Krakow pølse derhjemme: trin-for-trin opskrifter med fotos

Indhold

1 Sådan tilberedes Krakow-pølse derhjemme
- 1.1 Generel teknologi til fremstilling af Krakow-pølse
2 Klassisk opskrift på hjemmelavet Krakow-pølse
3 Opskrift på Krakow-pølse ifølge USSR GOST
4 En simpel opskrift på Krakow-pølse i ovnen
5 Hjemmelavet Krakow-pølse baseret på en opskrift fra 1938
6 Opbevaringsregler og perioder
7 Konklusion

Den ældre generation er bekendt med den ægte smag af Krakow-pølse. Blandt det store udvalg af kødprodukter, der produceres på det tidligere Sovjetunionens område, er det næsten umuligt at finde en lignende sammensætning; den eneste udvej er at forberede produktet selv. Krakow-pølse tilberedes hurtigt derhjemme, og dens smag kan sammenlignes med de produkter, der præsenteres på butikshylderne.

Sådan laver du Krakow-pølse derhjemme

For at lave produktet derhjemme, bruges kun friske råvarer af god kvalitet. Du skal bruge magert kød - svinekød, oksekød samt svinefedt eller den fede del af svinekroppen. Du skal også passe på hylsteret til fyld, det kan købes i en slagterbutik.

For at få en ægte Krakow-smag skal du nøje følge doseringen af ingredienser og krydderier angivet i opskriften. Bordsalt bruges ikke, det erstattes med madnitrat, hvilket øger holdbarheden.

Generel teknologi til fremstilling af Krakow-pølse

At lave Krakow-pølse derhjemme er ikke svært, hvis du følger teknologien. Kun tilberedt af kølet kød.

Vigtig! Under drift bør temperaturen af råmaterialet ikke overstige +10 ⁰MED.

Pre-lenten ingredienser saltes under overholdelse af doseringen og efterlades i 24-36 timer. Oksekød forarbejdes i en fin kværn, og magert svinekød i en stor kværn. Baconen skæres i stykker.

Produkterne tørres og varmebehandles derefter med damp. Produktet er koldrøget. Derefter fordamper det i cirka tre dage.

Klassisk opskrift på hjemmelavet Krakow-pølse

For at tilberede Krakow-pølse derhjemme skal du bruge:

magert svinekød fra bagsiden af slagtekroppen - 500 g;
premium magert oksekød - 500 g;
svinefedt - 250 g.

Du skal også bruge krydderier:

sort og allehånde peber - 1 g hver;
sukker - 1 g;
tørret hvidløg, stødt - 2 g.

Til forsaltning skal du tage en blanding af nitrit og bordsalt i lige dele med en hastighed på 20 g pr. 1 kg.

Opskrift på at lave Krakow-pølse derhjemme:

Jomfruhinden og årerne fjernes fra kødet og skæres i 5x5 cm tern.
Tilsæt sukker til saltet, bland det godt med kødet og stil det koldt til salt i 48 timer.
Baconen formes til tern på 1*1 cm og lægges i fryseren i 2-3 timer.
Oksekød forarbejdes til hakket kød ved hjælp af et gitter med celler med en diameter på 3 mm.
Svinekødet føres gennem en elektrisk kødhakker med en stor dyse.
Kombiner det hakkede kød, tilsæt krydderier og bland det godt, indtil der kommer fibre, cirka 10 minutter. manuelt eller 5 min. mixer.
Tilsæt hakket bacon, bland og lad det stå i køleskabet i 1 time.
For at tilberede Krakow-pølse derhjemme skal du bruge lam- eller svinetarm.
Hvis skallen er naturlig, tag den ud af emballagen og læg den i blød i koldt vand i 15 minutter. og skyl grundigt.

Teknologi til tilberedning af pølse derhjemme:

Brug en speciel fyldesprøjte eller vedhæftning til en elektrisk kødkværn, fyld skallen.
Bind enderne sammen for at lave en ring.
Undersøg overfladen; hvis der opstår områder med luft under arbejdet, gennembores de med en nål.
Halvfabrikatet hænges i 4 timer for at sætte sig. Dette skal gøres i et køligt rum eller i køleskabet, temperaturen bør ikke være højere end +4 ⁰MED.
Inden varmbearbejdning efterlades emnerne varme i ca. 6 timer.

