Indhold
Det vil ikke være en stor hemmelighed, at hjemmelavede koldrøgede produkter i aroma og smag ikke kan sammenlignes med indkøbt kød og fisk behandlet med kemiske smagsstoffer, for ikke at tale om råvarer. Derfor har du brug for en god enhed, for eksempel et koldrøget røgeri Dym Dymych med et sæt tilbehør. Nå, resultatet af rygning afhænger helt af din evne til at håndtere røgeriet.
Smoke Dymych forbløffer med sin enkelhed og pålidelighed
Hvordan ser Dym Dymych koldrøget røgeri ud?
Erfarne rygere, der behandler kød- og fiskeprodukter, argumenterer for, at enheden ikke bør være for kompleks, med mange tekniske detaljer og justeringer, og selvfølgelig kan et godt produkt ikke fås i en tank så primitiv som en zinkspand. Der skal være et fornuftigt kompromis, og set ud fra det kan Dym Dymych, et koldrøget røgeri med røggenerator, være en god løsning på problemet.
Strukturelt består enheden af fire enheder:
- Røggeneratoren er et metalglas med et låg på op til 30 cm. At dømme efter anmeldelser er røggeneratoren til koldrøgning Dym Dymych hoveddelen af enheden. Kvaliteten af røghusets drift afhænger af, hvor korrekt driften af røggeneratoren kan justeres;
- Lavtryksluftblæsere forsyner med dens hjælp røgen, der udsendes af generatoren, direkte ind i røgerikammeret. Producenter kalder det en kompressor i instruktionerne, men faktisk er det en almindelig akvarielufter. Enheden er ret enkel, meget pålidelig og i stand til at arbejde i koldrygning i dagevis;
- Skab eller tank til kold forarbejdning af fødevarer med røg. Kapaciteten kan vælges afhængig af model, fra 32 til 50 liter.
Generelt er Dym Dymych et husstands koldrøget røgeri, så du skal ikke regne med stor produktivitet. Eksperter råder til at gøre tingene anderledes - at vælge den optimale læssevolumen for hvert produkt separat og justere røgstrømmen, påfyldningsniveauet og savsmuldsforbrændingshastigheden i overensstemmelse hermed.
Arbejdsprincipper
For at forstå præcis, hvordan et røgeri fungerer, skal du blot se på diagrammet nedenfor.
Der er ingen grund til at forsøge at ændre noget i enheden, enheden skal kun konfigureres
Start af koldrygningsmaskinen udføres i henhold til følgende procedure:
- Råvaren er ophængt i røgerikammeret, kroge kan bruges, men oftest til koldrøgning skal kød, fisk eller ost bindes med sejlgarn på vandrette tværsnit;
- Vi fylder røggeneratoren med flis, kan være elletræ eller kirsebærtræ, gerne samme størrelse, 8-10 mm og altid tørt. Luk låget og tænd for lufttilførslen fra kompressoren;
- Efter at der kommer røg ud af silikoneslangen, sætter vi den på fittingen i bunden af røgerikammeret.
Afhængigt af hvor intens processen med at behandle produkter med kold røg skal være, justerer vi lufttilførslen fra kompressoren til røggeneratoren. Hvis produktet allerede har gennemgået en foreløbig varmebehandling, kan et af de to gennemsigtige rør fjernes. Mængden af røg vil være mindre, og frigivelsesprocessen vil tage mindst dobbelt så lang tid.
Når du arbejder med et røgeri, forbliver længden af hovedplastrøret af faldende vand ind i kammeret uændret. Men om vinteren skal den forkortes mindst tre gange, ellers kan røgens temperatur falde fra de beregnede 40OFra til 8-10OC. I bedste fald skal du køre Smoke Dymych-rygeren dobbelt så længe, i værste fald vil produktet blive fuldstændigt og uigenkaldeligt beskadiget.
Produktet skal hænges på kroge eller strømpebånd
Hvad kan du ryge?
Der er ingen restriktioner på produkter, der kan forarbejdes i Dym Dymych. I et røgeri kan du lige så vellykket behandle fisk, lænd, svinefedt, skinke og ost med kold røg.
