Indhold
Fans af hjemmelavet røget kød ved godt, at det bedste smagende produkt ikke leveres af store rygeskabe, men af relativt små enheder. Derfor kan et gør-det-selv bøtterøgeri, med den rigtige tilgang, betragtes som en af de mest optimale muligheder for at tilberede røget makrel eller skinke derhjemme.
Den bedste mulighed for et røgeri er en emaljespand med låg
Fordele og ulemper ved en bøtteryger
Fordelene ved at bruge en lille beholder i form af en metaltank eller -spand er klare og indlysende selv for en person, der er langt fra teknologien til rygeprodukter. Uden at gå for meget i detaljer kan vi kun påpege to hovedfordele:
- Enhedens let vægt og dimensioner. Derfor er spanden velegnet til at ryge på gaskomfur i lejlighed eller sommerkøkken. Hvis det ønskes, kan en sådan enhed nemt vaskes og skjules i et skab eller på mezzaninen;
- Det lille volumen sikrer ensartet røgbehandling; der er ingen afkølede eller overophedede områder, som det sker i store enheder. Som følge heraf er et varmrøget røgeri lavet af en spand praktisk talt ikke ringere end industrielle fabriksmodeller.
Derudover bemærker mange amatører den enkle konstruktion af et spandbaseret røgeri. Det er nemt at ændre det derhjemme, og hvis noget ikke fungerer, kan du altid fjerne fejlene med minimale tab. En anden væsentlig fordel er, at forarbejdningsprocessen er hurtigere, der forbruges mindre brændstof, og der er ingen grund til at varme op eller, som de siger, accelerere en enorm massiv metalstruktur for at ryge et par fisk til middag eller frokost for familien .
Mulighed for campingrøgeri
Denne ordning har også en masse negative kvaliteter. For eksempel, hvis spanden er lavet med en zinkbelægning, så kan den kun bruges til rygning over trækul. Derudover spises en lille mængde delvist på grund af rist og tallerken til opsamling af fedt. Det er velkendt, at rygeprocessen involverer frigivelse af en stor mængde aktive organiske stoffer, på grund af hvilke spandens metal, selv om det er galvaniseret eller emaljeret, hurtigt korroderer ved den mindste beskadigelse af belægningen.
Hvis du opvarmer en rygespand på en gasbrænder, vil metallet efter et par års brug af røgeriet brænde igennem til huller, og enheden skal sendes til en losseplads. Det vil ikke være muligt at bruge spanden som før, da vand hældt i beholderen vil afgive en ubehagelig lugt af harskt fedt og brænding.Derfor er det at bygge et røgeri fra en emaljespand med egne hænder som en envejsrejse; det er bedst at købe en ny beholder og på forhånd opgive ideen om at bruge den senere til andre formål.
Den anden negative faktor, som gourmeter oftest klager over, er relateret til røgerikammerets små dimensioner. Man mener, at den optimale størrelse for fisk er et slagtekrop på 20-25 cm. Til gengæld er det ikke nok. Hvis der opstår behov for at ryge en hel slagtekylling eller tamkylling, bliver du nødt til at finde på yderligere muligheder for apparatur, montering eller at lave dit eget røgeri fra en spand og pande i stedet for et låg. Dette vil hjælpe med at øge volumen af kammeret.
Udvælgelse og klargøring af beholdere
Hvis du ikke ønsker at købe en ny spand, så kan du bruge det, du allerede har i din husstand. Men du bør ikke gribe den første beholder, der kommer til hånden; som minimum skal en metalspand, uanset dens størrelse, opfylde tre hovedkriterier:
- Etuiet har ingen skader eller tegn på korrosion;
- Sømmene i bunden af beholderen er ikke rustne og kan modstå vand hældt i beholderen;
- Spanden har et fungerende håndtag til at bære rygeren.
Det sidste punkt er det vigtigste, da enheden skal installeres enten på en gaskomfur eller på åben ild eller udsættes for opvarmning på anden måde. Kropstemperaturen vil være ret høj, så greb og vanter vil ikke være egnede. Og desuden, når du fjerner en spand uden håndtag fra ilden, er der en vis risiko for at vende indholdet af røghuset inde og ødelægge det dyrebare produkt.
Det er godt, hvis du kan finde en rustfri stålbeholder til dit hjemmerøgeri, men et sådant metal er utroligt svært at vaske fedt og sod af.
Spanden skal vaskes med varmt vand og sodavand, ingen rengøringsmidler eller rensepulver, ellers vil røgeriet lugte af parfume, som producenterne gerne tilføjer til SMS. Hvis spanden tidligere blev brugt til at spilde tekniske væsker, maling og opløsningsmidler, benzin, så er det bedre ikke at bruge en sådan beholder. Derudover, for at lave et fuldgyldigt røgeri fra en emaljespand med egne hænder, skal du helt sikkert vælge et låg. Dette er ikke svært, da cirka halvdelen af sortimentet af emaljeretter, inklusive spande, sælges med låg.
Er det muligt at ryge i en galvaniseret spand?