Hvis du har rygeudstyr derhjemme med tørrefunktion, så fortsæt som følger:

Ringene hænges i røgeriet på kroge.
Placer temperatursonden i en af ringene og indstil tilstanden til +60 ⁰C, stå indtil sonden viser +40 inde i produktet⁰MED.
Brug derefter tørretilstanden. For at gøre dette skal du indstille regulatoren til +90⁰C, lad stå indtil + 60 ⁰C på oliepinden.
Vand hældes i en bakke specielt leveret af enheden, og Krakow-pølsen efterlades ved +80 ⁰C indtil indersiden varmer op til +70 ⁰MED.
Læg derefter straks i en beholder med koldt vand i cirka 10-15 minutter.
Lad ringene tørre, ryg derhjemme ved +35⁰ Fra omkring klokken fire.

Krakow-pølse hænges i et rum med god luftcirkulation til ventilation

Opskrift på Krakow-pølse ifølge USSR GOST

Opskriften på Krakow-pølse ifølge GOST giver procentdelen af komponenter fra den samlede masse:

trimmet oksekød, magert - 30%;
svineskinke - 40%;
svinekød - 30%.

Brysten skal være 70 % fedt.

Krydderier, der er nødvendige for 1 kg råvarer til Krakow-pølse i henhold til GOST:

sort peber - 0,5 g;
allehånde - 0,5 g;
sukker - 1,35 g;
tørret hvidløg - 0,65 g;
salt - 20 g.

En blanding fremstilles af krydderier og tilsættes under forarbejdningen af de vigtigste råvarer.

Teknologi til at lave pølse derhjemme.

Skinken og oksekødet skæres i lige store tern.
Læg emnet i en beholder og drys med nitritsalt.
Stil i køleskabet i tre dage.
Skinken og oksekødet fryses og føres gennem en elektrisk kødhakker med et fint gitter.
Brysten skæres i tynde strimler og derefter i tern; den er ikke forsaltet.
Stykkerne skal være cirka 1*1 cm
Det fede præparat stilles i fryseren i 1,5 time.
Tilsæt herefter spæk og krydderier til det hakkede kød og bland i cirka 5 minutter.
Den resulterende masse anbringes i køleskabet i 60 minutter.
Forbered skallen: blød i et par minutter og skyl godt.
Det hakkede kød fyldes i en sprøjte og tarmene fyldes.
Efter fyld bindes enderne sammen.
Ophængt i et rum med en temperatur på +10-12⁰Fra 4 timer til nedbør.
Krakow-pølse sendes til ovnen ved en temperatur på +90 ⁰C, hvor den opbevares i 35 minutter.
Læg en bageplade med vand i bunden, sænk indstillingen til +80⁰C, lad stå i yderligere 0,5 time.
En kontrastbehandling udføres ved at lægge pølsen i koldt vand i 10 minutter.
Lad produktet tørre og stil det i køleskabet i 12 timer.
Behandl med kold røg i 4 timer og hæng til udluftning i tre dage.

Krakow-pølse, tilberedt hjemme, er tæt, med fragmenter af fedt på snittet

En simpel opskrift på Krakow-pølse i ovnen

I denne version tilberedes hjemmelavet Krakow-pølse i ovnen uden efterfølgende koldrøgning.

Sammensætning:

mellemfedt svinekød - 1,5 kg;
oksekød - 500 g;
svinekød mave - 500 g;
mælkepulver - 1 spsk. l.;
sukker - 1 tsk;
allehånde og sort - 0,5 tsk hver;
malet hvidløg - 1 tsk;
kardemomme - 0,5 tsk;
nitritsalt - 40 g;
vand med isterninger – 250 ml.

Hjemmelavet opskrift:

Brysten efterlades i fryseren, indtil den er fast.
Alt kød føres gennem en elektrisk kødkværn med et stort net.
Mælkepulver blandes med krydderier og tilsættes det hakkede kød.
Vand hældes i råmaterialet og blandes grundigt i 10 minutter.
Det færdige hakkede kød overføres til en beholder, lukkes og stilles i køleskabet i 24 timer. Derefter fyldes blandingen i en presse med en speciel vedhæftning, hvorpå kappen placeres.
Tænd for enheden for efterfølgende påfyldning.
Arbejdsstykket er forbundet med en ring, enderne er bundet. Pølsen inspiceres omhyggeligt, og hvis der identificeres områder med luftophobning, gennembores filmen med en nål.
For at lade ringene tørre skal du placere dem på en flad overflade.
Læg pølsen på ovnristen, sæt regulatoren på +80 ⁰C. Bag pølsen, så indersiden varmer op til +70 ⁰MED.
Læg herefter en form med vand på bunden og lad stå i yderligere 40 minutter.
Tag produktet ud af ovnen og læg det straks i isvand i 5 minutter.
Væsken drænes og al fugt fjernes fra overfladen med en serviet.
Efter 24 timers tørring er hjemmelavet Krakow-pølse klar til at spise.

