyld alt med saltlage. Lad det køle helt af, vend på hovedet.

Syltede auberginer til vinteren uden eddike

Ikke alle kan lide smagen af ​​eddike i tilberedt mad; nogle gange overdøver den endda duften af ​​den tilberedte mad. Ved konservering kan du klare dig med almindelig lage.

Du får brug for:

• natskygge - 9-10 stk.;
• greens - 3 bundter;
• gulerødder - 4-5 stk.;
• tang - 6-7 blade;
• hvidløgsfed - 5-6 stk.;
• peber - efter smag (ærter);
• vand - 1 l;
• salt - 2-3 spsk. l.

Resultatet er en krydret, aromatisk og meget velsmagende snack.

Forberedelse:

1. Kog auberginerne i saltet vand, så skindet nemt kan gennembores med en gaffel.
2. Lav et snit på hvert stykke i form af en lomme.
3. Sæt under en presse i 2 timer.
4. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser og hak det grønne.
5. Hak kål og gulerødder.
6. Fyld grøntsagerne, bind med tråd, så fyldet ikke falder ud.
7. Kog saltlagen ved at blande salt, vand, tilsæt 1 bundt krydderurter og peberkorn.
8. Læg auberginerne i den forberedte beholder, fyld med saltlage og rul glassene sammen.

Syltede auberginer med hvidløg og krydderurter

Auberginer syltet med hvidløg og persille er gode til en snack, forret eller ekstra godbid til gæsterne.

Du får brug for:

• natskygge - 9-12 stk.;
• lidt persille og dild;
• hvidløgshoveder - 2-3 stk.;
• salt - 1-2 spsk. l.;
• drikkevand - 1 l.

Præparater, hvor der sker en naturlig gæringsproces, er de mest nyttige

Forberedelse:

1. Kog de vaskede grøntsager i saltet vand, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Spred dem derefter ud i et jævnt lag, og læg en vægt ovenpå, der vil presse væsken ud af grøntsagerne. Hvis du lader den blive indenfor, vil al smagen dræbe bitterheden.
2. Hak grønt og hvidløg fint. Skær grøntsagerne på langs og fyld med blandingen.
3. Kog vand og opløs salt i det. Du kan tilføje dild til den forberedte saltlage.
4. Læg de fyldte grøntsager i en skål og hæld lage i, rul sammen og lad dem stå helt afkølet.

Syltede auberginer i georgisk stil

Den georgiske opskrift har en unik smag med søde noter. Det er ikke svært at forberede det til vinteren, og resultatet kan glæde dig hele året rundt.

Nødvendig:

• natskygge - 6-8 stk.;
• hvidløgsfed - 6-7 stk.;
• gulerødder - 0,3 kg;
• koriander, persille og dild i en flok;
• paprika - 0,3 tsk;
• 9% eddike - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 0,5 spsk. l.;
• groft salt - 1,5 spsk. l.;
• drikkevand - 1 l.

Aubergine er en mad med lavt kalorieindhold rig på fibre, kalium og magnesium.

Forberedelse:

1. Kog hovedingrediensen i 15 minutter, indtil den er blød. Læg dem under en presse i et par timer, så saften kan flyde ud.
2. Skær gulerødderne i strimler, bland med krydderurter, peber og hakket hvidløg.
3. Bland saltlage, vand, sukker og eddike og bring det i kog.
4. Læg alt i steriliserede glas og fyld med saltlage, rul sammen og dæk de syltede auberginer til vinteren fra eksponering for den skarpe sol.

Syltede aubergine på dåse i koreansk stil

Den koreanske forret har lyse krydrede noter. Krydrede elskere og dem, der er trætte af regelmæssige vinterforberedelser, vil virkelig kunne lide det.

Ingredienser:

• auberginer - 9-10 stk.;
• gulerødder - 0,4 kg;
• rød peber (bulgarsk) - 0,4 kg;
• hvidløgsfed - 6-7 stk.;
• persille;
• speciel krydderi til gulerødder på koreansk - 1-2 tsk;
• drikkevand - 0,8 l;
• granuleret sukker - 60 g;
• salt - 40 g;
• 9% eddike - 3 spsk. l.;
• Solsikkeolie - 3-4 spsk. l.