Zink betragtes som et giftigt metal, men kun hvis det opvarmes til temperaturer over 200°COC. I dette tilfælde begynder mikropartikler af metal at separere på den galvaniserede overflade, med stærkere opvarmning, mere end 400OC opstår der meget giftige dampe i luften.
Derfor vil den traditionelle metode til at lave et røgeri fra en galvaniseret spand fungere ret godt, da temperaturen i kammeret ikke vil stige over 120OC. Et galvaniseret røgeri fungerer ikke værre end et emaljeret, men hvis der er bekymringer, kan du ændre røgeriet. Brug for eksempel en ekstern røggenerator, som på billedet.
Ekstern røggenerator arbejder med kold røg
Du kan købe det eller lave det til dit røgeri med dine egne hænder. Sandt nok, i dette tilfælde bliver spanden til et koldt rygeapparat. En anden metode er at installere en elektrisk komfur med en plade til flis på bunden af beholderen. Til denne metode vil en almindelig galvaniseret spand på 10 liter ikke være nok; for et røgeri skal du have mindst en kapacitet på 12-15 liter.
Sådan laver du et røghus fra en spand med dine egne hænder
Generelt består processen med at lave et varmt rygeapparat fra en ny spand af tre trin:
- Vi laver riste til opbevaring af produkter inde i røgeriet;
- Vi vælger en beholder til påfyldning med flis og spåner. Normalt er dette en metalplade placeret i bunden af spanden;
- Vi vælger en metode til installation i brand.
Nettet skal laves af udglødet ståltråd eller tages færdigt, for eksempel i en mikrobølgeovn. Nogle modeller bruger to gitter til at øge læssevolumen, men i første omgang kan du klare dig med kun én.
DIY diagrammer og fotos af et spand røgeri
En standardversion af et kapselapparat fremstillet af en emaljebeholder, pande eller enhver anden beholder er vist i diagrammet nedenfor.
Faktisk kan en sådan struktur samles selv i marken. Låget er normalt ikke fastgjort, det trykkes blot ned med et passende tryk.
Højere kvalitet kan opnås på et varmrøget røgeri med vandtætning; i denne mulighed sættes låget ikke bare på spanden, det er enten pakket ind med en våd klud, eller der er installeret en ekstra vandslange.
Processen går hurtigt, men der kommer en del røg ud under røghuslåget, så spanden er normalt pakket ind i en våd klud
Værktøj og materialer
For at lave et rygeapparat skal du bruge aluminium eller ståltråd 2-3 mm tykt, stof og en plade til at akkumulere fedt.Hvis du planlægger at installere spanden på brændte kul, skal du desuden lave en tagan eller stå til beholderen. Næsten alt arbejde kan udføres med en metalbearbejdningstang og en hacksav.
Fremstilling af riste
Den nemmeste måde er at bøje risten, så den passer til maden ved hjælp af almindelig spiralvikling. Pak forsigtigt et tilstrækkeligt langt stykke tråd, mindst 8 m, ind på et emne med en diameter på 4-5 cm Resultatet er en spiral med en diameter på 18-20 cm.
Stativet til røgeriet over bålet er normalt bøjet af to stykker forstærkning. En sådan tagan vil ikke brænde ud eller deformeres under vægten af rygeapparatet.
Samling af strukturen
Først og fremmest skal du korrekt installere stativet under røghuset. For at gøre dette køres to bøjede U-formede beslag ned i jorden, så den vandrette del af taganen er over overfladen af stedet i en højde på mindst 5-7 cm.
For at kontrollere, hvor stabil strukturen er, hældes vand i en spand og placeres på en kold tagan. Hvis røgeriet ikke svajer og er stabilt, så kan du lægge en tallerken under fedtet, tilsætte savsmuld og lægge risten.
En af mulighederne for at lave et røghus fra en spand med egne hænder er vist i videoen:
Sådan ryger du i en rygespand
Før du placerer en beholder med savsmuld og fisk eller kød placeret indeni, er det nødvendigt at lade bålet brænde grundigt, så der er kul tilbage uden åben ild. Det er i denne udførelsesform, at der opnås en stabil og meget kraftig varmestrøm. Dernæst lægger vi i tørrede el-chips, placerer en tallerken og en rist. Inden rygning behandles produkter som regel i en krydret lage og tørres, så der ikke er fugt på overfladen.
Oven på grillen vil der være en tallerken, derefter en anden grill, hvorpå brystvorter og ben lægges
Enheden placeres på et stativ, lukkes med et låg og pakkes ind med et vådt stykke klud. Røghusets driftstid vælges individuelt afhængigt af produkternes masse, tykkelsen af stykkerne og opvarmningsintensiteten.
Konklusion
Et gør-det-selv røgeri lavet af en spand er en god måde at diversificere menuen på dacha eller på ferie uden for byen. Selve designet kræver ikke særlig viden og kan nemt samles fra alle tilgængelige tanke eller pander. Sandt nok, for at opnå et produkt af anstændig kvalitet, kræves tålmodighed og erfaring med at udføre sådant arbejde.