Det eneste, du skal være opmærksom på, er produktets kompatibilitet med duften af tjære, da ret meget af det frigives, og noget forbliver på overfladen. Fx skal skinke og ost i Dym Dymych-røgeriet tørres, før de kan serveres eller opbevares. Fisk og kød er pakket ind i papir, som absorberer overskydende fugt og stærke lugte.
Fordele og ulemper
Hver af Dym Dymych-modellerne har sine egne positive aspekter og mindre ulemper. De generelle fordele for alle røgerier i denne serie omfatter følgende:
- Et simpelt design af et koldt rygekammer; selv en person uden erfaring kan finde ud af, hvordan man betjener Dym Dymych-enheden, konfigurerer en røggenerator og vælger en tilstand;
- Høj pålidelighed af designet, der er praktisk talt intet at bryde i det;
- Lang levetid;
- Om nødvendigt kan rygerummet skilles ad i dele og pakkes i en kasse.
Takket være den enkle enhed fra Dym Dymych kan du altid tilføje din egen idé eller rationalisering til designet. Du kan bruge standard røgeri design eller bygge en analog af Dym Dymych baseret på dets princip, men af større størrelse og produktivitet.
Der er også negative aspekter, for eksempel kræver røghuset elektricitet for at fungere, da uden det vil kompressoren ikke være i stand til at levere luft. Superladeren er designet til 220 volt, så brug af bilbatteri er udelukket.
Derudover kan der fra vores egen praksis og anmeldelser af det koldrøgede Dym Dymych 02 B bemærkes specifikke driftsproblemer:
- Tilstedeværelsen af vandrette stifter inde i rygekammeret er ikke særlig praktisk til at installere produkter, og i nogle tilfælde begrænser endda placeringen af store fisk, store stykker filet og lænd;
- Under drift af røggeneratoren frigives en stor mængde flygtige forbindelser, tjære og harpiks. På grund af manglen på yderligere rensefiltre sætter alt dette sig inde i røgeriet.
Hvis du behandler produkter med et højt fugtindhold i kammeret, for eksempel saltet fisk eller marineret kød, forbliver en enorm mængde harpiksholdigt vand med tjære inde i Smoke Dymych-røghuset.
Alt dette flyder ud på bordet, hvorpå kameraet er installeret. I slutningen af processen skal indersiden af koldrøgningsskabet derfor vaskes i lang tid og grundigt fra plak, før Dym Dymych-røghuset lægges til opbevaring.
Populære modeller
Røghusproducenten Dym Dymych tilbyder kamre i to materialemuligheder - sort stål, malet med hammermaling, dette er "01"-serien og dyrere modeller med rustfrit stålhus - "02"-serien.
For dem, der har brug for at behandle store mængder af produkter, tilbyder producenten et koldrøget røgeri Dym Dymych UZBI. I modsætning til konventionelle modeller bruger denne enhed en kraftigere kompressor, der giver dobbelt så meget luft; rygeskabets kapacitet er 50 liter. Du kan ryge store gedder, havkat og endda skinke uden at skære i stykker.
Koldrøget røgeri Dym Dymych-01
Umiddelbart er 01-seriens modeller ikke specielt imponerende i udseendet, og det er forståeligt. Producenten forfulgte ikke særligt dekorative ydre funktioner og forsøgte at gøre produktet praktisk og let at bruge.Derfor er prisen på Dym Dymych "01"-serien næsten to gange lavere end for analoger i rustfrit stål.
01B
Bogstavindekset i mærkningen af en koldrygningsanordning betyder et stort volumen; i dette tilfælde er røgeriet udstyret med et skab til 45-50 liter. Kassens vægt er 5,1 kg, hvilket giver dig mulighed for at bære skabet uden problemer, selv i et sommerhus eller forstadsområde.
Den udvendige maling kan udføres med hammermaling eller hvid emalje; dette påvirker ikke driften af røgeriet, da temperaturen inde i skabet ikke overstiger 40OC selv ved fuld belastning.
Standard røggeneratoren er fremstillet i form af en cylindrisk svejset krop med en diameter på 114 mm uden en beskyttende belægning indeni. Dækslet er sikret med en vingemøtrik.