For at emnet skal opbevares bedre, skal det være godt fyldt med vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Kog auberginerne til de bliver bløde. Skær dem i lange stykker.
2. Skær gulerødder og peber i strimler.
3. Hak persillen, bland med gulerødder og peber.
4. Pres 3 fed hvidløg ned i beholderen med fyldet.
5. Bland eddike, olie, sukker og salt i drikkevandet og bring det i kog. Dette vil være en pickle.
6. Læg et lag syltede auberginer i de forberedte glas, derefter grøntsagsfyldet, helt til toppen. "Tærten" er fyldt med varm lage. Retten er klar til at blive serveret.

Syltede auberginer til vinteren uden sterilisering

Ikke alle har mulighed eller lyst til at tilberede krukker. Imidlertid kan forberedelse af syltede auberginer til vinteren gøres uden forudgående forberedelse.

Ingredienser:

• blå auberginer - 8-9 stk.;
• hvidløg - 5-7 fed;
• gulerødder - 6-7 stk.;
• peber (ærter) - 10 stk.;
• lidt persille;
• drikkevand - 850 ml;
• salt - 40-60 g.

Konserveringsmidler i syltede grøntsager omfatter salt og mælkesyre.

Forberedelse:

1. Kog auberginerne, indtil de er bløde.
2. Pres hvidløget, hak krydderurterne.
3. Riv gulerødderne fint.
4. Bland salt og peber med drikkevand og kog op.
5. Fyld de afskårne prøver med den forberedte blanding.
6. Læg de tilberedte grøntsager i glas, tilsæt 2-3 peberkorn til hver krukke, og hæld den afkølede marinade i.
7. Glassene lukkes med låg og efterlades i rummet i 2-3 dage for at få gæringseffekten. Efter der er kommet bobler op, kan emnerne gemmes i kulden.

Vinteren er tiden til at åbne forberedelserne. For at forhindre dem i at forsvinde, skal opbevaringsbetingelserne overholdes.

Opbevaringsperioder og regler

Vinterpræparater opbevares perfekt ved en temperatur på 15-20 °C. Det er forbudt at sænke temperaturen til under 3-5 °C, det vil skade produkternes udseende og smag. Om vinteren kan du opbevare dem på altanen, forudsat at der ikke er voldsom frost.

Auberginer gæret til vinteren skal rulles sammen i rene og intakte krukker, ellers bliver de fordærvet. Du bør ikke opbevare dem i solen eller i stærkt lys, da dette vil påvirke indholdet negativt: gæringen kan begynde. En kælder, kold altan eller køleskab er velegnet til opbevaring.

Du kan opbevare beholdere i din lejlighed på specielle hylder, som kan være placeret under loftet, langs gulvets omkreds eller i køleskabet. Et mørkt skab er også velegnet til små mængder konserves.

Den færdige konservering forbliver frisk i 1 år. Hvis du ikke har været i stand til at spise alle pickles i 12 måneder, er det bedre ikke at risikere dit helbred.

Behandling af retterne til syning er et meget vigtigt skridt i retning af at forberede auberginer, der er syltet til vinteren.Utilstrækkelig behandling kan fremkalde udviklingen af ​​botulisme inde i beholderen. Dette vil føre til forgiftning fra de gifte, der frigives af bakterien. Det er også nødvendigt at omhyggeligt håndtere selve produkterne.

Konklusion

Enhver husmor kan forberede syltede auberginer til vinteren. Dette er en hurtig og nem proces, der giver dig mulighed for at nyde tilberedningen med varme kogte kartofler eller kød på en kold vinteraften. Du bør ikke spare på ingredienserne; jo højere kvalitet af de originale produkter, jo bedre bliver emnerne.

Anbefalede indlæg

Vinter græskarjuice med appelsin

Rødbeder til vintervinaigrette

Tygebærskumfidus

Vinterborscht med tomatpuré

Ranetka puré til vinteren

Rødbedesalat til vinteren

Squash i tomatjuice til vinteren: 5 opskrifter

Adjika fra squash til vinteren: 6 opskrifter

Blåbærkonfitur og pastille