Indhold
Fans af stille jagt står ofte over for problemet med at behandle for store høst. Boletus kaviar kan være en fremragende appetitvækker, perfekt til et feriebord. På grund af dets ret lange holdbarhed opbevares dette produkt ofte til vinteren.
Hvordan man laver kaviar fra boletus
Enhver forberedelse af svampe kræver omhyggelig opmærksomhed på spørgsmålet om indsamling af de vigtigste råvarer. Da de absorberer næsten alle stoffer fra miljøet, er det bedst at samle frugtlegemer væk fra store industrielle virksomheder. Du bør ikke samle i nærheden af motorveje eller udkanten af byer.
Ikke enhver boletus er egnet til fremstilling af kaviar. Det er værd at give præference til unge prøver. Gamle svampe har en løsere struktur og tåler muligvis ikke transport. Boletens krop skal være tæt og have en lys aroma.
Du bør undlade at lave kaviar af forældede eller frosne produkter. Boletus ben forringes meget hurtigt - dette ændrer smagen af det færdige produkt og fratager det de nødvendige noter. Frosne prøver mister næsten helt deres smag og lyse svampearoma.
Svampe har brug for forbehandling. De vaskes i rindende vand, snavs, sand og resterende blade fjernes. Beskadigede områder afskæres. Frugtlegemerne knuses i små stykker til videre forarbejdning.
Det korrekte valg af yderligere ingredienser er nøglen til den fremragende smag af det færdige produkt. Den vigtigste ingrediens er løget. Det skal dog huskes, at en stor mængde af det kan afbryde den naturlige svampesmag. Det er bedre at bruge 9% bordeddike. Det mest brugte krydderi er sort allehånde.
Opskrifter på champignonkaviar fra boletus
Forberedelse af en lækker svampeforretter kræver ikke specielt kulinarisk udstyr og er velegnet selv til uerfarne husmødre. Opskrifterne tager ikke meget tid at færdiggøre og kræver et minimum af ingredienser. Hovedreglen er maksimal friskhed af de anvendte produkter.
Der er et stort antal opskrifter til at tilberede lækre vintersnacks. Du kan kun bruge boletus-svampe, eller diversificere retten med andre svampe - boletus-svampe eller boletus-svampe. Ofte tilføjes andre repræsentanter for svamperiget til opskriften - hvide svampe, safranmælkehætter og honningsvampe.
Blandt tilføjelserne kan du bruge forskellige grøntsager. Oftest forekommer hvidløg og tomater i opskrifter.Der er muligheder for at tilberede vintersnacks med tomatpasta og friske krydderurter.
Klassisk boletus kaviar opskrift
Den mest traditionelle måde at tilberede denne svamp på er metoden, der bruger et minimum af ingredienser. For den lækreste opskrift på champignonkaviar fra boletus skal du bruge:
- 2 kg hovedingrediens;
- 3 løg;
- 10 peberkorn;
- 1 spsk. l. 9% eddike;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt efter ønske.
Kom svampene i en gryde og kog dem i letsaltet vand ved svag varme i 15 minutter. Derefter vaskes de igen i rindende vand for at fjerne det resulterende skum og kasseres i et dørslag. Når den overskydende fugt er drænet af, males boletus i en kødhakker, indtil den er glat.
En klassisk version af servering af champignonkaviar
På dette tidspunkt steges løget, skåret i halve ringe, i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampemasse og lidt salt efter smag. Hold gryden ved lav varme i cirka halvanden time – i løbet af denne tid vil blandingen være helt mættet. Eddike og peberkorn tilsættes det færdige produkt, hvorefter blandingen blandes og serveres.
Svampekaviar fra boletus og boletus
Tilføjelse af yderligere ingredienser til snacken giver dig mulighed for at få en lysere smag af det færdige produkt. Boletus-svampe harmonerer bedst med hovedkomponenten. Kaviar får en utrolig smag og en subtil svampearoma. For at forberede det skal du bruge:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 300 g løg;
- 1 spsk. l. eddike;
- salt efter smag;
- olie til stegning.
Omhyggeligt forarbejdede svampelegemer skæres i stykker og koges ved lav varme i ¼ time.De kasseres i et dørslag og steges derefter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Derefter vrides frugterne i en kødhakker.
Tilføjelse af boletussvampe forbedrer markant smagen af den færdige snack.
Hak løget fint og svits det i en lille smule olie. Tilsæt derefter svampemasse og lad det simre i cirka en time ved svag varme. Eddike og lidt salt tilsættes til den færdige snack efter dine egne kulinariske præferencer. Retten serveres til bordet eller rulles til krukker til yderligere opbevaring.
Krydret svampekaviar fra boletus og boletus
For en mere krydret ret kan du krydre den med varm rød peber eller frisk chili. Ud fra dine egne smagspræferencer kan du variere mængden af krydrethed i det færdige produkt. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 2 små chilipeber;
- ½ tsk. rød peber;
- 3 løg;
- 1 spsk. l. eddike;
- salt efter smag.
Kog svampene i 10 minutter ved middel varme, fjern derefter overskydende vand fra dem og kværn dem i en kødhakker. Løget hakkes og sauteres til det er gyldenbrunt. Fjern frøene fra chilien og skær dem i små stykker.
Fans af mere krydrede snacks vil måske øge mængden af tilføjet chili.