Derfor er det uønsket at miste dele til røgeri. Hvert element udfører en bestemt funktion, uden hvilken forbrændingskvaliteten tydeligt forringes.
01M
Det koldrøgede røgeri Dym Dymych 01 m er en modifikation af den tidligere model, den eneste forskel er, at skabets volumen er reduceret til 32 liter. Vægten faldt derfor fra 5,7 kg til 3,2 kg.
Model 01M
Dette har forenklet arbejdet betydeligt, da dimensionerne af rygekammeret nu giver dig mulighed for at installere Dym Dymych direkte på bordet i køkkenet eller på verandaen.
Koldrøget røgeri Dym Dymych-02
Et karakteristisk træk ved 02-serien er brugen af fødevaregodkendt rustfrit stål til fremstilling af kabinettet og generatoren.På den ene side er dette et vellykket markedsføringstrick, da den polerede spejloverflade tiltrækker opmærksomhed og skaber et positivt indtryk af udseendet. På den anden side forenkler poleret metal vedligeholdelsen af enheden; det er meget lettere at fjerne sod og spor af tjære fra en poleret overflade; det forbedrer også kontrollen over rygeriets sanitære tilstand.
02B
Rygekammeret i den anden serie med et indeks er fremstillet med et volumen på 50 liter. I modsætning til "01 B", hvis skabsform er lavet i form af et firkantet prisme, har "02 B" en rektangulær krop, som sikrer en mere stabil position, især hvis du skal arbejde i marken.
Derudover leveres enheden komplet med en montering til fastgørelse af kompressoren på frontpanelet af kabinettet og stativet, hvilket sikrer en normal, stabil position selv på et uforberedt jordareal.
Generelt er vægten af Smoke Smokehouse 2 serie b lidt højere end vægten af analogen fra "01" linjen. Ifølge anmeldelser betragtes det koldrøgede røgeri Smoke Dymych 02 B som den mest optimale mulighed for dem, der foretrækker at ryge og salte fisk direkte, mens de fisker eller i deres sommerhus.
02M
Det koldrøgede røgeri Smoke Dymych 02 er en kopi af serie 1, men lavet i rustfrit stål. Den har også en prismatisk krop og det samme luftforsyningssystem, generelt adskiller designet sig ikke i nogen problemer, og takket være dens kompakte størrelse er den ideel til hjemmet, selv lejlighed, tilberedning af røget fisk og kødprodukter.
Regler for valg af model
Vi kan antage, at ved design af et koldrøget røgeri, røgeryger, opdelte producenten modellerne i to kategorier.Derfor skal du vælge i overensstemmelse med den planlagte belastning og mål:
- Store model 1 og 2 serier kan bruges som koldrøgningsapparat til tilberedning og forarbejdning af fisk i mængder på mindst 10-15 kg pr. dag. I dette tilfælde er forskellen mellem hammermaling og rustfrit stål ikke så vigtig; oftest får kunden mulighed for at vælge den dekorative designmulighed, han foretrækker;
- Små røgeri-røghusmodeller af begge serier, beregnet til brug i lejligheder og huse til tilberedning af små portioner, ikke mere end 2-3 kg. Hvis det er nødvendigt, kan en lille kasse, der ikke er mere end 30 cm høj, nemt skjules på mezzaninen eller på altanen.
Ændret version af model 02B
Når du køber en Smoke Dymych-enhed, skal du først og fremmest være opmærksom på tætheden af lågene, både på kabinettet og på røggeneratoren. Hvis røgeriet er lavet defekt, og der forbliver store huller, vil det meste af den varme luft og røg flyve væk og derved reducere enhedens effektivitet.
Det andet punkt, som folk er opmærksomme på, er kvaliteten af svejsningen af selve røggeneratoren; ofte er der revner af usvejset metal under malingen. Over tid vil lakken brænde ud, og generatoren vil suge røg i alle retninger.
Konklusion
Det koldrøgede røgeri Dym Dymych er den enkleste version af enheder af denne type. Designet indeholder ikke moderigtige og ikke altid sikre elektrostatiske systemer til luft- og røgblæsere. På den ene side reducerer dette prisen markant på et koldrøget røgeri, på den anden side gør det røgeren mere sikker og mere driftssikker.