Hjemmelavet Krakow-pølse baseret på en opskrift fra 1938

Opskriften til at tilberede produktet derhjemme er taget fra bogen af A.G. Konnikov, udgivet i 1938. Den indeholder unikke opskrifter på pølser og røget kød, som er almindeligt kendt i USSR og tidligere CIS-lande.

For at tilberede Krakow-pølse derhjemme skal du bruge:

magert svinekød (ryg) - 1 kg;
frisk oksekød - 750 g;
fed svinemave - 750 g.

Krydderier pr. 1 kg råvarer:

malet allehånde og sort peber - 0,5 g hver;
knust hvidløg - 2 g;
sukker - 1 g.

Først skal råvarerne saltes; i opskriften fra 1938 blev madsalpeter brugt til dette formål; du kan tage en blanding af bordsalt og natriumnitrat (10 g pr. 1 kg kød).

Nitrithærdningsblanding kan købes hos detailkæden

Oksekød føres gennem et fint gitter, magert svinekød behandles i en kødkværn med et stort net, fede råvarer skæres i små stykker.

Opmærksomhed! Brysten kan skæres i bånd for at gøre det nemmere at adskille den fra den samlede masse til forarbejdning.

Sukker tilsættes saltet, emnet anbringes i en beholder og hældes med blandingen, blandes godt og sættes i køleskabet i tre dage til syltning.

Teknologi, der hjælper dig med at lave Krakow-pølse derhjemme:

Tag det saltede stykke ud af køleskabet, adskil det, og fjern den fede bryst fra den samlede masse.
Læg et 3 mm fint gitter på en elektrisk kødhakker og før oksekødet igennem det.
Magert svinekød forarbejdes til større fraktioner.
Brysten skæres i tynde strimler på cirka 1,5 cm.
Derefter kombineres alle råvarer i en beholder, krydderier tilsættes og blandes godt. Derhjemme kan dette gøres manuelt eller ved hjælp af en mixer.
Fyldningstarmen kan tages fra naturlig svine- eller lammetarm, eller erstattes med kollagen-tarm til ringpølser.
Som udstyr til at forberede produktet derhjemme skal du bruge en speciel sprøjte til påfyldning. Hakket kød lægges deri, tarmen lægges på og processen begynder.
Alle råvarer behandles, skallen kan skæres i de nødvendige dele på forhånd og lægges en efter en på sprøjtedysen eller afskæres under drift.
Enderne bindes.
Produktet inspiceres; hvis der er områder med luft, gennembores skallen med en nål.
Stil i køleskabet i en dag.
Næste dag, tag det ud, lad det stå i 2 timer ved stuetemperatur, forvarm ovnen til +90⁰ og læg pølsen i blød i 30 minutter.
Reducer temperaturen til +80 ⁰C, læg en bageplade med vand på bunden, dampbehandling i 35 minutter.
Tag den ud af ovnen, lad den køle af, hvorefter overfladen tørrer.
For at ryge pølse derhjemme skal den placeres på hængekroge.

Ophængt og anbragt i røgeriet

Vigtig! Processen vil tage cirka 7-8 timer ved en temperatur på +35⁰MED.

I tværsnit viser Krakow-pølse, tilberedt hjemme, sig homogen med individuelle fragmenter af fedt

Opbevaringsregler og perioder

Opbevar hjemmelavet Krakow-pølse i køleskabet eller kælderen. Temperaturen bør ikke overstige +6 ⁰C. Produktets holdbarhed ved en luftfugtighed på 78 % er 14 dage. Vakuumpakning vil forlænge denne periode til tre uger.

Konklusion

Krakow-pølse derhjemme er et velsmagende, miljøvenligt produkt uden tilsætning af konserveringsmidler. Det er kun tilberedt af frisk kød af høj kvalitet, krydderier bruges i overensstemmelse med GOST. Derfor vil den resulterende smag af pølse tilberedt derhjemme ikke adskille sig fra de produkter, der blev produceret under sovjettiden.