Alle tilberedte ingredienser blandes i en stor stegepande og steges i en lille mængde solsikkeolie i en time. Den færdige kaviar er saltet, krydret med eddike og rød peber. Herefter lægges snacken i krukker til opbevaring eller serveres til bordet.
Svampekaviar fra boletusben
Mange mennesker nægter sig selv muligheden for at spise denne lækre snack på grund af den ret usædvanlige konsistens af hætterne. Benene har en tæt struktur og gør kaviaren mere appetitlig. For at forberede denne snack skal du bruge:
- 1 kg boletusben;
- 1 stort løg;
- 1 tsk. eddike;
- salt og kværnet peber efter smag;
- olie til stegning.
Kaviar fra boletusben vil appellere til de fleste forbrugere
Benene skæres af og koges i cirka 15 minutter i saltet vand. Derefter vrides de i en kødhakker, til de er glatte og blandes med let stegte løg. Hele massen simrer under låg i en time under konstant omrøring. Den færdige kaviar peppes, krydres med fint salt og bordeddike. Inden servering skal retten opbevares i køleskabet i flere timer.
Boletus kaviar med hvidløg til vinteren
Hvis det ønskes, kan denne lækre delikatesse bevares i mange måneder. For at gøre dette kræver krukker med færdig kaviar yderligere sterilisering. Det er bedst at bruge svampestængler. Hvidløg i denne opskrift kan forbedre produktets aroma betydeligt samt understrege dets lyse smag. For at forberede kaviar fra boletusben til vinteren skal du bruge:
- 2 kg hovedingrediens;
- 1 hoved hvidløg;
- 2 store løg;
- 6 spsk. l. vineddike;
- 3 spsk. l. solsikkeolie;
- en blanding af kværnet peberfrugt;
- flere laurbærblade;
- salt efter smag.
Benene, der koges i 15 minutter, knuses i en foodprocessor og kombineres med finthakket løg, steges til de er gennemsigtige. Der tilsættes knust hvidløg, stødt peber og salt, hvorefter massen kommes over i en gryde og simre i cirka 50 minutter ved svag varme.
Det vigtigste, når man forbereder sig til vinteren, er et hermetisk forseglet låg.
Læg et laurbærblad i de dampede glas. Herefter fyldes de med forberedt kaviar blandet med vineddike. Det er nødvendigt, at massen ikke fylder glassene helt, da der hældes 1 spsk i hver. l. solsikkeolie. Derefter lukkes beholderen hermetisk og stilles på et køligt sted til yderligere opbevaring.
Svampekaviar fra kogt boletus med tomater
Tomater giver dig mulighed for perfekt at balancere smagen af den færdige ret. De tilføjer lidt sødme og øger også kaviarens saftighed. I gennemsnit bruges følgende til 1 kg boletus:
- 1 stort løg;
- 1 stor tomat;
- 1 tsk. 9% eddike;
- salt efter smag.
Kogte frugtlegemer males i en kødhakker, indtil de er glatte. Hak løget fint og svits det i vegetabilsk olie, indtil det er let brunet. Skræl tomaterne og kværn dem i en blender til en pasta.
Tomater gør smagen af færdig kaviar mere afbalanceret
Alle ingredienser blandes i en stor gryde og simrer i 1-1,5 time ved svag varme. Kaviaren tages ud af komfuret, afkøles og smages til med eddike og salt. Inden servering opbevares retten i køleskabet i 2-3 timer, så den er helt mættet med saft.
Svampekaviar fra kogte boletussvampe med tomatpasta
For at undgå unødvendige manipulationer med brug af tomater anbefaler mange husmødre en enklere metode til at forberede snacken. En opskrift med tomatpasta af høj kvalitet er nøglen til en afbalanceret og lys smag af champignonkaviar fra kogt boletus. For at forberede skal du bruge:
- 1 kg svampe;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 1 lille løg;
- 2 gulerødder;
- 1 spsk. l. 9% eddike;
- salt efter smag;
- 2 spsk. l. solsikkeolie.
Tomatpasta gør farven på den færdige ret mere levende og appetitlig
Som i tidligere opskrifter koges boletus i saltet vand i et kvarter, hvorefter den knuses til en homogen masse ved hjælp af en blender eller kødkværn. Massen blandes med tomatpure, stegte løg og gulerødder i en stor gryde. Den sættes på lav varme, og den fremtidige kaviar koges i en time. Derefter saltes blandingen, krydres med eddike, afkøles i køleskabet og serveres.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Næsten enhver svamperet kan prale af en ret lang holdbarhed. Kaviar tilberedt til direkte forbrug kan opbevares i køleskabet i op til 2-3 måneder. Det er vigtigt, at glasset er tæt lukket for at forhindre luft i at trænge ind.
Kaviar fra boletussvampe forberedt til vinteren har en længere holdbarhed. En ekstra mængde eddike og vegetabilsk olie beskytter pålideligt produktet mod mulig fordærvelse på grund af udviklingen af mikroorganismer. Det ideelle sted til opbevaring ville være en kold kælder eller kælder i et sommerhus. Det er vigtigt, at lufttemperaturen ikke når 12-15 grader.
Konklusion
Boletus kaviar kan være en glimrende erstatning for andre snacks. Den fremragende smag og lette aroma vil ikke efterlade nogen kender af skovgaver ligeglade. Et stort antal madlavningsmuligheder giver dig mulighed for at få et produkt, der opfylder hver persons kulinariske præferencer.
